CURSO Enfermedades Transmitidas por Alimentos OBJETIVOS:
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CURSO Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), su importancia en la Industria Alimentaria OBJETIVOS: Brindar a los participantes conocimientos teórico-prácticos respecto a la importancia y detección de los microorganismos patógenos e indicadores en alimentos y agua. DESTINATARIOS: El curso está destinado a profesionales y técnicos de la industria alimentaria. Traer Guardapolvo. FECHA, HORARIO Y LUGAR 2 al 5 de septiembre – De 8:30 a 16:30 – INTI Lácteos – Edificio 5 – Av. Gral. Paz 5445 – San Martín - Bs. As. REQUISITOS Personas que desempeñen tareas técnicas y / o profesionales ende la industria alimentaria o laboratorios de análisis de alimentos. PROGRAMA Módulo 1. - 02 de septiembre 08:30 09:00 10:45 11:00 12:30 13:30 16:30 Acreditaciones Docente Marcela A. Álvarez - Clara Hostench Microorganismos: parámetros intrínsecos y extrínsecos que afectan a la multiplicación bacteriana. Contaminación física, química y biológica de los alimentos. Microorganismos de importancia en los alimentos como alterantes o patógenos. Café Definición de ETA. Descripción de las principales ETA bacterianas, por virus, parásitos, toxinas marinas. Almuerzo libre Estadísticas de las ETA nacionales e internacionales Epidemiología de las Enfermedades Transmitidas por alimentos (E.T.A.): Estudio de casos, resolución de ejercicios Fin de actividades del día 1 (módulo 1). Módulo 2 – 03 de septiembre 08:30 09:00 10:45 11:00 13:00 14:00 16:30 Acreditaciones Docente: Valeria Espinosa Inocuidad: Indicadores de Inocuidad. Mecanismos para prevenir la contaminación. Buenas prácticas de manufactura en la Industria láctea. Sanitización. Métodos de muestreos en plantas de producción. Café Docentes Daniela Kuba – Ivana Palacios Sistemas de vigilancia de las enfermedades transmitidas por alimentos. Criterios de aceptación según el Código Alimentario Argentino. Planes de muestreo para análisis microbiológicos. Diagrama de Flujo de las técnicas de: Recuento de Staphylococcus coagulasa positivo. Según ISO 6888-1 1999 Detección de Listeria monocytogenes. Según ISO 11290-1:2004 Métodos rápidos Almuerzo libre Laboratorio. Detección de Listeria monocytogenes. Recuento de Staphylococcus coagulasa positivo Fin de actividades del día 2. Módulo 2 – 04 de septiembre 08:30 09:00 10:45 11:00 13:00 14:00 16:30 Acreditaciones Docente Mónica Demaría, Ivana Palácios y Clara Hostench. Detección de Cronobacter sakazakii según ISO 22964 / FIL 210: 2006 Enumeración de Escherichia coli β glucoronidasa positiva según ISO 16649-2:2001 Detección de Salmonella spp. según norma ISO 6579: 2002. Métodos rápidos. Técnica de PCR. Café Aplicación de la Norma ISO 17025 al ensayo de detección de Salmonella spp. Control de calidad de medios de cultivo. Calidad de los resultados: Ensayos Interlaboratrorio e Intralaboratorio Almuerzo libre Laboratorio Detección de Salmonella spp. Detección de Cronobacter sakazakii Enumeración de Escherichia coli β glucoronidasa positiva Fin de actividades del día 3 (módulo 2). Módulo 3 – 05 de septiembre 08:30 09:00 Acreditación Docente Alejandra Storino y Claudia Parise Enfermedades transmitidas por el agua. Control Microbiológico del Agua. 10:45 Café 11:00 Microorganismos indicadores. Código Alimentario Argentino Toma, conservación y transporte de la muestra. Introducción de los métodos de ensayo para el análisis microbiológico del agua. Recuento de bacterias mesófilas totales por el método NMP. Enumeración de bacterias coliformes por el método NMP. Detección de Escherichia coli por método de enriquecimiento en medio líquido. Detección de Pseudomonas aeruginosa por método de enriquecimiento en medio 13:00 Almuerzo libre 14:00 Laboratorio Fin de actividades del día 4 (módulo 3). 16:00 Entrega de certificados. DISERTANTES Marcela A. Álvarez,Clara Hostench – INTI – Agroalimentos Sandra Sarquis, Ivana Palácios, Valeria Espinosa, Daniela Kuba – INTI – Lácteos Alejandra Storino, Claudia Parise – INTI – Química ARANCELES Y FORMAS DE PAGO Módulo 1: $ 1000. - Módulo 2: $ 1800. - Módulo 3: $ 1000 Módulo 1, 2 y 3: $ 3420 Inscripciones abiertas hasta el día 26 de agosto de 2014. CUPOS LIMITADOS. Formas de pago: - Efectivo: en INTI Lácteos, Av. Gral. Paz 5445 – San Martín – Buenos Aires (Argentina) - Transferencia Bancaria: a la Cuenta Corriente del Banco de la Nación Argentina “INTI-CENTROS DE INVESTIGACION” Nº 310160/91 – Suc. Nº 0019 - Av. de los Constituyentes, de la Ciudad Autónoma de Bs. As. C.B.U. Nº 01100938-20000310160911. CUIT: 34-54668706-8 - Nº SWIFT: : NACNARBA (Para pagos del exterior) Aclaración: es imprescindible enviar el comprobante respectivo por FAX: (+54 11) 4754-4068 o E-MAIL: [email protected] (Administración INTI Lácteos - PTM) IMPORTANTE DETALLAR NOMBRE DE LA EMPRESA QUE REALIZA EL PAGO Y Nº DE FACTURA QUE SE ABONA NOTA: El INTI se encuentra inscripto cono Unidad Capacitadora en el Proyecto SEPyME (programa de crédito fiscal para capacitación). Debido a ello las empresas pueden obtener reintegros por la inversión que realicen en cursos de capacitación en el Instituto. Más información en www.sepyme.gob.ar CONSULTAS INTI Lácteos - Sede Rafaela Paola Coronel (+54 3492) 44 0607 - Int. 213 Horario: 11:30 a 16:30 INTI Lácteos – Sede PTM Rodrigo Pereyra (+54 11) 4724 6403 / 6548 Horario: de 8:00 a 16:00 [email protected] www.inti.gob.ar/lacteos [email protected] www.inti.gob.ar/lacteos CURSO Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), su importancia en la Industria Alimentaria ¿Qué módulo quiere realizar? (marque con una cruz) Módulo 1: - Módulo 2: - Módulo 3: Módulo 1, 2 y 3: PLANILLA DE INSCRIPCIÓN DATOS DE LA EMPRESA Razón Social: ....................................................................................................................................................................................................................... Dirección: ............................................................................................................................................................................................................................... Teléfono: ........................................................................................................ Fax: ........................................................................................................... Ciudad: ............................................................................................................ Provincia: ........................................................................................... DATOS DEL PARTICIPANTE Nombre y Apellido: ....................................................................................................................................................................................................... Tarea que desempeña en la empresa:........................................................................................................................................................... Dirección de e-mail: ...................................................................................................................................................................................................... DATOS ADMINISTRATIVOS Facturar a: ...................................................................................................................... CUIT: .................................................................................. Teléfono: ...................................................................................................................... Fax: ........................................................................................... CONSULTAS INTI Lácteos - Sede Rafaela Paola Coronel (+54 3492) 44 0607 - Int. 213 Horario: 11:30 a 16:30 INTI Lácteos – Sede PTM Rodrigo Pereyra (+54 11) 4724 6403 / 6548 Horario: de 8:00 a 16:00 [email protected] www.inti.gob.ar/lacteos [email protected] www.inti.gob.ar/lacteos
