Tendencias del sector de alimentos en Europa

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Promotora del Comercio Exterior de Costa Rica
Dirección de Inteligencia Comercial
Estudio de Mercado
Tendencias del sector de alimentos en Europa
Feria SIAL 2010
Arianna Tristán Jiménez
Analista Económico
Febrero, 2011
Tendencias del sector de alimentos en Europa
Contenido
I. INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 3 II. GENERALIDADES DE LA UNIÓN EUROPEA ....................................................................................... 4 III. LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DE LA UNIÓN EUROPEA .................................................................... 6 IV. INTERCAMBIO COMERCIAL COSTA RICA‐UE ................................................................................... 8 V. TENDENCIAS ................................................................................................................................. 10 VI. INNOVACIONES ............................................................................................................................ 25 VII. CONDICIONES DE ACCESO ............................................................................................................ 29 VIII. CONCLUSIONES ............................................................................................................................ 33 IX. ANEXO I: PRINCIPALES MARCAS VERDES SEGÚN PAÍS .................................................................. 34 X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..................................................................................................... 35 2
Tendencias del sector de alimentos en Europa
I.
Introducción
La Promotora del Comercio Exterior de Costa Rica (PROCOMER), a través de su
Dirección de Inteligencia Comercial, realizó el presente estudio con el objetivo de
identificar las tendencias e innovaciones en el sector de alimentos y bebidas del mercado
europeo. El estudio se llevó a cabo en el marco de la feria SIAL 2010, actividad bienal que
tiene lugar en Paris, Francia.
Si bien es cierto, el sector de alimentos en la UE es altamente competitivo y muchos de
los países que la conforman son mercados maduros, el volumen que estos representan
así como las tendencias y características de los mismos, ofrecen grandes oportunidades
para el exportador nacional.
Tal y como se analiza en el presente documento, temas como la salud, lo natural, y la
conveniencia de la mano con el placer, son elementos que dictan la pauta de los
productos alimenticios y las innovaciones en dicho campo; pero a su vez, es importante
manifestar el hecho de que la crisis económica ha calado en el comportamiento y
patrones de compra de los consumidores, lo cual también tendrá un efecto en los
alimentos que consume.
El presente documento se estructura en siete secciones. La presente introducción, un
segundo capítulo sobre las generalidades del mercado de la Unión Europea; una
contextualización sobre la importancia de la industria alimentaria se desarrolla en el tercer
capítulo, en la cuarta sección se presentan las principales estadísticas del intercambio
comercial entre Costa Rica y la Unión Europea en el sector de alimentos; el quinto
capítulo aborda el tema de las tendencias, el sexto presenta una serie de productos
innovadores, el sétimo las condiciones generales de acceso y por último, un capítulo de
conclusiones.
3
Tendencias del sector de alimentos en Europa
II.
Generalidades de la Unión Europea
Constituida a partir del 2007 por 27 países, la Unión Europea representa un mercado
único de aproximadamente 500 millones de habitantes, es decir 110 veces la población de
Costa Rica.
UE-27: distribución de la población. 2010*
Alemania
16%
Otros
30%
Francia
13%
Polonia
8%
España
9%
Italia
12%
Reino Unido
12%
*Cifras proyectadas.
Fuente: Eurostat.
Alemania, uno de los miembros fundadores de la UE, es el país más poblado con el 16%
de la población total de la UE-27, seguido por Francia (13%), el Reino Unido (12%) e Italia
(12%), con lo cual, estos cuatro países comprenden el 53% de los consumidores de dicho
bloque.
Debido a la etapa de la transición demográfica del continente europeo, éste se caracteriza
por el envejecimiento de sus habitantes y la reducida tasa de fecundidad, por lo que la
migración se ha convertido en un factor clave para mantener el crecimiento de la
población.
4
Tendencias del sector de alimentos en Europa
UE-27: distribución del PIB. 2009
Alemania
19%
Otros
27%
Francia
14%
Polonia
5%
España
9%
Italia
12%
Reino Unido
14%
Fuente: Eurostat.
Los cuatro países más poblados de la región son también los que lideran en cuanto al
tamaño de sus economías. De esta forma, Alemania contribuye casi con una quinta parte
del PIB de la Unión Europea, seguido por Francia (14%), Reino Unido (14%) e Italia (12%).
Cabe destacar el caso de Polonia, una economía del este de Europa que para el año
2009 se ubicó en la sexta posición con una contribución al PIB de la UE-27 del 5%.
Sin embargo, son los países más pequeños como Luxemburgo y Holanda los de mayor
poder adquisitivo, si se toma en consideración su PIB per cápita expresado en paridad del
poder de compra.
UE-27: PIB per cápita. 2009
(euros en PPA)
70,000
63,900
60,000
50,000
40,000
30,000
27,400
23,600
20,000
10,000
0
Nota: cifras no disponibles para Bulgaria.
Fuente: Eurostat.
5
Tendencias del sector de alimentos en Europa
III.
La Industria Alimentaria de la Unión Europea
La industria de alimentos y bebidas es un pilar de la economía de la Unión Europea (UE27), al ser el sector manufacturero más grande de la región y representar el 8% del total
del PIB de la UE. Para el año 2008 las ventas totales, es decir la facturación de dicha
industria, fueron de 965 miles de millones de euros, mostrando un crecimiento del 3.2%
en relación al 2007.
Es una industria competitiva comparada con otros países desarrollados, pero según la
propia Confederación de Industrias de Alimentos y Bebidas de la Unión Europa, ha ido
perdiendo competitividad en relación a las economías emergentes como China y Brasil.
Durante la desaceleración económica el desempeño de la industria fue mejor que el de
otros sectores manufactureros europeos, aunque las compañías de bebidas si sintieron
sus efectos especialmente en el último trimestre del 2009.
La Unión Europea continúa siendo el principal exportador e importador de alimentos a
nivel mundial (excluyendo el comercio intrarregional), pero ante el incremento en la
competitividad de otros países suplidores ha visto reducida su importancia en el caso de
las exportaciones, al pasar de una participación del 24.6% en 1998 a 17.5% en el 2008.
Lo anterior también ha provocado que la Unión Europea todavía siga siendo un
exportador neto de alimentos, pero que su superávit decrezca a un ritmo acelerado. Las
exportaciones para el año 2008 fueron de 58.2 miles de millones de euros y las
importaciones de 57.1 miles de millones de euros, con un crecimiento del 6.4% y 8.4%
respectivamente.
De acuerdo a su estructura, la alimentaria es una industria fragmentada, al componerse
de aproximadamente 310.000 empresas, de las cuales el 99.1% son pequeñas y
medianas1, y generan el 48.7% de la facturación, mientras que el 0.9% son empresas
grandes y generan el 51.3% de la facturación.
Según subsector, los productos alimenticios diversos son la principal categoría dentro de
la industria de alimentos y bebidas de la UE-27, con una participación del 26%; esta es
una categoría bastante diversa que incluye repostería, chocolates, confites, pasta y
alimentos para bebés. Otras categorías claves son los productos cárnicos, las bebidas y
los lácteos, estas cuatro representan el 76% de las ventas totales.
1
Es decir con menos de 250 empleados.
6
Tendencias del sector de alimentos en Europa
UE-27: facturación según subsector. 2008
Jugos y frutas Grasas
5%
procesadas
6%
Granos
4%
P. Pesqueros
3%
Alimentos
diversos
26%
Alimentos para
animales
6%
Lácteos
14%
Bebidas
15%
Cárnicos
21%
Fuente: CIAA.
Específicamente en el caso de los alimentos diversos, los panes, la pastelería fresca y los
queques abarcan casi la tercera parte, le siguen en importancia los chocolates y artículos
de confitería, las galletas y pastelería preservada.
Composición de las ventas de otros productos
diversos. 2008
Pasta
4%
Otros alimentos
16%
Condimentos y
sazonadores
5%
Pan, pastelería
fresca y
queques
31%
Azúcar
8%
Té y café
8%
Galletas y
pastelería
preservada
9%
Chocolates y
artículos de
confitería
19%
Fuente: CIAA.
7
Tendencias del sector de alimentos en Europa
Francia, junto con Alemania, Italia, el Reino Unido y España, son los principales
productores de alimentos y bebidas dentro de la Unión Europea. A su vez, el sector de
alimentos y bebidas lidera la industria manufacturera en la mayoría de los países
miembros según el nivel de ventas.
País
Francia
Alemania
Italia
Reino Unido
España
Fuente: CIAA.
Ventas 2008
(miles de millones de euros)
162.9
156.3
120.0
96.0
83.0
Ranking de la industria
1
5
2
1
1
Un aspecto fundamental que se debe tomar en consideración es el hecho de que a pesar
de que la industria procesadora se encuentra considerablemente fragmentada sucede lo
contrario en el sector de ventas al detalle. Prácticamente en todos los países miembros la
participación de los tres principales detallistas representa al menos el 50%. Como
excepciones se encuentran Polonia e Italia con una menor concentración. Pero en el otro
extremo se sitúan países como Finlandia, Suecia y Holanda en los cuales la participación
es cerca del 80%. Otro factor a resaltar es el crecimiento de los productos bajo marcas
privadas, según las proyecciones de la CIAA en países como Reino Unido y Alemania la
participación de mercado de las marcas privadas rondaría el 40% en el año 2013.
Tanto la concentración del sector detallista como la importancia creciente de las marcas
privadas limitan el poder de negociación de la industria procesadora en estos mercados.
También es de interés mencionar, que como una estrategia generalizada e inclusive
propia de la región europea más que de cada país en particular, la industria continúa
incrementando sus esfuerzos hacia un consumo y producción sostenible y hacia la
disociación entre su crecimiento y la emisión de gases de efecto invernadero.
IV.
Intercambio comercial Costa Rica-UE
Para el año 20102 las exportaciones costarricenses a la Unión Europea ascendieron a
US$ 1,667.7 millones, mostrando un crecimiento del 11% en relación al año 2009. El
principal socio comercial de Costa Rica dentro de la Unión Europea fue Holanda, país al
cual se exportó un total de US$ 675 millones y que ocupó la segunda posición según el
total de países de destino de las exportaciones nacionales; cabe destacar que dicho socio
comercial funciona como puerto de entrada de la gran mayoría de los productos
exportados por Costa Rica al continente europeo y no necesariamente constituye un
destino final de las exportaciones costarricenses; países como Bélgica, Reino Unido, Italia
y Alemania, le siguen en importancia dentro de los destinos de las exportaciones
costarricenses a la UE-27.
2
Según cifras preliminares para dicho año.
8
Tendencias del sector de alimentos en Europa
En relación al comercio de alimentos3, el total exportado a la UE-27 en el año 2010 fue de
US$ 157.6 millones de dólares, decreciendo un 2% en relación al año 2009, pero en
términos relativos sigue ocupando una importante posición (tercera) como sector, dentro
de las exportaciones totales que Costa Rica realiza a dicho bloque (con una participación
del 9.4%).
Los principales productos exportados de la industria alimentaria corresponden a productos
derivados de frutas, especialmente los jugos y concentrados de frutas con una
participación mayor al 50% y los purés y pastas de frutas con una participación del 16%;
otros productos de importancia son el alcohol etílico (9%), el palmito (6%), las demás
frutas tropicales conservadas (5%), el aceite de palma (4%) y con una participación del
1% cada uno se encuentran los chips de plátano o banano y otras preparaciones
alimenticias, entre otros.
Por su parte, los principales destinos de las exportaciones costarricenses de productos
alimenticios corresponden a Holanda (59%), Bélgica (14%), Francia (9%), España (8%) y
Alemania (4%).
Costa Rica: exportaciones de la ind. alimentaria a la
UE-27. 2010
Reino Unido
3%
Alemania
4%
España
8%
Francia
9%
Otros
3%
Holanda
59%
Bélgica
14%
Fuente: PROCOMER.
3
En este caso, la industria alimentaria abarca del capítulo 15 al 24 del Sistema Armonizado.
9
Tendencias del sector de alimentos en Europa
V.
Tendencias
Las tendencias presentes en el sector de alimentos se derivan de una serie de cambios
en el estilo de vida de las familias; modificaciones que se desprenden de la situación
económica a nivel mundial pero además son un efecto de condiciones estructurales a
nivel social y demográfico. Todos estos cambios condicionan y moldean los patrones de
comportamiento del consumidor europeo.
En primera instancia se puede hacer referencia a un cambio en la composición de los
hogares; hace algunas décadas la norma era las familias nucleares, sin embargo, el
número de estas ha venido disminuyendo. Diversos factores han influido en esta
reducción, tales como, una menor tasa de fecundidad, el retraso de la edad para contraer
matrimonio, la mayor esperanza de vida, el enfoque de las nuevas generaciones en su
desarrollo profesional antes de establecer una familia, la mayor cantidad de parejas del
mismo sexo, entre otros; lo cierto del caso es que la cantidad de hogares que diverge del
concepto tradicional va en aumento, siendo la principal característica una disminución de
las personas por hogar.
Según los datos de Euromonitor, el número de ocupantes promedio en Europa Occidental
para el año 2009 era de 2.5, mientras que para Europa Oriental 2.6, en ambos casos ha
disminuido considerablemente, ya que en el año 1979 estas cifras ascendían a 3.0 y 3.9
respectivamente.
Número de ocupantes por hogar
4.5
4.0
3.5
3.0
2.5
2.0
1.5
1.0
0.5
0.0
3.9
3.4
3.0
2.8
1979
1989
Europa oriental
2.9
2.6
1999
2.6 2.5
2009
Europa occidental
Fuente: Euromonitor.
En segundo lugar se encuentra el factor de un estilo de vida más acelerado, en el cual el
tiempo adquiere un valor prioritario; esto de la mano con un reordenamiento de los roles
comúnmente aceptados para cada persona en la sociedad, especialmente cuándo nos
referimos al género. Actualmente se habla de una masculinización de la población
femenina, en el sentido de que estas asumen roles que anteriormente se limitaban a los
hombres y viceversa.
10
Tendencias del sector de alimentos en Europa
Este nuevo ordenamiento sociodemográfico demanda soluciones inmediatas y
convenientes que abarcan desde alimentos listos para su consumo hasta porciones
individualizadas, pero al mismo tiempo, dichas soluciones deben de ser placenteras.
Por otro lado, el estilo de vida acelerado está pasando su factura en términos de la salud,
y conforme avanza el tiempo hay una mayor incidencia de enfermedades como la
obesidad, el estrés, problemas cardiovasculares, entre otras. La respuesta de la industria
ha sido el lanzamiento de una gama de productos asociados al bienestar.
Tal y como se mencionaba al inicio de este apartado, la situación económica a nivel
mundial también ha tenido un impacto en las tendencias presentes actualmente; y es que
cabe resaltar que la crisis financiera ha tenido un efecto en la manera de pensar del
consumidor y sus expectativas en relación a los productos. Más allá de ser un efecto de
corto plazo, la crisis ha provocado un cambio en las actitudes de los consumidores, los
cuales han pasado de hacer elecciones de compra simples y pasivas a unas más activas,
deliberadas y complejas, a través de las cuales se busca que los productos provean valor
agregado genuino. Sin duda alguna, surge con mayor fuerza el estilo del consumidor
ahorrativo pero no se deja de lado el otro extremo, el cual desea y obtiene placer en la
compra de productos sofisticados y de alto precio.
A partir de esta contextualización, se presentan las principales tendencias de la industria
alimentaria en el mercado europeo; algunas de ellas ya han sido plasmadas en
documentos anteriores y se podría decir que son de aplicación generalizada a nivel
mundial, mientras que otras adquieren mayor fuerza en ciertos mercados europeos,
especialmente aquellos más industrializados de Europa occidental. Dichas tendencias se
desprende de la visita a la feria SIAL Paris 2010, específicamente a partir del trabajo
realizado por la firma XTC4 y los hallazgos de Innova Database5.
1- Los productos “ultra”: desde hace algunos años el fenómeno de los extremos ha
estado presente en el mercado de los alimentos. En épocas de contracción
económica dicho fenómeno se amplifica, y pareciera que en esta oportunidad
estará presente por mucho tiempo. Sin embargo, en esta ocasión el consumidor
va detrás de la obtención de un beneficio.
En otras palabras, si en las últimas décadas la norma fue la “simple” relación
precio-calidad ahora el consumidor busca la relación precio-beneficio. Esto por
cuanto estamos frente a un consumidor cada vez más crítico, que compara y mide
las opciones que se le ofrecen junto a su presupuesto disponible, pero además, de
acuerdo a los beneficios esperados y percibidos de los productos.
Es de esperarse que bajo esta tendencia lo clásico quede un poco excluido de la
atención del consumidor, para dar espacio a aquellos alimentos que contengan
algo extremo, en el sentido de que no sean un producto promedio.
4
XTC scan es una base de datos de productos innovadores de gran consumo.
Innova Database es una herramienta electrónica de acceso restringido que monitorea y analiza
las tendencias y el desarrollo de nuevos productos a nivel mundial. La información se obtuvo a
través de las presentaciones especializadas en la feria.
5
11
Tendencias del sector de alimentos en Europa
El consumidor está dispuesto a seleccionar productos en ambos extremos de la
oferta: en super descuento y/o extremadamente sofisticados; todo estará en
función de las circunstancias en las cuales se consumen los productos y los
beneficios percibidos por el consumidor.
Dado lo anterior, se encuentra que los productos están siendo colocados con
mucho mayor atrevimiento, en el sentido de que por un lado se presentan los
productos sumamente económicos y simples y por otro lado ultra elaborados y
sofisticados.
Los mismos supermercados a través de sus marcas privadas están siendo un
importante actor dentro de esta tendencia, al sacar una línea de productos super
gourmet bajo su marca privada (como por ejemplo los chocolates finos en la
cadena Rewe de Alemania).
A pesar de que en términos generales aún se vive en un ambiente pesimista,
producto de la crisis financiera, el nicho gourmet mantiene un papel importante y
de hecho se destacan dentro de esta categoría ciertas sub-tendencias.
Productos gourmet:
El mercado de productos gourmet es un segmento dinámico y en crecimiento;
incluye una serie de productos que apelan a lo selecto, raro, excéntrico, original,
simbólico, cultural, lujoso, sofisticado, entre otros; son productos que representan
una oferta única y hasta inaccesible para muchos, pero que justamente pretenden
responder a una necesidad cada vez más apremiante de un grupo de
consumidores por adquirir productos de alto valor agregado.
Las cuatro tendencias que lideran el segmento gourmet son6:
-
Inusual e imaginario: bajo esta tendencia se entremezcla el descubrimiento con
algún simbolismo, es decir, se apela a lo original, poético y divertido como
mecanismos para realzar el disfrute o placer de los alimentos.
6
Esta sección se basa en la exposición de productos gourmet, organizada por SIAL y Cate
Marketing.
12
Tendencias del sector de alimentos en Europa
Producto: Arbequina 100%
Marca: Azada Organic
Origen: España
Descripción: aceite de oliva obtenido de
olivas arbequina, triturado y prensado con
granos de café arábiga orgánicos. De
esta forma se obtiene un sabor único
junto con todas las vitaminas, minerales y
antioxidantes del café y las olivas.
Producto: Chocolate caliente
Marca: Le Comptoir de Mathilde
Origen: Francia
Descripción: pequeñas cucharas con un
trozo de chocolate (30 gr) para hacer una
bebida caliente a base de chocolate y
con 18 sabores distintos.
-
Esencial y mítico: sencillez y nobleza, los productos bajo esta tendencia se
catalogan como monumentos dentro del patrimonio culinario.
Producto: Miel con tomillo y romero 154
Marca: La Maison du Miel
Origen: Francia
Descripción: La Maison du Miel (La Casa de la Miel)
fue fundada en París por un apicultor que vendía su
miel ahí desde hace más de 100 años. Todas sus
mieles fueron enumeradas en aquel momento. 154
es una miel emblemática, su mezcla fue creada por
el fundador de la empresa y disfrutada por
generaciones.
13
Tendencias del sector de alimentos en Europa
-
Excelencia y know how: fruto de la tradición ancestral, esta tendencia pone en
relieve la cultura culinaria.
Producto: sprays naturales
Marca: Brum
Origen: Francia
Descripción: sprays naturales orgánicos de uso culinario,
para añadir sabores a los platos. Refuerza o reemplaza las
hierbas frescas, la cáscara de cítricos, especias y flores, para
cualquier preparación culinaria, fría o caliente, dulce o salada,
cruda o cocida. Empaque de aluminio sin aire en su interior,
permitiendo que el producto se preserve intacto por largo
tiempo.
-
Raro e íntimo: la industria responde con alimentos bastante singulares,
catalogados como priceless y reservados para unos pocos afortunados.
Producto: perlas de sal
Marca: Terre Exotique
Origen: Francia
Descripción: sal seca que adquiere forma de perla de
manera natural. Para ser utilizada de acuerdo al
tamaño de la perla: pequeñas para espolvorear,
medianas para moler y grandes para utilizarla en
agua para hervir.
2- Mezcla de géneros: esta es una tendencia que va muy de la mano con el uso de
los sabores extremos que representen un reto al paladar de los consumidores.
Hace referencia a una categoría de alimentos fusión, en los cuales se utilizan
ingredientes exóticos, que cada vez se hacen más conocidos, y que se usan para
agregar una dimensión única o inusual a los alimentos. Este es el caso de los
chips cubiertos de wasabi o el uso de jengibre en bebidas y productos lácteos.
En los alimentos fusión además del uso de ingredientes exóticos se mezclan
sabores extremos: sabores picantes, fuertes y provocadores pero con cierta
dulzura, como por ejemplo, miel con especias.
Eventos como la Copa Mundial 2010 han tenido un rol dentro de esta tendencia,
ya que ha incrementado el interés por los alimentos picantes, en este caso de la
cocina del continente africano, un continente hasta el momento ignorado por
algunos mercados occidentales.
Bajo esta tendencia adquiere potencial el lanzamiento de salsas que permitan
darle al consumidor ese reto en el paladar, al mezclar ingredientes exóticos y
14
Tendencias del sector de alimentos en Europa
mezclas de hierbas y especias, y en general productos que den muestra de la
intensidad de su sabor.
Producto: Queso con wasabi
Marca: Excellent
Origen: Holanda
Descripción: queso gouda con wasabi, 50%
de grasa.
3- Como un chef en casa: esta tendencia se viene manifestando desde un tiempo
atrás y ha sido reconocida con frases como staying in is the new going out
(permanecer es el nuevo salir). La misma se deriva de una posición más activa
tomada por el consumidor, al asumir las riendas en la elección, preparación y
consumo de sus alimentos y no limitarse únicamente a la simple compra y uso de
los mismos.
Dado lo anterior, en esta tendencia se conjugan varios criterios a la vez, por un
lado el deseo por la salud (el comer bien) y por otro lado el ahorro, de ahí el factor
hecho en casa, pero de la mano con el disfrute de cocinar y preparar los alimentos
uno mismo.
Estos consumidores redescubren sus habilidades para la cocina y para
entretenerse, y por esto buscan los medios para preparar ellos mismos los
alimentos, pero comidas verdaderamente satisfactorias que representen algo
nuevo. En otras palabras, no basta con seguir una receta y agregar ingredientes
de manera automática, sino que se siente una necesidad por entender el papel de
los ingredientes, las combinaciones e interacciones entre los mismos; sin duda
esta necesidad es la base del reciente interés en la cocina molecular7.
Hoy en día un mayor número de consumidores están preparados para comprar los
utensilios de alta precisión que una vez fueron del dominio exclusivo de los
profesionales de la cocina.
Hay una influencia cada vez mayor de cocineros célebres con programas de
televisión, por lo que las personas van en la búsqueda de los mismos productos
básicos utilizados por los chefs, de ahí la expectativa de una nueva generación de
productos de cocina “como un chef en casa” o promocionados por dichos chefs.
7
La cocina o gastronomía molecular hace referencia a la aplicación de la química y física en la
elaboración de alimentos.
15
Tendencias del sector de alimentos en Europa
Producto: kit para preparar caracoles
Marca: Escarg´hot
Origen: Francia
Descripción: kit para la preparación de
caracoles, contiene una lata con 48
caracoles y todos los implementos para
prepararlos, servirlos y consumirlos,
inclusive una plantilla de cerámica para
calentar.
4- Simplicidad: como bien ha sido señalado en estudios anteriores de la Promotora,
la crisis ha provocado que las personas sientan cierta nostalgia por tiempos más
sencillos y alimentos más simples en todos los aspectos del producto; entiéndase
su composición o receta, su empaque e inclusive el mensaje que se quiere dar al
consumidor. Se muestran los ingredientes de una manera simple y fácil de
comprender, ofreciéndole al consumidor una imagen limpia y sencilla de lo que se
va a consumir.
Como respuesta, los fabricantes están haciendo uso de una limitada y mínima
selección de ingredientes pero de alta calidad, recurriendo cada vez más al uso de
ingredientes naturales.
Esta tendencia está estrechamente ligada a los siguientes conceptos de productos
naturales y saludables.
Producto: Jalea de frutas
Marca: Simple
Origen: Bélgica
Descripción: jalea natural que resalta su
composición simple a base de 80% fruta, en
botella exprimible.
16
Tendencias del sector de alimentos en Europa
Producto: Helado Five
Marca: Häagen-Dazs /Nestle
Descripción: helados naturales elaborados con
cinco ingredientes (leche, crema, azúcar,
huevos más el ingrediente del respectivo
sabor) con el fin de obtener un sabor más
equilibrado y con menor contenido de grasa.
5- Natural: muy de la mano con la tendencia anterior y la tendencia de lo saludable,
se encuentra la creciente demanda por productos naturales.
Desde el punto de vista del consumidor, lo natural equivale a inofensivo o sin
riesgos y para muchos es sinónimo de saludable. En otras palabras, lo natural se
traduce como algo mejor.
Lo natural son aquellos productos sin ingredientes o procesamientos artificiales,
por lo que los aditivos químicos son rechazados por aquellos que buscan este tipo
de alimentos. Si bien es cierto pueden caber dentro de esta categoría los
productos orgánicos o catalogados como saludables, estas características no
necesariamente implican que sean naturales.
Sin duda alguna es un segmento en expansión cuyo crecimiento está vinculado a
nuevas creencias y actitudes por parte del consumidor.
Según Dan Brown, Director de la empresa It´s Only Natural, las marcas 100%
naturales funcionan porque representan una solución y una opción para el
consumidor que busca comer saludable y que además se enfrenta a una situación
paradójica cuando debe elegir sus alimentos; esta situación se presenta porque
por un lado cuenta con poco tiempo para tomar sus decisiones de compra, las
cuales quiere hacerlas de la manera más rápida posible, pero a la vez está ante
una gran cantidad de información con cierto nivel de contradicción, por lo que la
cantidad y calidad de la información más bien genera una especie de “parálisis”,
provocando que el consumidor sea menos capaz de hacer su escogencia; es
entonces cuando lo natural habla por sí solo, evitando el escenario anterior.
17
Tendencias del sector de alimentos en Europa
Producto: Sorbete natural, Fruit Freezie
Marca: It´s Only Natural
Origen: Reino Unido
Descripción: sorbete 100% natural a
base de frutas.
Producto: Bebida energética
Marca: Chaman
Origen: Francia
Descripción: bebida energética
natural, enriquecida con vitaminas.
100%
6- “Libre de”: esta tendencia hace referencia al surgimiento de productos “libre de”,
dirigidos a un creciente segmento de consumidores que sufre de intolerancias o
alergias. La oferta ha ido en aumento especialmente para el caso de los productos
libres de gluten8 y de lactosa.
Aunque la oferta de este tipo de alimentos está surgiendo de manera aleatoria y
varía enormemente de un país a otro, el común denominador es que las
expectativas de los consumidores son altas, por lo que el mercado de estos
productos tiene gran potencial, especialmente si se toma en consideración que la
demanda crece a un ritmo superior que la incidencia de este tipo de
enfermedades, sobretodo en el caso de los productos libres de gluten para los
celiacos. Mucho de este crecimiento está asociado por un lado a que los medios
de comunicación han dado a conocer los síntomas de la enfermedad y muchas
personas se auto diagnostican con la misma, o consumen estos productos de
manera preventiva y por otro lado se da un consumo derivado, como por ejemplo
los padres que tienen el padecimiento y dan a sus hijos estos productos para
prevenir que puedan desarrollar dicha intolerancia, sin antes haber sido
diagnosticados con el padecimiento o las parejas terminan consumiéndolos si uno
de los dos tiene la enfermedad.
8
Según las cifras de Euromonitor, de acuerdo al valor de las ventas, Estados Unidos es el
mercado más grande de productos libres de gluten, seguido por Alemania, Italia y el Reino Unido.
18
Tendencias del sector de alimentos en Europa
El gran reto de las empresas que se encuentran en este segmento será mejorar el
sabor y la calidad de los productos “libre de”, con el fin de ofrecer una experiencia
placentera y nutritiva al momento de consumirlos.
Por otro lado, algunas marcas se están posicionando con apelaciones como: “fácil
de digerir” y “suave con su estómago” o “mild=suave”.
Producto: Pastelillos libres de
gluten
Marca: Les Recettes de Celiane
Origen: Francia
Descripción: pastelillos libres de
gluten y lácteos, sin colorantes ni
preservantes. Con una vida útil
de 6 meses.
7- Seguimiento de los ingredientes “cuestionables”: en gran parte de los países
industrializados se observa una voluntad por parte de los consumidores a
realmente saber y entender los productos, los ingredientes que contienen, y el
origen de los alimentos que pretende consumir.
Por su parte, los fabricantes de alimentos deben adoptar una posición de completa
transparencia si quieren ser una opción para los consumidores.
En algunos casos el nivel de transparencia excede las obligaciones legales, pero
esta “súper transparencia” puede proporcionar una ventaja de marketing,
particularmente cuando se trata de señalar la ausencia de “indeseables” como las
grasas trans o aceite de palma, o un contenido de sal más bajo.
Gracias a la creciente omnipresencia de herramientas que los consumidores
pueden utilizar para comprobar los productos en el punto de venta (como por
ejemplo los teléfonos inteligentes), es probable que a los fabricantes de alimentos
no les quede otra opción que una mayor transparencia.
19
Tendencias del sector de alimentos en Europa
Producto: Croûtons Marie-Amélie
Marca: Olives & Co
Origen: Francia
Descripción: croûtons que destacan el hecho
de no tener aceite de palma.
8- Beneficios sobre la salud pero…explícitos y creíbles: sigue presente y con más
fuerza el deseo de los consumidores por mantener un buen estado de salud.
Hoy en día vemos una gran gama de productos que pretenden ayudar en
problemas específicos de salud como enfermedades cardiovasculares,
osteoporosis y mala digestión. Así como la aparición de productos vinculados a la
mayor esperanza de vida, centrándose en el intelecto, la memoria y la protección
celular. Cabe mencionar que este no es un terreno exclusivo para la alimentación
de adultos, por el contrario, crece la oferta de productos para niños, que va más
allá de la simple alimentación saludable para entrar en el terreno de potenciar las
capacidades cerebrales.
Ahora bien, en el caso de los alimentos saludables debemos recordar la
desconfianza que se ha creado en el mercado, por un lado el consumidor espera
resultados más creíbles y específicos y por otro lado las autoridades de salud han
puesto mucho énfasis en qué se puede considerar un alimento o ingrediente
saludable. Lo anterior ha provocado un retorno ha afirmaciones menos técnicas y
médicas y al uso de ingredientes que se da por sobreentendido que tienen un
efecto positivo sobre la salud, como es el caso de las superfrutas, supervegetales,
el té verde, entre otros.
Específicamente, en el caso de la Unión Europea son relativamente pocos los
ingredientes saludables que han “sobrevivido” las resoluciones de la EFSA
(Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)9, por lo que frente a un consumidor
hambriento de alimentos saludables la industria potenciará aquellos ingredientes
que ya están aprobados y a su vez se verá obligada a hacer afirmaciones sobre la
salud un poco más suaves. Sin duda alguna, las grandes vencedoras en este
escenario son las superfrutas; pero hay otras sustancias que emergen como los
estanoles y esteroles vegetales o el betaglucano para mantener niveles normales
de colesterol en la sangre.
9 La EFSA es una agencia europea independiente cuya función es proporcionar asesoramiento
científico y comunicar acerca de los riesgos existentes y emergentes asociados a la cadena
alimentaria. En la sección de condiciones de acceso, se profundiza acerca de las opiniones
emitidas por dicha autoridad y los alimentos saludables.
20
Tendencias del sector de alimentos en Europa
Dentro de esta tendencia hacia alimentos saludables y con beneficios específicos
cabe mencionar el caso de los productos con afirmaciones sobre el sistema
inmunológico, donde han alcanzado gran fama los probióticos y otros ingredientes
adicionados que también ganan popularidad como por ejemplo la vitamina C,
zinc equinácea, el ajo y minerales como cobre, cromo, magnesio, manganeso,
potasio y sodio.
Un aspecto a tomar en consideración es que si bien es cierto el blanco es atender
la salud, seguimos hablando de alimentos y no de medicamentos, por lo que
comer alimentos saludables tiene que seguir siendo una experiencia agradable y
placentera y desligarse completamente de algo medicinal.
Producto: galletas enriquecidas saludables (para el
sistema inmunológico y digestivo).
Marca: Praeventia
Origen: Canadá
Descripción: galletas y barras de cereal saludables, en
paquetes individuales. Con inulina y polifenoles.
Producto: Barras de cereal
Marca: Octain
Origen: Austria
Barras de cereal enriquecidas con ginkgo, nuez
de cola, fibra soluble y lecitina para la memoria y
la concentración.
9- La apariencia y el control: como parte de la tendencia de la salud, se encuentra el
bienestar físico asociado al control de la apariencia y crecientes niveles de
energía. La oferta de hoy responde cada vez más a la necesidad de los
consumidores de entender los efectos que tienen en sus cuerpos los alimentos
que consume y van dirigidos tanto para aquellos que quieren mantener su buena
figura como para la creciente proporción de consumidores que sufren de obesidad.
Pero, como el consumidor está cada vez más informado y comprende los efectos
de los alimentos sobre su cuerpo, ya no se trata de productos que mantengan mi
figura o adelgacen sin importar las consecuencias; en ese sentido, se pasa de los
21
Tendencias del sector de alimentos en Europa
productos light comunes a la innovación en la oferta de productos adelgazantes
que controlen el apetito y que permitan fácilmente determinar la cantidad de
calorías.
Producto: suplemento alimenticio congelado
Marca: -18o
Origen: Francia
Descripción:
suplemento
alimenticio
congelado para el bienestar (belleza,
delgadez, digestión y vitalidad), en empaque
piramidal, 100% natural. Vida útil de 4 años a
una temperatura de -18o que además permite
preservar los extractos activos.
Un nuevo concepto que ha ganado gran popularidad y que surge a partir de las
bebidas energéticas es la presentación en formato shot, el cual consiste en
incrementar la concentración del contenido pero un empaque mucho más pequeño,
siempre ofreciendo la dosis correcta del producto.
10- Sostenibilidad: tal y como se presentó en el estudio “Tendencias del sector de
alimentos en Europa 2010” elaborado por la Dirección de Inteligencia Comercial10,
consumidores, productores y detallistas se mueven hacia el concepto de
sostenibilidad, ya sea por convicción, presión, moda o necesidad.
Es difícil llegar a una definición exacta de qué se considera un producto sostenible,
pero de manera general se hace referencia a la necesidad de llegar a un balance
entre tres componentes: lo económico, lo social y lo ambiental. En ese sentido,
existen diversas interpretaciones y expectativas por parte de los consumidores
sobre lo que es un producto sostenible, lo cierto del caso es que hay una creciente
conciencia de la necesidad de ser ambiental y socialmente responsables.
Según un estudio de Cohn&Wolfe11 cuyo objetivo fue medir la percepción de los
consumidores sobre las marcas verdes, la mayoría de los consumidores en los
países encuestados quiere comprar los productos de compañías ambientalmente
responsables. En el caso particular de Francia y Alemania, muchos consumidores
utilizan las certificaciones como criterio para evaluar la característica de verde,
aunque también encuentran que las certificaciones son confusas y en ocasiones
poco confiables; comparativamente la población francesa es la más escéptica
acerca de la publicidad verde.
10
Puede descargarse el documento en la sección de Información Comercial de la página web de
PROCOMER, www.procomer.com
11
Estudio realizado en el año 2010, para medir la percepción de los consumidores sobre los
productos y las marcas verdes. Para ello se encuestaron un total de 9,022 consumidores en
Australia, Brasil, China, Estados Unidos, India, Francia, Alemania y Reino Unido.
22
Tendencias del sector de alimentos en Europa
Con base en ese mismo estudio, cuando se le preguntó a los encuestados sobre
cuáles marcas verdes reconocían o consideraban más importantes en su país,
muy pocas pertenecían a la industria de alimentos y bebidas; para el caso de
Alemania, Reino Unido y Francia, únicamente se reconocieron cinco marcas
dentro de las principales 10 y todas ellas pertenecientes a la industria de bebidas,
en especial de agua embotellada, lo que significa que en el campo de los
alimentos todavía hay mucho trabajo por hacer en el tema de la sostenibilidad.
Específicamente, en Reino Unido se mencionó una marca en la segunda posición,
en Alemania cuatro marcas que ocuparon las primeras cuatro posiciones y en
Francia no se enlistaron dentro de las primeras 10 marcas alguna relacionada con
alimentos. Para mayor detalle consultar el anexo I del documento.
Cuando nos referimos a sostenibilidad y los alimentos, el tema del empaque es
donde hay un mayor margen de mejora para hacer que los alimentos sean más
amigables con el ambiente. La estrategia de la industria ha sido innovar con la
incorporación de empaques a partir de materiales biodegradables o compostables;
algunos otros resaltan su reducida huella de carbono o las buenas prácticas de
pesca y agricultura sostenible.
Como se mencionaba anteriormente, parte de esta sostenibilidad también se
asocia a la responsabilidad de las empresas con el entorno social en el cual
operan, de ahí que crezca el número fabricantes que están promocionando o
dando a conocer sus políticas de un comercio más justo, llámese apoyo a
productores locales, prohibición de trabajo infantil o diferentes aspectos que
demuestren que se desempeñan bajo relaciones más justas y transparentes entre
productores, comercializadores y consumidores.
Lo anterior también ha impulsado el crecimiento del segmento de productos
certificados con comercio justo, tanto en la gama de productos certificados, como
en el tipo de empresas, ya que se ha dado la entrada de empresas grandes con
marcas muy reconocidas tales como Cadbury Dairy, Ben & Jerry´s o Nestlé.
Producto: jugo de
limón en botella
biodegradable
Marca: Polenghi
Origen: Italia
Descripción: jugo de
limón
en
botella
biodegradable hecha
a partir de maíz.
Producto: spread
orgánico de
chocolate
Marca: Brinkers
It´s my life.
Origen: Holanda
Descripción:
spread orgánico
para niños
certificado
comercio justo.
23
Tendencias del sector de alimentos en Europa
11- Manipulación y las nuevas necesidades: esta tendencia es una combinación de
contrastes; por un lado la individualidad y por otro lado la exigente interacción
social; o el envejecimiento de la población y la baja fecundidad pero al mismo
tiempo la mayor autonomía e independencia de los niños. Básicamente la
tendencia llama la atención sobre la necesidad de satisfacer requerimientos muy
específicos relacionados con las características demográficas y/o sociológicas de
los distintos segmentos de la población.
El principal efecto de esta tendencia cae sobre la presentación de los productos y
su empaque. De esta manera la industria alimentaria pone a disposición del
consumidor empaques pequeños e individuales, muy de la mano con la creciente
individualidad y la reducción del tamaño de los hogares, pero a la vez vemos un
aumento de la oferta de productos en envases diseñados para el consumo en
situaciones sociales como fiestas.
En el caso de la población de edad avanzada, hay todo un nicho de mercado en
cuanto al diseño de productos que faciliten las tareas cotidianas que pueden
resultar difíciles a esta edad, debido a problemas en las articulaciones.
Por su parte, los niños están ejerciendo con mayor anticipación su independencia,
a un nivel en el cual examinan y tienen poder de convencimiento en la elección de
sus alimentos, en este caso también hay una oportunidad en el diseño de
empaques para este segmento de manera que se facilite el uso y consumo de los
productos.
12. Autenticidad: en la autenticidad se entremezclan una serie de factores o
emociones en el consumidor que buscan retomar las tradiciones o los sabores
clásicos. Ante este deseo por la autenticidad, la industria ofrece productos cuyo
enfoque es el uso de ingredientes tradicionales y hechos a mano, como un método
de producción que les permite dar una imagen más selecta. Ahora bien, bajo esta
tendencia ya no es suficiente crear un producto con un posicionamiento regional,
el producto debe estar basado en los ingredientes de esa región y como caso ideal
ser producido ahí. Según Matthias Horx 12 , no debe considerarse como una
nostalgia por los tiempos pasados sino más bien una fusión entre lo global y lo
local (glocalización).
De la mano con esta búsqueda por la autenticidad se encuentra la búsqueda por
los productos elaborados localmente, como un impulso a las economías regionales
y esto a su vez, relacionado con el menor impacto en el ambiente, al menos
porque se incurre en menores tiempos de transporte entre las áreas de producción
y los puntos de venta.
Un factor adicional que atañe a todas las tendencias es el avance tecnológico que permite
la comunicación en tiempo real. Elementos como la web, los celulares, los escáneres son
distintas herramientas que posibilitan la comunicación y el intercambio de información que
12
Del instituto Zukunfts, www.zukunftsinstitut.de
24
Tendencias del sector de alimentos en Europa
le facilita al consumidor sus escogencias y los usos de los productos. La tecnología está
presente en los productos y en los puntos de venta y se convierte en una herramienta que
facilita la promoción y el conocimiento de un producto, pero en ambas vías, así como
puede ser muy ventajoso para una compañía el flujo de información positivo, el mismo
puede contener aspectos negativos del producto; en otras palabras volvemos al hecho de
que el consumidor busca información en la cual basar su elección, desde usos e
información propia del producto hasta recomendaciones o alertas por parte de otros
consumidores.
VI.
Innovaciones
SIAL es una excelente ventana para analizar las últimas tendencias de consumo e
innovaciones a nivel internacional. Según los organizadores del evento, el 72% de los
visitantes tienen como objetivo descubrir nuevos productos y visitar el área de Tendencias
e Innovaciones
La siguiente información se desprende del reporte de la firma XTC la cual publica el World
Innovation Panorama. Según la metodología utilizada, los productos innovadores se
asocian a 15 tendencias que se agrupan en cinco ejes distintos: el placer, la salud, lo
físico (apariencia), la conveniencia y la ética.
Los cinco ejes y las tendencias asociadas a estos corresponden a:
ƒ
Placer: lo que genera el deseo, generalmente asociado a valores emocionales.
Tendencias asociadas: sofisticación, exótico, variedad de sentidos y diversión.
ƒ
Salud: las acciones beneficiosas para la salud y la prevención. Tendencias asociadas:
natural, vegetarianismo y medicinal.
ƒ
Físico (apariencia): el cuidado de la apariencia, el estado físico y mental. Tendencias
asociadas: dietético (delgadez), energía/bienestar y cosmético.
ƒ
Conveniencia: uso efectivo y adaptación a las nuevas formas de vida. Tendencias
asociadas: fácil manejo, ahorro en tiempo y nomadismo.
ƒ
Ética: sensación/sentimiento de la ciudadanía, atención enfocada en los otros y su
ambiente. Tendencias asociadas: solidaridad y ecología.
De acuerdo al análisis realizado por XTC, el placer es el eje que lidera en las
innovaciones a nivel mundial, ya que representa casi una de cada dos innovaciones. Le
siguen en importancia la salud, lo físico, la conveniencia y por último la ética.
Dentro del eje del placer, sobresale la tendencia de la variedad de los sentidos, mediante
el lanzamiento de productos que contrastan sabores y texturas. También dentro de este
mismo eje sobresale la sofisticación, aunque pierde levemente participación en relación al
año 2008. Tal y como se mencionó anteriormente, la recesión abrió una oportunidad para
25
Tendencias del sector de alimentos en Europa
el lanzamiento de productos de muy bajo precio y a la vez productos premium que
responden a esta tendencia de lo sofisticado.
Ejes de innovación
50%
40%
30%
48%
45%
20%
26% 26%
10%
11% 10%
17% 4%
2% 2%
Conveniencia
Etica
0%
Placer
Salud
Físico
2008
2009
Fuente: XTC.
Por su parte, la tendencia de lo natural es la que gana terreno dentro del eje de la salud,
el cual se mantiene estable en relación al año anterior. Inclusive, lo natural se ubica en la
tercera posición dentro de las quince tendencias, de acuerdo al lanzamiento de productos
innovadores. La cuarta posición le corresponde a lo médico, también dentro del eje de la
salud.
Como es de esperarse, la conveniencia no podía quedar por fuera de las primeras
posiciones en cuanto al lanzamiento de nuevas innovaciones, y es la tendencia del fácil
manejo la que sobresale dentro de este eje, ocupando la quinta posición a nivel general.
A continuación se presenta una selección de los productos catalogados como
innovadores en la feria SIAL 2010.
26
Tendencias del sector de alimentos en Europa
Eje y
Tendencias
-Salud:
Vegetarianismo,
Medicinal,
-Conveniencia:
nomadismo
Producto
Descripción
Obleas de vegetales altas
en fibra. El empaque está
hecho de materiales
reciclables procedentes de
fuentes renovables.
Producto biodegradable y
se puede utilizar como
fertilizante.
Producto francés.
Innovación
Receta,
composición;
empaque.
-Salud:
medicinal,
natural.
-Placer:
sofisticación
Receta,
Turrón natural 1880
Turrón libre de gluten, rico composición
en almendras.
Producto español.
-Placer:
variedad de los
sentidos;
-Natural
-Ecológico
Jalea
orgánica
de
zanahoria. Rica en beta
caroteno y enriquecida con
vitamina A.
Producto italiano.
Receta
y
composición,
una
propuesta de
un
nuevo
sabor en la
categoría de
jaleas.
27
Tendencias del sector de alimentos en Europa
-Placer:
variedad de los
sentidos
y
sofisticación
Perlas con centro líquido
para servir como guarnición
o decoración. En sabores
como mango, chocolate,
menta,
maracuyá,
caramelo, frambuesa, entre
otros.
Producto del Reino Unido.
Proceso de
manufactura,
receta
y
composición.
-Salud:
medicinal
Lactosalt. Sustituto de la sal
a partir del fraccionamiento
de la leche. Adquiere su
sabor
salado
por
la
concentración
de
los
minerales de la leche.
Contiene 25% menos sodio
que la sal regular.
Producto francés.
Receta,
composición
y proceso de
manufactura.
-Placer:
sofisticación
diversión
y
-Placer:
variedad de los
sentidos.
-Conveniencia:
fácil manejo.
-Saludable:
natural.
PequeOliva: aceite de oliva Receta,
extra virgen enriquecido con composición
vitamina A, D, K y E para y empaque.
bebés.
Producto español.
Pétalos de frutas (frutas
deshidratadas)
sin
colorantes ni preservantes,
en empaque resellable.
Presentaciones:
mango,
piña, melón y banano.
Producto francés.
Desarrollo de
un snack de
frutas
en
empaque
conveniente.
28
Tendencias del sector de alimentos en Europa
-Salud:
medicinal.
Leche
enriquecida
con
DHA 13 para el desarrollo
intelectual de los niños.
Producto chino.
Por
sus
promesas
para el buen
desarrollo del
cerebro y la
memoria.
El cuadro anterior es una muestra de las innovaciones que la industria está generando
para satisfacer los deseos específicos de los consumidores. Es de interés recalcar el
hecho de que los nuevos productos abarcan todo el espectro demográfico, desde los más
niños hasta personas adultas con padecimientos asociados a la edad avanzada.
A su vez es palpable una sofisticación en cuanto a la oferta de los productos, desde
aquellos alimentos específicos que están dirigidos a segmentos determinados, como por
ejemplo los productos saludables o libres de algún ingrediente perjudicial para la salud,
hasta los que comúnmente han sido sofisticados porque buscan satisfacer el deseo
gourmet del consumidor (como por ejemplo snacks o guarniciones). Básicamente la
palabra clave dentro de la innovación es el placer plasmado a través de la sofisticación y
la variedad de los sentidos, un ejemplo de eso es el desarrollo de diferentes productos
bajo un concepto que se asocia casi de manera universal con lo sofisticado como lo es la
presentación de productos bajo el concepto de perlas o caviar.
VII.
Condiciones de acceso
a. Barreras arancelarias
Para fines aduanales, los 27 miembros de la Unión Europea conforman un territorio
común, en ese sentido sus miembros no tienen ninguna barrera arancelaria entre ellos y
tienen un arancel común para las mercancías importadas. Por otra parte, una vez que los
aranceles han sido cancelados y las mercancías inspeccionadas, los bienes importados
pueden transitar libremente en el resto de la Unión Europea.
En la siguiente dirección electrónica se puede tener acceso a la información sobre los
requisitos de importación de la UE y de los estados miembros, así como de los
gravámenes internos que se aplican a los productos. A su vez, puede obtener información
sobre los regímenes comerciales preferenciales de la UE, en el caso de Costa Rica se
puede obtener tratamiento preferencial a través del SGP-Plus, régimen especial de
estímulo del desarrollo sostenible y la gobernanza.
Export Help Desk for developing countries: http://export-help.cec.eu.int/index_es.html
Es importante mencionar que en mayo del 2010 fue concluida la negociación del Acuerdo
de Asociación Comercial con la Unión Europea, acuerdo que está a la espera de
aprobación por parte de la Asamblea Legislativa; en espera de dicha aprobación, la Unión
13
El ácido docosahexaenoico o DHA por sus siglas en inglés es un ácido graso de la serie omega3; es vital para el desarrollo y mantenimiento de la salud.
29
Tendencias del sector de alimentos en Europa
Europea ha extendido el plazo para gozar de los beneficios del SGP hasta diciembre del
2013.
b. Barreras no arancelarias
En la Unión Europea se ha utilizado un sistema dual en el proceso de armonización de la
legislación sobre alimentos: la legislación horizontal que incluye aspectos aplicables a
toda clase de alimentos (aditivos, etiquetado, higiene etc.) y la legislación vertical la cual
es aplicable a productos específicos (productos de cacao, azúcar, jugos de frutas, jaleas,
entre otros).
En enero de 2002, la UE adoptó el reglamento 178/2002 el cual establece los principios y
requisitos generales de la ley sobre alimentos. Esta regulación introduce de manera
obligatoria la trazabilidad de los alimentos en la cadena alimenticia. La reforma a la
legislación busca la seguridad de los alimentos a lo largo de toda la cadena, desde la
producción primaria hasta el consumo final; entre las condiciones generales a tomar en
consideración se encuentran:
ƒ
Los principios y requisitos generales se encuentran en la regulación 178/2002.
ƒ
Reglas generales sobre la higiene de los alimentos y las especificaciones generales
de la higiene para los alimentos de origen animal son de acuerdo a la regulación
852/2004 y 853/2004 respectivamente (Introducción del Sistema de Análisis de Riesgo
y Control de Puntos Críticos, HACCP, para todos los operadores del sector de
alimentos).
ƒ
Existen medidas en lo referente a la presencia de residuos de pesticidas, de
medicinas veterinarias y de contaminantes en los alimentos.
ƒ
Provisiones especiales con respecto a los alimentos genéticamente modificados,
bioproteínas y nuevos alimentos.
ƒ
Hay reglas especiales en ciertos grupos de productos (por ejemplo, agua mineral,
cacao, alimento congelado) y en alimentos que tienen como objetivo satisfacer los
requisitos alimenticios de grupos específicos de la población (por ejemplo alimentos
para niños).
ƒ
Requisitos específicos para la comercialización y el etiquetado para los alimentos
compuestos y los alimentos con propósitos alimenticios particulares.
ƒ
Condiciones específicas para los materiales y para los artículos que estén en contacto
con los comestibles.
Dada la importancia de la tendencia de la salud y bienestar presentada en la sección
anterior, es importante profundizar en la reforma regulatoria que está llevando a cabo la
Comisión Europea y el papel que juega la EFSA.
30
Tendencias del sector de alimentos en Europa
El Reglamento relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en
los alimentos corresponde al No 1924/2006. Las disposiciones generales en materia de
etiquetado están incluidas en la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del
Consejo, del 20 de marzo del 2000; dicha Directiva prohíbe de forma general el uso de
información que pueda inducir a error al comprador o que atribuya propiedades
medicinales a los alimentos. Por su parte, el Reglamento viene a complementar los
principios generales incluidos en la Directiva anterior y establece disposiciones
específicas relativas al uso de las declaraciones nutricionales y de propiedades
saludables que vayan a suministrarse como tales a los consumidores.
Dentro de este Reglamento, cabe resaltar cuatro artículos:
• Artículo 8:
Condiciones específicas de las declaraciones nutricionales.
• Artículo 13.1:
Declaraciones de propiedades saludables de funciones generales.
• Artículo 13.5:
Nuevas declaraciones sobre la salud que incluyan una solicitud de protección de los
datos sujetos a derechos de propiedad industrial.
• Artículo 14:
Declaraciones de reducción del riesgo de enfermedad y declaraciones relativas al
desarrollo y la salud de los niños.
Por su parte, la EFSA es la autoridad responsable de verificar el fundamento científico de
las declaraciones presentadas, algunas de las cuales están actualmente en uso y otras
han sido propuestas por solicitantes específicos. La información emitida por la EFSA sirve
de base a la Comisión Europea y los Estados Miembros, quienes posteriormente deciden
si se autoriza cada una de las declaraciones.
Posterior a la aprobación de la Regulación (EC) No 1924/2006, la EFSA publicó en enero
del 2009 una lista consolidada de 4,185 declaraciones sobre la salud de funciones
generales, presentadas en virtud del artículo 13.1; en octubre de ese mismo año emite
sus primeras opiniones acerca de 523 declaraciones analizadas, incluyendo vitaminas
minerales, fibra, grasas, carbohidrato, probióticos, entre otros; de estas solo una cuarta
parte fue aprobada. Entre las declaraciones rechazadas, casi la mitad se debió a falta de
información sobre la sustancia en la cual se basa la declaración.
En febrero del año 2010, la EFSA publica una segunda serie de opiniones, con un
panorama menos alentador, ya que de las 416 declaraciones analizadas solo 9 fueron
aprobadas; por último, en octubre de ese mismo año se emite el tercer listado en el cual
se aprueban 91 de las 808 declaraciones en estudio, en la mayoría de los casos los
rechazos se deben a la imposibilidad de establecer una relación de causa y efecto entre
los productos y las declaraciones o por efectos declarados que son demasiado generales.
Para junio del presente año se espera que la EFSA termine de emitir sus criterios.
31
Tendencias del sector de alimentos en Europa
Aquellas declaraciones rechazadas por la EFSA y que los Estados Miembros adopten la
decisión de no autorizarla, podrán ser utilizadas únicamente por seis meses más posterior
a la decisión tomada.
El siguiente diagrama es una muestra de las principales declaraciones aprobadas y
rechazadas, relacionadas con la tendencia de los alimentos fortificados y/o funcionales.
Fuente: elaborado a partir de Euromonitor.
Para mayor información sobre la legislación de la Unión Europea se puede visitar el
siguiente sitio oficial http://eur-lex.europa.eu/es/index.htm
32
Tendencias del sector de alimentos en Europa
VIII.
Conclusiones
Si duda alguna el sector de alimentos en la UE es altamente competitivo y en muchos
aspectos es un mercado maduro, sin embargo, continúa marcando la pauta en cuanto al
desarrollo de nuevos productos y las tendencias de consumo a nivel mundial y dadas
estas tendencias, representa un mercado de oportunidades para el sector exportador
costarricense.
Conceptos como la salud y el bienestar siguen estando presentes en la mente y el deseo
de los consumidores, especialmente porque el consumidor está cada vez más consciente
de la relación entre los alimentos que consume y su estado de salud física y mental.
Si bien es cierto varias de las tendencias presentadas en el documento se han hecho
sentir desde hace varios años atrás, un aspecto fundamental que se debe resaltar en
cuanto a los patrones de consumo de los individuos es que la crisis ha provocado un
cambio en las actitudes de los consumidores, los cuales han pasado de hacer elecciones
de compra simples y pasivas a unas más activas, deliberadas y complejas, a través de las
cuales se busca que los productos provean valor agregado genuino; el consumidor ya no
quiere solo comprar y consumir sino que quiere entender lo que come y formar parte
activa en el proceso de compra y preparación. Como era de esperarse, surge con mayor
fuerza el estilo del consumidor ahorrativo pero no se deja de lado el otro extremo, el cual
desea y obtiene placer en la compra de productos sofisticados y de alto precio.
Otro factor de interés es que el consumidor está buscando honestidad y transparencia y
las empresas deben procurar lograr la confianza del consumidor si se quieren mantener
en la palestra. Esa transparencia abarca desde el contenido e ingredientes utilizados en
los productos hasta la estrategia de producción de las empresas, a las cuales se les exige
una mayor responsabilidad social corporativa; el consumidor espera que las empresas
vayan más allá de la mera generación de riqueza para los accionistas, y más bien
generen valor para los empleados, suplidores, clientes y la sociedad como un todo,
convirtiéndose esta responsabilidad social en un nuevo factor de competitividad.
En síntesis, ahora más que nunca, el valor agregado real es fundamental para llamar la
atención del consumidor. Después de la crisis, los consumidores buscarán innovaciones
reales, que le ofrezcan más salud, más seguridad, y un menor impacto sobre el ambiente.
33
Tendencias del sector de alimentos en Europa
IX.
Anexo I: Principales marcas verdes según país
Marcas verdes según país encuestado
Estados Unidos
Reino Unido
Francia
Alemania
Australia
China
India
Brasil
Fuente: Cohn&Wolfe.
34
Tendencias del sector de alimentos en Europa
X.
Referencias bibliográficas
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CIAA. (2009). Data & trends of the European Food and Drink Industry. Disponible en
www.ciaa.eu
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Paris 2010.
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and
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categories.
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http://www.portal.euromonitor.com/Portal/Default.aspx
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http://www.portal.euromonitor.com/Portal/Default.aspx
Euromonitor International. (2010). Yeppies, neo-tribals, singletons, guppies, DINKs and
other non-nuclear family consumers in Europe: New household arrangements and
the
consumption
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that
go
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Disponible
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http://www.portal.euromonitor.com/Portal/Default.aspx
Eurostat. (2011). Disponible en http://ec.europa.eu/eurostat/
Horx M., Huber J., Reglin B. (2009). Trends Shaping Drinks. Alemania: zukunfts institut.
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EUR-Lex (2011). Sitio oficial en http://eur-lex.europa.eu/es/index.htm
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35
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