MEMORIA “ DESAYUNOS SALUDABLES”:

MEMORIA “ DESAYUNOS SALUDABLES”:
INTRODUCCIÓN:
El desayuno es una de las ingestas más importantes del día, debe suponer entre un 20-25%
de las Kilocalorías ingeridas diariamente. Se relaciona no desayunar o realizar un desayuno
inadecuado, con un menor rendimiento físico e intelectual, algo especialmente preocupante
si hablamos de niños, donde el aprendizaje es esencial. Así mismo, se relaciona no
desayunar o hacero mal, con un mayor riesgo de sobrepeso y obesidad.
En los niños, el desayuno cobra especial atención, puesto que si no desayunan bien,
difícilmante podrán cubrir sus necesidades nutricionales en una fase tan importante de
crecimiento.
Un 8% de los niños españoles acuden al colegio sin haber desayunado, algo más del 19%
sólo consumen un vaso de leche, y más del 50% consumen la leche acompañada de algún
hidrato de carbono (pan, galletas..), de tal forma que sólo algo más del 7% de los niños
españoles consumen un desayuno saludable.
Todo esto, da a entender la necesidad de estrategias de educación nutricional que consigan
hacer entender la importancia del desayuno. La educación nutricional en los niños es vital,
aprender a realizar un correcto desayuno y a erradicar falsos mitos alimentarios, puede
contribuir a ayudarles a adquirir unos correctos hábitos alimentarios, algo que puede ayudar
a prevenir el sobrepeso y la obesidad. No se debe olvidar que los niños que presentan
obesidad tienen más posibilidades de ser obesos en el futuro, por tanto una buena forma de
luchas contra esta “ epidemia” es formando en Nutrición a los niños.
En esta campaña se ha tratado de fomentar la inclusión de diversos alimentos en el desayuno
de los niños. El desayuno, al igual que el resto de comidas diarias, no tiene por qué limitarse
a unos pocos alimentos ( o galletas o tostadas, leche y un zumo), puede y debe ser variado e
incluir diferentes grupos de alimentos e ir variando los grupos y los alimentos dentro de
cada grupo.
Está claro que hay una relación directa entre la alimentación y ciertas enfermedades, se han
descrito claramente los beneficios de incorporal cantidades adecuadas de algunos alimentos
( frutas, verduras...) a la dieta. Un desayuno óptimo permite incorporar una ración diaria de
fruta a la dieta así como grasas saludables ( aceite de oliva etc...) .
Un desayuno equilibrado se debe estructurar en lo que podemos denominar “ El triángulo
del desayuno”, es decir, debe estar formado siempre por alimentos de tres grupos, un
lácteo, un cereal, y una pieza de fruta. Además, a estos 3 grupos de alimentos, se les puede
añadir alimentos de algún otro grupo ( es recomendable ir variando) para hacerlo más
variado, más rico en energía etc...Aceite de oliva, tomate, frutos secos, jamón, cacao, atún,
mermelada, miel... son algunas de las opciones.
En la campaña de promoción de desayunos saludables en el colegio, desarrollada sobre la
que trata esta memoria, se hizo especial hincapié en que los niños tuvieran clara esta
estructura básica.
En definitiva, la campaña de desayunos saludables, desarrollada y financiada por Central
Lechera Asturiana y el Ayuntamiento de Oviedo, y que contó con la colaboración de
Alimerka y Horno San Honorato, es útil por su formato didáctico y práctico, por su
aplicación a más de 21 colegios de todo el municipio y por la estructura de la propia
actividad en sí, con 3 partes claramente diferenciadas y con los más modernos medios
audiovisuales para captar la atención de los niños.
DESARROLLO PREVIO:
La campaña de desayunos saludables, fue desarrollada por el área de Nutrición de la
empresa Central Lechera Asturiana. El desarrollo de la campaña de desayunos saludables,
llevó tres meses. Para poder desarrollar el proyecto se siguieron una serie de fases:
1) Previamente un nutricionista, que hizo las veces de coordinar ( Ramón De Cangas),
preparó un material didáctico que consistía en una sencilla charla en powerpoint
sobre alimentación saludable ( haciendo especial hincapié en el desayuno) así como
dos concursos en Powerpoint con preguntas tipo text, que servían para comprobar la
“ fijación” de los conceptos explicados a los niños. Tanto la charla como los
concursos, se caracterizan por presentar numerosos gifs y elementos gráficos móviles
que hacen mucho más entretenida la exposición y facilitan la atención de los niños.
Así mismo se preparó un marcador para la puntuación del concurso para contribuir a
generar emoción al concurso, y con ello buscar aumentar la atención de los niños.
2) Una vez que el Nutricionista elaboró los textos e insertó los gifs etc... y el material
didáctico estaba totalmente finalizado,la charla y los concursos fueron evaluados por
3 profesores ( directores de estudios) de niños de una edad equivalente a los que
formaban parte en la campaña ( 10-12 años). Tras dicha evaluación se realizaron una
serie de cambios para adaptarlo mejor al lenguaje apropiado a esa edad.
3) El material ya modificado fue entregado a los dos nutricionistas ( Fernando Rojo y
Paula Balmori) que junto a Ramón De Cangas, desarrollaron la campaña con objeto
de que fueran preparando las charlas.
4) Posteriormente se realizaron una fase de pruebas.
4.1) En primer lugar los Nutricionistas expusieron exlusivamente ante los 3
profesores que habían revisado el material didáctico, y fueron corregidos y
aconsejados acerca de la forma más eficaz para comunicar la información a los niños.
4.2) Posteriormente se hizo ya una prueba real en el instituto de El Entrego, se evaluó
el resultado y se señalaron los aspectos mejorables.
4.3) Tras estas primera prueba, los Nutricionistas recibieron 3 horas de formación en
Avilés, por parte de los profesores, para adaptar su lenguaje a las particularidades de
los niño.
4.4) Por último, realizaron de nuevo otro ensayo práctico, esta vez en uno de los
colegios de los profesores, concretamente el colegio Santo Tomás de Avilés, esta vez
los resultados fueron satisfactorios. Se consideró que los Nutricionistas ya estaban
capacitados para realizar la campaña.
ÁMBITO DE ACTUACIÓN:
La campaña se desarolló en 21 colegios del municipio de Oviedo, en total fueron 30 charlas
( a algunos colegios se acudió más de una vez, dado el volumen de alumnos). En total se
llegó a unos 2000 niños de Oviedo. Las fechas fueron de febrero del 2008 a abril del 2008.
Colegios en los que se desarrolló la campaña, así como fechas y horarios:
DIA
Lunes, 11 de
Febrero
Martes, 12
de Febrero
Lunes, 18 de
Febrero
Martes, 19
de Febrero
Miércoles,
20 de
Febrero
Jueves, 21 de
Febrero
Viernes, 22
de Febrero
Lunes, 25 de
Febrero
Martes, 26
de Febrero
Miércoles,
27 de
Febrero
Jueves, 28 de
Febrero
Viernes, 29
de Febrero
Lunes, 3 de
Marzo
Martes, 4 de
Marzo
Miércoles, 5
de marzo
Jueves, 6 de
Marzo
Viernes, 7 de
Nº
HORA COLEGIO ALUM
NOS
De 9,15 Buenavista I 25+24
a 11,15
De 9,15 Colloto
15+18
a 11,15
De 9,15 Germán F.
37
a 11,15 Ramos
De 9,15 Germán F.
50
a 11,15 Ramos
De 9,15
14
a 11,15 Pablo
12
Iglesias
24
De 9,15 Veneranda
21+29
a 11,15 Manzano
De 9,45 Villar
de 15+9+1
a 11,45 Trubia
2
De 9,15 Baudilio
50
a 11,15 Arce
De 9,15 Baudilio
50
a 11,15 Arce
De 9,15 Gesta II
22+17
a 11,15
De 9,15
a 11,15
De 9,15
a 11,15
De 9,15
a 11,15
De 9,15
a 11,15
De 9,15
a 11,15
De 9,15
a 11,15
De 9,15
Gesta I
48
Gesta I
40
La
Corredoria
La
Corredoria
La
Corredoria
La
Corredoria
La Ería
26+26
27+26
21+21
21+20
24
Marzo
a 11,15
Lunes, 10 de
Marzo
Martes, 11 de
Marzo
Miércoles,
12 de Marzo
Jueves, 13 de
Marzo
De 9,15
a 11,15
De 9,15
a 11,15
De 9,45
a 11,45
De 9,45
a 11,45
La Ería
21+22
La Ería
50
Loyola
52
Loyola
55
Jueves 27 de
Marzo
Viernes, 28
de Marzo
Lunes, 31 de
Marzo
Martes, 1 de
Abril
Miércoles, 2
de Abril
Jueves, 3 de
Abril
De 9,15
a 11,15
De 9,15
a 11,15
De 9,15
a 11,15
De 9,15
a 11,15
De 9,15
a 11,15
Fozaneldi
23+27
Fozaneldi
22+21
Fozaneldi
26
Sto.
31
Domingo
Sto.
48
Domingo
Palacio de 26+23
Granda
Entran a las
10
Viernes, 4 de De 9,45 San Ignacio 28+27
Abril
a 11,45
Lunes, 7 de
De 9,45 San Ignacio 28+27
Abril
a 11,45
Martes, 8 de De 9,45 San Ignacio 29+26
Abril
a 11,45
A estos colegios se debe sumar el Santo Tomás de Avilés, el Instituto Alfonso II de Oviedo y
el Instituto del Entrego.
MATERIAL Y RECURSOS HUMANOS:
Para la preparación y posterior desarrollo de la campaña, se contó con 3 profesores ( jefes de
estudios en sus respectivos colegios) con alumnos de edades simiares a los que iban a recibir
la formación, tres nutricionistas ( Diplomados Universitarios en Nutrición Humana y
Dietética) , un proyector ( además del que suministraba el colegio), dos ordenadores
portátiles, el material de la charla y del concurso en powerpoint, un marcador en excell y
unas tarjetas de puntuación.
El coste del personal y material utilizado en la campaña, fue asumido por la empresa Central
Lechera Asturiana y el Ayuntamiento de Oviedo. Se contó con la colaboración en la
provisión de alimentos, de Alimerka y Horno San Honorato.
Así mismo, se llevaron encuestas a todos los colegios para la realización de un estudio de
hábitos de desayuno entre los niños. Los datos de este estudio están siendo tratados
estadísticamente con objeto de conocer los hábitos, relacionados con el desayuno, de los
niños de entre 10-12 años del Municipio de Oviedo. Por otro lado, se iniciará, en
colaboración con la Universidad de Oviedo, un estudio antropométrico, a niños de esta
franja de edad, para conocer su estado nutricional, las mediciones serán llevadas a cabo por
el Nutricionista Fernando Rojo.
Por otro lado, para el propio desayuno se dispuso:
Leche de crecimiento de crecimiento aportada por Central Lechera Asturiana
Compota de fruta ( manzana-albaricoque) aportada por Central Lechera Asturiana
Aceite de oliva suministrado por Central Lechera Asturiana
Tomates suministrados por Alimerka
Plátanos y mandarinas suministrados por Alimerka
Pan blanco e integral suministrados por Horno San Honorato
Cada niño, por tanto, tomaba en el desayuno un vaso de leche, 3 rebanadas de pan integral
con tomate y aceite de oliva virgen extra, la compota de manzana y albaricoque, un plátano
y una manzana.
SECUENCIA Y DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD:
La actividad se realizó todos los días de 9,15 a 11,15 de la mañana. En torno a las 8.30 de la
mañana, llegaban los nutricionistas para preparar el desayuno ( colocar platos, cucharas,
vasos...).
El dia anterior Central Lechera Asturiana llevaba los productos con los que colaboraba en
dicho desayuno, la leche de crecimiento sabor vainilla y la compota de frutas ( de manzana
y albaricoque). El mismo día por la mañana los Nutricionistas llevaban el aceite de oliva
virgen extra con el que Central Lechera Asturiana también contribuia al desayuno. Sobre los
8.30-8.40 llegaba la fruta ( una mandarina por niño y un plátano por niño) y los tomates que
suministraba supermercados Alimerka, así como el pan que suministraban Hornos San
Honorato ( tres rebanadas de pan por niño, una de ellas integral, además se podía repetir).
Una vez que llegaban los alimentos se colocaban junto a los cubiertos. Sobre las 9,15
llegaban los niños, se les daba la bienvenida y se procedía a iniciar la actividad:
1) En primer lugar se realizaba un desayuno que duraba unos 30-40 minutos. Durante
éste los Nutricionistas, además de dar unas explicaciones ejercían labores de monitor
de comedor con la ayuda de los profesores, ofreciendo leche, untando tomate con
aceite de oliva en las tostadas de pan etc...
2) Tras acabar el desayuno y recogerlo todo, se iniciana una pequela charla en
powerpoint que era realizada por uno de los Nutricionistas. En esta charla, que
duraba unos 30-40 minutos, se hacía un recorrido por las bases de la alimentación
saludable, haciendo un repaso a todas las comidas diarias, pero centrándose en la
realización de un desayuno óptimo.
3) Posteriormente se recogía todo, con la colaboración de los niños
4) A continuación, se dividía a los niños en dos equipos, se les solía llevar al salón de
actos, se elegía un portavoz, y se procedía a iniciar el concurso ( se disponia de dos
concursos diferentes para los colegios en los que se hacía la actividad varios días). El
conscurso consistía en 15 preguntas sencillas tipo text, acerca de los conceptos
tratados en la charla y sobre los elementos del desayuno realizado anteriormente.
Cada pregunta tenía 3 opciones diferentes de respuesta, cada portavoz respondía
( según el consenso de su grupo) la respuesta que consideraba y se puntuaba en un
marcador situado en un segundo proyector.
5) Al finalizar se indicaba el equipo ganador ( ganaban todos) y se procedía el reparto
de los premios a todos los participantes ( se entregaba una cantimplora de Central
Lechera Asturiana).
Simultáneamente, un Nutricionista, realizaba una seria de encuestas a algunos niños
elegidos al azar, para realizar un estudio sobre hábidos de desayuno para conocer los habitos
( en relación al desayuno) de los niños entre 8 y 10 años del municipio de Oviedo.
Los resultados del estudio fueron los siguientes:
NIÑOS QUE REALIZAN EL DESAYUNO
Porcentaje
SÍ 93,9
No 6,1
100,0
1
2
Sólo un 6,1% de los niños entre 8 y 10 años del municipio de Oviedo no desayunan. La inmensa mayoría al
menos ingiere algún tipo de alimento o bebida para desayunar.
NIÑOS QUE REALIZAN UN DESAYUNO COMPLETO IDEAL O NO IDEAL (CEREAL + LÁCTEO + FRUTA Y ¡ OJO
SE INCLUYE BOLLERÍA ETC… COMO DULCES!!! ¡¡ OJO SE INCLUYE ZUMO DE BOTE COMO FRUTA”!!)
Porcentaje
SÍ 37,8
NO 62,2
100,0
Un 62,2,% de los niños no desayunan lo suficiente desde el punto de vista energético, un 37,8% sí, sin
embargo que desayunen lo suficiente desde el punto de vista energético no implica que realicen un
desayuno saludable.
1
2
NIÑOS QUE REALIZAN UN DESAYUNO IDEAL ( LÁCTEO + FRUTA O ZUMO NATURAL + CEREAL BÁSICO COMO
PAN, TOSTADAS O CEREALES DE DESAYUNO SIMPLES)
Porcentaje
SÍ 13,6
NO 86,4
100,0
Sólo un 13,6% de los niños de entre 8-10 años del municipio de Oviedo realizan un desayuno saludable y
en base a las recomendaciones.
1
2
NIÑOS QUE TOMAN SIEMPRE UNA RACIÓN DE LACTEO EN DESAYUNO
Porcentaje
SÍ 89,8
NO 10,2
100,0
La inmensa mayoría de los niños entre 8-10 años del municipio de Oviedo toman una ración de lácteos en el
desayuno.
1
2
NIÑOS QUE DESAYUNAN SIEMPRE UNA RACIÓN DE CEREAL ( incluyendo dentro del cereal la bollería,
cereales chocolateados...)
Porcentaje
SÍ 76,5
NO 23,5
100,0
Una gran parte de los niños asturiano ingieren un cereal en el desayuno, sin embargo se incluye aquí como
cereal productos no muy recomendables como bollos, galletas y cereales con chocolates…
1
2
NIÑOS QUE DESAYUNAN ZUMOS NO NATURALES
Porcentaje
SÍ 18,4
NO 81,6
100,0
Los zumos fabricados “ de bote” tienen una presencia significativa en los desayunos de los niños. Más de un
18% los toman siempre para desayunar.
1
2
NIÑOS QUE DESAYUNAN UNA RACIÓN DE FRUTA O UN ZUMO NATURAL
Porcentaje
SÍ 31,6
NO 68,4
100,0
En el desayuno se recomienda ingerir una ración de fruta natural o zumo natural de fruta . Sin embargo más
del 68% de los niños no lo hacen.
1
2
% DE NIÑOS QUE DESAYUNAN UN CITRICO O ZUMO DE CÍTRICO NATURAL DENTRO DE LOS QUE
DESAYUNAN FRUTA
Porcentaje
SÍ 40,8
NO 59,2
100,0
Para garantizar un aporte adecuado de vitamina C, se suele recomendar que de las 3 raciones diarios de
frutas, una sea en forma de fruta cítrica o tropical. De entre los niños que toman fruta natural o zumo, algo
más del 40% lo toman en forma de cítrico.
1
2
NIÑOS QUE DESAYUNAN BOLLERIA INDUSTRIAL O CEREALES DE CHOCOLATES O DULCES O GALLETAS EN
VEZ DE PAN, CEREALES DE DEAYUNO BÁSICOS, TOSTADAS…
Porcentaje
SÍ 56,1
NO 43,9
100,0
La bollería, dulces, cereales chocolateados etc… puede estar presente en la alimentación del niño, pero su
frecuencia de ingesta debe ser baja, sin embargo un 56,15 de los niños de entre 8-10 años del municipio de
Oviedo toman diariamente estos productos en el desayuno.
1
2
El resultado de este estudio justifica de por sí las actividades de educación nutricional como
ésta, la mayoría de los niños entre 8 y 10 años del municipio de Oviedo, no realiza un
desayuno adecuado, es decir, un desayuno en base a las recomendaciones. Es especialmente
dramática,la situación respecto a la ingesta de fruta, así como el alto consumo de bollería
industrial. Desde el punto de vista de la ración de lácteo, su consumo es alto entre la
población infantil en en el desayuno.
Este estudio se complementará con otro que tendrá lugar a partir del 2008, en el cual se
realizará un estudio de hábitos alimentarios y de actividad física en niños del municipio de
Oviedo, así como un estudio antropométrico, con objeto de conocer el estado nutricional,
prevalencia de obesidad etc... de los niños del municipio de Oviedo. Dicho estudio estará
controlado por profesores del Área de Fisiología del departamento de Biología funcional de
la Universidad de Oviedo, profesores de la escuela universitaria de magisterio educación
física Padre Osó y será llevado a cabo por los Nutricionistas Ramón De Cangas y Fernando
Rojo.
CONTENIDOS DIDÁCTICOS:
En la charla, se daban a los niños una seria de nociones sobre como llevar a cabo una
alimentación óptima.
Durante la charla, se iban recorriendo los diferentes grupos de alimentos y sus aspectos más
importantes. La base de la charla fue el librito de alimentación óptima editado por Central
Lechera Asturiana en colaboración con los ayuntamientos de Oviedo y Gijón y el
laboratorio cognis.
Así mismo, se dio especial importancia al desayuno ( se trataba de una campaña de
desayunos saludables), la estructura didáctica fue similar al librito de desayunos saludables
editado por Central Lechera Asturiana.
Se hizo especial mención a la estructura básica del desayuno, que siempre debe llevar un
lacteo, un cereal y una fruta ( el triángulo del desayuno), además de ir incorporando otra
serie de alimentos.
Se habló del por qué de la importancia de la presencia de estos grupos de alimentos, y se
ofrecieron ejemplos de desayunos adecuados.
Por último se daban una seria de consejos que en resumen, son los que permiten seguir unas
pautas alimentarias adecuadas y saludables:
REPERCUSIÓN EN PRENSA:
El dia del inicio de la actividad, periodistas del diario QUE, 20 MINUTOS, LA NUEVA
ESPAÑA, LA VOZ DE ASTURIAS Y EL COMERCIO, así como cámaras de la TPA y
Televisión Local Oviedo, estuvieron presentes, entrevistaron a los Nutricionistas o a los
responsables de la actividad ( Marta Hernández). Al día siguiente se recogió la noticia en
todos esos medios de nuevo. Así mismo la TPA, grabó al día siguiente las 3 partes de la
actividad, con objeto de reflejarlo en los informativos del mediodía y la noche. Durante el
desarrollo de la actividad, apareció refleado varias veces como noticia en los boletines
escolares ( en aquellos colegios que los tenían), en La Nueva España, La Voz de Asturias,
televisiones, radios etc...En practicamente todos los colegios se realizaron fotos para sus
boletinos o tablones de anuncios.
Ejemplos de enlaces digitales donde se refleja la noticia:
http://www.20minutos.es/noticia/347222/0/oviedo/desayuno/saludable/
http://blog.educastur.es/cpbaudilio/2008/02/29/desayunos-saludables/#comments
http://www.lavozdeasturias.es/noticias/noticia.asp?pkid=379883
http://blog.educastur.es/cpbaudilio/2008/02/
http://web.educastur.princast.es/cp/gesta2/alumnos/index.html
http://www.lne.es/secciones/noticia.jsp?pRef=1909_31_605999__Oviedo-buen-desayunopara-escolares
http://www.lne.es/secciones/noticia.jsp?pRef=1808_31_572916__Oviedo-colegios-buenoshabitos-mesa-talleres-desayunos
www.elcomerciodigital.com/oviedo/20071101/oviedo/programa-municipal-ensenara-ninos20071101.html
VALORACIÓN DE LOS IMPLICADOS:
Desde el punto de vista de los dietistas, la actividad fue muy gratificante y divertida. A
medida que transcurría la actividad, los nutricionistas fueron adquiriendo más habilidad en
su capacidad de comunicación con los niños, algo que hizo que cada vez fuera más
dinámica y atractiva para los niños.
Desde el punto de vista de los profesores, la valoración también fue buena. En muchos casos
los profesores se implicaron otorgando consejos y recomendaciones a los dietistas, que
luego sirvieron para ir conociendo cada vez mejor al “ público infantil”, incluso algunos
realizaron tareas de apoyo en el desayuno.
Los niños también se divirtieron, sirva como ejemplo los comentarios realizados por ellos
mismos en este enlace:
http://blog.educastur.es/cpbaudilio/2008/02/29/desayunos-saludables/#comments
1. A mi lo que mas me gusto fue el concurso.
2. pablo 11 Marzo 2008 11:49
La actividad fue muy divertida.Nos dieron pan con aceite y un platano y leche con
sabor a vainilla.
3. laura 11 Marzo 2008 11:50
La actividad me parecio muy divertida porque nos enseñaron a desayunar muy
sanamente y que hay que comer sanamente
4. Marta 11 Marzo 2008 11:50
Lo que mas me gusto del desayuno fue la comida pero tambien me gusto mucho la
explicacion, el concurso y las cantimploras en forma de balón de balóncesto.
5. cesar 11 Marzo 2008 11:51
El dia que hicieron el desayuno fue muy divertido y saludable
Y lo voy a practicar
6. lucia 11 Marzo 2008 16:47
Mi hermano lo hizo y le parecio una actividad muy interesante, pero lo que dieron de
comida no le gusto mucho.
7. carlos 26 Marzo 2008 12:02
Me gusto la actividad porque nos saltamos unas cuantas clases y fue como una
excursion.