HUEVOS COCIDOS a la VINAGRETA EDU _05-06

Curso : Ayudante de Cocina
Guadarrama 2001
HUEVOS COCIDOS a la VINAGRETA
Profesor : Eduardo Sánchez
Martes 05-06-2.001
Tiempo de Elaboración:
Coste de la Materia Prima:
Ingredientes:
- Huevos cocidos.
- Salsa Vinagreta enriquecida (cebolla, pimiento verde, pimiento rojo,.tomate,
2 huevos, aceitunas, pepinillos, azúcar).
Elaboración de la salsa Vinagreta:
- En un bol de material inalterable (cristal o acero inoxidable), echamos
vinagre y aceite de oliva, en proporción de 1 de vinagre por 4 de aceite, lo
batimos bien y añadimos también azúcar y lo volvemos a batir con la varilla.
- Picamos en brunoise muy fina la verdura y se la añadimos a la mezcla de bol.
Rectificamos para poner al punto, y ya tenemos la salsa vinagreta
enriquecida.
Huevos cocidos
Hoja 1 de 2
Curso : Ayudante de Cocina
Guadarrama 2001
Profesor : Eduardo Sánchez
- Los huevos los cocemos aparte y los partimos por sus mitades transversales.
Se sirven 3 mitades por persona.
Huevos cocidos
Hoja 2 de 2