El mole, tradición desde 1681.

El mole, tradición desde 1681.
fermedades respiratorias (resfriado, gripe y tos). Contiene vitaminas
A y C, que eliminan radicales libres
(responsables del envejecimiento celular), además de minerales
como azufre, hierro, potasio, calcio, magnesio, sodio y fósforo.
El ajo (protagonista de la comida
mexicana) proporciona proteínas,
azufre, calcio, fósforo, hierro, sodio,
potasio y vitaminas A, B1 (Tiamina),
B2 (Riboflavina), B3 (Niacina) y C.
Uno de sus componentes más importantes es la alicina, capaz de
eliminar bacterias y hongos.
Qué decir de las semillas oleaginosas más conocidas como “frutos secos” (ajonjolí, cacahuates,
nueces y piñones), constituyen un
alimento altamente energético, con
un buen contenido de proteínas y
aceites, baja proporción de hidratos de carbono y un apreciable
aporte de minerales y aminoácidos.
Contiene vitamina A y poseen cantidades variables de B1 Tiamina, B2
Rivoflavina y B3 Niacina. Debido a su elevado poder calorífico, la ingestión de estos frutos
es sobre todo recomendable para
jóvenes, deportistas y para aquellas
personas que realicen un intenso
trabajo intelectual, por su contenido
en fosfato orgánico ya que el fósforo
es un elemento de especial importancia en el metabolismo cerebral. La licenciada en nutrición y experta en tratamientos específicos y
personalizados para la reducción de
peso y medidas, continuó detallando
la importancia de los ingredientes del
mole y dijo que el Chocolate aparte
de ser delicioso da beneficios para
la salud por contener flavonoides
antioxidantes naturales, elementos
cardioprotectores y ayuda a mejorar
el estado de ánimo.
Entretanto las especias son pequeños detalles los que convierten un
plato normal en un delicioso manjar.
Las hierbas aromáticas en la cocina
son ese pequeño gran elemento.
Las especias, plantas aromáticas y
condimentos que derivan de ellos
tienen propiedades estimulantes para
el apetito y la buena digestión por ser
ricos en minerales. El pollo es una de
las carnes más consumidas en la región, por su bajo contenido de grasas
y aporte de proteínas esenciales, contiene vitaminas del complejo B, hierro
y zinc.
Historia del mole
Se presume que fue precisamente Sor Andrea de la Asunción del Convento de las Dominicanas de Santa Rosa, quien lo preparó por primera
vez, un día de marzo de 1681 en honor del Obispo Manuel Fernández
de Santa Cruz y su invitado, el Virrey de la Nueva España, Antonio de la
Cerda y Aragón.
La leyenda cuenta que el cocinero principal Fray Pascual por
accidente tiró una charola con trozos de chocolate, chiles y diferentes
especias en una cazuela donde se cocinaban unos guajolotes. Con
poco tiempo para elaborar otro platillo el preocupado hombre decidió
servir aquella extraña y “recién creada” mezcla que para su sorpresa fue
sobremanera elogiada por los comensales.
El origen de esta antigua preparación se pierde en el tiempo, hay
muchas versiones, pero lo que es seguro es que es producto del mestizaje
y la enorme riqueza de la gastronomía mexicana.
A partir de 1977 en San Pedro Atocpan correspondiente a la Delegación de Milpa Alta, en el Distrito Federal, se lleva a cabo la Feria Nacional
del Mole.
Más tarde, durante la etapa colonial, al “mulli” indígena se le
agregaron otros ingredientes, como la canela, el clavo, la pimienta y
la almendra que dio lugar en Puebla a un platillo, el mole poblano, que
conjuntaba elementos culinarios tanto indígenas como españoles.
Cada año en la ciudad de Puebla se lleva a cabo la feria del mole y
existen más de 150 variedades de mole, acompañado con distintos tipos
de carne pollo, res, ternera, cerdo y guajolote, también varían los tipos
de chile con el que se prepara la pasta y el picor en cada variedad.
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