Producción y comercialización

PRODUCCIÓN
Y
COMERCIALIZACIÓN
DE LICOR DE PLÁTANO
CONTENIDO
• INTRODUCCION
• FUNDAMENTO TEORICO
• TECNOLOGIA DEL PRODUCTO
Objetivos
Descripción del Producto
• PROCESO DE ELABORACIÓN
• INSTRUCCIONES DE SEGURIDAD, MANTENIMIENTO Y CONTAMINACIÓN
• TECNOLOGÍA DE FILTRADO
• TRATAMIENTO DE RESIDUOS
• ENVASADO / ETIQUETADO
Proceso de Envasado del Producto
Rotulación de Etiquetas
• ANEXOS
Costo de Producción.
Investigación de Mercados Potenciales
Regiones Productoras de Plátano.
Marketing y Publicidad
Etapas y costos para la formalización de la Empresa
Equipos de Llenado y Encorchado.
Empresas Proveedoras de Insumos y Aditivos.
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I. INTRODUCCION
El licor de fruta se puede obtener en un inicio mediante una Tecnología inmediata.
Ya que el país dispone de una amplia gama de frutas, cuya producción es estacional, nuestro objetivo es
utilizar la opción de industrialización de las frutas, de buena calidad y a un costo competitivo en el mercado
local.
Hemos escogido en esta oportunidad al plátano de seda maduro para el procedimiento, debido a que se puede
encontrar casi en toda estación considerando además que tiene un costo relativamente bajo.
La tecnología a usar es bastante simple. Para la preparación de los mostos se utilizará una licuadora industrial,
y los procesos fermentativos, alcohólicos y acéticos, se realizarán en depósitos de plástico para alimento.
El proceso de embotellado se realizará manualmente, así como el de colocación de corchos.
No solo consiste en dejar la fruta en un depósito de fermentación, sino que su proceso va más allá de una
simple realización mecánica.
Consiste en observar qué pasa en ella, vigilarla, seguir las transformaciones para poder dirigirlas y conducir la
fermentación.
Se sabe que las bebidas fermentadas son obtenidas mediante la fermentación alcohólica de mostos o zumos de
frutas previamente hidrolizados y que se pueden consumir directamente o después de ser clarificados y
filtrados. Es por eso que además de elaborar un producto novedoso y de buena calidad, se le da una
importancia considerable al proceso de filtración.
Esperamos que el Proyecto de Licores y Vinagre de Plátano de Seda , que presentamos a continuación sea una
herramienta útil para las personas que están interesadas en la búsqueda de actividades productivas rentables de
bajos niveles de inversión que promueven la generación de empleo−ingresos así como en tratar de mejorar la
calidad de vida de quienes participan en ella.
II. FUNDAMENTO TEORICO
Existen diversas maneras de producir licores de frutas, las técnicas van desde un proceso de destilación, o uno
de fermentación hasta el más simple, como la maceración, que es un proceso de difusión de aromas y sabores
desde la fruta a un licor previamente procesado, como el Brandy, Whisky, Ron, Pisco o Agua Ardiente, por
ejemplo.
PROCESO DE FERMENTACION:
Desde hace mucho tiempo se sabe que si se dejan al aire y en reposo los jugos de frutas y vegetales dulces se
forma alcohol. Este proceso es debido a la fermentación. Durante ella, los compuestos químicos complicados
se disocian en sustancias de formulas mas simples. En todos los casos, el cambio se produce por sustancias
llamadas enzimas, que se originan en minúsculos seres vegetales o animales presentes en el liquido. El tipo de
fermentación depende del tipo de enzima actuante. El modo de actuar de las enzimas no es claro, pero muchas
de esas sustancias producen la acción química sin modificarse ellas mismas, es decir, por su sola acción de
presencia.
Hay tres tipos principales de fermentación: alcohólica, acética y putrefactiva. Cada una de ellas es causada por
la presencia de bacterias− levaduras u hongos− que producen la enzima especial responsable del cambio
químico. Por ejemplo, los jarabes de frutas se hacen alcohólicos cuando se les agrega una levadura que
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contiene una enzima llamada simaza. El azúcar se descompone en alcohol y anhídrido carbónico que se
pierde. El vino o la sidra se trasforman en vinagre cuando esta presente cierta bacteria, el Bacterium aceti,
llamada `madre del vinagre'.
La transformación del mosto se produce por un fenómeno biológico conocido con el nombre de fermentación
alcohólica, donde el azúcar del mosto se convierte en alcohol y anhídrido carbónico, bajo la acción de las
enzimas segregadas por las levaduras.
El vinagre es un producto que se obtiene luego de dos etapas de fermentación. En la primera etapa ocurre una
fermentación alcohólica, donde el azúcar es transformado en alcohol en ausencia de oxígeno (sin aire), en la
segunda etapa sucede una fermentación acética en la que el alcohol es oxidado y transformado a ácido acético
en presencia de oxígeno (con aire).
El vinagre para consumo humano como alimento debe tener como máximo 5° acidez acética.
III. TECNOLOGIA DEL PRODUCTO
• OBJETIVOS:
♦ Presentar un producto de buena calidad y que sea rentable.
♦ Difundir en forma sencilla y clara la experiencia de desarrollo tecnológico realizada a
través de este proyecto.
♦ Que sea una herramienta útil para en la búsqueda de actividades productivas rentables.
• DESCRIPCION DEL PRODUCTO:
• Nombre:
Licor de Plátano.
• Descripción física:
La tecnología a usar es bastante simple. Para la preparación de los mostos se utilizara una licuadora industrial,
y el proceso fermentativo alcohólico, se realizara en depósitos de plástico para alimento. El proceso de
embotellamiento se realizara manualmente.
3. Componentes principales:
Para procesar 50 Kg. de plátano de seda maduro y obtener 350 litros de licor son necesarios los siguientes
recursos:
• Materia prima:
• Plátano de seda maduro con cáscara 50 Kg.
• Insumos e ingredientes:
• Agua hervida fría 130 Lt.
• Levadura Saccharomyces Cerevisciae (Levadura de pan) .
(1gr. Levadura de pan por un Lt. De mosto corregido). Total = 195 gr.
• Ácido cítrico 9.75 cucharadas.
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(½ cucharadita de ácido cítrico por 10 Lt. De mosto.)
• Azúcar 23.50 Kg.
(120 gr. azúcar por 1 Lt. De mosto diluido).
• Otros:
• Bisulfito de sodio.
1 cucharada de bisulfito + ½ vaso de agua
• Equipos y Materiales :
♦ Cocina
♦ Balanza
♦ Termómetro
♦ Tachos de fermentación alcohólica o de almacenaje.
♦ Embudos
♦ Tocuyo o Papel filtro / tierra filtrante.
♦ Licuadora de 20 Lt. De capacidad.
♦ Tubos de plásticos y mangueras 5mm.
V. PROCESO DE ELABORACION
DIAGRAMA N° 1:
Elaboración del Licor de Plátano:
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DIAGRAMAS DE PROCESOS DEL LICOR DE PLATANO:
MOSTO DILUIDO:
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MOSTO CORREGIDO:
Con 195 litros de mosto diluido.
MOSTO ALCOHOLICO: (LICOR)
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LEVADURA ACTIVADA:
PROCESO:
• SELECCIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA:
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Seleccionar la fruta y pesamos 50 Kg. de plátano de seda maduro.
Al lavar y pelar la fruta, obtenemos aproximadamente 22 Kg. De plátano de seda maduro y pelado.
Por otro lado, hacemos hervir 150 litros de agua, de preferencia un día antes, para trabajar con el agua hervida
y fría a temperatura ambiente.
• ACONDICIONAMIENTO DEL MOSTO:
Licuamos la fruta pelada o prensamos manualmente con un prensador. En ambos casos usamos un poco de
agua hervida caliente (70º C) para evitar el ennegrecimiento de la pulpa licuada. Enseguida medimos la
cantidad obtenida (65 litros) y echamos a los tachos de fermentación para luego añadir los insumos
necesarios.
• Dilución pulpa fruta / agua:
Se añade 2 litros de agua hervida fría por cada litro de pulpa obtenido.
Entonces: 1 litro de pulpa 2 litros de agua
65 litros de pulpa 130 litros de agua
MOSTO TOTAL = 65 litros (pulpa) + 130 litros (agua)
MOSTO TOTAL = 195 litros de mosto diluido.
• Corrección de azúcar:
Al momento de diluir el mosto con agua, la concentración de azúcar disminuye, por ello, es necesario añadir
120 gr. De azúcar por cada litro del total de mosto diluido.
Requerimiento de azúcar para 195 litros de mosto diluido: 23.50 Kg.
• Corrección de acidez:
Para el caso del plátano, se agrega ácido cítrico
½ cucharadita de ácido cítrico por 10 litros de mosto.
Requerimiento: 9 ¾ cucharaditas de ácido cítrico.
• ACTIVACION DE LA LEVADURA:
Para la fermentación alcohólica usaremos la levadura Saccharomyces Cerevisciae (levadura de pan) en una
cantidad de 1 gr. De levadura por 1 litro de mosto.
Requerimiento: 195 gr. De levadura de pan.
Esta cantidad de levadura se activa colocándola en un vaso que contenga agua tibia, mosto y azúcar, se
disuelven bien y se deja en un lugar tibio (30º C) por espacio de 15 a 20 min.
La activación se notará por la formación de burbujas en la superficie.
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• INICIO DE LA FERMENTACION ALCOHOLICA:
Se adiciona la levadura activada al mosto corregido. Para iniciar la fermentación alcohólica, hay que agitar
con una paleta y cerrar el envase herméticamente, colocando sobre la tapa una trampa de fermentación.
Trampa de Fermentación:
La trampa de fermentación consta de un corcho con un agujero en el centro el cual se atraviesa con una
manguera 5mm. Esta debe llegar a un vaso que contenga una cucharadita de Bisulfito de Sodio + ½ vaso de
agua.
El Bisulfito de Sodio se utiliza para evitar la contaminación con otros y como solución de enjuague en el
lavado de botellas.
• DESCUBE:
Transcurridos 20 días de fermentación alcohólica se procede al descube, que consiste en la separación de los
residuos de la levadura y sólidos de la fruta precipitada al fondo del recipiente.
Al realizar el descube utilizamos otro recipiente donde colocamos en la parte superior un pedazo de tocuyo y
sobre esto dos capas de algodón.
El mosto alcohólico descubado se devuelve a los envases debidamente limpios, para luego ser usados en la
fermentación acética.
• FILTRACION:
Una vez separado litros de licor del equipo de fermentación se filtra, usando para ello, una capa de tocuyo y 2
capas de algodón, los cuales se colocan en la superficie del envase.
Se puede utilizar también papel de filtro adhiriendo a las paredes del paredes la tierra filtrante; que es la que
va a retener las impurezas más pequeñas.
• ENVASADO
En forma paralela a la filtración, se va realizando el lavado de botellas, debidamente seleccionados.
Si se usan botellas de segunda deben remojarse con detergente y 1 cucharadita de Soda Cáustica por 10 litros
de agua.
Siendo el último enjuague con 1 cucharadita de Bisulfito de Sodio por 10 litros de agua.
Finalmente deben ser bien escurridos.
• EMBOTELLADO
Se llenan las botellas utilizando un embudo completamente limpio y se colocan los corchos manualmente.
Para darle mayor presentación colocar sobre el corcho el capuchino.
Usar botellas oscuras de 450 ml ó 600 ml de capacidad.
V. INSTRUCCIONES DE SEGURIDAD, MANTENIMIENTO Y CONTAMINACION:
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• Para el Proceso de fermentación del licor, se debe tener mucho cuidado pues la presencia de hongos o
levaduras silvestres pueden perjudicar el resultado, pues en lugar de aparecer etanol aparecerá ácido
acético y además hay una descomposición del material vegetal.
• El Bisulfito de Sodio se utiliza para evitar la contaminación con otros y como solución de enjuague en
el lavado de botellas.
Si se usan botellas de segunda deben remojarse con detergente y 1 cucharadita de Soda Cáustica por 10 litros
de agua.
Siendo el último enjuague con 1 cucharadita de Bisulfito de Sodio por 10 litros de agua.
• Las botellas llenas se deben almacenar (licor) por lo menos por un periodo de 1 mes a no más de 18º
C en lugares de poca humedad y ausencia de luz, así se permite una distribución homogénea de
aromas, sabor y dulzor de nuestros productos.
• Pero a veces la fermentación es indeseable. Para evitar la putrefacción de los alimentos deben
mantenerse en lugares fríos o en refrigeradores donde las bajas temperaturas impiden el desarrollo de
las bacterias, levaduras y mohos. Se pueden también preservar los alimentos matando los agentes de
fermentación por medio de calor y cerrando herméticamente los envases en que se conservan.
• El Control de Calidad Final es utilizado para la medición del grado de alcohol, dulzor, organolepsia,
etc.
El dulzor es importantísimo en la aceptación del consumidor, debe ser regulado según qué tipo de producto
quiere presentar.
• Dependiendo del tipo de fruta que se utilice, se debe tomar en cuenta las siguientes indicaciones:
DILUCION: (Agua / Pulpa de Fruta)
FRUTA
melocotón
manzana
piña
melón
guanábana
DILUCION
1.5 / 1.0
1.5 / 1.0
1.5 / 1.0
3.0 / 1.0
2.0 / 1.0
CORRECCION DE ACIDEZ:
Mosto de melocotón
Mosto de manzana
Mosto de piña
Mosto de melón
Mosto de guanábana
1 cucharadita de ácido cítrico / 10 litros de mosto
1 cucharadita de bicarbonato / 10 litros de mosto
1 cucharadita de bicarbonato/ 10 litros de mosto
1 cucharadita de ácido cítrico / 10 litros de mosto
1 cucharadita de bicarbonato / 10 litros de mosto
VI. TECNOLOGÍA DE FILTRADO
Clarificación de Licores:
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Muchas veces, para la obtención de un licor finísimo, el filtrado por más riguroso que sea no es suficiente.
Por eso, usted puede recurrir a la clarificación que es el proceso más eficiente para eliminar las partículas
indeseables en suspensión que dejan la bebida turbia y perjudica una buena filtración, tapando los poros de los
filtros. La clarificación consiste en adicionar algún producto clarificante en el licor, tales como la clara,
albúmina secas, talco, gelatina incolora, bentonita, crema de leche, etc. Todos esos materiales son inofensivos
para la salud y tienen un largo empleo en la fabricación de bebidas.
Dentro de esas sustancias las más recomendadas para el licorero artesanal, debido a la facilidad de ser
encontradas, son la clara y la gelatina. Ellas son apropiadas tanto para clarificar líquidos calientes como fríos.
La clara debe estar batida a punto nieves y con un poco de agua pura, antes de ser adicionada al líquido. La
proporción es de una clara para cada dos litros de licor. Caso de que el líquido esté muy turbio se puede
aumentar la cantidad de clarificante. Se agrega la clara a nieve o mezclándola muy bien en el líquido, se deja
en reposo por 24 o 48 horas. Es el tiempo suficiente para que la clara arrastre para al fondo todas las partículas
en suspensión. Después de eso, sólo hay que filtrar convenientemente para obtener un líquido límpido y
transparente.
La gelatina incolora necesita ser diluida primero en agua hirviendo para poder mezclar bien con el líquido.
Después de estar íntimamente integrada al líquido, se deja en reposo por 24 o 48 horas, filtrando el líquido
enseguida.
Las materias que tienden a caer una vez que la actividad fermentante cesa son:
Materia
Tamaño en mm
Vegetal
Vegetal
Levadura muerta
Bacterias muertas
1.00
0.20
0.005
0.0008
Tiempo que tarda en
caer
1 día
1 semana
2 meses
6 meses
En teoría, con paciencia y esperando 6 meses, el vino se presentará limpio y brillante. Pero en la práctica,
cambios atmosféricos de presión pueden facilitar que la materia sedimentada vuelva a ascender y enturbiar el
vino; sobre todo en época de bajas presiones (borrascas). Por tal razón, los trasiegos se hacen en época de alta
presión, cuando este sedimento está muy asentado.
Debido a estos inconvenientes de borrascas, o a no poder esperar meses con el vino en bodega, se recurre a
forzar la caída de las materias en suspensión. Para ello se "engordan" tales materias aportando un clarificante
que se coagula en el vino, engordando las partículas y acelerando su caída.
Los clarificantes son sustancias líquidas que, en contacto con el licor, por su alcohol, o bien por su acidez,
floculan ("se cuajan") y aceleran la caída de las partículas del mismo.
Pueden utilizarse diversos:
• De origen animal: albúminas
• De origen marino: alginatos
• De origen mineral: bentonita
• De naturaleza química: anhídrido silícico
Los clásicos son las albúminas:
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• De sangre de ternero o cordero: para vinos rosados
• De leche o caseína: para vinos blancos
• De huevo: para vinos tintos
• De gelatina de huesos: para vinos tintos
La bentonita se emplea en dosis de 30 grs/Hl; se prepara:
• Se pesa la dosis y se echa poco a poco sobre 10 veces su peso en agua.
• Se deja 48 horas en reposo.
• A las 48 horas, se revuelve y se aporta otro volumen igual de agua. Por lo que queda al 5%.
• Se pone en movimiento el vino y 5 minutos después se aplica el clarificante poco a poco, manteniendo el
movimiento.
• Se para la agitación y se espera 12 días. Entonces ya se separa el 95% del licor superior, que estará limpio.
La albúmina de huevo se emplea:
• Se calcula el número de claras. Para un vino muy tinto, 2 claras/Hl; para uno moderado, tan sólo 1,5
claras/Hl.
• Se ponen en un balde y se adiciona 1 gr. de sal común por clara.
• Se bate sin llegar a punto de nieve.
• Se sigue agitando en el balde, adicionándole 3 veces su volumen en el vino que se va a clarificar.
• Se pone en movimiento el vino en la cuba y se echa poco a poco el clarificante.
• Es preciso esperar 15 días a que el clarificante arrastre todo.
La bentonita sirve para tintos, rosados y blancos. La albúmina de huevo sólo para tintos.
Además de la clarificación, la bentonita mejora los blancos y rosados, puesto que retira proteínas que podrían
enturbiarlo.
Además de clarificar, la albúmina de huevo mejora el aroma y paladar del vino tinto.
Toda clarificación supone en la bodega:
• Elegir el clarificante.
• Determinar la dosis.
• Hacer la dilución "madre", que generalmente es al 10%.
• Pasar a disolución de aplicación, que suele ser al 2−5%.
• Poner el licor en movimiento.
• Aplicar poco a poco el clarificante.
• Mantener reposo.
• Trasegar con cuidado para que no se remuevan los flóculos.
La clarificación da brillo a los vinos, pero este brillo garantiza un consumo de 2 meses. Para embotellados que
vayan a estar en mercado más tiempo se precisa filtrar también.
Tierra de Diatomeas:
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Las diatomeas son algas marinas microscópicas, de composición unicelular, de formas y tamaños variados, y
con aproximadamente 5,000 especies. Todas ellas están compuestas por una pared celular transparente, con
una capa translúcida de sílice semejante al cristal y una capa interna de pectina. Cuando la célula muere todo
el contenido orgánico se destruye, con una excepción de su esqueleto (valvas o frústulas) de sílice, las cuales
generalmente van a depositarse al fondo de las aguas para formar al cabo de siglos grandes depósitos de algas
fosilizadas conocidos como tierra de diatomeas o diatomitas que es un material inerte no tóxico.
Se la utiliza en la industria de los filtros por su calidad de estabilidad química; como agente de filtración de
cerveza, vinos y otros licores que requieren claridad excelente.
Propiedades físicas de la Diatomita:
PROPIEDADES FISICAS
Gravedad Específica
Densidad Aparente
Porosidad
Absorción
Coeficiente de Permeabilidad
RESULTADOS
2425 Kg./mt3 , a T = 28° C
450 Kg./ mt3
81.45 %
69.8 %
2.6 cm./s
VII. TRATAMIENTO DE RESIDUOS
Los sólidos obtenidos de la fermentación alcohólica, luego del descube, pueden ser utilizados para una nueva
fermentación alcohólica, para procesar un buen vinagre.
El vinagre puede ser utilizado en la elaboración de encurtidos, mostaza o como condimento.
Proceso de elaboración del Vinagre de Plátano:
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Materiales adicionales:
• Inóculo o vinagre iniciador (bacterias asépticas) 56 Lt.
Es un vinagre sin pasteurizar con acidez acética entre 5% y 8%
(7 Lt. De vinagre iniciador por 10 Lt. De mosto corregido.)
• Coronta de maíz amarillo (seco) molido grueso en pequeñas cantidades.
• Tachos de fermentación acética de 250 Lt.
PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINAGRE DE PLATANO:
Para iniciar la fermentación acética, se debe corregir el contenido de alcohol y la acidez del mosto alcohólico
descubado. Asimismo es recomendable que al utilizar un envase, se deje siempre un espacio libre para la
mejor oxigenación durante el proceso acético.
En nuestro caso indicaremos el proceso para un recipiente cuya capacidad sea de 250 litros del cual solo se
ocupará 140 litros de su contenido total.
• ACONDICIONAMIENTO DEL MOSTO ALCOHOLICO:
• Corrección del alcohol:
Una vez obtenido el mosto alcohólico descubado separamos una cantidad (20 litros) y diluimos con 60 litros
de agua hervida fría en una proporción de 3 litros de agua hervida fría por 1 litro de mosto alcohólico
descubado.
De este modo bajamos el contenido alcohólico.
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Mosto alcohólico (20 litros) a 14º grados alcohólicos
+
Agua hervida fría (60 litros)
=
Mosto alcohólico diluido (80 litros) a 10º grados alcohólicos
• Corrección de acidez acética:
Se añade al mosto alcohólico diluido (10 G.L.) el vinagre iniciador que dará inicio al proceso de
transformación del alcohol a ácido acético. (Vinagre sin pasteurizar) en la siguiente proporción:
7 litros de vinagre iniciador por 10 litros de mosto alcohólico diluido, así incrementará la acidez inicial.
80 litros de Mosto alcohólico diluido (10 G.L.) 0.045 % acidez Acética.
+
60 litros de Vinagre iniciador (0 º G.L.) 5 % acidez
=
140 litros de Mosto alcohólico acondicionado (9º G.L.) 3 % acidez
7.0 litros de Vinagre iniciador 10 Litros de Mosto Alcohólico
Para 80 litros de Mosto Alcohólico: 56 litros de vinagre iniciador.
G.L. : Grado alcohólico.
• FERMENTACION ACETICA:
Equipo de fermentación:
Antes de iniciar el llenado del mosto alcohólico acondicionado, se prepara el equipo de fermentación acética,
el cuál debe contener una capa delgada de corontas molidas de maíz en el fondo del equipo. Luego se procede
a llenar hasta un volumen de 160 litros para envases de 250 ml de capacidad, se coloca la rejilla soporte cuyo
borde está hecho de madera no resinosa y la parte central cubierta con una rejilla de nylon. La parte superior
del envase (tapa) y la rejilla soporte son atravesados por tubos de plásticos necesarios para la oxigenación del
mosto.
La fermentación acética al inicio se lleva a cabo durante 60 días. A los primeros 18 días aproximadamente
presenta un velo blanquecino, en la superficie o sobre el soporte de madera, a partir de ese momento la acidez
comienza a incrementarse alcanzando un 5 % aproximadamente de acidez durante los días restantes.
• OBTENCION DEL VINAGRE:
Luego de transcurrir los días de fermentación acética y formada la capa blanca en la superficie (velo
gelatinoso casi grueso), el vinagre alcanza una acidez de 5% apta para el consumo.
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90 litros de vinagre para el consumo
Primero: Separamos 20 litros de vinagre con 5 % aproximadamente de acidez en un envase.
Segundo: Al resto, 50 litros de vinagre que quedan en el equipo de fermentación acética, se le añade 100 litros
de mosto alcohólico acondicionado.
¿Cómo obtenemos el mosto alcohólico acondicionado?
50 litros de Mosto Alcohólico
+
50 litros de agua hervida fría
=
100 litros de Mosto Alcohólico acondicionado
En esta etapa, la obtención de vinagre y la adición de mosto alcohólico acondicionado, se realiza cada 20 días
sucesivamente.
• FILTRACION:
Una vez separado litros de vinagre del equipo de fermentación se filtra, usando para ello, una capa de tocuyo
y 2 capas de algodón, los cuales se colocan en la superficie del envase.
• PASTEURIZACION
El vinagre ya filtrado se lleva a calentar a una temperatura de 80º C por 15 a 20 minutos para evitar
contaminación y que genera más acidez en el vinagre.
VIII. ENVASADO / ETIQUETADO
• PROCESO DE ENVASADO DEL PRODUCTO:
El empacado incluye las actividades de diseñar y producir el recipiente o la envoltura para un producto. El
paquete puede incluir el recipiente principal del producto, un empaque secundario que se desecha cuando se
va a utilizar el producto y el empaque de envío necesario para almacenar, identificar y enviar el producto.
LICOR:
• Presentación: Envases de vidrio de 450 mL o 600 mL.
• Color: oscuro
• Procesos:
♦ Llenado manual
♦ Tapado: Máquina capsuladota manual monocabezal
US$ 1,000.00 (opción)
VINAGRE:
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• Presentación: Bolsas plásticas especiales de 250mL
• Procesos:
Llenado manual
Tapado: Máquina selladora manual US$ 700.00 (opción)
Nota: En la primera etapa de producción − artesanal − tercerizamos el proceso de envasado.
Los envases no serán procesados en la planta.
2. ROTULACION DE ETIQUETAS:
Las etiquetas pueden variar desde las muy sencillas, adheridas a los productos, hasta complejas gráficas que
son parte del envase. La etiqueta podría describir varias cosas acerca del producto, además promueve al
producto por medio de gráficas atractivas.
El etiquetado también es parte del empacado y consiste en la información impresa que aparece en o dentro del
paquete. Las decisiones del empacado se basaban en los factores de costos y producción. La función principal
del empaque es contener y proteger el producto. Sin embargo, en una época reciente, numerosos factores han
convertido al envase en un instrumento muy importante de la mercadotecnia.
Detalles que se pueden incluir en el rotulado de las etiquetas:
LICOR:
♦ La Marca.
♦ Tipo de Licor.
♦ Porcentaje de alcohol al volumen. Ej. Cont. Alc. 40% Vol.
♦ Contenido Neto (ml). Ej. 500 ml.
♦ Denominación y dirección del Embotellador.
♦ Dirección de la Planta elaboradora.
♦ RUC
♦ RPIN
♦ RSA
♦ Fecha de elaboración.
♦ Fecha de vencimiento.
♦ Código de barras.
♦ Página Web.
♦ Procedencia del Licor. (Producto Peruano)
VINAGRE:
♦ La Marca.
♦ Tipo de Vinagre.
♦ Acidez. Ej. 5%
♦ Contenido Neto (ml). Ej. 75 ml., 85 ml., 160 ml.
♦ Denominación y dirección del Embotellador.
♦ Dirección de la Planta elaboradora.
♦ RUC
♦ RPIN
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♦ RSA
♦ Fecha de elaboración.
♦ Fecha de vencimiento.
♦ Código de barras.
♦ Página Web.
♦ Procedencia del Licor. (Producto Peruano)
IX. ANEXOS
• COSTOS DE PRODUCCION:
Consideramos Producir aprox. 350 litros de licor necesitamos lo siguiente:
Producto: Licor de Plátano
Tipo de envase: Botella de vidrio oscura
Materia prima
plátano(Kg.)
Levadura(grs.)
Azúcar(Kg.)
Ácido cítrico(grs.)
Cantidad de insumo
Precio unitario (S/)
Costo total(S/)
50 Kg.
1.00
50.00
195 gr.
23 ½ Kg.
10 gr.
0.02
1.50
0.02
3.90
35.25
0.20
2.54
89.35
TOTAL
• INVESTIGACION DE MERCADOS POTENCIALES:
SECTOR
FABRICACION
BEBIDAS
COMERCIO
• Licores de frutas
• Vinagres
• Destilados
SERVICIO
• Tiendas
especializadas de
licores, vinagres,
destilados
• Ventas a nivel
nacional de los
productos
• Exportación
• Producción y
comercialización
de botellas, cajas,
etc.
• Editar una revista
sobre licores y
vinagres
• Clases para
barman
• Recetarios de
cócteles
• Distribución y
transporte
• Auspicios y
consultorías.
LISTA DE VERIFICACIÓN:
PREGUNTA
• ¿Se puede hacer y se podrá seguir
haciendo?
• ¿Lo puede hacer usted mismo o requiere
ayuda?
SI
NO SABE NO
NECESITA MAS
INFORMACIÓN
X
X
18
• ¿Lo comprará un número suficiente de
personas?
• ¿Es mejor que el de la competencia?
• ¿Sabe quien es la competencia?
• ¿Sabe cuanto pagan?
• Puede vender a un precio conveniente
para usted?
• ¿Sabe que cosas van a necesitar?
• ¿Ha probado su idea en el mercado?
• ¿Es un negocio seguro?
• ¿Es legal?
• ¿Necesita contratar a alguien con un
conocimiento o habilidad especial?
• Sabe usted cuanto dinero necesita?
• Puede usted iniciar el negocio dedicándole
tiempo parcial?
¿Necesita más información?
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Otros aditivos.
(Qué)
MATRIZ PARA LA SELECCIÓN DE NEGOCIOS:
1. PRODUCTO / PROCESO:
CRITERIOS
GRADOS
1
2
3
0 −1 Semana
1 − 4 semanas
1−6 meses
> 6 meses
Sustituto
Complementario Necesario
−−−−−−
Alt. Complicado
Complicado
Simple
−−−−−−
Nulo
Básico
Alto
avanzado
Muy complejo
Complejo
Simple
−−−−−
alto
Medio
Bajo
nulo
nulo
Medio
Alto
−−−−−
muy alto
Alto
Medio
bajo
4
PRODUCTO
Preservación
Importancia
Presentación
Conocimiento
PROCESO
Complejidad
Nivel de contaminación
Control
Mermas y residuos
IDEA DE CRITERIOS
NEGOCIO
PRODUCTO
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