Cómo hacer helado de yogur cremoso. Helado de yogur y frutas rojas

CÓMO HACER HELADO DE YOGUR CREMOSO.
HELADO DE YOGUR Y FRUTAS ROJAS
No me gusta el yogur natural, solo me gusta cuando le añaden estupendos
colorantes y saborizantes artificiales, ejem. Y el helado de yogur me
parecía
sosote
hasta
que
descubrí
el
método
de
la
amiga
Deeba,
de
Passionate about baking. Esta chica de la India tiene un blog estupendo
donde hace miles de millones de dulces. En la cocina india tratan muy
bien los lácteos, tienen montones de variedades y usos para ellos.
Este helado de yogur se prepara desuerando primero el yogur, con lo que
el
resultado
es
muy
cremoso
sin
apenas
esfuerzo.
Al
usar
el
yogur
desuerado le estamos quitando un montón de agua al helado; el agua es la
razón de que haya que batir para conseguir un buen helado, cremoso y
fino. El objeto es romper los cristalitos de hielo que se van formando
al congelar, para hacerlos lo más pequeños posible y que la sensación en
la boca sea suave y untuosa.
Desde que probé este método estoy enganchada porque el resultado es
magnífico, tanto con Thermomix como con heladera. La fruta se puede
poner fresca o algo cocida; a las frambuesas, cerezas y arándanos les va
muy
bien
una
ligera
cocción
previa
con
el
azúcar,
acentúa
mucho
el
sabor. Sin embargo, otras frutas como la fresa dan muy buen resultado en
crudo.
Además,
podemos
sustituir
el
azúcar
por
cualquier
endulzante, porque no cambiará mucho la textura.
5.0 from 2 reviews
CÓMO HACER HELADO DE YOGUR. HELADO DE YOGUR Y FRUTAS
ROJAS
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Preparación
48 hours
Cocinado
10 mins
Total
48 hours 10 mins
Helado de yogur con yogur desuerado
Autor: Miriam García
otro
Tipo de receta: Postres
Cuisine: Internacional
Raciones: 8
INGREDIENTES
700 g de yogur natural desuerado (unos 2 litros de yogur
entero fresco *)
150 g de azúcar (o la cantidad equivalente del endulzante
que prefiramos**)
250 g de frutas rojas (o hasta 500 g de otra fruta con
sabor más suave)
INSTRUCCIONES
1. Lo primero que debemos hacer es desuerar el yogur. Ponemos
sobre un colador bien grande o un escurreverduras un trozo
de lienzo, yo uso un pedazo de sábana vieja. Vertemos el
yogur y lo dejamos desuerar por lo menos una noche entera,
12 horas, y hasta un día entero.
Sin Thermomix y con heladera
1. Si usamos la fruta fresca, la cortamos en trozos y la
congelamos previamente.
2. Ponemos la fruta congelada en una batidora junto con el
yogur y el azúcar o endulzante, y trituramos todo hasta que
no se vean pedazos de fruta.
3.
4. Si la fruta está cocida, la hacemos puré (la pasaremos por
pasapurés si tiene pepitas como las frambuesas) y la
mezclamos bien con el yogur desuerado y el azúcar o
endulzante. Siempre enfriaremos la mezcla por completo en
el frigorífico antes de helarla.
5. Cuajamos esta mezcla en nuestra heladera según las
instrucciones. La metemos en el congelador para que acabe
de endurecer.
6.
Con Thermomix
1. Con la fruta fresca, además de congelar la fruta congelamos
el yogur desuerado en cubiteras, mezclado con el azúcar o
endulzante.
2. Si usamos la fruta cocida, la haremos puré y la añadiremos
al yogur junto con el azúcar o endulzante. Lo congelamos
todo junto en cubiteras.
3. Cuando lo tengamos congelado lo metemos todo en la máquina
y trituramos 1 minuto a velocidad 10, ayudándonos con la
espátula para que no quede nada sin triturar. Si ha quedado
un poco fluido el helado por la trituración, lo metemos un
poco más en el congelador para que acabe de endurecer.
A pelo
1. Si no tenéis una trituradora potente capaz de triturar
hielo, ya sabéis que se puede hacer en el congelador.
Hacemos la mezcla de fruta, yogur y azúcar o endulzante
triturando, pero con la fruta sin congelar, bien sea
fresca, bien sea cocida en puré.
2. Metemos este puré en el congelador e iremos sacándolo y
batiendo con una batidora manual cada media hora, hasta que
esté casi sólido y suave.
NOTAS
* Como es de cajón, cuanto de mejor calidad sea el yogur, mejor
saldrá el helado. Así que os aconsejo que uséis yogur del
bueno, no del corrientito.
** Esta vez usé tagatosa, que tiene un sabor bastante parecido
al del azúcar. La dosificación es la mitad de tagatosa que el
peso de azúcar.
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El resultado ya es insuperable si la fruta que añadimos es untuosa de
por sí, como los plátanos o el mango. La cantidad de endulzante que doy
es para frutas rojas en general, de modo que si usáis otra fruta probad
la
mezcla
antes
de
congelarla
del
todo
para
rectificar
el
dulzor.
Igualmente admite el añadido de mantequillas de frutos secos o de cacao
en lugar de la fruta… Ahí lo dejo.
Este tipo de helado ya lo usé en estos bonitísimos pastelitos helados de
arándanos.
¿Qué os parece? Un helado excelente con solo tres ingredientes: yogur
concentrado, fruta y endulzante. Este helado de yogur tiene todas las
ventajas: es fácil de hacer, ligero pues no tiene mucha grasa, y con la
base
del
yogur
podemos
inventar
fantástico en forma de polos.
mil
variantes.
Ah,
y
también
queda