Determinación de la acidez fija del vinagre

Determinación de la acidez fija del vinagre
Se denomina acidez fija de un vinagre al conjunto de sus ácidos fijos (no volátiles),
valorados en presencia de fenolftaleína en solución alcohólica como indicador.
El método está basado en la eliminación de las sustancias volátiles del vinagre, por
evaporación. Neutralización de los ácidos (no volátiles) del residuo en solución acuosa por una
solución alcalina.
Como material utilizaremos:
•
•
•
Bureta volumétrica.
Baño de agua a 100 ºC.
Cápsulas de porcelana de 200 ml de capacidad.
Como reactivos utilizaremos:
•
•
•
Solución de hidróxido de sodio 0,1N.
Indicador - solución alcohólica de fenolftaleína de 1 g por 100 ml (1%).
Agua destilada.
El procedimiento a seguir sería el siguiente:
•
•
•
•
Medir 10 ml de vinagre y se lleva a una cápsula de porcelana.
En baño de agua a 100 ºC evaporar a sequedad y posteriormente se añade 5ml de
agua destilada recién hervida y se vuelve a evaporar (repetir hasta 5 veces).
Adicionar 180 ml de agua destilada recién hervida y fría y añadir algunas gotas del
indicador y valorar con la solución de hidróxido de sodio a 0,1N hasta viraje a rosa
persistente.
El resultado se expresa en gramos de ácido acético por 100 ml de vinagre:
Grado acético = V * 0,06
Siendo V el volumen en ml de hidróxido de sodio 0,1N.