k 19 REGISTRO DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL k ES 2 019 239 kNúmero de solicitud: 9000790 kInt. Cl. : A23B 7/005 11 N.◦ de publicación: 21 5 51 ESPAÑA k PATENTE DE INVENCION k 73 Titular/es: k 72 Inventor/es: 12 22 Fecha de presentación: 16.03.90 45 Fecha de anuncio de la concesión: 01.06.91 k Angel Recacoechea Aguirrezabala Udiarraga, 26 - 2◦ Miravalles Vizcaya, ES k Recacoechea Aguirrezabala, Angel k 45 Fecha de publicación del folleto de patente: 01.06.91 k 74 Agente: Gómez-Acebo Pombo, J. Miguel k kResumen: 54 Tı́tulo: Procedimiento de envasado y conserva de pimientos. 57 Procedimiento de envasado y conserva de pimientos. Los pimientos, una vez secos y liberados de tronchos de semillas, pepitas e impurezas y, en caso dado, eliminada la piel de los mismos, se introducen en recipientes junto con aceite vegetal frito o manteca de cerdo, en caso dado en presencia de agua. Venta de fascı́culos: Registro de la Propiedad Industrial. C/Panamá, 1 – 28036 Madrid A6 1 2 019 239 DESCRIPCION La presente invención se relaciona con un procedimiento de envasado de pimientos, en particular de pimientos rojos, conocidos especialmente por las denominaciones de pimientos choriceros, de cuerno de cabra o de cristal. En el estado de la técnica se conocen ya varios métodos para la elaboración y envasado de pimientos tanto en recipientes de cristal como en los clásicos botes que, en lı́neas generales, siguen las técnicas convencionales de fabricación de conservas con el uso de todos los ingredientes ya tradicionales en este sector de la industria, tales como sazonantes, especias, conservantes, etc. Dado la naturaleza bien conocida de estas técnicas de envasado, se estima innecesario entrar aquı́ en más detalles al respecto. De acuerdo con la presente invención, se ha descubierto ahora un procedimiento de envasado de este tipo de hortalizas que prescinde de todos los ingredientes convencionales usados hasta ahora en la elaboración y envasado de las mismas, con las consecuentes ventajas que ello trae consigo, utilizándose sólo para ese fin productos universalmente aceptados en el gremio alimentario, en concreto aceites vegetales y manteca de cerdo. Consecuentemente y de acuerdo con esta invención,se proporciona un procedimiento para el envasado de pimientos, que se caracteriza por llevar a cabo las siguientes fases operativas: (a) secado de los pimientos; (b) limpieza de los mismos, eliminando el troncho de las semillas, ası́ como las pepitas y todas lasimpurezas o partes dañadas o sucias; (c) introducción de los pimientos secos, y limpios y abiertos en un recipiente con agua, dejando un espacio libre en la parte superior de dicho recipiente; (d) rellenado de dicho espacio libre con una capa de aceite vegetal previamente frito con ajos y una vez eliminados estos últimos; y (e) cerrado hermético del recipiente. El procedimiento de la invención anteriormente indicado es aplicable tanto al envasado de pimientos provistos de su piel como al envasado de la carne propiamente dicha del pimiento, es decir, con la piel previamente eliminada. Sin embargo, en el caso de que el procedimiento se aplique al envasado de carnede pimiento, se ha encontrado ventajoso prescindir del agua usada en el envasado de los pimientos con piel,y realizar una fase de remojo de los pimientos con anterioridad a la eliminación de la piel. Según el primer aspecto del procedimiento de la invención, es decir, el aplicado a los pimientos con la piel, la etapa de secado de los pimientos se efectúa al aire libre, ensartados en ristras, aunque también se puede acelerar el secado mediante el uso de horno en el caso de que exista un alto grado de humedad ambiental. En el segundo aspecto de la invención, es decir, el aplicado al envasado de carne de pimiento, el remojo previo de los pimientos se realiza preferentemente en agua frı́a y la carne de pimiento, 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2 2 libre ya de la piel, se mezcla con el aceite frito con ajos en la proporción de 900-1100 gr de carne por 0,10 a 1 litro de aceite o bien con manteca de cerdo en la misma proporción, en ausencia de agua, y se introduce la mezcla en los recipientes previamente preparados y limpios. En ambos aspectos de la invención, el consumo de los pimientos con piel o sin ella se puede llevar a cabo directamente o previo una cocción al baño maria o en autoclave y enfriamiento en el mismo baño. Con preferencia el aceite usado en el procedimiento de la invención es aceite de oliva, aunque se contempla el uso de cualquier aceite vegetal de calidad alimentaria. A continuación se describirá el procedimiento de la invención con mayor detalle en los siguientes ejemplos ofrecidos solo a tı́tulo ilustrativo y de ningún modo limitativo del alcance de la invención. Ejemplo 1 Envasado de pimientos con piel Una vez recogidos los pimientos, se procede a su secado ensartándolos en ristras y dejándolos colgados al aire libre durante un tiempo comprendido entre 20 y 90 dı́as. En el caso de que la humedad ambiental ası́ lo exija, se puede usar un horno, en cuyo caso el tiempo de secado oscilará entre 1 y 12 horas. Cuando los pimientos están secos, éstos se rajan y se les quita el troncho de semillas y también todas las pepitas, junto con todas las impurezas o partes dañadas o sucias. A continuación, se cuenta el número de unidades que se desea envasar y se pesan. En recipientes previamente limpios, se introducen los pimientos y agua, dejando un espacio libre en la parte superior de tales recipientes. Por separado, se frie aceite de oliva con ajos, en la proporción de seis dientes de ajo por cada libro de aceite a freir y se vierten seis cucharadas de dicho aceite, sin los ajos. Por último, se procede al cierre hermético de los recipientes para su presentación en el mercado y posterior consumo por cocción al baño Maria o en autoclave. Ejemplo 2 Envasado de carne de pimiento Se procede al secado y limpieza de los pimientos enteros, siguiendo el método del ejemplo 1 y, a continuación, se ponen a remojo durante 36 horas en agua fria. Se dejan escurrir como máximo 15 minutos y se conducen a la máquina que separará la parte carnosa de la piel. Se pesa entonces la carne extraida y se mezcla la misma en manteca de cerdo o con aceite de oliva frito con ajos en la proporción de seis dientes de ajo por litro de aceite. La mezcla resultante, previamente liberada de los ajos y en la proporción de 0,10-1 litro de aceite frito por 900-1.100 gr de carne de pimiento, se introduce en recipientes previamente preparados y limpios y se procede al cierre hermético de los mismos. El producto queda ası́ listo para su envı́o al mercado. 3 2 019 239 REIVINDICACIONES 1. Procedimiento de envasado y conserva de pimientos rojos, que comprende secar los pimientos recogidos, limpiarlos, eliminando tronchos de semillas, pepitas y todas las impurezas o partes dañadas o sucias; introducir los pimientos secos, limpios y abiertos y provistos de la piel en un recipiente con agua; y cerrar herméticamente los recipientes; caracterizado porque en la fase de introducción de los pimientos en dichos recipientes con agua, se deja un espacio libre en la parte superior de los recipientes, cuyo espacio se rellena con una capa de aceite vegetal previamente frito con ajos y una vez eliminados éstos últimos. 5 10 15 4 2. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque para el envasado de pimientos sin piel, se introduce la carne de pimiento en dichos recipientes, en ausencia de agua, junto manteca de cerdo o con el aceite vegetal previamente frito con ajos y una vez eliminados igualmente estos últimos. 3. Procedimiento según la reivindicación 2, caracterizado porque la proporción manteca de cerdo o aceite/carne de pimiento es de 0,10 a 1 litro de aceite o manteca por 900 a 1.100 gr. de carne, aproximadamente. 4. Procedimiento según las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque el aceite vegetal es preferentemente aceite de oliva. 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 3