Eventos Slow Food: Vinculando a productoes y co

Eventos Slow Food
Vinculando a productores y coproductores
Los que se unen a Slow Food quieren superar el rol pasivo del consumidor y conocer quién
produce el alimento, saber cómo se cultiva, transforma y distribuye. Al apoyar activamente a
campesinos, pescadores, transformadores artesanales, ganaderos y pastores nos convertimos
en parte integrante del proceso de producción alimentaria, es decir, en coproductores. Para
reforzar el vínculo entre coproductores y productores, Slow Food organiza ferias,
manifestaciones y mercados. Los eventos con el sello de Slow Food van desde pequeños
encuentros organizados por las asociaciones locales (llamadas convivium) hasta grandes ferias
internacionales que atraen a centenares de miles de visitantes, periodistas y operadores del
sector de todo el mundo.
Salone del Gusto y Terra Madre. Organizado por vez primera en 1996, el Salone del Gusto –
que en 2012 atrajo a 220.000 visitantes– es uno de los acontecimientos más importantes a
nivel mundial dedicado a productores artesanales del sector enogastronómico, así como un foro
de intercambio entre productores y coproductores de todo el mundo. Con el transcurso de los
años, el Salone del Gusto y Terra Madre –encuentro mundial de las comunidades productoras
de alimentos que acompaña al Salone desde 2004– se han aproximado cada vez más, para
corroborar así la relación de interdependencia entre el placer de la comida y la responsabilidad
respecto a lo que comemos. En 2012 ambos eventos se convirtieron en uno solo: el Salone del
Gusto y Terra Madre se fusionaron en un único relato sobre la extraordinaria diversidad de
alimentos de todos los continentes, con ejemplos positivos de productores buenos, limpios y
justos. La oportunidad de degustar alimentos y catar vinos de calidad, así como de participar en
las múltiples actividades propuestas, son el punto de partida del Salone, que, a su vez, permite
descubrir a los hombres y mujeres que cultivan, pescan y transforman estas excelencias. Este
evento convirtió el Recinto Ferial Lingotto de Turín en un mercado gigantesco con más de 1.000
expositores, entre ellos 300 productores de los Baluartes Slow Food y 400 de las comunidades
del alimento de Terra Madre distribuidos todos ellos por áreas geográficas. En 2012, mientras
se celebraba el Salone del Gusto, la ciudad de Turín albergó igualmente el Congreso
Internacional de Slow Food: juntos, por primera vez, los delegados de Slow Food y los de la red
de Terra Madre decidieron las políticas necesarias para conducir a la asociación durante los
próximos cuatro años y eligieron sus órganos de gobierno. La próxima edición conjunta del
Salone del Gusto y Terra Madre se celebrará en Turín (Italia) del 23 al 27 de octubre de 2014.
Slow Fish. En Génova, con ocasión de Slow Fish, investigadores, autoridades académicas y
pescadores de pequeña escala, representantes de entidades públicas y expertos discuten sobre
producción pesquera sostenible, el consumo racional de pescado y la protección de los
delicados ecosistemas marinos y de agua dulce. Un gran mercado, conferencias, encuentros,
laboratorios y degustaciones convierten a Slow Fish en un evento único dedicado por entero al
mundo de la pesca y a sus temáticas. El evento se lleva a cabo cada dos años. La edición de
2013 atrajo a multitud de visitantes hasta el Puerto Antiguo de la ciudad. La siguiente edición se
celebrará en mayo de 2015.
Cheese. Punto de referencia internacional para artesanos queseros y amantes de los quesos
de todo el mundo. Cheese pone de manifiesto y mantiene viva la diversidad de la producción
artesanal de productos queseros a través del relato de las historias, de las personas, de las
razas, de los territorios y del conocimiento que se esconde detrás de cada producto. Entre las
muchas batallas vencidas a través de Cheese se hallan la recuperación del valor de la leche
cruda entre los consumidores y su confirmación como elemento fundamental del terruño y del
sabor de un queso. La edición de 2013 superó todas las expectativas con cerca de 250.000
visitantes, que animaron la ciudad desde primera hora de la mañana hasta bien caída la noche.
Mientras los compradores curiosos cataban diferentes productos lácteos en la exhibición de los
expositores y los Baluartes (productos frágiles y exquisitos protegidos por Slow Food), y los
visitantes hincaban el diente a las variadas alternativas de comida callejera, las salas, aulas y
tiendas a lo largo y ancho de la ciudad se llenaban con los Master of Food, las actividades de
educación para las familias, los Laboratorios del Gusto, las numerosas conferencias y un line-up
de los acontecimientos en el Café Literario y la Casa de la Biodiversidad.
AsiO Gusto. En Corea, en Namyangju, ciudad cercana a Seúl, del 1 al 6 de octubre de 2013
tuvo lugar por primera vez "ASIO Gusto", una manifestación que reunió a decenas de
productores de pequeña escala provenientes de Asia y Oceanía. El público pudo descubrir
productos de excepción, hablar con los expositores y participar en un rico calendario de
actividades paralelas. Esta primera edición de ASIO Gusto atrajo a un extraordinario número de
500.000 visitantes, productores de pequeña escala y delegados de 40 países, y exhibió la
diversidad gastronómica de Asia y Oceanía, acaparó así la atención de los medios de
comunicación nacionales y fomentó el crecimiento del movimiento Slow Food en la región.
Gracias a este éxito, el evento se repetirá cada dos años.
Markt des guten Geschmacks. El “Mercado del Buen Gusto” organizado por Slow Food
Alemania se celebra durante cuatro días del mes de abril de cada año. Allí se congregan
productores artesanos y comerciantes en una feria sorprendente que propone talleres,
conferencias, excursiones y cenas. La octava edición tendrá lugar en Stuttgart del 10 al 13 abril
de 2014, y los visitantes podrán descubrir las especialidades de alrededor de 400 productores
artesanos unidos por la filosofía Slow Food de lo “bueno, limpio y justo”. Las actividades serán
numerosas: Laboratorios del Gusto, búsqueda del tesoro para niños, seminarios y conferencias.
El “Markt des guten Geschmacks” está organizado por Slow Food Alemania en colaboración
con la Feria de Stuttgart.
Slow Food Market. La feria suiza de Slow Food en Zúrich regresó del 8 al 10 de noviembre de
2013 para celebrar su tercera edición. El evento tiene como objetivo promover el diálogo entre
consumidores y coproductores a través de su gran mercado, y fomentar la conciencia entre los
coproductores a través de un programa de talleres del gusto, conferencias y actividades
infantiles.
Euro Gusto. La tercera edición de Euro Gusto, bienal europea de Slow Food dedicada a la
biodiversidad y a cultura alimentaria, tuvo lugar en Tours (Francia) del 22 al 24 de noviembre
del 2013. Con el objetivo de combinar el placer de la mesa con el consumo responsable, la feria
propuso numerosas actividades: desde un gran mercado de productores hasta actividades
educativas para niños y adultos y numerosas conferencias y encuentros.
Nuestros eventos principales, el Salone del Gusto y Terra Madre, Slow Fish y Cheese son
organizados con periodicidad bienal en años alternos.