Estudio de los mohos del pan

Estudio de los mohos del pan
Científicos del Moho del Pan
Carrasco Sánchez, A., García García, J.J., Otero Castellón, N., Rodríguez Rivada,
A., Romero Alcedo, R., Zarco Rosado, D.
1. INTRODUCCIÓN
Nuestro trabajo consiste en estudiar la aparición y el crecimiento de los
mohos en distintos tipos de pan (normal, molde, integral). Observaremos la
aparición de este moho dependiendo de diferentes factores como la
temperatura, humedad, luz y tiempo. También comprobaremos si en el pan
tostado, es decir, el pan que sufre deshidratación al someterlo a altas
temperaturas, es posible la proliferación de moho del mismo modo que a
temperatura ambiente. Investigaremos sobre panes que llevan
conservantes resistentes a los mohos para saber si estos tienen efecto o no
sobre el pan, concretamente los conservantes e-282 y e-200
El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como en
interiores. Crecen mejor en condiciones cálidas y húmedas; se reproducen y
propagan mediante esporas. Las esporas del moho pueden sobrevivir en
condiciones ambientales muy variables, incluso en extrema sequedad. En la
naturaleza se encuentran varios tipos de mohos con los que hemos
experimentado: Asperguillus que es el que presenta el color blanco y
Penicillium que se observa en colores verde y amarillo.
Nuestro propósito será averiguar bajo qué condiciones hay un mayor
crecimiento. Para intentar estudiar el crecimiento del moho en los distintos
panes hemos planteado un protocolo que nos ayudará a la hora de hacer los
distintos experimento aunque después este protocolo haya sido
mínimamente cambiado También hemos postulado unas resultados tras la
realización de los experimentos planteados.
2. MÉTODOS Y MATERIALES
Protocolo
1º Caso: luz y humedad
•
Estudiaremos cuatro tipos de pan que son: blanco normal, molde,
integral. Emplearemos aproximadamente la misma cantidad, 50 g .
•
Humedecemos el pan echando 15 ml de agua corriente.
•
Observaremos cuando sale el moho y su crecimiento por el pan
2º Caso: oscuridad y humedad
•
Estos mismos tipos de pan bajo las mismas condiciones , se expondrán
a la oscuridad y observaremos su desarrollo.
3º Caso: secos comparando oscuridad y luz
•
Los tipos de pan no estarán humedecidos y estarán a temperatura
ambiente y oscuridad.
4º Caso: temperatura elevada, oscuridad, luz y humedad.
•
Cogeremos un tipo de pan y lo tostaremos (alta temperatura) y lo
humedeceremos y expondremos bajo condiciones normales de luz y
oscuridad y estudiaremos su desarrollo.
En nuestra hipótesis principal pensamos que aunque las condiciones de los
diferentes tipos de pan sean iguales, la aparición del moho dependerá de si
es un tipo de pan u otro. Además, pensamos que la aparición de mohos será
más rápida a mayores temperaturas de exposición. Así, mismo suponemos
que la aparición del moho será más rápida cuando reciba mayor cantidad de
luz.
2.1 METODOLOGÍA
Para empezar describiremos los distintos materiales empleados:
•
Tipos de pan (dicho antes)
•
Recipientes grandes para meter el pan
•
Agua
•
Báscula
•
Pipeta y (propipeta)*para coger el agua
•
Estufa
•
Pinzas
Empezamos el diseño experimental con el primer pan
-
Pan normal:
 Caso A: primero cogemos 50g de este, luego lo depositamos en
un frasco grande y le añadimos 15ml de agua para humedecerlo,
lo tapamos herméticamente y lo dejamos en oscuridad
 Caso B: cogemos 50 g , le añadimos 15ml de agua , lo cerramos
pero lo dejamos con luz natural
 Caso C: cogemos 50 g, echamos 15 ml de agua, esta vez lo
dejamos sin tapar y en la oscuridad.
 Caso D: cogemos 50g, igualmente echamos 15ml de agua y sin
tapar lo dejamos con luz natural
 Caso E: con 50g de pan se echa en un frasco, no se humedece,
se cierra y lo dejamos a oscuridad.
 Caso F: los 50g sin humedecer se tapa y se deja a luz natural
 Caso G: 50g sin humedecer pero lo dejamos abierto y en
oscuridad.
 Caso H: por último 50g sin humedecer y sin tapar a
temperatura ambiente.
Iremos observando el desarrollo de estos si es que salen y el tiempo en el
que empiezan a salir.
-
Pan de molde:
Para no escribir lo mismo va a ser igual que los anteriores
casos lo único que vamos a cambiar es los gramos de pan que vamos a
coger 25g = una rebanada y la cantidad de agua para humedecerla
10ml ya que hemos cogido menos gramos de pan.
-
Pan integral:
Los mismos caso que el pan normal y también con los mismos
gramos y agua para humedecer que el pan normal.
2. Resultados
Empezamos mostrando los resultados del pan normal. Aquí mostramos una
gráfica del tiempo que tarda en salir los mohos en cada caso. NOTA: algunos
casos no tienen barra, eso quiere decir que no le ha salido moho.
Pan Normal 9 8 7 6 5 4 Tiempo (días) 3 2 1 0 Caso A Caso B Caso C Caso D Caso E Caso F Caso G Caso H En general los mohos que le han salido a los panes han sido de color
verde. Además probamos a poner un pan normal con agua, tapado y con frío
(4ºC) pero descartamos la opción de frío ya que no salía moho; por eso la
mayoría de las personas guardan siempre el pan en el congelador. Vamos a
describir cada caso:
A- Para empezar le ha salido un poco de moho blanquecino a los 4 días
como una especie de algodoncito por la corteza del pan. Posteriormente
aparece manchas verdes por la corteza. Dentro del pan no ha aparecido
pese a que hemos tenido el pan 2 semanas.
B- Hemos observado que la producción de moho empieza a los 3 días y
comienza por la corteza, mantiene una evolución rápida aunque a medida
que van pasando los días no llega a cubrir ni la mitad del pan.
C- Vemos que ha aparecido antes que el caso B y eso que estaba con luz
natural. Aunque sigue la misma evolución que el caso B.
D- Al estar sin tapar hemos visto que el agua se ha secado y eso ha
retrasado la salida del moho sobre 7 días. El color del moho es verde y
solo se ha quedado en un extremo del pan.
E- Aquí paso algo extraño porque guardamos un trozo de pan en papel de
aluminio en un cajón por descuido y le salió moho a la semana casi por
todo el pan.
F- Aquí ha tardado un día menos que el caso G aunque el color del moho era
blanco por el piquito del pan.
G- Al no estar húmedo ha tardado 8 días en aparecer y de color verde
H- En este caso podemos concluir que los resultados han sido los mismos
que el Caso G.
Pasamos con el pan de molde. Aquí presentamos su gráfica de tiempo.
Pan de Molde 3,5 3 2,5 2 Tiempo (días) 1,5 1 0,5 0 Caso A Caso B Caso C Caso D Caso E Caso F Caso G Caso H Estudiamos los distintos casos:
A- A los dos días y medio aparecen los primeros puntitos que
rápidamente recubre toda la rebanada en 5 días. Vemos que aparecen
distintos colores de moho como blanco, amarillo y verde cada uno de
los cuales buscamos en Internet y vemos que el Asperguillus es el que
produce el color blanco y también el hongo Penicillium que tiene un
color verde y amarillo.
B- Al parecer no le ha salido nada aunque el pan siempre esta
humedecido.
C- Ha pasado algo contradictorio porque al estar húmedo y abierto lo
más lógico es que se seque pero a los 3 días empezó a salirle moho
igual que al caso A. Además aparece una especie el algodón verde al
lado de la rebanada. Le salen los mismos tipos de mohos que el caso A.
D- No le sale moho porque se seca el pan.
E- El resultado ha sido que no le ha salido moho el pan se ha ido secando
a medida que han ido pasando los días, con lo cual aquí vemos los
efectos de los conservantes.
Los resultados de los casos F, G, H son los mismos que el E.
Aquí introducimos el caso que dijimos en la introducción sobre el
pan tostado. Hemos escogido cuatro casos: A, B, C, D que más o menos
los resultados han sido iguales que a temperatura normal.
 Caso A: En tres días comienza a aparecer moho que va
proliferando incluso llega un momento que no se ve el pan de
molde. Le sale una especie de algodón blanquecino.
 Caso B: Igual que a temperatura ambiente no ha salido moho
 Caso C: Aquí aparece pero solo manchitas a los 5 días.
 Caso D: Aquí no aparece moho igual que a temperatura ambiente.
En general observamos que a igualdad del resto de factores la aparición de
mohoes mayor y en más cantidad en la oscuridad que con luz natural.
Además rompe toda las estadísticas porque se supone que el pan de molde
lleva conservantes anti-moho (en este caso tiene conservantes e-282 y e200) y solo en condiciones de oscuridad y humedad se producir moho en el
pan de molde porque en las demás variables sí observamos la acción de los
conservantes.
PAN INTEGRAL
Solo hemos realizado 4 casos ya que sin humedad tarda más en salir los
mohos y además nuestro objetivo es intentar que la aparición de los mohos
sea con el mínimo tiempo posible.
 Caso A: observamos a los 3 días el moho comienza a aparecer
mediante manchitas verdes en un extremo del pan también aparece
pequeños algodoncitos blancos.
 Caso B: en este caso observamos que el moho aparece a los 4 días
cumpliendo los mismos aspectos que el Caso A.
 Caso C: el resultado de este caso al estar húmedo el pan y al
descubierto este se secó ralentizando la salida del moho a los 6 días.
 Caso D: en este último caso podemos concluir que tiene los mismos
resultados del Caso C pero debido al factor oscuridad se redujo el
tiempo de salida del moho a los 4 días y medio.
Pan Integral 7 6 5 4 Tiempo (días) 3 2 1 0 Caso A Caso B Caso C Caso D 3. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Después de analizar todos los resultados de los 3 tipos de panes con que
hemos trabajado vamos a incidir en los aspectos más sorprendentes de cada
pan . Por ejemplo:
En el pan normal está claro que gracias a la humedad es más favorables el
crecimiento de los mohos pero observamos lo siguiente: un pan normal
humedecido tarda solo 3 días en aparecerle el moho y este no prolifera
mucho sobre la superficie del el pan, sin embargo en un pan seco tarda
mucho en salir moho pero este lo hace recubriendo toda la rebanada con lo
cual esta es una cuestión que nos plantearemos estudiar en un futuro.
Por otro lado no sabemos que efecto tiene la oscuridad que produce un
increíble aumento en la producción de moho tanto en pan normal, como en el
integral y de molde.
El moho apareció incluso en el pan de molde que utilizamos, que recordamos
que tenía conservantes aunque fue solo la oscuridad la que pudo con estos
conservantes ya que en los casos donde había estado con luz natural no
habían salido.
4. Conclusión
Nuestra conclusión de este proyecto ha sido que:
Concluimos que la oscuridad es un factor importante al igual que la humedad
por el cual los mohos proliferan. Por eso nos preguntamos que si la oscuridad
es tan buena para el crecimiento y desarrollo de los mohos por que nosotros
metemos los panes en los muebles o cajones de la cocina.
Seguiremos investigando y encontrando respuestas y nuevas preguntas
sobre el desarrollo de los mohos y organizar otro proyecto ahora con panes
en condiciones extremas de temperatura que hemos comprobado en el pan
de molde, los mohos han salido en gran cantidad en los casos realizados y es
una asignatura pendiente para conocer las condiciones óptimas de
proliferación de los mohos en el pan.
Queda claro que habría que investigar nuevos conservantes más potentes y
reducir el consumo de éstos, quedando demostrada su inutilidad en
condiciones de oscuridad y humedad.