productos que utilizan lactobacilos

PROYECTO: LACTOBACILOS
Microorganismos que se utilizan comúnmente en la industria
alimentaria y de salud:
Nombre del plantel: Conalep 027
Zihuatanejo
Nombre del modulo: Identificación de la
Biodiversidad
Nombre del alumno: Vargas García Liliana
TIPO Y DESCRIPCION ALA CELULA QUE PERTENECE
La lacto bacilos bacteria del ácido láctico, es un género de bacterias Gram
positivas
anaerobias
(al
ser
bacterias
son
células
procariotas).
-Definición de célula animal y célula vegetal.
.
La célula animal: se diferencia de otras eucariotas, principalmente de las células
vegetales, en que carece de pared celular y cloroplastos, y que posee vacuolas
más pequeñas. Debido a la ausencia de una pared celular rígida, las células
animales pueden adoptar una gran variedad de formas, e incluso una célula
fagocitaría puede de hecho rodear y engullir otras estructuras. Está dividida en:
membrana celular o plasmática, mitocondria, cromatina, lisosoma, aparato de
golgi, citoplasma, núcleo plasma, núcleo celular, nucléolo, centriolos y ribosoma.
La célula vegetal: Estas células forman parte de los tejidos y órganos vegetales.
La presencia de los cloroplastos, de grandes vacuolas y de una pared celular que
protege la membrana celular. La pared celular de las células vegetales es rígida, lo
que determina las formas geométricas que encontramos en los tejidos vegetales,
como el hexagonal observado en las células de la cubierta de la tela de la cebolla .
Lacto bacilo
Lactobacilo, Lactobacillus o bacteria del ácido láctico es un género de bacterias
Gram positivas anaerobias facultativas, denominadas así debido a que la mayoría
de sus miembros convierte lactosa y otros monosacáridos en ácido láctico.
Normalmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano y
en el de otros animales, por ejemplo, están presentes en el tracto gastrointestinal y
en la vagina. Muchas especies son importantes en la descomposición de material
vegetal. La producción de ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cual
inhibe el crecimiento de bacterias dañinas.
Los lactobacilos son un género de bacterias Gram positivas que pertenecen al
grupo de las bacterias lácticas. Muchos lactobacilos son los únicos seres vivos
que no requieren hierro para vivir y tienen una tolerancia extremadamente alta al
peróxido de hidrógeno.
Industria Alimentaria
Lactobacilos, las bacterias que nos protegen. Lactobacilos en alimentos
probioticos.
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Los alimentos probióticos no son otro que alimentos comunes, excepto que dentro
de ellos, contienen microorganismos vivos. Estos microorganismos tienen un
poder antibiótico para combatir ciertas dolencias como pueden ser las diarreas,
alergias, gripes y hasta algunos tumores.
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Numerosos alimentos mejoran el funcionamiento intestinal y ayudan al sistema de
defensas gracias a que contienen lactobacilos o bacterias lácticas, las cuales
trabajan armónicamente con la flora intestinal.
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La evolución del modelo de alimentación humana se ha visto influenciada por las
necesidades económicas, y más recientemente, por la selección de alimentos
cuidadosamente diseñados y promovidos en base al sabor, costo y conveniencia
sin tomar en cuenta, en la mayoría de los casos, su valor nutricional. Esta
condición de los hábitos alimenticios no es problema de un solo país o región, es
una situación generalizada, que tiene como resultado final un aumento en la
población que padece enfermedades crónico-degenerativas y que presenta estas
enfermedades a edades cada vez más tempranas.
ORIGEN
Probióticos. Aquellos en que encontramos microorganismos que no causan
enfermedades y son resistentes al proceso de digestión, por lo que llegan vivos al
colon y ejercen efecto positivo sobre la salud.
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Simbióticos. Se obtienen de la combinación de alimentos probióticos y prebióticos.
Los fermentos lácteos se ubican en la categoría de los probióticos, ya que además
de proporcionar vitaminas, proteínas y minerales en cantidades considerables,
contienen microorganismos capaces de multiplicarse y mantenerse en el interior
del intestino, donde contribuyen con la flora local a eliminar toxinas y a digerir los
alimentos, además de que mejoran la absorción de nutrientes y reducen en forma
importante el riesgo de generar enfermedades en el colon, incluso cáncer
.
PRODUCTOS QUE UTILIZAN LACTOBACILOS
Los lactobacilos se aplican en los alimentos lácteos como el yogurt.
Jugos de frutas, quesos, fermentos lácteos, mantequilla, los helados, margarina o
mantequilla (leches fermentadas) etc. cualquier producto (elaborados con leche
o cereales)
NOMBRE DE LACTOBACILOS
Lactobacillus rhamnosus o lactobacilo GG. Se emplea en la elaboración de
productos lácteos y para enriquecer jugos de frutas, quesos y complementos
alimenticios; ha demostrado que mejora el proceso digestivo y que se establece
en el intestino grueso, previniendo enfermedades infecciosas, incluso las
generadas por virus. Se le empleó recientemente con éxito en una investigación
encaminada a desarrollar métodos novedosos para la prevención de alergias
ocasionadas por alimentos.
Lactobacillus casei. Desde hace más de 30 años hay evidencia del efecto benéfico
de estos microorganismos sobre las defensas naturales, la eliminación de toxinas
y microorganismos que ocasionan diarrea, como los rotavirus. Asimismo, se han
estudiado mucho las cepas casei Shirota, que se descubrieron en Japón y que se
comercializa en varios puntos del planeta desde hace décadas, y casei DN114,
generada en Francia.
Lactobacillus helveticus. Se encuentra habitualmente en fermentos lácteos y
quesos maduros. Además de su efecto protector en el tracto digestivo, llama la
atención de los científicos debido a su capacidad para romper ciertas proteínas de
la leche y liberar sustancias que bloquean a la enzima convertidora de la
angiotensina (ECA), compuesto que desencadena procesos de presión arterial
elevada (hipertensión).
Lactobacillus acidophilus. Se sabe que contribuyen a la producción de lactasa,
enzima que ayuda a digerir la leche y sus derivados; además, hay estudios
recientes que muestran que también produce cuatro poderosos compuestos
(acidolin, acidophilin, lactocidin y bacteriocin) que neutralizan a microorganismos
invasores. .
Alimentos con lactobacilo
Leche
Yogurt
Quesos maduros
MERCADO DE CONSUMO:tiendas ,supermercados ,empresas que elaboran los
productos.
Industria de salud
MICROORGANISMOS DE LA INDUSTRIA DE LA SALUD. La ventaja
de los microorganismos es que se reproducen muy rápido y, por lo tanto, pueden
producir sustancias de una manera rápida y eficiente.
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Un ejemplo es una cepa de E. coli modificada con un gen de insulina humana.
Esta bacteria se utiliza para producir insulina de manera industrial para le
tratamiento de pacientes diabéticos, lo cual nos evita tener que sacrificar caballos
para sacarles le páncreas y obtener su
insulina. Otro ejemplo son algunos
hongos que producen antibióticos como penicilium, o los cultivos lácticos que se
utilizan para regenerar la flora intestinal, Se utilizan también para la fabricación de
vacunas, ya sea como bichos muertos, o como bichos atenuados.
Beneficios que aportan a nuestro organismo
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Regulación del funcionamiento intestinal: Los lactobacilos tienen la
particularidad de adherirse sobre la pared intestinal impidiendo asi el
asentamiento de bacterias dañinas.
La diarrea aparece como consecuencia del aumento excesivo de bacterias
perjudiciales y contra las que actuan los lactobacilos como protección.
Al mismo tiempo, los lactobacilos combaten el estreñimiento acelerando el
tránsito intestinal.
Frente a algunos tipos de alergia: Se ha observado que los lactobacilos
mejoran los síntomas de alergias y asmas, y tambien ayudan
beneficiosamente en las patologías dermatológicoas como puede ser los
eczemas.
Como prevención contra la gripe: El lactobacilo Casei (L.Casei) tiene un
comprobado efecto preventivo sobre el virus de la gripe.
Refuerzo del sistema inmunológicos de personas que están expuestas a
altos consumos calóricos, como atletas y ciertas áreas laborales. Lo
observado es que ante la exigencia del esfuerzo físico, el sistema
inmunológico se veía reducido. El consumo de alimentos con lactobacilos
ha demostrado aumentar la respuesta inmune de este espectro de gente.
PRODUCTOS
El lactobacilo también se usa para la infección por el Helicobacter pylori, el tipo de
bacteria que produce úlceras y también se usa para otros tipos de infecciones
incluyendo las infecciones del tracto urinario (ITUs), las infecciones vaginales por
levaduras y para la prevención de las infecciones respiratorias en los niños que
asisten a guarderías infantiles. También se está probando para prevenir
infecciones graves en las personas que utilizan un ventilador (máquina para
respirar).
El lactobacilo se utiliza para trastornos de la piel tales como los herpes labiales o
fuegos, las aftas y el acné.
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También se utiliza para el colesterol alto, la intolerancia a la lactosa, la
enfermedad de Lyme, la urticaria y para reforzar el sistema inmunológico.
Las mujeres a veces usan supositorios de lactobacilo para el tratamiento de las
infecciones vaginales y del tracto urinario (ITUs).
Los medicamentos para tratar estas enfermedades contienen lactobacilos.
El lactobacilo se utiliza para el tratamiento y la prevención de la diarrea,
incluyendo los tipos de diarrea infecciosas como son la diarrea rotaviral en los
niños y la diarrea de viajero. También se utiliza para prevenir y tratar la diarrea
asociada con el uso de antibióticos.
MERCADO DE CONSUMO: Actualmente Farmacias y Hospitales
ANTECEDENTES
Lactobacilos
Historia sobre uso y métodos de utilización de los lactobacilos en la industria
alimentaria y de salud en México.
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La utilidad de especies de Lactobacillus en la industria alimentaria es invaluable
porque aparte de conferir características organolépticas deseables a los productos
fermentados, aseguran la estabilidad y seguridad de estos alimentos debido a la
producción de metabolitos como ácidos orgánicos, peróxido de hidrógeno,
acetaldehído y bacteriocinas que ejercen efecto antagónico contra bacterias
indeseables.
Esta especie ha sido objeto de interés durante las últimas décadas por producir
una amplia gama de compuestos activos contra bacterias patógenas y hongos
que pueden ser utilizados como bioconservantes muy efectivos en la industria
alimentaria y adicionalmente estas cepas pudieran ejercer antibiosis contra
bacterias indeseables en el tracto intestinal del consumidor de estos alimentos . Los
productos manufacturados
lactobacilios.
son
enriquecidos
debido
a
la
utilización
de
¿Son diferentes los lactobacilos utilizados en la industria alimentaria y en la de
salud?R= pues si pero no tienen mucha diferencia por que los lactobacilos nos
sirven en ambas para la salud.
Los productos manufacturados son enriquecidos debido a la utilización de
lactobacilios.
Obtención de lactobasilos.
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En años recientes hemos vivido importante repunte en el número de
investigaciones encaminadas a mejorar la nutrición humana, y uno de sus efectos
más notables es el volumen cada vez mayor de nuevos alimentos y complementos
disponibles en el mercado. Por ello, y para facilitar su estudio, los especialistas los
agrupan en cuatro categorías, dependiendo de la acción que generan en el
organismo:
Funcionales. Son preparaciones que, debido a las sustancias que contienen,
generan efectos positivos en la salud más allá de sus efectos nutricionales. Como
ejemplo podemos citar la carne de pescado, que contiene ácidos grasos omega-3,
los cuales estimulan las defensas de la mucosa intestinal y reducen padecimientos
del sistema
circulatorio.
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Prebióticos. Son fibras o ingredientes no digeribles que estimulan la actividad de
bacterias benéficas ya existentes en el intestino grueso, de modo que aunque no
son aprovechados por el ser humano le ayudan indirectamente. Entre ellos
encontramos a todos los productos elaborados con harinas integrales.
Probióticos. Aquellos en que encontramos microorganismos que no causan
enfermedades y son resistentes al proceso de digestión, por lo que llegan vivos al
colon
y
ejercen
efecto
positivo
sobre
la
salud.
Simbióticos. Se obtienen de la combinación de alimentos probióticos y prebióticos.
INTRODUCCION
Este trabajo tiene como contenido la importancia de los
microorganismos
(lacto
bacilos)
ya
que
estos
desempeñan un papel muy importante en nuestra vida
cotidiana. Estos llamados lacto asilos fueron estudiados
como termófilos, que en si estos desarrollan de forma
normal su temperatura.
Así como el llamado acido láctico de fermentación este
ha tenido una gran importancia ya que se ha convertido
en un producto muy importante por tan solo ser por tan
solo ser un producto químico en estado puro o ni en
forma de sales.los lacto bacilos son microaerofilos o bien
poderlos llamar anaerobios, pero una ves que cultivamos
estos alguna de sus capas pueden desarrollarse en
presencia de aire. Y pues bien sus necesidades son
nutritivas pero muy complejas y su mayor parte de cepas
no pueden cultivarse en los medios nutritivos ordinarios.
Los lacto bacilos son de muy grata importancia ya que
estos es como satisfacer alguna necesidad basándonos
en ellos.
Análisis
¿Cuál ha sido el aporte del uso de los lactobacilos para la sociedad?
Estos microorganismos tienen un poder antibiótico para combatir ciertas dolencias
como pueden ser las diarreas, alergias, gripes y hasta algunos tumores. y ya estos
microorganismo han sido de gran ayuda para nuestra vida, y estas bacterias
tienen muchas funciones para nuestro beneficio .Tanto en la Industria alimenticia
como en la de salud .Con ellos se elaboran vacunas y medicamentos que sirven
para atacar algunas enfermedades como diarreas,e infecciones vaginales .y la
sociedad es la mas beneficiada .
¿Cuál es la diferencia del tipo de lactobacilio utilizado en diferentes industrias?
Industria alimenticia:
*
Origen
Son bacilo microaerófilos, grampositivos y catalasa negativos, estos organismos
forman ácido láctico como producto principal de la fermentación de los azúcares.
Los Lactobacilos homofermentativos dan lugar a ácido láctico como producto
principal de fermentación. Este grupo está integrado por Lactobacillus caucasicus,
Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus acidophilus y
Lactobacillus delbrueckü
Industria de salud:
La ventaja de los microorganismos es que se reproducen muy rápdo y, por lo
tanto, pueden producir sustancias de una manera rápida y eficiente.
Un ejemplo es una cepa de E. coli modificada con un gen de insulina humana.
esta bacteria se utiliza para producir insulina de manera industrial para le
tratamiento de pacientes diabéticos, lo cual nos evita tener que sacrificar caballos
para
sacarles
le
páncreas
y
obtener
su
insulina.
Otro ejemplo son algunos hongos que producen antibióticos como penicilium, o los
cultivos lácticos que se utilizan para regenerar la flora intestinal, o la levadura de
cerveza que se usa como suplemento alimenticio