Medio siglo en La Barca de la Florida

experiencias
Restaurante Bonilla
Medio siglo
en La Barca de la Florida
A estas alturas se podría decir que la aldea de la Barca de la
Florida, perteneciente al municipio de Jerez de la Frontera, no
se concibe sin el restaurante Bonilla, situado en una buena
esquina de su entramado urbano desde hace más de 50 años.
Su actual propietario, Diego Bonilla, lo regenta junto con su
mujer Ascensión desde los años 70, tras coger el testigo de su
padre, que lo había fundado 20 años antes. Su cocina goza fama
de excelente.
E
l restaurante ha sido siempre y sigue
siendo una empresa familiar, de clientela
preferentemente local, si bien cuentan con
numerosos y fieles clientes de toda España y
también extranjeros que se dejan ver por allí de
tarde en tarde. Diego Bonilla y Ascensión tienen
dos empleados, uno en el restaurante, y otro en
el hotel de seis habitaciones que se abrió tras la
rehabilitación que llevaron a cabo a finales de los
años 90. Antes, en 1978 se había realizado una
primera rehabilitación que dejó el restaurante con
su aspecto actual.
A pesar de las profundas raíces que la familia
Bonilla tiene ya en la Barca de la Florida, el
fundador del restaurante no nació en la localidad.
Nació en Alcalá del Valle y se trasladó allí para
trabajar como colono. En aquella época, mediados
> El fundador del hotel nació en
Alcalá del Valle y se trasladó a la
Barca de la Florida para trabajar
en un principio como colono
del siglo pasado, la comarca de Jerez era un
importante polo de atracción para los agricultores
éstos suelen convertirse en clientes habituales.
andaluces, que buscaban en sus ricas tierras la
No promocionan el restaurante ni el hotel de
forma de ganarse la vida, bien como colonos o
ninguna forma, por lo que el único medio de que
bien como trabajadores temporales durante los
se valen para atraer nuevos clientes es el boca a
meses de recolección. Muchos provenían de las
boca. Sí disponen de una web en la que ofrecen
sierras de Cádiz y Málaga, como el padre de Diego
cumplida información de los servicios que ofrecen
Bonilla.
tanto en el restaurante como en el hotel. “En
La crisis está golpeando con fuerza en el sector de
estos tiempos difíciles –dice Diego Bonilla– toda
la hostelería, y el restaurante Bonilla no es ajeno
ayuda que pueda llegar de las administraciones
a los golpes, pero por el momento está mostrando
públicas puede resultar de gran utilidad”. Bueno
fuerza suficiente como para resistir, posiblemente
sería, en su opinión, reducir la burocracia exigida
porque sus muchos años le han permitido curtirse
para acceder a las ayudas. El restaurante recibió
frente a la adversidad con una clientela fiel. Su
una subvención del PRODER-A, gestionada a través
ubicación en el medio rural representa para ellos,
del Grupo de Desarrollo de la Campiña de Jerez,
no obstante, una limitación en el número de
para realizar las obras del hotel. Si uno visita las
clientes, pero al mismo tiempo tiene la ventaja
instalaciones, podrá comprobar que el dinero no
de que el lugar también atrae a gente de fuera, y
cayó en saco roto.
34 ara • tierra sur • experiencias
invierno 2010-2011 • tierra sur 35