PAQUETE TECNOLÓGICO PARA LA PRODUCCIÓN DE PAPA
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UNIVERSIDAD VERACRUZANA FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS PAQUETE TECNOLÓGICO PARA LA PRODUCCIÓN DE PAPA (Solanum tuberosum L) BAJO SISTEMA DE RIEGO EN EL VALLE DE PEROTE, VER. TRABAJO DE EXPERIENCIA RECEPCIONAL INGENIERO AGRÓNOMO PRESENTA LUCHO PEREZ ARMANDO XALAPA, ENRIQUEZ, VER. JUNIO 2012 UNIVERSIDAD VERACRUZANA UNIVERSIDAD VERACRUZANA FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS EL presente trabajo de Experiencia recepcional titulado: “PAQUETE TECNOLÓGICO PARA LA PRODUCCIÓN DE PAPA (Solanum tuberosum L) BAJO SISTEMA DE RIEGO EN EL VALLE DE PEROTE, VER.” el cual fue realizado por el C. Armando Lucho Pérez, dirigido por el M.C. Ángel Enrique Núñez Sánchez y bajo el asesoramiento de la Ing. Gabriel May Mora y M.C José Francisco Sanchez, dicho trabajo ha sido revisado y aprobado por los mismos. 1 UNIVERSIDAD VERACRUZANA CONTENIDO INTRODUCCIÓN. .................................................................................................................................... 6 I. OBJETIVOS GENERALES. ......................................................................................................... 12 II. OBJETIVO ESPECIFICO. ............................................................................................................ 12 III. JUSTIFICACIÓN. ....................................................................................................................... 12 4. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA. ......................................................................................................... 13 4.1 HISTORIA Y ORIGEN. ................................................................................................................... 13 5. BOTÁNICA Y MORFOLOGÍA DE LA PAPA. ............................................................................... 15 6. PARTE AÉREA. ................................................................................................................................ 15 6.1 TALLOS. ........................................................................................................................................... 15 6.2 HOJAS. ............................................................................................................................................. 15 6.3 FLORES. ........................................................................................................................................... 16 6.4 FRUTOS. .......................................................................................................................................... 16 6.5 PARTE SUBTERRÁNEA. .............................................................................................................. 17 7. REQUERIMIENTOS AGROECOLÓGICOS. ................................................................................. 18 8. DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DE PAPA................................................................................... 19 9. DESCRIPCIÓN TAXONÓMICA DE LA PAPA. ............................................................................ 20 10. FISIOLOGÍA DE LA PAPA. ............................................................................................................ 21 10.1 CICLO VEGETATIVO. .................................................................................................................. 21 10.2 CASO PARTICULAR DE LOS BROTES AÉREOS Y DE LAS PLANTAS OBTENIDAS A PARTIR DE SEMILLAS. ....................................................................................................................... 22 11. VALOR NUTRICIONAL. ................................................................................................................. 23 12. SUPERFICIE SEMBRADA DE PAPA A NIVEL NACIONAL (RIEGO Y TEMPORAL)......... 24 13. SUPERFICIE SEMBRADA DE PAPA POR CICLO DE TEMPORAL Y POR MODALIDAD DE RIEGO A NIVEL NACIONAL. ........................................................................................................ 26 14. EL CULTIVO DE PAPA EN EL CICLO OTOÑO-INVIERNO A NIVEL NACIONAL. ............ 26 15. PRODUCCIÓN NACIONAL DE PAPA......................................................................................... 28 15.1 PRODUCCIÓN DE PAPA POR MODALIDAD DE RIEGO A NIVEL NACIONAL............. 30 15.2 CICLO OTOÑO-INVIERNO ........................................................................................................ 30 2 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 16. SUPERFICIE SEMBRADA DE PAPA POR MODALIDAD DE RIEGO A NIVEL NACIONAL. .................................................................................................................................................................. 31 17. RENDIMIENTO DE PAPA POR MODALIDAD DE RIEGO A NIVEL NACIONAL. .............. 32 18. PRODUCCIÓN DE PAPA EN EL ESTADO DE VERACRUZ EN LAS MODALIDADES DE TEMPORAL Y RIEGO........................................................................................................................... 33 19. SUPERFICIE COSECHADA DE PAPA EN EL ESTADO DE VERACRUZ EN LAS MODALIDADES DE RIEGO Y TEMPORAL. ..................................................................................... 34 20. MARCO TEÓRICO .......................................................................................................................... 35 20.1 IMPORTANCIA Y UTILIDAD DE LA INVESTIGACIÓN .......................................................... 35 20.2 DIAGNOSTICO.............................................................................................................................. 35 20.3 FINALIDAD DEL DIAGNOSTICO ............................................................................................... 36 20.4 TIPOS DE DIAGNÓSTICOS ....................................................................................................... 36 20.5 ETAPAS DE DIAGNÓSTICOS ................................................................................................... 37 20.6 OBJETIVOS DEL DIAGNOSTICO ............................................................................................. 37 20.7 OBJETIVOS DEL DIAGNÓSTICO AGROPECUARIO ............................................................ 37 20.8 LA ENCUESTA ............................................................................................................................. 37 20.9 TIPOS DE ENCUESTAS ............................................................................................................. 38 20.10 REGLAS PARA LA FORMULACIÓN DE PREGUNTAS ...................................................... 38 21. MANEJO DEL CULTIVO DE PAPA EN LA REGIÓN VALLE DE PEROTE. ......................... 39 21.1 PREPARACIÓN DEL TERRENO. .............................................................................................. 39 21.2 SELECCIÓN DE SEMILLAS. ...................................................................................................... 40 21.3 ÉPOCA DE PLANTACIÓN. ......................................................................................................... 40 21.4 PROFUNDIDAD DE SIEMBRA. ................................................................................................. 41 21.5 SIEMBRA. ...................................................................................................................................... 41 21.6 FERTILIZACIÓN............................................................................................................................ 41 21.7 TRATAMIENTOS MÁS UTILIZADOS PARA LA FERTILIZACIÓN. ...................................... 41 21.8 RIEGO............................................................................................................................................. 42 21.9 CONTROL DE MALEZAS............................................................................................................ 43 21.10 PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES. ..................................................................... 43 21.11 PLAGAS. ..................................................................................................................................... 43 3 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 21.11.1 PARATRIOZA O PULGÓN SALTADOR (BACTERICERACOCKERELLISULC.)......... 43 21.11. 2 POLILLAS O PALOMILLA DE LA PAPA (PHTHOTIMAEAOPERCULELLA)............... 44 21.11.3 GALLINA CIEGA (PHYLLOPHAGA SPP.) .......................................................................... 45 21.12 ENFERMEDADES VIROSAS. .................................................................................................. 46 21.12.1 PUNTA MORADA ................................................................................................................... 46 21.13 ENFERMEDADES BACTERIANAS ......................................................................................... 47 21.13.1 ERWINIA O PIE NEGRO (PECTOBACTERIUM CAROTOVOTUM). ............................ 47 21. 14 ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR HONGOS ............................................................. 48 21.14.1 NEMATODO DORADO DE LA PAPA (GLOBODERA ROSTOCHIENSIS.) .................. 48 21.14.2 SARNA COMÚN (STREPTOMYCES SCABIES) ............................................................... 49 21.14.3 TIZÓN TARDÍO (PHYTOPHTHORA INFESTANS) ........................................................... 49 21.14.4 TIZÓN TEMPRANO (ALTERNARIA SOLANI) .................................................................... 50 21.14.6 SARNA NEGRA ....................................................................................................................... 51 21.14.7 PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES DE LA PAPA EN EL VALLE DE PEROTE. ................................................................................................................................................. 51 21.15 DEFOLIACIÓN ........................................................................................................................... 53 21.16 COSECHA .................................................................................................................................. 54 22. PROBLEMÁTICAS QUE PRESENTA LA PRODUCCIÓN DE PAPA EN EL VALLE DE PEROTE. ................................................................................................................................................. 55 22.1 PROBLEMAS CON EL TUBÉRCULO. ...................................................................................... 55 22.2 PROBLEMAS POR ENFERMEDADES..................................................................................... 55 22.3 PROBLEMAS POR NEMATODOS, ÁFIDOS E INSECTOS. ................................................. 56 22.4 PRODUCTOS QUÍMICOS. .......................................................................................................... 56 22.5 PROBLEMAS DEL AMBIENTE. ................................................................................................. 56 22.6 MALEZA. ........................................................................................................................................ 57 22.7 BAJA FERTILIDAD DEL SUELO................................................................................................ 57 22.8 PROBLEMAS DE COMERCIALIZACIÓN. ................................................................................ 57 23. MARCO DE REFERENCIA ........................................................................................................... 58 23.1 LOCALIZACIÓN DEL LUGAR DE ESTUDIO. .......................................................................... 58 23.2 EXTENSIÓN. ................................................................................................................................. 58 23.3 OROGRAFÍA.................................................................................................................................. 59 4 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 23.4 HIDROGRAFÍA. ............................................................................................................................. 59 23.5 CLIMA. ............................................................................................................................................ 59 23.6 PRINCIPALES ECOSISTEMAS. ................................................................................................ 59 23.7 RECURSOS NATURALES. ......................................................................................................... 59 23.8 CARACTERÍSTICAS Y USO DEL SUELO. .............................................................................. 59 23.9 FLORA. ........................................................................................................................................... 60 23.10 FAUNA. ......................................................................................................................................... 60 23.11 ACTIVIDAD ECONÓMICA. ....................................................................................................... 61 23.11.1 AGRICULTURA. ...................................................................................................................... 61 23.11.2 GANADERÍA. ........................................................................................................................... 61 24. METODOLOGÍA. ............................................................................................................................. 62 24.1 SELECCIÓN DEL ÁREA DE ESTUDIO. ................................................................................... 62 24.2 TRABAJO DE GABINETE. .......................................................................................................... 62 24.3 SELECCIÓN DE LA MUESTRA ................................................................................................. 63 24.5 TAMAÑO DEFINIDO DE LA MUESTRA. .................................................................................. 64 24.6 MAPA DE LA LOCALIZACIÓN DEL MUNICIPIO DE PEROTE VER. .................................. 64 24.7 VARIABLES DE ESTUDIO. ......................................................................................................... 65 24.8 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS. ................................................................. 65 24.9 PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN. ........................................................................... 65 24.10 TIPO DE INVESTIGACIÓN. ...................................................................................................... 66 24.11 NIVEL DE MEDICIÓN DE LOS INDICADORES. .................................................................. 66 25. RESULTADOS................................................................................................................................. 67 25.1 VARIEDADES. ............................................................................................................................... 68 25.2 VARIEDADES PARA CONSUMO FRESCO. ........................................................................... 69 25.3 VARIEDADES PARA USO INDUSTRIAL. ............................................................................... 69 25.4 VARIEDADES DE PAPA EN EL VALLE PEROTE, VER. ..................................................... 69 25.5 CLASIFICACIÓN OFICIAL DE LOS DIFERENTES TIPOS DE PAPA. ................................ 72 25.6 CARACTERÍSTICAS DE LAS VARIEDADES EVALUADAS. ................................................ 73 25.6.1 CAÉSAR ...................................................................................................................................... 73 5 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 25.6.2 VIVALDI. ...................................................................................................................................... 75 25.6.3 MONDIAL. ................................................................................................................................... 77 25.7 COSTOS DE PRODUCCIÓN EN EL RÉGIMEN DE RIEGO DEL VALLE DE PEROTE. 79 26. DISCUSIÓN. .................................................................................................................................... 85 27. CONCLUSIÓN. ................................................................................................................................ 90 28. RECOMENDACIONES. ................................................................................................................. 92 29. LITERATURA CITADA ................................................................................................................... 93 30. PÁGINAS WEB ................................................................................................................................ 95 ÍNDICE DE FIGURAS Fig. 1 Hojas de la papa…………….. …………………………..………..…………...……15 Fig. 2 Inflorescencia de la papa………………………………………...…………..………16 Fig. 3 Frutos de la papa……………………………………………………........................16 Fig. 4 Partes del tubérculo……………………..………………………………..…….........17 Fig. 5 Partes principales de la planta de papa relacionadas con la fenología……..............................................................................................................19 Fig. 6 Preparaciones del terreno……………………………………………………………39 Fig. 7 Semilla de papa…………………………………………………………………...….40 Fig. 8. Tipo de riego empleado en el valle de perote…………………..……………......42 Fig. 9 Paratrioza (bactericeracockerellisulc)………………….………………………….44 Fig. 10 Daño causado por polilla ……………….………………………………………...45 Fig. 11 Gallina ciega (phyllophaga spp.)…………………………………………………..45 Fig. 12 Punta morada……………………………………………...........………………….46 Fig. 13 Erwinia o pie negro…………………………………………..…………………….47 Fig. 14 Larvas del nematodo dorado …….………………………………………………48 Fig. 15 Sarna común (Streptomyces scabies)………………..……………………….49 Fig. 16 Tizón tardío (Phytophthora infestans)…………..……………………………….49 Fig. 17 Tizón temprano (Alternaria solani)…………………….…………………………..50 6 UNIVERSIDAD VERACRUZANA Fig. 18 Sarna negra ( Rhizoctonia solani)……………………………………………….51 Fig. 19 Defoliación química……………………………………………………………….53 Fig. 20 Cosechadora de papa……………………………………………………………..54 Fig.21 Cosecha de papa……………………………………………………………………54 Fig 22. Localización del municipio de perote…………………………………………..…58 Fig 23. Agricultura en el valle de perote…………………………………………………..61 Fig 24. Localización del sitio de estudio…………………………………………………..64 Fig 25. Variedades de papas por su color ……………………………………………….68 Fig 26. Variedades (Fiana, Vivaldi, Caesar)…………………………………………....71 Fig 27. Tubérculo de papa de la variedad Caesar…………………………………........73 Fig 28. Follaje y flores de la planta de papa de la variedad Caesar…………………...74 Fig 29. Tubérculos de papa de la variedad Caesar……………………………………..74 . Fig 30. Variedad de papa Vivaldi…………………………………………………………..75 Fig 31. Follaje y flores de la variedad Vivaldi………………………………………..……76 Fig 32. Variedad Vivaldi…………………………………………………………….……..76 Fig 33. Tubérculo de papa de la variedad Mondial…………………………………..….77 Fig 34. Flores y follaje de la variedad Mondial…………………………………….…….78 Fig 35. Variedad Mondial…………………………………………………………………..78 7 UNIVERSIDAD VERACRUZANA ÍNDICE DE CUADROS Cuadro 1: Requerimientos agroecológicos para el cultivo de la papa…………………18 Cuadro 2. Ubicación taxonómica (Solanum tuberosum L.)…………………………...20 Cuadro 3. Composición química de la papa ……………………………………………23 Cuadro 4. Plagas y enfermedades……………………………………………………….52 Cuadro 5 . Rendimiento en toneladas por hectárea de cinco variedades de papa….67 Cuadro 6 : Principales variedades de papa en el valle de perote y sus características físicas…………………………………………………………………………………………70 Cuadro 7. Paquete tecnológico de riego ……………………………………………….79 8 UNIVERSIDAD VERACRUZANA DEDICATORIA Y AGRADECIMIENTOS A Dios. Por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado salud para lograr mis objetivos, además de su infinita bondad y amor. A Mi Madre Carmen. Por haberme educado y soportar mis errores. Gracias a tus consejos, por el amor que siempre me has brindado, por cultivar e inculcar ese sabio don de la responsabilidad. ¡Gracias por darme la vida! ¡Te quiero mucho! A mi Padre David. A quien le debo todo en la vida, le agradezco el cariño, la comprensión, la paciencia y el apoyo que me brindó para culminar mi carrera profesional. A mis Hermanos David, Amadeo, María del Carmen Por que siempre he contado con ellos para todo, gracias a la confianza que siempre nos hemos tenido; por el apoyo y amistad. Y a mí cuñada Jacqueline por el gran apoyo moral que siempre recibí de ti, gracias por darme a unos sobrinos tan hermosos en especial a Emiliano y a María José. ¡Gracias! A mis abuelos. Evangelina, Gudelia y Isidro por el gran apoyo que siempre tuve de ustedes, este logro también es de ustedes, en especial para mi abuelito que ya no se encuentra con migo pero sé que él me estuvo guiando en lo largo de mi carrera y lo seguirá haciendo, en donde quieras que estés abuelito t.k.m A mis Familiares. Gracias a todos, mis tíos que directamente me impulsaron para llegar hasta este lugar, a todos mis familiares que me resulta muy difícil poder nombrarlos en tan poco espacio, sin embargo ustedes saben quiénes son. 9 UNIVERSIDAD VERACRUZANA A mis maestros. Gracias por su tiempo, por su apoyo así como por la sabiduría que me transmitieron en el desarrollo de mi formación profesional, en especial: al ing. Ángel Enríquez Núñez Sánchez por haber guiado el desarrollo de este trabajo y llegar a la culminación del mismo, al ing. Gabriel May Mora por su apoyo ofrecido en los momentos difíciles en este trabajo; al ing. José Francisco Sánchez por su tiempo compartido y por impulsar el desarrollo de nuestra formación profesional. A mis amigos. Que gracias al equipo que formamos logramos llegar hasta el final del camino y que hasta el momento, seguimos siendo amigos: Liliana, Analy, Jazmín, José Luis y principalmente a mi gran amiga Susana Hernández López. ARMANDO LUCHO 10 UNIVERSIDAD VERACRUZANA Introducción. En la región de perote, la papa (Solanumtuberosum L.) es un cultivo de importancia económica no solo por su contribución en la que genera ingresos a la región. Aun así, a este cultivo se le ha dado poca importancia, debido a que las investigaciones, la capacitación y la asistencia técnicas han sido esporádicas y con muy poca difusión sobre los resultados obtenidos y también en lo relacionado con los costos de producción. En el municipio de perote se realiza actividad agrícola que está sustentado en el cultivo de la papa, sin embargo ha disminuido drásticamente debido a diversos factores como , la competencia generada por productores con alta tecnología y volumen de producción elevados, localizados en los estados de Sonora, Sinaloa y chihuahua que inciden en los mercados nacionales. En el valle de perote los productores con sistema de riego enfrentan problemas de alto costos de producción principalmente en el área de agroquímicos y costos de energía eléctrica para el manejo de pozos en comparación con los productores de la montaña bajo régimen de temporal que persiste en una agricultura más tradicionalista. El problema se agrava mas para pequeños productores, debido a la producción de papa es más difícil, especialmente para aquellos productores que persisten en una agricultura convencional, debido al aumento vertiginoso los costos de producción y la inestabilidad del precio de la papa en el mercado. Por lo que consideramos necesario, hacer estudio de fondo destacando principalmente lo relacionado en variedades e híbridos utilizados como tubérculo – semilla su procedencia, costo de transportación, resistencia a plagas y enfermedades aunado a otros costos. Se requiere realizar estudios más especializados para conocer y analizar las condiciones prevalecientes para incrementar la producción y productividad. 11 UNIVERSIDAD VERACRUZANA I. Objetivos generales. Realizar un diagnóstico de los costos de producción por hectárea de papa (Solanum tuberosum L.) bajo sistema de riego en el valle de Perote. Conocer variedades utilizadas para siembra en el valle de perote. II. Objetivo específico. Determinar los insumos utilizados para la producción de papa y costo. Conocer las características morfológicas y la resistencia o susceptibilidad de las variedades estudiadas en esta región. Registrar la productividad y producción de las variedades e híbridos. Conocer el paquete tecnológico utilizado y costo de producción. III. Justificación. En el valle se registra productores de ingresos muy altos y siembran en régimen de riego, sin embargo no existe información que registre costos reales de producción en ambas modalidades de allí el objetivo de realizar este reporte técnico de campo que nos permita tener una aproximación de los costos para que partir de esta estimación se puedan hacer propuestas de manera que la producción de esta hortaliza tan importante sea rentable y siga siendo fuente de sustento para los productores de la región. La mayoría de los agricultores recitales en el valle son empresarios y comerciantes cuyos estatus económicos es alto, sin embargo se ha registrado que la mayoría de tubérculos-semillas utilizados son obtenidos en zonas agrícolas que utilizan paquetes tecnológicos que integran grandes cantidades de plaguicidas y variedades de papas importadas de Estados Unidos, Canadá y Holanda y que son sembradas en campos de agricultores de Sonora, Baja California y Sinaloa. Sin embargo poco es el conocimiento de variedades de papas utilizadas, la susceptibilidad y resistencia a enfermedades y posible agente patógenos que puedan ser introducidos a esta región. 12 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 4. Revisión bibliográfica. 4.1 Historia y origen. La papa es originaria de las regiones andinas de peru y bolivia. La prueba del carbono 14 realizada a granos de almidon encontrados en excavaciones arqueológicas han indicado que 6.000 años antes de la llegada de colon a america los incas ya la cultivaban. La papa comienza hace unos 8 000 años, cerca del lago Titicaca, que está a 3 800 metros sobre el nivel del mar, en la cordillera de los Andes, América del Sur, en la frontera de Bolivia y Perú. En el continente americano hay unas 200 especies de papas silvestres, pero fue en los Andes centrales donde los agricultores lograron seleccionar y mejorar el primero de lo que habría de convertirse, en los milenios siguientes, una asombrosa variedad de cultivos del tubérculo. En realidad, lo que hoy se conoce como "papa" (Solanum especie tuberosum L.) contiene apenas un fragmento de la diversidad genética de las siete especies reconocidas de papa y las 5.000 variedades que se siguen cultivando en los Andes. La papa ( Solanumtuberosum L.) es el cuarto alimento básico a nivel mundial, superado solamente por el maíz, trigo y arroz, la superficie cultivada y el consumo por cápita ha aumentado en mas de 45% desde 1960 (FAO 2008) los países en desarrollo consumen el 50% del total de papas que se producen en el mundo, muchas de las cuales son cultivadas para auto consumo. Debido a las características nutricionales del tubérculo (contenido de carbohidratos, vitaminas y minerales), el cultivo de la papa se considera decisivo para la seguridad alimentaria de ciertos millones de personas del mundo en desarrollo (FAO 2008). La papa es un cultivo de importancia económica para países tanto desarrollados como en desarrollo, debido a que crece y se adapta rápidamente, produce gran cantidad de tubérculos y posee un elevado contenido energético. El consumo per cápita es muy alto en naciones como Alemania, Rusia y Polonia (80kg año) comparado con países de Latinoamérica (Colombia, Brasil, Perú) y África (Camerún, Kenya, Malawi) cuyo consumo es de 15kg año (FAO, 2006).La producción mundial de papa en el año 2005 supero los 323 millones de toneladas y la superficie dedicada a su cultivo en los países subdesarrollados ha superado la de los demás cultivos básicos (FAO, 2006). En México, el cultivo de la papa ocupa el cuarto lugar en importancia (siendo superado por el maíz, frijol, arroz y trigo) y se ha registrado un consumo de 16.5 kg anuales persona. En nuestro país la producción es alrededor 1, 350,000 ton. Año. Los principales productores a nivel nacional son Sinaloa, Sonora, Estado de México, Nuevo León, Chihuahua, Guanajuato y Michoacán, que conforman el 74.3% de la producción nacional Devaux, A., Thiele, G., López, G. y Velasco, C. 2006. En México este cultivo es importante además de su valor nutricional por que demanda una gran cantidad de jornales de trabajo durante la siembra, cosecha, comercialización y demás actividades con su producción. 13 UNIVERSIDAD VERACRUZANA En México la producción comercial de la papa se concentra en las zonas montañosas, entre los 2,000-3,000 m de altitud; se distinguen seis grandes áreas: Puebla, Toluca, Sierra Tarasca de Michoacán, La Malinche en Tlaxcala, Pico de Orizaba y Cofre de Perote, que en conjunto comprenden alrededor de 25,000 hectáreas (Programa Nacional de Raíces y Tubérculos (PNRT). El estado de Veracruz reporta una cosecha promedio de 73,000 Ton/año de papa que representa cerca del 4.2% de la producción nacional. En dicha entidad, el municipio Perote es uno de los más importantes con una producción de 8,600 Ton/ año. En el estado de Veracruz la zona productora de papa se encuentra e las regiones del Pico de Orizaba y el Cofre de Perote, ubicadas en la parte central montañosa del estado; esta última ha sido cultivada con papa desde 1930 (Núñez-Sánchez et al., 2003). Actualmente las zonas con mayor producción a nivel nacional son aquellos estados que siembran bajo régimen de riego, con superficies planas, la utilización de maquinaria agrícola especializada para la siembra y cosecha, y la aplicación de paquete tecnológico de altos costos. La producción que se obtiene en este sistema es de 50 t/Ha-1 en promedio. La producción obtenida se destina a las altas cadenas comerciales, de tal forma que les permite a estos agricultores tener mejores ingresos y un mercado más seguro. Los principales estados productores de papa bajo este régimen son los estados de Sonora, Sinaloa, Chihuahua, Baja california Norte, Nuevo león y Guanajuato. En el estado de Veracruz en la región cofre de perote actualmente se siembran 520 Ha-1 bajo sistema de riego y 200 Ha-1 bajo temporal. 14 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 5. Botánica y Morfología de la papa. La papa pertenece a la familia solanácea, cuyo nombre científico es Solanumtuberosum L. Es una planta herbácea, dicotiledónea, provista de un sistema aéreo y otro subterráneo de naturaleza rizomatoza del cual se origina los tubérculos. El género Solanum,es muy basto (alrededor de 1.400 especies) y ampliamente distribuido en el mundo. Sin embargo hay una fuerte concentración de especies en América del Sur y América Central (Rousselle, Robert y Crosnier1999. Ver Fig. 1). 6. Parte aérea. 6.1 Tallos. Son aéreos, gruesos, fuertes y angulosos, siendo al principio erguido y con el tiempo se van extendiendo hacia el suelo. Los tallos se originan en las yemas del tubérculo siendo su altura variable entre 0.5 y 1 metro. Son de color verde pardo. El corte de la sección transversal es hueco y triangular, se considera que un tallo es el tallo principal si crece directamente del tubérculo semilla madre. Las ramas laterales que salen al tallo principal se llaman tallos secundarios (Alonso Arce 2002). 6.2 Hojas. Son compuestas, imparpinnadas y con foliolos primarios, secundarios e intercalares cuyo número y tamaño es un carácter varietal, aunque está influenciado por las condiciones del crecimiento, la nerviación de las hojas es reticulada, con una densidad mayor en los nervios y en los bordes del limbo. (Ruiz 1992).Ver Fig.2 Fig. 1 Hojas de la planta de papa 15 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 6.3 Flores. Las flores de la papa son bisexuales, y poseen las cuatro partes esenciales de una flor: cáliz, corola, estambres y pistilo. Los estambres son el órgano masculino llamado androceo, y el pistilo es el órgano femenino llamado gineceo. Ver Fig. 3 Fig. 2 Inflorescencia de la papa 6.4 Frutos. Los frutos tienen forma de una baya redondeada de color verde de 1 a 3 cm de diámetro que se tornan amarillos al madurar. Constan de dos cavidades o lóbulos en los que se alojan las semillas, el número de semillas es muy variable y pueden ir desde ninguna hasta más de trescientas (Alonso Arce 2002). Ver Fig. 4 Fig. 3 Frutos de la papa 16 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 6.5 Parte subterránea. Las raíces son fibrosas, muy ramificadas, finas y largas. Las raíces tienen un débil poder de penetración y solo adquieren un buen desarrollo en un suelo blando. (Ruiz 1992), menciona que las plantas de papa pueden desarrollarse a partir de una semilla forma una delicada raíz axomorfa con ramificaciones laterales, cuando crese de un tubérculo forma raíces adventicias primero en la base de cada brote y luego encima de los nudos en la parte subterránea de cada tallo. Los Rizomas son tallos subterráneos de los que surgen las raíces adventicias. Los rizomas producen unos hinchamientos denominados tubérculos. Se puede considerar al tubérculo como una parte del tallo que se ha adaptado para almacenar reservas y para la reproducción este se forma en el extremo del estolón como consecuencia de la acumulación de reservas que se produce por el rápido desarrollo y división celular Alonso Arce. 2002. Ver Fig.5 . Fig. 4 Partes del tubérculo Los brotes crecen de las yemas que se encuentran en el ojo del tubérculo. El color del brote es una característica varietal importante: pueden ser blancos, parcialmente coloreados en la base o en el ápice o totalmente coloreados. El extremo basal del brote normalmente forma la parte subterránea del tallo y se caracteriza por la presencia de lenticelas. Después de la siembra, esta parte rápidamente produce raíces y luego estolones o tallos laterales. El extremo apical del brote da origen a las hojas y representa la parte del tallo donde tiene lugar el crecimiento del mismo. 17 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 7. Requerimientos Agroecológicos. Cuadro 1: requerimientos agroecológicos para el cultivo de la papa. Clima Temperatura Altitudes Precipitación Suelo Ph Luz 18 Clima fresco, sin extremo de temperatura. Se siembra en invierno, calculando que al nacer, hayan pasado las heladas, y que por otra parte el cultivo no alcance ya la época de mayores lluvias o con rocio (fersin 1986 y Bayer 1991). Las temperaturas mas favorables para su cultivo son las de 13-18 °C. (fersin 1986). Para un buen desarrollo adecuado del cultivo se requieren altitudes de 500 a 3000 msnm. (casseres y valadez 1990). Los requerimientos de agua que necesita el cultivo de la papa para la obtencion de una buena cosecha es de 300-700 mm durante el periodo vegetativo. ( rosas 1992) Es una planta que requiere suelos profundos, francos,arenosos y fértiles. La papa es poco exigente a las condiciones edaficas, solo le afectan los terrenos compactados y predregosos, ya que los órganos subterráneos no pueden desarrollarse libremente al encontrar un obstáculo mecánico en el suelo. (Raymond 1984). El phidial para su buen desarrollo debe estar entre 6.5 y 5.5. La subespecie tuberosum requiere para desarrollar su área foliar de fotoperíodo largo (más de 14 horas de luz). UNIVERSIDAD VERACRUZANA 8. Descripción de la planta de papa. Figura 5. Partes principales de la planta de papa relacionadas con la fenología. 19 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 9. Descripción taxonómica de la papa. Solanum, es el género más grande en la familia de las solanáceas, con un estimado de 1.400 especies. También es uno de los géneros más grandes de plantas con flores. A continuación se presentan la siguiente clasificación de papa. Cuadro 2. Ubicación taxonómica (Solanum tuberosum L.) Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Subclase: Asteridae Orden: Solanales Familia: Solanaceae Genero: Solanum Especie: S. tuberosum 20 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 10. Fisiología de la papa. 10.1 Ciclo vegetativo. La especie es una especie de multiplicación vegetativa. Su propagación esta por lo tanto asegurada por el tubérculo-semilla, órgano de reserva rico en agua y sustancias nutritivas. La germinación se hace después de la siembra o incluso antes de producir esta operación, el tubérculo madre va a producir brotes y raíces. Después de la plantación del tubérculo, sus gérmenes se alargan hasta alcanzar el nivel del suelo, lo que constituye el estadio de nascencia. Al mismo tiempo las raíces comienzan su elongación y ramificación. Los gérmenes continúan su crecimiento por encima del suelo dando lugar a tallos frondosos. Las yemas aéreas de los tallos dan ramas y las subterráneas generalmente estolones. Al cabo de cierto tiempo, diferente según las variedades para un mismo medio y según las condiciones ambientales para una misma variedad, los estolones cesan su elongación y sus extremidades se dilatan para formar los esbozos de los tubérculos: es el estado de tuberización. La formación de esbozos de tubérculos se realiza, con frecuencia, en un tiempo muy corto de tiempo (1-2 semanas) en la mayor parte de las variedades. Las diferencias de velocidad de engrosamiento y tamaño final que se observa en los tubérculos de una planta se deben a la competencia interplantas e intraplanta. Paralelamente, el crecimiento aéreo de la planta disminuye aunque puede proseguir hasta más allá del estado de tuberización durante un tiempo más o menos prolongado. Las células aumentan de volumen por acumulación de agua y de gránulos de almidón. El engrosamiento el conjunto de los tubérculos de una planta sigue una curva que tiene forma signoidal. Esta fase se detiene durante la senescencia de la planta que se traduce clásicamente en un amarillamiento progresivo de las hojas, desde la base al ápice de la planta y conduce a la desecación total del sistema aéreo. Durante su engrosamiento, los tubérculos se encuentran en un estado de reposo vegetativo y sus yemas son incapaces de crecer y dar gérmenes. Al final de ese reposo, el crecimiento de los gérmenes vuelve a ser posible, lo que constituye el punto de partida de un nuevo ciclo de vegetación. 21 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 10.2 Caso particular de los brotes aéreos y de las plantas obtenidas a partir de semillas. La planta de papa se obtiene en la mayor parte de los casos a partir de un tubérculo madre. Sin embargo, se conocen dos casos particulares diferentes de importancia no despreciable. Las plantas obtenidas a partir de semillas, constituyen la etapa normal siguiente a la realización de cruzamientos en los trabajos de mejora genética y de selección varietal. También dichas plantas comienzan a utilizarse en las prácticas agrícolas corrientes en algunas regiones del mundo donde se intenta sustituir los tubérculos por siempre de semillas, bien mediante la siembra directa o con la utilización de plántulas obtenidas en un semillero. La utilización de esquejes es relativamente corriente en el cultivo in vitro en los esquemas de producción de patatas de siembra conduce a multiplicar y a cultivar esquejes en gran cantidad. 22 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 11. Valor nutricional. La papa (Solanumtuberosum L.) constituye el cuarto alimento de mayor consumo en el mundo. Su cultivo se encuentra presente en más de cien países. La papa está constituida por tres partes de agua y una cuarta parte de solidos (glúcidos, prótidos y lípidos). Es un alimento relativamente equilibrado, aunque deficiente en calcio y fibras. En la tabla se muestra lacomposicion química del tubérculo (talburt y Smith, 1987). (ver cuadro 3). Cuadro 3. Composición química de la papa COMPONENTES Agua Glúcidos Prótidos Lípidos Cenizas VALORES MEDIOS DE LA MATERIA FRESCA (%) 77.5 19.4 2.0 0.1 1.0 DESVIACIONES 63-86 13-30 0.7-4.6 0.02-0.96 0.4-1.9 Del cual, el 0.6% (deviación 0.2 -3.5) de no extractables (fibras) comprendiendo la celulosa, las hemicelulosas, las sustancias pépticas, las suberinas y las ligninas. 23 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 12. Superficie Sembrada de papa a nivel nacional (riego y temporal). Los principales estados productores por orden de importancia son: Sinaloa (principalmente los municipios de Guasave y los Mochis), Sonora, Chihuahua, Estado de México, Guanajuato y Nuevo León. Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, SIAP/SAGARPA. En el periodo 1997-2007, la superficie sembrada de papa a nivel nacional prácticamente se ha mantenido en el mismo nivel. Sinaloa ocupó el primer lugar, con un promedio anual de 12 mil hectáreas en todo el lapso de análisis. Sin embargo si ha variado la participación de otros estados; hasta el año de 2002, Chihuahua ocupó el segundo lugar, pero a partir del siguiente año fue desplazado por Sonora, el cual en 2007 ocupa el segundo lugar con 11.9 mil hectáreas. Lo mismo ocurrió con el Estado de México, entidad que ocupó el segundo lugar en 1997,1998 y 2000, pero en 2005 pasó al cuarto lugar. 24 UNIVERSIDAD VERACRUZANA Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, SIAP/SAGARPA. De los seis estados productores, tres de ellos alcanzaron una Tasa Media Anual de Crecimiento (TMAC) positiva. Sonora es el estado que alcanzó la mayor TMAC en este periodo, la cual fue de 11.9%; seguido de Sinaloa con 3.8%; Guanajuato, 0.2%: Mientras que la del Estado de México, Chihuahua y Nuevo León fue negativa: de -3.7, -2.2 y -0.2%, respectivamente. La de los estados restantes también fue negativa, ésta de -3.4% en promedio. Comportamiento que se aprecia en el anterior gráfico. 25 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 13. Superficie Sembrada de papa por Ciclo de temporal y por Modalidad de riego a nivel nacional. La papa se cultiva tanto en el ciclo Otoño-Invierno como en el Primavera- Verano, al primero se dedica el 42% de la superficie sembrada y al segundo, que es el de mayor importancia, se destina el 58% de la superficie total. Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, SIAP/SAGARPA. 14. El cultivo de papa en el Ciclo Otoño-Invierno a nivel nacional. En Sinaloa, estado con mayor superficie sembrada, la papa se cultiva en el ciclo Otoño-Invierno bajo la modalidad de riego solamente, lo mismo que en Sonora, estado que ha presentado la mayor TMAC durante el periodo de análisis. Otras entidades que también siembran durante este ciclo son Guanajuato y Veracruz. Estos cuatro estados aportan el 84% de la superficie sembrada en el ciclo O-I. La TMAC en este ciclo fue 1.4%. Tres de los cuatro estados mencionados registraron una TMAC positiva y sólo uno tuvo un decremento del -4.0%, mientras que el resto decreció considerablemente, por lo que podemos concluir que la superficie dedicada a este cultivo se está concentrando en estas entidades, puesto que en ellas se sembraron 27.7 mil hectárea de un total de 29.2 mil que se dedicaron a la siembra de papa en este ciclo de 2007. 26 UNIVERSIDAD VERACRUZANA Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, SIAP/SAGARPA. Este ciclo no presenta un crecimiento estable en la superficie sembrada, en1998 tuvo un alza de casi tres mil hectáreas debido a un incremento en la superficie sembrada en el estado de Puebla que pasó de 1.4 mil hectáreas en 1997 a 4.4 mil hectáreas durante 1998, Al siguiente año se redujo a sólo 800 hectáreas, lo que provocó que se presentara un importante decremento en la superficie sembrada total del ciclo en 1999. En los años siguientes continuó la tendencia al alza; en 2002 vuelve a sufrir un desplome motivado por la disminución de la superficie sembrada en Sinaloa y Guanajuato, principalmente, la cual fue de -13 y -39%, respectivamente en relación con el año previo. En 2006 se vuelve a dar una caída en los estados de Sonara y Guanajuato principalmente. 27 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 15. Producción nacional de papa. La producción nacional tuvo una TMAC de 2.9%. La tasa de crecimiento obtenida en Sonora, Chihuahua, Sinaloa y Guanajuato estuvo por encima de ésta, con 13.2, 4.4, 3.8 y 3.7%, en ese orden; la del Estado de México y Nuevo León fue inferior, pero positiva; mientras que la tasa de crecimiento para el resto de los estados fue negativa El incremento de la producción, particularmente en los estados del norte del país, se debe a la incorporación de innovaciones tecnológicas, así como al mejoramiento en las técnicas de manejo de cultivo. Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, SIAP/SAGARPA. De 1995 a 2004, Sinaloa fue el principal estado productor de esta hortaliza. En 2005 el principal estado productor es Sonora, lo cual se explica porque aumentó la superficie dedicada a este cultivo. Además, no hubo siniestralidad (en 2004 fue de 4,087 hectáreas) y por el contrario, aumentó considerablemente sus rendimientos, lo que llevó a que la producción aumentara en 126% en comparación con el año previo, es decir, de 172 mil toneladas que produjo en 2004 pasó a 392 mil toneladas en 2005. En 2007 Sinaloa vuelve a ocupar el primer lugar. 28 UNIVERSIDAD VERACRUZANA Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, SIAP/SAGARPA. 2007 fue el año con más producción durante el periodo estudiado. Siendo ésta de 1.75 millones de toneladas, de las cuales Sinaloa contribuyó con el 20.5%; Nuevo León con 13.3%; Sonora, 19.4%; Chihuahua, 10.3%; Estado de México, 9.1%; Nuevo León con 7.6%; Guanajuato 6.2%, y el resto con 26.8%. Cabe mencionar que en el año de referencia, el estado de Nuevo León ocupó el segundo lugar de producción a nivel nacional; en 2004 pasó al cuarto lugar y durante 2005 ocupó el quinto lugar. 29 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 15.1 Producción de papa por Modalidad de riego a nivel nacional. El ciclo Primavera-Verano aporta el 59% de la producción nacional y el OtoñoInvierno el 41%, Sólo en 2005 ambos contribuyeron con el 50%. Este comportamiento es atribuible a que algunos estados como Chihuahua, Nuevo León, Jalisco y Michoacán, principales productores en el ciclo PV, disminuyeron la superficie sembrada y por lo tanto la cosechada. Además, los rendimientos fueron menores a los obtenidos en el ciclo Otoño Invierno. 15.2 Ciclo Otoño-Invierno En el ciclo otoño-invierno los cuatro principales estados productores (Sonora, Sinaloa, Guanajuato y Veracruz) registraron un crecimiento constante a excepción de los años 2002, 2004 y 2006; en éste último año, se observó un decremento de -22% a nivel nacional con respecto de 2005, en tanto que en Sonora, segunda entidad más importante, la variación fue de -25%. Por el contrario, el mayor incremento se dio en 2005 al pasar de 587 mil toneladas en 2004 a 811 mil toneladas en este año. En este año, Sonora aumentó su producción en 193 mil toneladas en relación con 2004. Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, SIAP/SAGARPA. 30 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 16. Superficie sembrada de papa por Modalidad de riego a nivel nacional. La modalidad hídrica más importante en este cultivo es la de riego, la cual ocupa el 63% de la superficie sembrada, mientras que la de temporal sólo ocupa el 37%; es decir, este cultivo requiere de sistemas de riego para su mejor desarrollo. Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, SIAP/SAGARPA. Lo que sí es importante destacar es que en la modalidad de riego los rendimientos son superiores a los de temporal. 31 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 17. Rendimiento de papa por Modalidad de riego a nivel nacional. Lo que si es importante destacar es que en la modalidad de riego los rendimientos son superiores a los de temporal. Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, SIAP/SAGARPA. 32 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 18. Producción de papa en el estado de Veracruz en las modalidades de temporal y Riego. 33 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 19. Superficie cosechada de papa en el estado de Veracruz en las modalidades de riego y temporal. 34 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 20. Marco teórico 20.1 Importancia y utilidad de la investigación La investigación es un modo de realización humana, una de las herramientas metodológicas del proceso de la investigación científica la construyen los diagnósticos comunitarios que en un primer nivel describen y analizan la correspondencia de los fenómenos socioeconómicos, con los productivos, de tal manera que se puedan emplear como instrumento de planeación. (Gutiérrez , 1990). 20.2 Diagnostico Un diagnóstico es el estudio por medio del cual se identifican las posibilidades para impulsar proyectos productivos en una comunidad u organización, en realidad surge como alternativa o forma de entender una necesidad especifica. (sosa y bastida 1992). El diagnóstico es el proceso para ir adquiriendo conocimientos sobre la realidad que nos rodea el cual corresponderá a un momento determinado y a una situación específica. Por otra parte también se define como , el procedimiento por el cual se establece la naturaleza y magnitud de las necesidades y problemas que afectan al aspecto, sector o situación de la realidad social, que es motivo de estudio o de investigación en vista de la programación y realización de una acción. Cuando se habla de un diagnostico se hace referencia a conocer el estado en que se encuentra un cultivo tomando encuenta el medio en que interactúan, como un punto de partida identificando plenamente los factores determinantes de la producción a fin de trazar los canales que produzcan al incremento de la misma. La intención de elaborar un diagnóstico sobre la probable instalación de proyectos productivos dentro de la comunidad, es con la finalidad de explotar y evaluar tentativamente las repercusiones que tendrá para la comunidad, la incorporación futura de algún proyecto para producir, transformar y comercializar determinados productos. Para este diagnóstico tendrá que brindar como resultados preliminares por lo menos la siguiente información: Situación geográfica y características generales de la comunidad. Disponibilidad y aprovechamiento de los recursos naturales y de la infraestructura. 35 UNIVERSIDAD VERACRUZANA Proyectos productivos que es posible impulsar. Posibilidades beneficiarios económicos y sociales a la comunidad. Señalar con argumentos precisos las perspectivas de triunfo o fracaso del proyecto planteado. 20.3 Finalidad del diagnostico La finalidad del diagnóstico es aportar los elementos suficientes necesarios para la explicación de la realidad social de cara a la acción y la transformación de las situaciones presentadas, sin olvidar que deben involucrar a todos los actores de la realidad social, con la finalidad de obrar aunadamente en la consecución del objetivo planteado. Sirve de base para acciones completas de un plan, programa o proyectos, conforme a un determinado proyecto político y fundamentar las estrategias que se han de expresar en una práctica, concreta, conforme a las necesidades y aspiraciones manifestadas por los propios interesados (municipios, unidad, pueblo, grupo, organización , etc.) y la influencia de los diferentes factores que inciden y actúan en el logro de los objetivos (soto, 1992). 20.4 Tipos de diagnósticos El diagnóstico también es un proceso de planificación y se clasifican en cuatros tipos: Diagnostico global: atiende variables fundamentales con el propósito de determinar las grandes opciones de desarrollo a lo largo o mediano plazo. En este tipo de diagnósticos se acentúan los aspectos como la producción, la estructura empresarial, la tecnológica, la ocupación, las relaciones sociales de trabajo, los mercados internos y externos, la distribución de ingresos y condiciones de aspectos regionales, la migración campo-ciudad, etc. Diagnostico específico: se refiere a los principales productores, regiones y categorías de agentes agropecuarios deberán abarcar también en ciertas actividades de técnica, el crédito , la comercialización , la vivienda y la salud en el medio rural (Murrieta y rivera, 1980). Diagnostico estático: es la selección del área de trabajo y la realización de estudio de base técnica y socioeconómica. Diagnostico dinámico: integra a componentes, pruebas de campo y ajustes socioeconómico de los sistemas de producción ( ander , 1989). Los diagnósticos específicos más utilizados son los siguientes: 36 UNIVERSIDAD VERACRUZANA Diagnósticos sobre actividades de desarrollo agropecuario o de la administración, financiamiento, etc. Diagnostico que trata sobre la forma de producción y relaciones sociales, sistemas laborales de contratación, organización sindical, plantaciones, etc. 20.5 Etapas de diagnósticos Las etapas para la elaboración de un diagnostico se describen de la siguiente manera: Definición de hipótesis de trabajo Recopilación inicial y elaboración preliminar Análisis inicial, de la información y reformulación de la hipótesis preliminar Recopilación de nueva información, incluyendo información de campo Análisis definitivo e interpretación 20.6 Objetivos del diagnostico Los objetivos específicos que debe cubrir el diagnostico son los siguientes: Describir y explicar la estructura el funcionamiento y la tendencia del sector agropecuario. Formar opinión respecto al problema del desarrollo agropecuario. 20.7 Objetivos del diagnóstico agropecuario Señalar los aspectos favorables las deficiencias básicas en el funcionamiento del sistema agropecuario, indicando causas y jerarquización. Determinar los elementos estratégicos de la futura política de desarrollo. 20.8 La encuesta Una encuesta es un estudio observacional en el cual el investigador busca recaudar datos por medio de un cuestionario prediseñado, y no modifica el entorno ni controla el proceso que está en observación (como sí lo hace en un experimento). Los datos se obtienen a partir de realizar un conjunto de preguntas normalizadas dirigidas a una muestra representativa o al conjunto total de la población estadística en estudio, formada a menudo por personas, empresas o entes institucionales, con el fin de conocer estados de opinión, características o hechos específicos. El investigador debe seleccionar las preguntas más convenientes, de acuerdo con la naturaleza de la investigación. 37 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 20.9 Tipos de encuestas Abiertas: preguntas formuladas sin establecer categorías de respuesta, se deben utilizar muy poco en las encuestas, porque después de la encuesta hay que cerrarlas y luego estandarizarlas. Cerradas: establecen solo 2 alternativas de respuestas, “Si o No “y se deben utilizar solo para temas muy bien definidos que admiten estas 2 alternativas como respuestas. Categorizadas: además de la pregunta, establecen las categorías de respuestas a su vez se subdivide en: Respuestas espontanea Respuesta sugerida De valoración 20.10 Reglas para la formulación de preguntas No deben ser excesivamente largas, porque en cuestionarios largos ( +100 preguntas) disminuye el % de respuestas. Tienen que ser sencillas y redactadas de tal forma que puedan comprenderse con facilidad (no utilizar términos técnicos). No deben incorporar términos morales (juicios de valor). Nunca sugerir la respuesta, incitando a contestar más en un sentido que en otra. Todas deben referirse a una sola idea. Todas las que estén dentro de un mismo tema deben ir juntas en el cuestionario en forma seguida. No juntar preguntas cuya contestación a una de ellas influya sobre la contestación de la siguiente. 38 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 21. Manejo del cultivo de papa en la región valle de perote. A continuación de describen las actividades que se realizan bajo régimen de riego en el valle de perote, Veracruz. 21.1 Preparación del terreno. Esta preparación debe tomar en cuenta el grado de compactación del suelo. Luego se procederá a arar a una profundidad entre 30 y 40 centímetros de profundidad y, por último, a rastrear. Las pasadas de rastra varían de acuerdo al tipo de suelo pero se debe dejar el suelo suelto sin exceder los pases que provocarían pérdida de estructura y compactación del suelo. La humedad del suelo al momento de la preparación es muy importante hay que evitar los extremos. El surcado con curvas a nivel es muy importante ya que esta actividad retiene la humedad en las épocas más secas y evita la erosión en las épocas de lluvia a la vez que permite el escurrimiento del exceso de agua. De igual forma un análisis del suelo es muy importante para determinar las características físicas (estructura, textura) y químicas (pH, CIC) del suelo que se utilizan para diseñar las diferentes labores del cultivo tales como: fertilización, riego, encalado, etcétera. Ver Fig.6 Fig. 6 Preparación del terreno 39 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 21.2 Selección de semillas. La gran mayoría de los productores del valle de perote adquieren sus semillas en los estados Sinaloa, Sonora y Chihuahua principalmente con las características siguientes. Papa Sana que tenga la cascara limpia, sin heridas. No se debe utilizar papa con sarna, verrugas, o que esté agusanada, de buen tamaño qué tengan un peso de 40 a 60 gramos. No utilizar semillas pequeñas y principalmente que cuente con la madurez normal, no se debe utilizar para semilla o cosechar cuando esta tierna, que tenga buena forma debe ser redonda, hay que desechar las papas mal formadas, puntiagudas y con hijos, debe tener brotes vigorosos sean fuertes, cortos y gruesos. Los tubérculos de papa, no deben ser sembrados sin que sus brotes alcancen siquiera uno o dos centímetros de longitud. Cuando se siembra semilla poco brotada o sin brote su desarrollo es más lento y los brotes son fácilmente atacados por patógenos. Figura 7. Semilla de papa 21.3 Época de plantación. Principalmente, las decisiones a tener en cuenta se basan en el estado de humedad del suelo, necesitando unas condiciones del suelo en que este se encuentre bien saneado en cuanto al contenido de agua para evitar el encharcamiento y la creación de zonas apelmazadas incompatibles con la consecución de buenos resultados. En la situación de plantación puede efectuarse cuando las condiciones climáticas lo permitan. 40 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 21.4 Profundidad de siembra. La profundidad de siembra está relacionada con algunos factores como son temperatura, agua disponible en el suelo y tipo de suelo. En climas de temperaturas altas, se siembra a mayor profundidad que en climas templados. Cuando se emplea irrigación, se siembra la patata más superficialmente que cuando no hay suficiente agua disponible SEP (1983). 21.5 Siembra. La semilla se deposita en el fondo del surco a una profundidad de 15 a 20 cm, e inmediatamente después, se sugiere aplicar productos químicos para prevenir el daño causado por plagas y enfermedades. La aplicación se hace con aspersora, cubriendo la mayor parte del área del suelo y procurando bañar totalmente al tubérculo.Después de aplicar el producto químico, se debe tapar la semilla lo más pronto posible para evitar la deshidratación del tubérculo y garantizar la emergencia de la planta. 21.6 Fertilización. Los fertilizantes son, generalmente sales que contienen uno o más nutrientes y pueden ser de origen orgánico o inorgánico, pueden ser altamente solubles o muy solubles. Se caracterizan por su alta pureza y gran concentración de nutrientes, la fertilización se realiza al momento de la siembra y se aplica una segunda fertilización a fondo a la mitad del ciclo de la papa. A continuación se presentan las principales formulas que se utilizan para el cultivo. 21.7 Tratamientos más utilizados para la fertilización. (N) Sulfato de amonio 20.5 – 0 – 0 – 24 (P) Fosfato diamónico (Dap) 18 – 46 – 0 (K) Cloruro de potasio 00 – 00 – 60 (C) Nitrato de calcio 15.5 – 0 – 0 – 0 – 19 41 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 21.8 Riego. En el Valle de Perote, la superficie dedicada al cultivo de papa utiliza sistema de riego por aspersión; en la región montañosa se cultiva bajo el régimen de temporal, el riego es necesario con el fin de asegurar suficientes rendimientos. Aunque la presencia de enfermedades en los cultivos es a veces grande, en especial durante ataques por bacterias. Si el riego se realiza por aspersión, favorece a los ataques a los tallos y el follaje. El tipo de riego empleado en la zona de estudio es de pivote central como se puede apreciar en la figura. Figura 8. Tipo de riego empleado en el valle de perote. 42 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 21.9 Control de malezas. Las malezas compiten con el cultivo por luz, nutrientes, agua y espacio, algunas malezas dañan el cultivo produciendo sustancias toxicas u hospedando plagas o enfermedades y esto afecta en gran escala a el cultivo. Un tratamiento de preemergencia durante la nacencia y postemergencia, se debe aplicar herbicidas específicos totalmente selectivos del cultivo, después se realiza un desborde del surco con cultivadora. Rousselle, Robert y Crosnier 1999. 21.10 Principales plagas y enfermedades. El conocimiento de los síntomas de plagas y las enfermedades es fundamental para poder elegir las opciones más adecuadas para cada caso. Con esta tabla se pretende que el agricultor conozca los síntomas y que tipo de producto puede utilizar. En la siguiente tabla podemos encontrar como controlar las plagas y enfermedades que atacan principalmente a este cultivo utilizando productos químicos, estas ocasionan perdidas en el rendimiento de toneladas por hectárea, pero al tratar de controlarlas nos eleva considerablemente los costos de producción. Ver cuadro No.2 21.11 Plagas. La producción de papa está fuertemente influenciada por numerosos factores ambientales. Su desarrollo puede estar afectado por la falta de agua, nutrientes del suelo y por la presencia de plagas que pueden afectar al cultivo disminuyendo el rendimiento y la calidad de los tubérculos, a continuación se presentan las principales plagas que afectan gravemente al cultivo. 21.11.1 Paratrioza o pulgón saltador (BactericeracockerelliSulc.). Se presenta en la mayoría de los estados, y es considerada una plaga importante de la papa y del tomate, y otras plantas solanáceas que también son hospederos. La extracción de la savia de la planta por parte de ninfas y adultos hacen que las hojas se enrollen y amarillen, un trastorno denominado amarillamiento por psílidos. Daño directo: es provocado por la inyección de una toxina, la cual es transmitida únicamente por las ninfas. Esta toxina ocasiona que las plantas se vean amarillentas y raquíticas, afectando el rendimiento y la calidad de los frutos y tubérculos. 43 UNIVERSIDAD VERACRUZANA Daño indirecto: es considerado más importante que el daño directo, ya que es ocasionado por los fitoplasmas, los cuales son transmitidos tanto por las ninfas como por los adultos. Estos fitoplasmas son los responsables de las enfermedades conocidas comúnmente como la punta morada de la papa.VerFig.8 Fig. 9 Paratrioza (BactericeracockerelliSulc.) 21.11. 2 Polillas o palomilla de la papa (Phthotimaeaoperculella). Es un lepidóptero de 7-9 mm de longitud que inicia su ciclo realizando su oviposición sobre los montones de papas recién recolectados La polilla de la papa es una de las plagas de mayor importancia económica para el cultivo. El daño económico lo causa la larva, penetrando el tubérculo para alimentarse y haciéndole galerías, principalmente superficiales para luego barrenar mas profundamente, disminuyendo de esta manera su calidad. En las galerías abiertas por las larvas se producen infecciones por hongos y bacterias del suelo que ocasionan la pudrición de las papas. El ataque puede ser tanto en campo como en almacén, reconociéndose hasta el momento que el tubérculo de la papa es el único hospedero de la polilla. Ver Fig.10 44 UNIVERSIDAD VERACRUZANA Fig. 10 Daño causado por polilla 21.11.3 Gallina Ciega (Phyllophaga spp.) Existen varias especies dañinas, se alimentan en los primeros días de crecimiento del cultivo, las plantas se amarillentan, marchitan, retrasan su crecimiento y si el daño es fuerte reduce la cantidad de plantas por ha. (Ruiz 1992). En ocasiones afecta al tubérculo, cuyo daño se observa en forma de carcomidas y galerías al momento de la cosecha. Ver Fig.11 Fig. 11 Gallina ciega (Phyllophaga spp.) 45 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 21.12 Enfermedades Virosas. 21.12.1 Punta morada Actualmente, está comprobado científicamente que punta morada es causada por un fitoplasma, transmitido únicamente por chicharritas y psílidos como ParatriozaBactericeracockerelli. Los síntomas pueden ser: amarillez, clorosis con los bordes de las hojas moradas, enchinamientos, achaparramiento, tubérculos aéreos y reducción del rendimiento debido a que los tubérculos no se desarrollan. Punta morada se presenta en la mayoría de las zonas productoras de papa, independientemente de la temperatura, humedad relativa y días nublados o con sol. Lo único que se requiere para que ésta enfermedad aparezca, es la presencia de chicharritasy/o psílidos.Ver Fig.12 Fig. 12 Punta morada 46 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 21.13 Enfermedades bacterianas El proceso infeccioso resulta de un desequilibrio en la relación entre el microrganismo y el huésped. El grado de severidad del ataque varía de acuerdo a la agresividad del microrganismo y al estado inmunológico de la planta para hacer frente a dicha infección. Algunos agentes infecciosos son muy agresivos independientemente del nivel de defensas del individuo. 21.13.1 Erwinia o pie negro (Pectobacterium carotovotum). Los síntomas son similares con las tres Erwinias y la predominancia de una de ellas depende de su adaptación a la temperatura. La pudrición blanda de los tubérculos se caracteriza por la maceración del tejido parenquimatoso que origina una pudrición blanca, cremosa o marrón. A veces la acompaña un olor fétido que se debe a la acción secundarla de otros microorganismos. El tubérculo-semilla puede podrirse antes de la emergencia y ocasionar fallas en el surco. Los tallos que provienen de tubérculos-semillas infectados desarrollan síntomas distintos según el clima. Marchitamiento, achaparramiento y follaje clorótico con márgenes enrollados hacia arriba. En presencia de agua libre se desarrolla una pudrición negra y mucosa que se extiende sobre la superficie del suelo y puede avanzar rápidamente en dirección apical. Un corte transversal por encima de la lesión puede revelar los haces vasculares oscurecidos y taponados por una deposición gomosa que causa marchitez. En los tallos aéreos puede aparecer la pudrición negra (desconectada de a base) cuando la infección se inicia por danos mecánicos o por insectos y la transmisión se realiza por las gotas de lluvia o por los insectos. Ver Fig.13 Fig. 13 Erwinia o pie negro 47 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 21. 14 Enfermedades producidas por hongos Las enfermedades producidas por hongos podemos dividirlas en tres grupos según donde se produzca la afección. Están las enfermedades producidas por hongos en el suelo, las de la parte aérea y las que causan daño en el tubérculo ya recolectada. 21.14.1 Nematodo dorado de la papa (Globodera rostochiensis.) El nematodo dorado está considerado como uno de los patógenos más difíciles de controlar por su alta capacidad de reproducción y supervivencia, ya que la larva infectiva al estar cubierta por un corion y una capa externa dura en forma de quiste queda protegida de sus enemigos naturales, así como de productos químicos. En la actualidad se cuenta con un reducido número de nematicidas que tiene la capacidad de penetrar tal coraza de protección, lo que dificulta en alto grado su control químico. Ver Fig.14 Fig. 14 Larvas del Nematodo dorado (Globoderarostochiensis) 48 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 21.14.2 Sarna Común (Streptomyces scabies) La sarna afecta principalmente a los tubérculos, aunque también a los tallos y estolones. En los tubérculos las lesiones varían entre: circulares de 5 a 10 mm de diámetro, irregulares que pueden ser lesiones compuestas por la unión de varias, protuberantes hasta de 2 mm sobre la superficie. El color es canela clara acastaña, excepto que las lesiones hundidas son castaño oscuro.Las lesiones en los tallos subterráneos y estolones son de color canela a castaño, en forma de lente alargado. Ver. Fig.15 Fig. 15 Sarna común (Streptomyces scabies) 21.14.3 Tizón tardío (Phytophthora infestans) Es provocado por el hongo Phytophthora infestans; destruye las hojas y el tubérculo en la última fase de su crecimiento, manifestándose en necrosis de las hojas, manchas de un color plateado y destrucción de tejidos de los tubérculos. Fue el responsable de la Gran Hambruna Irlandesa de 1840. Fig.16 Fig. 16 Tizón tardío (Phytophthora infestans) 49 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 21.14.4 Tizón temprano (Alternaria solani) Es provocado por el hongo Alternaria solani, causa manchas necróticas en las hojas de color marrón a negro de diferentes tamaños y con anillos concéntricos característicos, que pueden juntarse. En los tubérculos las lesiones son oscuras, hundidas, de forma circular e irregular. Las mismas pueden aumentar de tamaño durante el almacenamiento. Ver Fig.17 Fig. 17 Tizón temprano (Alternaria solani) 50 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 21.14.6 Sarna negra Es causada por Rhizoctonia solani; común en suelos fértiles, ácidos y muy húmedos o con falta de drenaje. En años lluviosos aumenta su incidencia. En la superficie de los tubérculos maduros se forman esclerotos de color negro a castaño oscuro. Otros síntomas en los tubérculos incluyen grietas, malformaciones, concavidades y necrosis en el extremo de unión con el estolón. Fig. 18 sarna negra ( rhizoctonia solani). 21.14.7 Principales plagas y enfermedades de la papa en el valle de perote. Principales plagas y enfermedades tipo de control Nombre común Nombre científico (Bactericeracockerel liSulc.) Paratrioza Polillas palomilla la papa (Phthotimaeaopercul o ella) de Gallina Ciega 51 (Phyllophagaspp) Lugar de ataque Follaje trasmite un virus provocando un enrollamiento de las hojas Tubérculo hace galerías Síntomas Control químico amarillentas y raquíticas Ingrediente activo: Flonicamid Raíces y tubérculo. Amarillentan, marchitan Ingrediente activo metamidofós Ingrediente activo: Terbufos UNIVERSIDAD VERACRUZANA Enfermedades Nematodo doradoGloboderamarchitez,ingrediente activo RostochiensisTubérculo yclorosis,carbofuran. Raíces. Raquitismo, suspensión acuosa. tuberización deficiente Punta morada (PMP) Follaje, Enrollamiento de tubérculos la hoja, manchas en el corazón del tubérculo Erwinia Pectobacterim Follaje, Marchitamiento, carotovotum raíces achaparramiento , y follaje clorótico. Sarna Común (Streptomyces scabies) tubérculos El tizón tardío Phytophthorain festans Follaje Lesiones circulares de 5 a 10mm en el tubérculo. Necrosis en las hojas, manchas plateadas, destrucción de los tejidos. Ingredientes activos: Quintozeno: pentacloronitrobenceno Ingrediente activo clorotalonil + cimoxanil. Ingrediente activo (DIMETOMORT + CLOROTALONIL) Ingrediente activo (TIOFANATO METILICO) Ingrediente activo: (Quintozenopentacloronitr obenceno) El tizón temprano Alternariasolan i Follaje manchas necróticas en las hojas La sarna negra Rhizoctoniasol ani; Raíces y tubérculos Necrosis en las raíces, tubérculos con grietas, malformaciones, concavidades y necrosis. Cuadro 4. Plagas y enfermedades 52 Ingrediente activo: Metamidofós Se controlan la población de la Paratrioza. Ingrediente activo (Estreptomicina + oxitetraciclina) Ingrediente activo Clorotalonil Ingredientes activos: Zoxamide UNIVERSIDAD VERACRUZANA 21.15 Defoliación Esta práctica constituye la última actividad del cultivo y se realiza con el objetivo de que la papa alcance su madurez fisiológica total. En la montaña la defoliación se realiza chapeada con machete y en el valle se aplica un herbicida de contacto asperjando todo el follaje,ya una vez defoliada se deja en campo por un espacio de 10 días para que la papa madure completamente, pasado este tiempo se procede a cosechar. Ver Fig.16 Fig. 19 Defoliación química 53 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 21.16 Cosecha La cosecha de papa en el valle de perote se realiza con maquinaria utilizada para la cosecha de este tubérculo. El cultivo tiene que alcanzar su madurez total, en forma natural o bien, prematuramente, mediante la eliminación oportuna de follaje. De esta manera se logra firmeza en la piel lo que le da a los tubérculos una adecuada protección contra los microrganismos del suelo adherido. La cosecha debe realizarse en días de buen clima. De este modo los tubérculos se airean en el terreno cierto tiempo, con el objetivo de disminuir la humedad superficial, facilitar el secado y eliminación de la tierra que lleva adherida. Además en esta operación deben ir apartándose todas las papas partidas, picadas o lesionadas por la acción de los implementos de cosecha y los que presentan síntomas de ataques de insectos o enfermedades. Fig. 20 Cosechadora de papa Fig.21 Cosecha de papa 54 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 22. Problemáticas que presenta la producción de papa en el Valle de perote. Para ayudar a mejorar las condiciones de producción de papa, se elaboró un estudio de campo, investigando cuales son los factores limitantes en la producción de papa. El objetivo del presente estudio fue identificar los principales problemas que limitan la producción de papa. La investigación se realizó en el municipio de Perote Veracruz encuestando a productores de esta zona, los cuales están al tanto de los problemas que tanto los afecta. En este reporte técnico se analiza con detalle algunos factores que limitan el rendimiento, dando a conocer algunos factores que incrementan los costos de producción, variedades utilizadas etc.. A continuación se describen algunos factores que se rescataron en la investigación de campo. 22.1 Problemas con el tubérculo. Se considera que uno de los factores importantes es la semilla (tubérculo), los altos costos de la semilla es algo muy importante ya que esto encarece demasiado la producción de papa, haciendo menos rentable al productor, si hay problemas con la calidad sanitaria del tubérculo, esto le perjudica arduamente al productor , por ejemplo, si el tubérculo (semilla) tiene problemas con Rhizoctoniasolani, cuando se lleve a cabo, la siembra el cultivo tendrá muchos problemas con este tipo de hongo, se aplicaran muchos agroquímicos para tratar de controlar esta enfermedad, además incrementara los costos de producción considerablemente. 22.2 Problemas por enfermedades. Unos de los factores de gran importancia están referidos a las enfermedades Bacterianas, Fungosas, Viróticas etc. la incidencia de estas enfermedades como es el virus del enrollamiento de la hoja y del tizón tardío, destacan entre los principales factores limitantes, que incrementan los costos de producción e incrementan el riesgo de pérdidas. De tal forma elevan los costos necesarios para combatir las enfermedades, disminuyendo así los rendimientos, reduciendo así la rentabilidad del productor. 55 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 22.3 Problemas por nematodos, áfidos e insectos. Determinados agentes como los nematodos, áfidos e insectos, son de gran dificultad para poder controlarlos, como es un claro ejemplo, el nematodo dorado (Globodera rostochiensis) esté es uno de los más difíciles de controlar, se aplican muchos tipos de nematicidas para prevenir el ataque y que no perjudiquen los tubérculos, estos productos químicos son muy caros para muchos productores, pero es necesario aplicarlos al suelo, si no fuera así, esté cultivo no podría ser comercializado ya que estaría muy afectado por esta plaga, bajarían negativamente la producción y calidad de los productos. Las plagas como son los áfidos en este caso la Paratrioza(BactericeracockerelliSulc.), es una de las plagas más importantes en la producción de papa, ya que está es muy difícil de controlar, además genera más enfermedades como es el caso de la punta morada y muchos otros virus que esta plaga propaga, ya que esté es un vector, se aplican una serie de productos químicos igualmente muy costosos, incrementándose más y más los costos; podemos hablar de mosquita blanca, pulgón entre otros que afectan mucho y que casi siempre están presentes en este cultivo. 22.4 Productos químicos. Los productos químicos como fungicidas, insecticidas y otros. Estos son utilizados para tratar de controlar plagas y enfermedades, de esta forma incrementan los rendimientos de toneladas por hectárea, pero el inconveniente es que cada uno de estos productos son cada día más costosos, de tal forma que nos cuesta más controlar una enfermedad o una plaga, incrementando costos de producción, sin embargo se tienen que aplicar para poder tener buenas ganancias y ser rentable. 22.5 Problemas del ambiente. La importancia de las heladas son un factor limitante para la producción de papa, es una de las principales perdidas a los campesinos de esta zona, ya que reduce en un 50% o hasta un 70% el rendimiento de Ton/ha de tubérculo. Muchos productores tratan de cultivar en temporadas cuando se cree que no caerán heladas, esto es en primavera. Cuando no se presentan las heladas la perdida puede ser muy cuantiosa, pues reduce gravemente los rendimientos de papa, pero también depende en qué etapa fenológica se encuentre el cultivo, podemos decir que afecta demasiado a este cultivo, en la tuberización. Asimismo uno de los factores que afecta a muchos campesinos cuando cultivan en temporal es la sequía, muchos productores están dependiendo de las condiciones del clima, esto es en cuanto a las lluvias, porque de esta manera pueden tener humedad en el suelo la suficiente para tener altos rendimientos o lo contrario, puede tardar en llegar las lluvias y hacer que la sequía este prolongada, ocasionando menores rendimientos, del mismo modo ocasiona muchas plagas que empeoran el cultivo. 56 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 22.6 Maleza. La papa se cultiva, bien como cultivo bajo irrigación o durante la temporada de lluvias, y se le aplica una cantidad significativa de fertilizantes, condiciones que también favorecen el crecimiento abundante maleza. El cultivo es muy sensible a la competencia de las malezas, especialmente durante sus estadios iníciales de desarrollo, por lo que se pueden reducir marcadamente los rendimientos si no se controlan las malezas. Para tratar de controlar la competencia se aplican químicos como son herbicidas selectivos, esto aumenta los costos de producción, haciendo menos rentable para muchos campesinos. 22.7 Baja fertilidad del suelo. Esto es un problema bastante importante al tratar de incrementar los rendimientos con fertilizantes químicos, los productores gastan mucho dinero en fertilizantes, sin embargo de igual forma ellos dañan sus suelos acidificándolos con estos productos y los hacen cada día menos fértiles. Los agricultores compran toneladas aumentando los costos y bajando la rentabilidad. Es necesario utilizar otros métodos para incrementar sus rendimientos como son los abonos orgánicos, mejorando las condiciones del suelo como es la estructura y la fertilidad. 22.8 Problemas de comercialización. Muchos campesinos tienen sus productos (papas) ya para comercializarlos, pero no tiene el trasporte para poder llevar sus productos a los lugares donde se los paguen a un buen precio, sin embargo los venden en campo a las personas que llegan a sus terrenos, los intermediarios, dándoles un precio bastante bajo, estas personas son las que tiene mayor ganancia, porque no tiene que invertir tanto como el productor sino solo llevarlos a donde lo paguen mejor, además la inestabilidad de los precios es algo impredecible puede estar precios altos o bajos, también un factor limitante es la demanda, algunas veces la demanda es mucha pero en ocasiones es muy escasa y los precios pueden variar considerablemente. 57 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 23. Marco de referencia 23.1 Localización del lugar de estudio. Se encuentra ubicado en las coordenadas 19° 34” latitud norte y 97° 15” longitud oeste, a una altura de 2,400 metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con Altotonga, Villa Aldama, Jalacingo, Las Vigas de Ramírez; al este con Acajete y Tlalnelhuayocan; al sureste con Xico; al sur con Ayahualulco, al oeste con el Estado de Puebla. Su distancia aproximada al oeste de la capital del Estado por carretera es de 50 Km. Figura 22. Localización del municipio de perote. 23.2 Extensión. Tiene una superficie de 735.35 Km.2, cifra que representa un 1.01% total del Estado. 58 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 23.3 Orografía. El municipio se encuentra ubicado en la zona central-occidente del Estado, su topografía es quebrada; el Cofre de Perote se localiza precisamente en la parte sur de la Sierra Madre Oriental. 23.4 Hidrografía. Su hidrografía es muy importante puesto que en el Cofre de Perote se forman tres vertientes, las de los ríos Huitzilapan y Nautla, debido a los numerosos arroyos; existen arroyos de corto caudal, como son el Cocozatla, Tinimil, Aninilla, Obispo y el Venero de Pinaguztepec; en otros destacan el Tilapa, Tecajete, Carnestolenda, Tonaco y Negra. 23.5 Clima. Su clima es frío-seco-regular con una temperatura promedio de 12° C; su precipitación pluvial media anual es de 493.6 mm. 23.6 Principales Ecosistemas. Los ecosistemas que coexisten en el municipio son el de bosque de tipo asiculipolis pináceas y crasiro-sulifolio, con especies de pino, encino, matorrales, isotes y matorrales espinosos, donde se desarrolla una fauna compuesta por poblaciones de conejos, zorros, gato montés, mapache, armadillos, tlacuaches, gavilanes y palomas y lechuzas. 23.7 Recursos Naturales. Su riqueza está representada por minerales como la calera de Perote Santa Emilia, oro, banco de material, plata y cal; entre su vegetación sobresale el pino, oyamel, encino y otras, por lo apreciado de su madera. 23.8 Características y Uso del Suelo. El tipo de suelo que predomina es el regosol, altamente susceptible a la erosión, es también poroso, seco y semiárido. El color varía de grisoscuro y negro, gris muy oscuro, gris amarillento, oscuro y negro; la textura es franca, franco - arenoso, franco arcilloso, arcillosa y arenosa”. 59 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 23.9 Flora. La vegetación predominante es de bosques de tipo aciculípolis y de craciro -sulifolio, compuesta por pinos, oyameles, encinos y sabinos”, 8 hay exceso de tabaquillo, el llano está cubierto frecuentemente de pastos, magueyes, matorrales con izote, matorrales espinosos, mezquites, chilacayote, sensitivas y otras muy diversas. En relación a cultivos se siembra frijol, maíz, cebada, trigo, calabaza, camote, papa, arberjón y haba. 23.10 Fauna. Su fauna al igual que en todas las tierras frías y de elevadas alturas aguardan a notables especies silvestres como armadillo, ardillas, conejos, coyote, gato montés, liebres, mapache, tlacuache, águila, zorro; águila real, codorniz, gavilán, lechuza, paloma torcaza y lobo. 60 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 23.11 Actividad Económica. 23.11.1 Agricultura. El municipio cuenta con una superficie total de 25,941.072 hectáreas, de las que se siembran 21,938.886 hectáreas, en las 3,341 unidades de producción. Los principales productos agrícolas en el municipio y la superficie que se cosecha en hectáreas es la siguiente: maíz 13,296, frijol 1,420, papa 950 y haba seca 1,580. En el municipio existen 137 unidades de producción rural con actividad forestal, de las que 8 se dedican a productos maderables. Fig 23. Agricultura en el valle de perote. 23.11.2 Ganadería. Tiene una superficie de 20,843 hectáreas dedicadas a la ganadería, en donde se ubican 2,407 unidades de producción rural con actividad de cría y explotación de animales. Cuenta con cría de ganado porcino, ovino, equino y caprino. La granja avícola tiene cierta importancia. 61 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 24. Metodología. 24.1 Selección del área de estudio. Se seleccionó este municipio dentro de la parte central del estado de Veracruz por la importancia que tiene el cultivo de la papa en el valle de perote, ver, para la mayor parte de los productores que se dedican a su cultivo, además de ser un cultivo que constituye el principal ingreso de los productores, sean estos ejidatarios, pequeños propietarios u otros. 24.2 Trabajo de gabinete. Se trabajó en el marco de referencia de la zona de estudio y en el cálculo del tamaño de la muestra para las entrevistas. Para el marco de referencia de la zona de estudio se abordaran los siguientes aspectos: 1. Marco socioeconómico Toda la información relacionada con los aspectos sociales (niveles de organización, servicios, etc.) y económicos (población económicamente activa, nivel de vida, etc). 2. Marco físico Aquí se investigó sobre los aspectos como uso de suelo, tipo de suelos, topografía, clima, etc. En este apartado se definieron los sitios de encuesta dentro del municipio en función a datos sobre áreas que siembran el cultivo en estudio y datos ambientales en que pueda prosperar el cultivo. Para la búsqueda de información de este apartado se acudió a la secretaria de desarrollo agropecuario pesquero (SEDAP), secretaria de desarrollo social (SEDESOL), instituto nacional de geografía , informática y estadística (INEGI), banca oficial y publica , secretaria de la reforma agraria y secretaria de agricultura, , ganadería, desarrollo rural, pesca y alimentación (SAGARPA). 62 UNIVERSIDAD VERACRUZANA Debido a que se trabajó con una población pequeña, se realizó una encuesta a los productores de papa en el valle de perote, en donde se calculó el tamaño de la muestra empleando la fórmula propuesta por Pandurange (1989) que es la siguiente. N= (Zq/EP) / (1+(1/N (Zq/EP)-1)) Dónde: N= tamaño de la población (es el número de unidades de producción familiar que viven en una determinada comunidad). n= tamaño de la muestra total Z= nivel de confianza =1.96 (es nivel de confianza requerido para generalizar los resultados hacia toda la población). E = nivel de precisó = 10% (es el nivel de precisión con que se generalizan los resultados) p = variabilidad del fenómeno a estudiar= 0.6 q = variabilidad del fenómeno a estudiar = 0.6 24.3 Selección de la muestra En virtud de que la población objeto de estudio (productores de papa en el valle de perote, cuya tendencia es propiedad personal, el estudio se realizó a 3 productores , en donde se decidió obtener una muestra representativa mediante el muestreo aleatorio simple, este con el fin de obtener la información requerida para el estudio. Para la obtención de la muestra antes mencionada se procedió a realizar lo siguiente: Se obtuvo la muestra piloto de 3 productores, los cuales fueron seleccionados de la población en forma aleatoria, con la finalidad de obtener información sobre el parámetro que se desea estimar y para probar la eficiencia del cuestionario. 63 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 24.5 Tamaño definido de la muestra. Con el tamaño definido de la muestra preliminar y considerando que el número de productores es de 20 , el tamaño de la muestra definitiva resulto ser de 3. Con lo anterior, se concluyó que el tamaño mínimo de la muestra, objeto de estudio es de 3 productores, pero con el fi de obtener una mayor cobertura, se procedió a la aplicación de 3 cuestionarios al igual número de productores. La selección de dichos productores se hizo aleatoriamente mediante el uso de tablas números aleatorios. Los productores seleccionados correspondió a un municipio productora de papa. 24.6 Mapa de la localización del municipio de perote ver. Fig 24. Localización del sitio de estudio 64 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 24.7 Variables de estudio. Aspectos técnicos agrícolas Superficie de riego y temporal Tipo de terreno Número de hectáreas sembradas Variedades utilizadas Tipo de fertilización Plagas y enfermedades Costo de producción del cultivo. Apoyo Comercialización Financiamiento Asistencia técnica Medios de comunicación 24.8 Instrumento de recolección de datos. Se elaboró un cuestionario de acuerdo al objetivo de estudio definido previamente, para obtener información acerca de cada uno de los indicadores, se formularon las preguntas abiertas y cerradas. El cuestionario se estructuro en dos partes, en la primera se dispusieron las preguntas de tipo personal y general de los productores y en la segunda sobre todo el proceso de desarrollo del cultivo y financiamiento de los insumos y apoyos que tienen los productores para la explotación de sus unidades de producción. 24.9 Procesamiento de la información. Los datos obtenidos se tabularon y procesaron manualmente, se calcularon frecuencias y porcentajes de cada pregunta, sin embargo, en la representación de resultados solo se incluyeron cuadros y figuras con la distribución de los porcentajes de productores que respondieron a la pregunta de cada indicador. 65 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 24.10 Tipo de investigación. Puesto que se seleccionó para el estudio de un municipio en específico en la zona centro del estado de Veracruz, de acuerdo a las intenciones y objetivos de la investigación y que se trabajó exclusivamente con productores de papa , el trabajo se considera como exploratorio; en lo que se refiere el tipo de análisis de la información de campo ( distribución de los indicadores en frecuencias y porcentajes) es descriptivo. En términos Hasking se trata de un estudio de campo con diseño no experimental, “de instantánea “. 24.11 Nivel de medición de los indicadores. Se tuvieron cuantificadas tres variables, (aspecto social, agrícola y de apoyo ) con sus respectivos indicadores, estos tomaron valores reales utilizando las escalas de medición nominal y ordinal como puede observar en los cuadros y figuras que se presentan en el capítulo correspondiente a resultados y discusión. (rojas 1995). 66 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 25. Resultados. Con la validación de cinco variedades (César, Vivaldi, Mundial, Fiana y frito lay ), se pudo identificar a la variedad Mundial como la de mayor rendimiento por hectárea (47.12 toneladas), seguida de Fianna (con rendimiento de 42.66 toneladas por hectárea), mientras que frito lay y Vivaldi reportaron 38.88 y 37.38 toneladas por hectárea, respectivamente. Finalmente, con un rendimiento nada despreciable quedó la variedad César, con 26.48 toneladas por hectárea (t/ha). La variedad César presento problemas de germinación, mientras que Vivaldi fue más susceptible a la roña común, además de concentrar el 49.27% en tubérculos de primera calidad, que son los que se pagan mejor en el mercado. Una característica que se manifestó en las cinco variedades evaluadas es que son de cáscara delgada y el manejo en poscosecha debe ser de cuidado, para evitar que el tubérculo se pele y pierda presentación al momento de llegar al consumidor final. Cuadro 5 . Rendimiento en toneladas por hectárea de cinco variedades de papa. Variedad Primera Cosecha Segunda cosecha Tercera cosecha Cuarta cosecha Mundial 30.46 12.22 4.44 0 Rendimiento total en toneladas por hectárea 47.12 Fianna 14.35 15.16 10.55 2.59 42.65 Vivaldi 18.42 9.26 8.55 1.15 37.38 Caesar 9.26 8.70 6.70 2.31 26.47 Frito lay 18.98 12.12 6.29 1.48 38.87 67 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 25.1 Variedades. En general, las variedades de papa que son cultivadas para consumo humano se pueden clasificar en tres grupos, de acuerdo al color y tipo de cáscara: 1) Color rosado 2) Cáscara lisa y de color blanco o amarillo 3) Color rojo, éste no se establece aún en México Entre los dos primeros grupos se abastecen los mercados de consumo fresco y de uso industrial. A continuación se describe a más detalle cada grupo. Color rosado. Este grupo se produce en México, comúnmente en las zonas de temporal, que comprenden regiones de Puebla, Estado de México, Hidalgo, Veracruz y Tlaxcala (ver Figura 1). Cáscara lisa, de color blanco o amarillo. Este grupo se siembra con más frecuencia en las distintas regiones del país y se destina a los diferentes mercados, tanto a consumo fresco como a uso industrial. Los estados productores de este tipo de papa son Sinaloa, Nuevo León, Sonora, Guanajuato, Coahuila, Chihuahua, Estado de México, Puebla, entre otros (ver Figura 2). Color rojo. Este grupo no se siembra aún en nuestro país, pero en Estados Unidos se establecen diferentes variedades, entre las que destacan Nordona, Red Norland y Red Pontiac, que registran muy buenos rendimientos y comúnmente son destinadas al mercado industrial (ver Figura 26). 68 UNIVERSIDAD VERACRUZANA Fig 25. Variedades de papas por su color . 25.2 Variedades para consumo fresco. En México, las variedades más utilizadas para consumo fresco son las siguientes: Alpha, Adora, Bintje, Cardinal, Diamante, Escord, Felsina, FL1867, Furore, Greta, Giant, Mundial, Prevalent, Procura, entre otras. En Sinaloa, las principales variedades que se siembran para el mercado de consumo fresco son: Alpha, Atlantic, FL1867, Fianna, César, Giant y Mundial, que pertenecen al grupo de cáscara lisa y de color blanco o amarillo. 25.3 Variedades para uso industrial. En la República Mexicana, las variedades más comunes que se establecen para uso industrial son: Atlantic, FL 1867, Fianna, Snowden y Lady Rosetta, entre otras. Hay dos características muy importantes de la papa que son consideradas para su proceso industrial, se trata del porcentaje total de sólidos y del contenido de azúcares reducidos de los tubérculos. Éstos consisten en su mayor parte de almidón y el rango de variación típico del porcentaje de sólidos (PS) es de 17 a 23 por ciento .El porcentaje de sólidos (PS) puede reducirse por una aplicación de riegos demasiado frecuentes o también por la aplicación excesiva de nitrógeno (N), porque los azúcares reductores son los causantes del efecto de oscurecimiento de las papas durante el proceso de freído. 25.4 Variedades de papa en el valle Perote, Ver. En este lugar las principales variedades de papa que se cultivan en el valle de Perote son: fianas,Mondiales, vivaldis, fritoleis y caesar. La papa es uno de los cultivos que impulsa la economía de muchos productores de este lugar, la secretaria de agricultura nos dice aproximadamente la superficie cultivada en esta zona, tanto de riego como de temporal. La clasificación variante se realiza según los siguientes caracteres: color y textura de la piel, color de la carne, numero de hojos y forma del tubérculo. Es importante mencionar que en el área de estudio en el ciclo del cultivo primaveraverano del 2011 se sembraron solamente las tres variedades ya mencionadas. 69 UNIVERSIDAD VERACRUZANA VARIEDAD COLOR COLOR DE PULPA CASCARA TEXTURA YEMAS DE LA CASCARA FORMA FIANAS BL MONDIALES BL VIVALDIS AM AM AM AM RUGOSA LISA LISA OA CLA OA AM LISA SH SU SH FRITO LAY CAESAR AM COLOR DE CASCARA YEMAS Y PULPA BL= BLANCA BSU= BLANCO AM= AMARILLA SUPERFICIAL BSH = BLANCO SEMIHUNDIDO SH= SEMIHUNDIDO O FORMA CLA= CILÍNDRICA ALARGADA CLP= CILÍNDRICA PLANA OA= OVAL ALARGADA OAP= OVAL APLANADA OI= OVAL IRREGULAR RI= REDONDA IRREGULAR R= REDONDA Cuadro 6 : principales variedades de papa en el valle de perote y sus características físicas. 70 UNIVERSIDAD VERACRUZANA Fig 26. Variedades (fiana, vivaldi, caesar). Criterio agronómico más empleado en la clasificación de variedades es el ciclo de cultivo, que puede abarcar desde los noventa a los doscientos días. Variedades con ciclo de noventa días (precoces ). Variedades con ciclo entre noventa y ciento veinte días ( semitempranas). Variedades con ciclo entre ciento veinte y ciento cincuenta días ( semitardias). Variedades con ciclo entre ciento cincuenta y doscientos días (tardías). 71 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 25.5 Clasificación oficial de los diferentes tipos de papa. Papa extra temprana (recolección entre quince de enero y quince de abril). Papa temprana (recolección entre quince de abril y quince de junio). Papa e media estación (recolección entre quince de junio y treinta de septiembre). Papa tardía (recolección treinta de septiembre y quince de enero). 72 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 25.6 Características de las variedades evaluadas. 25.6.1 Caésar Origen genético Monalisa x Rop B 1178 Descripción. Esta variedad tiene un alto nivel de tolerancia al estrés causado por el medio ambiente y se desarrolla muy bien, tanto en las regiones subtropicales como en las templadas del norte. Tubérculos. Su forma ovalada, ojos muy poco profundos, una cáscara lisa, brillante y su tamaño grande y uniforme hacen posible su rendimiento y que sea altamente comerciable. Su latencia prolongada realza la calidad del tubérculo, después de haber estado sujeto a un largo periodo de almacenamiento. Figura 27. Tubérculo de papa de la variedad caesar. Follaje. A pesar de que su follaje emerge lentamente, las plantas desarrollan tallos erectos a media temporada. Su alta tolerancia al calor y a la sequía, son algunas de sus características estables. Hojas de color verde olivo, abiertas, superficie inferior moderadamente pubescente, nervaduras centrales débilmente pigmentadas, con alta pubescencia en la parte superior. Flores numerosas de tamaño medio-grande, corola de color blanco, anteras de color naranja, brotes fuertemente pigmentados y bayas medianas. 73 UNIVERSIDAD VERACRUZANA Figura 28. Follaje y flores de la planta de papa de la variedad caesar. Enfermedades. Tiene ligera tolerancia a la sarna común y una muy buena resistencia al tizón. Es inmune a la verruga negra y altamente resistente a los quistes causados por nematodos y a las enfermedades virales. Calidad. Esta variedad presenta excelentes cualidades culinarias, considerando que su materia es moderadamente seca. Los principales mercados son el fresco y la industria de frituras (papaas a la francesa procesadas), por su medula bastante harinosa es buena para las frituras, papas horneadas o puré. Fig 29. Tubérculos de papa de la Variedad caesar. 74 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 25.6.2 Vivaldi. Origen genético TS 77-148 x Monalisa Descripción. Uniformidad, madurez temprana y un alto porcentaje de producto comerciable son las características que permiten un próspero marketing7 de esta variedad de papa que puede producirse bajo licencia. Tubérculos. De forma redonda a ligeramente ovalada, con cáscara lisa y pulpa amarilla. El tamaño del tubérculo hace posible que esta variedad pueda dirigirse hacia “la crema y nata” de los mercados o hasta cambiar los estándares de la industria de la papa, por ser una variedad de pulpa amarilla que genera un rendimiento comercial. Figura 30. Variedad de papa vivaldi. Follaje. Presenta desarrollo rápido, pero crecimiento determinado. Los requerimientos de fertilización deben atenderse bien para asegurar que se logre el potencial máximo del rendimiento. Plantas altas, de crecimiento semi-erecto, con ganglios ligeramente hinchados. Hojas de color verde medio, semi-abiertas, con nervaduras centrales altamente pubescentes en la parte superior, peciolos no pigmentados. Flores moderadamente frecuentes, corola color blanco, anteras de color naranja y pedúnculos no pigmentados. 75 UNIVERSIDAD VERACRUZANA Figura 31. Follaje y flores de la variedad vivaldi. Enfermedades. Presenta el perfil general de resistencia a las enfermedades de la papa. Variedad inmune a la Verruga de la papa, resistente a PVA y PVY, moderadamente resistente a Enrollamiento de la hoja, PVX y moderadamente susceptible a Tizón Tardío, Sarna Común, Roña, Rhizotocnia y Manchas de la corteza. Calidad. Sus características culinarias la hacen una papa excelente, ya sea cocida, horneada o frita. Variedad de alto rendimiento, cuyo periodo de latencia va de medio a largo, posee una textura y consistencia bastante firme. Fig 32. Variedad vivaldi. 76 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 25.6.3 Mondial. Origen genético Spunta x SVP Ve 66295) Descripción. Esta papa blanca, alargada y de alto rendimiento es la mejor variedad de papa de consumo de la empresa HZPC. Se cultiva muy bien dentro de una amplia gama de climas y de contextos de producción. Tubérculos. La Mondial produce tubérculos de forma ovalada a alargada, con una corteza blanca, de textura lisa brillante, poco número de ojos, superficiales, principalmente apicales, y medula color amarillo pálido. Figura 33. Tubérculo de papa de la variedad mondial. Follaje. Emerge lentamente, las plantas desarrollan una mata robusta, de mediana estatura, erguido, con tallos gruesos, ligeramente pigmentados. Hojas de color verde medio, moderadamente abiertas, pubescentes en la superficie inferior, nervaduras centrales no pigmentadas y moderadamente pubescentes. Flores escasas, medianas y grandes, la corola es de color blanco, anteras de color amarillo-naranja. 77 UNIVERSIDAD VERACRUZANA Figura 34. Flores y follaje de la variedad mondial. Enfermedades. Es resistente a los quistes provocados por nematodos y a la verruga negra, tiene buena resistencia al virus amarillo de la papa (PVY, por sus siglas en inglés) y presenta una resistencia mediana a la sarna común y al tizón en los tubérculos. Calidad. Variedad de alto rendimiento, resistente a la sequia y magulladuras internas. Con contenido de materia seca de medio a bajo. Excelente para el consumo en fresco y buena calidad culinaria. Al cocinarla presenta una textura firme, harinosa y no se oscurece. Fig 35. Variedad mundial. 78 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 25.7 Costos de producción en el régimen de riego del Valle de Perote. La elaboración de los paquetes tecnológicos del cultivo de papa (Solanumtuberosum L.), tanto en el valle de Perote con sistema de riego y con sistema de temporal en la montaña del cofre de Perote, este se elaboró con datos obtenidos en la investigación de campo. En la siguiente tabla presentamos el paquete tecnológico del cultivo de papa, se muestra los costos de producción de una hectárea con sistema de riego en el Valle de Perote Veracruz. Cuadro 7. Paquete tecnológico de riego 25.1 Costos de producción y paquete tecnológico de la zona de riego. Actividad Concepto Unidad Preparación del terreno Barbecho Rastreo Surcado Costo de semilla Semilla Desinfectado de semilla Mano de obra Adherente Insecticida Endosulfán Fungicidas Pentacloronitrobence no Hormonas Acidogiberélico Bactericidas Estreptomicina + Oxitetraciclina Oxitetraciclina Fertilizante foliar Enraizador (auxinas) 79 Año 2012 Riego Can/H Costo$/ a U. Subtotal Ha Total$ Total$ $1400 HA HA HA 1 1 1 $700 $350 $350 $700 $350 $350 $700 $350 $350 KG 4500 $10 $45000 $45000 $45000 $2140 Jornal Ml 2 350 $130 $60 $260 $60 $260 $60 Ml 500 $140 $140 $140 L 5 $190 $950 $950 Gramos 20 $110 $110 $110 Kg 1 $430 $430 $430 Gramos 400 $60 $60 $60 Gramos 150 $130 $130 $130 UNIVERSIDAD VERACRUZANA Siembra Paquete a la siembra agroquímicos Adherente Insecticida Monocrotofos Terbufos granulado Fungicida Clorotalonil pentacloronitrobence no Benomilo Tiofanato metílico Fertilizante foliar Enraizador Foliar 8-24-4 Cal agrícola Fertilizante siembra KCL Sulfato de amonio Nitrato de calcio Urea 18-46-00 (DAP) Mano de obra Flete Acarreo de semilla para tirar en campo Siembra Sembradora mecánica Mano de obra Serrado de surco Labores culturales con tractor. 1°cultivo deshierbe Manejo de plagas y enfermedades Primera aplicación Adherente Insecticidas Bifentrina Fungicida Mancozeb 80 $3565 Ml 350 $70 $70 $70 L Bulto 1 1 $210 $410 $210 $410 $210 $410 L L 1 5 $255 $190 $255 $950 $255 $950 Gramos Gramos 250 500 $100 $510 $100 $510 $100 $510 L L Bulto 1 8 10 $240 $40 $50 $240 $320 $500 $240 $320 $500 $18958 Kg Kg Kg Kg kg Jornal 280 420 380 330 550 5 $15 $6.40 $4.5 $6.70 $14 $130 $4200 $2688 $1710 $2010 $7700 $650 $4200 $2688 $1710 $2010 $7700 $650 Ha 1 $800 $800 $800 $800 $3150 Ha 1 $1500 $1500 $1500 Jornal Ha 10 1 $130 $350 $1300 $350 $1300 $350 $400 Ha 1 $400 $400 $400 $2200 Ml 300 $60 $60 $60 Ml 500 $490 $490 $490 Kg 1 $110 $110 $110 UNIVERSIDAD VERACRUZANA Ciazofamida Bactericida Kasugamicina Hormonas Acidogiberélico Mano de obra Segunda aplicación Adherente Insecticida Carbofurán Repelente orgánico Fungicida Harpon Hormonas Giberelinas Fertilizante foliar Quelatos de hierro Foliar 23-30-10 Mano de obra Tercera aplicación Adherente Insecticida bifentrina Fungicidas Clorotalonil Sulfato de cobre pentahidratado Hormonas Folsisteina Fertilizante foliar Foliar 20-30-10 Fertilizante foliar Zinc Control de virosis Tetraciclina Mano de obra Cuarta aplicación Adherente Insecticida Monocrotofos Fungicida Dimetomorf + Mancozeb 81 Ml 250 $530 $530 $530 Ml 500 $430 $430 $430 Ml Jornal 250 3 $190 $130 $190 $390 $190 $390 $2690 Ml 350 $70 $70 $70 Ml L 500 1 $210 $210 $210 $210 $210 $210 $1210 $1210 $1210 Ml 200 $160 $160 $160 Kg L jornal 1 3 3 $110 $110 $130 $110 $330 $390 $110 $330 $390 Ml 350 $70 $70 $70 Ml 500 $490 $490 $490 Ml Kg 500 1 $260 $240 $260 $240 $260 $240 Ml 500 $230 $230 $230 Kg Ml L 2 500 2 $90 $110 $130 $180 $110 $260 $180 $110 $260 Gramos Jornal 400 3 $55 $130 $55 $390 $55 $390 Ml 350 $70 $70 $70 Kg 1 $210 $210 $210 L 1 $560 $560 $560 $2285 $2000 UNIVERSIDAD VERACRUZANA Fertilizante foliar Fertilizante foliar NPK Calcio Quelatos Mano de obra Quinta aplicación Adherente Insecticida Flonicamid Fungicida Flutolanil Fertilizante foliar Calcio Potasio Mano de obra Sexta aplicación Adherente Insecticida Oxamil Fungicida Tiofanato metílico Fertilizante foliar Calcio Fertilizante foliar 824-4 Mano de obra Séptima aplicación Adherente Insecticida Endosulfán Fungicida harpon Fertilizante foliar Potasio Calcio Quelatos de fierro Mano de obra Octava aplicación Adherente Insecticida Metamidofós Fungicida Clorotalonil + cymoxanil 82 Kg 2 $110 $220 $220 L L Jornal 3 2 3 $110 $110 $130 $330 $220 $390 $330 $220 $390 $1930 Ml 350 $70 $70 $70 Ml 500 $560 $560 $560 Kg 1 $360 $360 $360 L L Jornal 3 2 3 $110 $110 $130 $330 $220 $390 $330 $220 $390 $1690 Ml 350 $70 $70 $70 L 1 $390 $390 $390 Gramos 500 $260 $260 $260 L L 3 5 $110 $50 $330 $250 $330 $250 Jornal 3 $130 $390 $390 $2710 Ml 350 $70 $70 $70 Ml 500 $140 $140 $140 Kg 1 $1260 $1260 $1260 Kg L L Jornal 1 5 1 3 $160 $110 $140 $130 $160 $550 $140 $390 $160 $550 $140 $390 Ml 350 $70 $70 $70 Ml 500 $190 $190 $190 Kg 1 $580 $580 $580 $2240 UNIVERSIDAD VERACRUZANA Fertilizante foliar foliar 20-30-10 Calcio Potasio Mano de obra Novena aplicación Adherente Fungicida Mancozeb Fertilizante foliar Calcio Potasio Nitrógeno Hormonas Giberelinasácidoidola cetico Mano de obra Labor cultural tractor 2° cultivo atierre Riego Aplicación 1 Aplicación 2 Aplicación 3 Aplicación 4 Aplicación 5 Aplicación 6 Aplicación 7 Aplicación 8 Mano de obra Seguro agrícola Seguro Control de maleza Herbicida selectivo Metribuzina Fertilización de fondo Sulfamo 214 DAP 18-46-00 Nitrato de calcio Aplicación Labor cultural 3° cultivo atierre 83 Kg L L Jornal Ha Ml 1 5 3 3 1 350 $130 $110 $110 $130 $1730 $70 $130 $550 $330 $390 $1730 $70 $130 $550 $330 $390 $1730 $70 Kg 1 $160 $160 $160 L L L 5 3 1 $110 $110 $130 $550 $330 $130 $550 $330 $130 Gramos 150 $100 $100 $100 Jornal 3 $130 $390 $390 $1730 $400 Ha 1 $400 $400 $400 unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Jornal 1 1 1 1 1 1 1 1 16 $700 $700 $700 $700 $700 $700 $700 $700 $130 $700 $700 $700 $700 $700 $700 $700 $700 $2080 $700 $700 $700 $700 $700 $700 $700 $700 $2080 Ha 1 $2000 $2000 $2000 $ 7680 $2000 $610 L 1 $610 $610 $610 $3259 Kg Kg Kg Jornal 100 100 150 5 $14.84 $9 $1.5 $130 $1484 $900 $225 $650 $1484 $900 $225 $650 $400 Ha 1 $400 $400 $400 UNIVERSIDAD VERACRUZANA Cosecha Defoliación Herbicida de contacto Paracuat Sacado del tronco del surco Cosechadora Selección de tamaños y calidad Arpillas para envasar Acarreo de jornaleros Costo total del paquete tecnológico. 84 $ 8410 L Jornal 1 10 $560 $130 $560 $1300 $560 $1300 Unidad Jornal 1 15 $1500 $130 $1500 $1950 $1500 $1950 Unidad Unidad 1000 1 $3 $100 $3000 $100 $3000 $100 $117,647 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 26. Discusión. Para su mejor análisis de los resultados obtenidos en este diagnóstico se integran en los rubros de factores agronómicos y factores sociales, obtenido el sitio de estudio el Valle de Perote con el fin de realizar las comparaciones tanto técnicas como sociales de los productores de papa. En lo correspondiente a las épocas de siembra y cosecha, en el Valle la preparación del suelo se inicia en el mes de Febrero la siembra en el mes de Marzo y la cosecha durante los meses de Junio y Julio, utilizando variedades de papa con una duración del ciclo vegetativo de 100 a 120 días. Existe una gran diferencia en lo concerniente a la clasificación de siembra de acuerdo al régimen de siembra de Temporal y de Riego; en el Valle toda la superficie destinada al cultivo de papa es de riego con agua obtenida de pozos la cual es impulsada por bombas hidráulicas con energía eléctrica, la aspersión se realiza con rehiletes. El número de riegos se aplica de acuerdo a las necesidades hídricas y etapa de desarrollo del cultivo; los productores cuentan con energía eléctrica subsidiada por Comisión Federal de Electricidad, de acuerdo al padrón registrado por la Secretaria de Agricultura, Ganadería y producción alimentaria (SAGARPA). En lo relacionado al equipamiento agrícola los agricultores localizados en el Valle cuentan con mayor existencia de tractores, implementos como arados, fertilizadora, cultivadora, remolques y equipo de aspersión de plaguicida siendo así las actividades de preparación de suelo, siembra y cosecha se realiza con apoyo de maquinaria agrícola facilitadas principalmente en que toda la superficie dedicada al cultivo de la papa es considerada plana. Los gastos por consumo de combustible como el diesel es mayor en este sitio, la oportunidad y velocidad en la aplicación de labores culturales es mejor en consideración con las actividades aplicadas en forma manual , tomando en cuenta que los predios destinados al cultivo de papa en la Montaña en su mayoría cuentan con pendientes que oscilan entre un 15 a 30 % de tal forma que las actividades de preparación de suelo solo un 30 % se utiliza tractor agrícola en el resto se utiliza tracción animal como yuntas para actividades como preparación de suelo, surcado y cultivos, en otros casos es utilizado el azadón en forma manual por jornaleros, esto necesariamente incrementa los costos por salarios de operadores y renta de yuntas, las actividades son más lentas considerando la topografía de esta zona. La utilización de semilla para siembra en los dos ambientes es exclusivamente con tubérculo semilla germinada en ambos casos no se utiliza semilla sexualmente obtenida. Los agricultores del Valle si manifiestan mayor interés y preocupación por utilizar semilla seleccionada obtenida principalmente en otros estados como son Sonora, Sinaloa, Baja California, Chihuahua, Jalisco necesariamente son de mayor precio por kilo aunado a los costos de fletes de traslado, desde centros de producción que aplican paquetes tecnológicos mas moderados 85 UNIVERSIDAD VERACRUZANA La siembra de tubérculo semilla es diferente en el Valle y en la Montaña, en el primero se realiza de forma mecánica con tractor y en el segundo en forma manual; en el Valle se utiliza tamaño de tubérculo para la siembra es de papas segundas y en la Montaña el tamaño para la siembra es muy variado como papas primeras, segundas y terceras. La sanidad de tubérculo para semilla recibe más atención en el Valle que en la Montaña esto repercute principalmente en la germinación, densidad y desarrollo de plantas por hectárea, reflejando diversa producción y productividad. Las variedades más utilizadas en el Valle son blancas como son: Vivaldis, Mondiales, Fianas, caesar y frito lay. En la aplicación de fertilizantes existe una marcada diferencia ya que los agricultores del Valle aplican paquetes tecnológicos más completos y de mayor cantidad de elementos mayores y quelatos tanto al momento de la siembra como en las etapas de desarrollo del cultivo, utilizando macros y microelementos tanto formulas y tratamientos al suelo al igual que de forma foliar. El cultivo de la papa requiere de la aplicación oportuna de labores culturales durante las etapas de desarrollo, como son: el borrado de surco posterior a la siembra, cultivos de deshierbe, aporque o cajoneo y la poda de la parte vegetativa para facilitar la labor de cosecha, en el caso de los agricultores del Valle de Perote, todas las actividades las realizan con maquinaria agrícola con tractores medianos y equipo especializado como la cosechadora mecánica. El cultivo de papa enfrenta durante su desarrollo diversas enfermedades causadas por hongos, bacterias y virus además de nematodos parásitos y plagas de insectos, todos afectan al tubérculo semilla, raíz, hojas y tallos. En los paquetes tecnológicos, se utilizan mas agroquímicos como fungicidas, insecticida y fertilizantes foliares de última generación los cuales son más caros en productos agroquímicos, dosis y frecuencia de aplicación refleja una gran diferencia en los dos sitios el Valle y la Montaña. Gran parte de los costos de producción corresponden al costo de agroquímicos; en el Valle se utiliza además de fórmulas y tratamientos de fertilización abundantes cantidades excesivas de nematicidas, fungicidas, insecticidas y fertilizantes foliares los cuales aplican con equipo adherido al tractor como el asper jet con tanques de capacidad de 500 L, la aplicación se hace con aguilones que cuentan con diversas boquillas. La velocidad de aplicación necesariamente es mayor en los predios localizados en el valle de perote. Los agricultores del Valle cuentan con mayor capacidad económica de allí que aplican productos más caros como son: fungicidas e insecticidas sistémicos. El cultivar de papa juega un papel importante sobre la dinámica de plagas y enfermedades. Se conocen cultivares susceptibles a ambos factores y cultivares resistentes o relativamente resistente a una sola de ellas. A veces, la reducción poblacional, utilizando un cultivar resistente, puede ser mayor que utilizando un cultivo 86 UNIVERSIDAD VERACRUZANA no huésped. El uso de cultivares resistentes ejerce una presión selectiva sobre plagas y enfermedades. Las plagas y enfermedades pueden ser diseminadas con los tubérculos utilizados como semilla, es necesaria que la papa para semilla sea producida en áreas donde, estos parásitos no estén presentes y debe ser certificada como libre de nematodos y otros patógenos. En muchos zonas el uso de semilla certificada es limitado; mucha semilla es producida por los mismos agricultores o por otros de la misma zona, sin ningún tipo de control fitosanitario. Entre las enfermedades de la papa que más se presentan son: Erwinia o pie negro (Pectobacterium carotovotum), Sarna Común (Streptomyces scabies), Tizón tardío Phytophthora infestans, Tizón temprano Alternaria solani, sarna negra Rhizoctonia solani. El nematodo dorado de la papa Globodera rotochiencis mantienen altas densidades de larva y quistes por quilogramo de suelo, de allí que en la región se decreto la cuarentena interior fitosanitaria numero 17 expedida el 17 de noviembre de 1987 por la SAGARPA. Los insectos plaga más frecuentes son: Nematodo dorado de la papa Globodera rostochiensis, Paratrioza o pulgón saltador Bactericera cockerelli Sulc., Polillas o palomilla de la papa Phthotimaea operculella, Gallina Ciega Phyllophaga spp. La elevada densidad de población de plagas en los suelos agrícolas de la región del valle de perote constituye una situación muy compleja para la solución del problema. En la zona de estudio no existe un control sanitario en la semilla que se utiliza y, es común que se empleen tubérculos provenientes de lugares infestados con patógenos, tales como Spongospora subterránea. Debido a que este patógeno produce estructuras de resistencia (quistosoros ) que le permite resistir condiciones ambientales adversas, puede permanecer latente en el suelo durante largos periódos de tiempo; incluso puede sobrevivir al tracto digestivo de animales de granja alimentados con tubérculos infectado y esparcirse posteriormente en el estiércol, que se utiliza como abono orgánico. Es muy probable que en la zona de estudio, además de la utilización de semilla , la aplicación de estiércol de borrego sin compostear favorezca la persistencia de S. subterránea en el suelo. Aunque este patógeno está adaptado a todo tipo de suelos (desde arcilloso a arenosos), requiere de bastante humedad para desarrollarse, por lo que la incidencia y severidad de daño por esta enfermedad es mayor en climas húmedos o, en su defecto, en campos de cultivo con riego. 87 UNIVERSIDAD VERACRUZANA En cuanto a la utilización de variedades resistentes al nematodo dorado, en varios países europeos y en Estados Unidos, se cuenta con cultivares de papa resistentes a la raza Ro1 de Globodera rostochiensis que han sido ampliamente utilizados. La resistencia a este nematodo ha sido buscada en Solanum tuberosum subsp. andigena. Sin embargo, la identificación e incorporación de resistencia es difícil como consecuencia de la gran variabilidad genética de esta especie. Además, el uso indiscriminado de estas variedades conduce a una selección de poblaciones más virulentas de plagas y enfermedades. Sin embargo la población de nematodos se ha implementado llegando a encontrar desde 1500 a 6000 quistes kg -1 de suelo. Tomando en cuenta que la población del nematodo dorado no ha disminuido con las aplicaciones de nematicidas sintéticos en los últimos años, como ha ocurrido en otras partes del mundo. El numero promedio de quiste registrado (>2000 quistes kg -1 de suelo) en la parcela utilizada en este estudio, al principio del experimento sobre pasa el límite de tolerancia para no afectar el rendimiento del cultivo (40 quistes kg-1 de suelo). El manejo integrado de plagas puede ser una estrategia que mediante la combinación de diversos métodos de control, aumenta la eficiencia que cada uno de ellos tiene por separado. Es un método ecológico que aspira a reducir o eliminar el uso de plaguicidas químicos y minimizar el impacto al ambiente. El principio de una estrategia agroecológica en el control de plagas, es la construcción de escenarios técnicos e innovadores basándose en un esquema de manejo integrado de producción de cultivos. Esta estrategia consiste en la aplicación de conceptos y principios ecológicos para el diseño, desarrollo y gestión de sistemas agrícolas sostenibles. La promoción de la biodiversidad en los agrosistemas ofrece servicios ecológicos tales como el reciclaje de nutrimentos, la estructuración del suelo y el control de enfermedades. Esta biodiversidad puede ser reforzada por prácticas culturales y biológicas tales como cultivos intercalados, rotación, agroforesteria, compostaje, abono verde y uso de control biológico de plagas. El uso de agentes de control bilógico efectivos y prácticas culturales adecuadas con el primer pasó para el desarrollo de un sistema de manejo integrado de plagas y enfermedades de métodos agroecológicos en los cultivos de papa. Ya que los análisis de suelos efectuados en este trabajo revelaron una alta deficiencia de nutrimentos de suelo se debe implementar un programa de conservación y recuperación del suelo, principalmente mediante la aplicación de abonos orgánicos. La rotación de cultivos con plantas no susceptible a patógenos específicos ha sido una de las actividades más empleadas por los agricultores para disminuir la densidad de enfermedades y plagas. Los sistemas de rotación de cultivo favorecen la biodiversidad 88 UNIVERSIDAD VERACRUZANA de suelo y pueden romper los ciclos de vida de algunas plagas, reduciendo el uso de plaguicidas y ayudando a controlar las malas hierbas por lo que se han sugerido como una alternativa a los productos químicos. Los suelos del presente estudio, aun cuando se encuentra fuertemente degradados se clasifican como andosoles y se caracterizan por su fragilidad y cambio de propiedades bajo una intensa actividad agrícola la cual se puede acelerar su erosión, reducir la cantidad de humus y degradar la estructura; de esta manera se modifican las propiedades químicas y biológicas debido a la reducción de carbono orgánico y la aplicación de fertilizantes y plaguicidas. En este estudio de acuerdo a la información recabada que integra los costos de semilla, preparación de suelo, aplicación de labores culturales, manejo de plagas y enfermedades, fertilización, riegos y cosecha nos indica que el costo de producción de una hectárea de papa en el valle es de $117,647 en comparación con el costo de una hectárea de temporal en la Montaña que es de $50994. Pesos estos costos se registraron en el ciclo P.V. 2011. Si bien el objetivo del reporte de campo fue la estimación de costos de producción por hectárea en el Valle, también se analizaron algunos aspectos sociales de los productores como son: escolaridad, edad promedio, tenencia de la tierra apoyos económicos organización y destino de la producción. En el Valle los productores en su mayoría tienen actividad empresarial aparte de la agricultura, se dedican al comercio y la ganadería, el promedio de edad es de 55 años y su nivel de estudio es preparatoria y algunos son profesionistas, en lo correspondiente de superficie que siembran destinan más de 100 hectáreas para el cultivo de papa por periodo, en su mayoría en un solo predio. La producción obtenida se envía a tiendas de autoservicio y bodegas en México, Monterrey y el sureste de la república. 89 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 27. Conclusión. Los resultados obtenidos en el cultivo de papa nos indica un alto costo de producción y un rendimiento generalmente bajo, la superficie dedicada al cultivo de papa se encuentra actualmente disminuida y propiciada por los altos costos de producción como son la preparación del suelo para la siembra, fertilizantes, plaguicidas, y costos de cosecha, afectan también la producción los factores ambientales como son la sequía, vientos y algunos casos las heladas. Las variedades de papa más utilizadas para siembra en el Valle de Perote son caesar, mondiales, fiannas, vivaldis y fritolay. La variedad más utilizada en cubrir más superficie de riego es la caesar. Estas variedades de papa utilizadas son consideradas como intermedias, por la duración de su ciclo vegetativo. Los costos de producción de papa bajo sistema de riego es de $117,647 por hectárea. Gran parte del paquete tecnológico comprende el gasto relacionado con la aplicación de agroquímicos como fertilizantes, plaguicidas, insecticida, nematicidas que cubren el 45% de la inversión inicial. De las característica de las variedad vivaldi se encontró que son menos tolerantes a la roña en comparación con mundial, fianna y caesar. Sin embargo estas últimas tienen cascara delgada lo que hace que su manejo en poscosecha se a más delicado. La producción promedio por hectárea es de 40 a 60 toneladas bajo sistema de riego en el valle de perote. La comercialización de papa por los productores del valle está destinada para las cadenas de tienda de autoservicio. Los tubérculos utilizados como semilla en el valle bajo sistema de riego son adquiridos por los agricultores en sonora, Sinaloa y baja california. La producción en estos estados es de modalidad de riego y corresponde a papa para industrialización o frituras. Los problemas fitosanitarios así como el intermedialismo y costos elevados de cosecha y acarreo aunado la carencia de recursos económicos necesarios y el escaso acceso a crédito de avió y refaccionarios ocasiona que la gran mayoría de productores no siembra de manera extensiva este cultivo. Hay que mencionar que el cultivo de papa por sus características de cultivo, fomenta el autoempleo lo que genera que los costos de mantenimiento y producción se reduzca significativamente, debido a que se emplea la mano de obra propia y de familiares, y con esto el margen de utilidad esperado se incrementa de manera importante lo que se manifiesta como un mercado seguro y constante. Dada la importancia que implica el desarrollo agrícola se ha registrado poca atención al campo, de tal forma que los agricultores y ganaderos carecen de asistencia técnica, estudios y recursos oficiales y privados para impulsar proyectos eficientes de 90 UNIVERSIDAD VERACRUZANA producción, la producción agropecuaria funciona sin verdaderas organizaciones de productores o de comercialización dando como resultado frecuentes fracasos al carecer de planeación adecuada. La productividad y producción, son dos aspectos de suma importancia para el desarrollo del cultivo de papa, estos dos aspectos solo se obtienen con la asistencia técnica de personal altamente calificado, que capacite y oriente a los productores en las diferentes etapas del cultivo. El cultivo de la papa debe coincidir con el fortalecimiento y consolidación de la cadena productiva, así como darle un valor agregado al producto primario que se logre a través de los diferentes apoyos como el mantenimiento de plantaciones, manejo integral de plagas, asistencia técnica, cultivos intercalados y capacitación especializada. Se requiere impulsar las organizaciones de los productores para que, con criterios de productividad y mejora continua, tengan acceso a financiamientos que les permitan obtener mayores beneficios del cultivo. Se requiere otorgar apoyo a los productores para la adquisición de los instrumentos necesarios para realizar las actividades de mantenimiento y cosecha. Por lo cual, el propósito inicial se acepta; ya que se pudo comprobar que el cultivo de la papa es más redituable tanto en la producción como en beneficios económicos, en comparación de los cultivos como el maíz y el haba, siendo manifestado así por el 71% de los productores encuestados. 91 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 28. Recomendaciones. Se sugiere incentivar la producción de papa, incorporando las mejores técnicas de producción, para alcanzar el crecimiento que se requiere en superficie de plantaciones y responder así a las expectativas creadas entre los productores. Es necesario tener información más amplia de las variedades de papa para siembra ya que utilizar papa producida de otro sitio no integra selección, certificación y sanidad. Es necesario fortalecer los cuadros técnicos para otorgar asistencia técnica más especializada en las áreas de producción, estableciendo, mantenimiento, cosecha y comercialización. Se necesita de la cooperación estrecha de entomólogos, botánicos, ecólogos y otras disciplinas ya que es necesario realizar estudios de las plagas en plantaciones de papa que existen. 92 UNIVERSIDAD VERACRUZANA 29. Literatura citada Abad, A. Y Servin , A. L.A (1981), Introducción al Muestreo . Edit.Limusa,Mexico.200 p. Ander- Egg. E. (1989) Metodología y Prácticas del Desarrollo de la Comunidad Ed. El ateneo décima Edición. México .342 p. García, E. (1973) Clasificación climática de kopen para adaptarlo a condición de la república Mexicana 2da Ed. Instituto de Geografía UNAM, México 70 p. Gobierno del Estado de Veracruz, (1998). Enciclopedia Municipal veracruzana. Colección enciclopedia de los Municipios de Veracruz. México. 13, 15, 17, 21, 29,31 y 35 Pág. Gonzales M. J. Et al (1984). La Planificación del Desarrollo Agropecuario Volumen 1. Texto del Instituto Latinoamericano de Planificación Económica y Social. Ed – Siglo XXI 40 Edición. 333 p. 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