tapas de barcelona

TAPAS DE BARCELONA
!
!
TAPAS ORIGINARIAS DE BARCELONA, LAS QUE NOS REPRESENTAN
DE TODA LA VIDA O, AL MENOS, DESDE MIS BISABUELOS.
Ensaladilla rusa con ventresca de atún
16 €
Patatas bravas
6€
Corazón de alcachofa a la brasa con vinagreta de piñones
6€
La bomba de la Barceloneta
6€
Croquetas de pollo asado del Prat
3 € /ud
Buñuelos de bacalao con miel y limón
9€
Calamares de playa a la romana con azafrán
16 €
Mejillones con cítricos y especias de Barcelona
18 €
Setas de temporada a la brasa
16 €
Gamba de Barcelona a la sal
10,50 €/ud
Ostras Gouthier de Normandía
4 /ud
Ostras del Delta del Ebro
3,5 €/ud
Ostras de Galicia
4 €/ud
Cajita de 3 ostras
10 €
TAPAS DE ORIGEN FORÁNEO, PERO ADOPTADAS POR LA CIUDAD CONDAL
DESDE LA ÉPOCA ROMANA, EN LOS SIGLOS I Y II.
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Tapa!!!!!!!!!!!Ración
!
Jamón ibérico puro de bellota
Chorizo de cerdo ibérico
“Llonganissa” de Vic
Surtido de quesos
Surtido de aceitunas
Anchoas de l’Escala 000 El Xillu
“Coca de vidre” con tomate
22 €
11 €
8,5 €
8,5 €
32 €
19 €
16 €
16 €
8€
3 €/ud.
4,5 €
LOS ENTRANTES
S. XX
Parrillada de verduras y hortalizas
18 €
Plato de la dieta mediterránea; las huertas barcelonesas tienen cuatro
temporadas, cada una con una producción importante y variada de vegetales.
S. XVI
“Esqueixada” de bacalao ahumado con su pilpil
26 €
En Barcelona tenemos “bacallaneries” centenarias en el Mercat del Ninot i
en el Mercat de Sant Antoni, además de un gran recetario de bacalao.
S. XXI
1888
Foie a la ceniza con salsifís
29 €
Steak Tartar modernista
26 €
Versión del tradicional plato catalán de pato con salsifís, reinterpretado
por Carles Abellan y la cocina del Bravo.
Receta procedente de los grandes hoteles y restaurantes de la Barcelona
modernista.
S. XX
“Bisqué” de bogavante
36 €
Una receta de la alta gastronomía clásica. En Barcelona, el bogavante
es el marisco más apreciado, también considerado afrodisíaco.
ARROZ Y PASTA
S. XIX
Arroz de “espardenyes”
39 €
Hasta hace pocos años, las “espardenyes” (cohombros de mar) eran un plato
exclusivo de los pescadores del Mediterráneo. Ahora es un producto muy valorado
en la alta gastronomía.
S. XIX
Arroz de gambita roja
37 €
1837
Arroz capuchina con verduras de temporada
24 €
Desde finales del siglo XIX, en Barcelona es costumbre comer arroz un día
por semana. Las fondas lo servían los jueves, día festivo para
el servicio, que así podía disfrutar de la comida.
Arroz de temporada, de la cocina de los monjes capuchinos de la Rambla
de Barcelona.
1324
S XIX
Fideos a la cazuela
26 €
Canelones “Casa Fonda” a la barcelonesa
26 €
Receta con costilla, morro y butifarra negra, procedente de la cocina medieval.
Un plato de la cocina barcelonesa familiar.
Típicos canelones, muy populares durante el XVII y XVIII, servidos
en los restaurantes burgueses denominados "fondas".
GUISOS DE BARCELONA
LOS GUISOS Y LAS CAZUELAS SON UNA FORMA DE COCINAR TRADICIONAL MUY POPULAR EN CATALUÑA.
AQUÍ RECOGEMOS ALGUNOS GUISOS QUE SON ORIGINARIOS DE BARCELONA
O QUE HAN APORTADO LOS BARCELONESES.
S. XVIII
“Suquet” de pescado de roca de la lonja de la Barceloneta
34 €
Plato típico de pescadores que ha pasado a formar parte de la alta gastronomía.
S. XVII
Fricandó barcelonés
28 €
Guiso tradicional de ternera y setas, que aparece por primera vez en un recetario
de principios del siglo XVII.
S. XIX
“Pilota” trufada guisada con pollo de payés a la catalana
28 €
Plato originario de los almuerzos de fiesta mayor de la burguesía barcelonesa.
S. XX
Espaldita de cabrito “imperial” con manzana y cebollitas
(pensado para 2 personas)
Mezclar carne y fruta es típico de la cocina catalana. El cabrito
con manzana aparece por primera vez en un recetario de cocina medieval.
42 €
PESCADOS
DE LA LONJA DE LA BARCELONETA
Y EL LITORAL CATALÁN
½!Ración!!!!!Ración!
!
!!!!!!!!!!Gambas D.O. Barcelona
Sepietas de playa del Delta
“Espardenyes” de Roses
Lenguado
Lubina
Rodaballo
Rape
Calamar
Bogavante
32 €
60 €!
32 €
42 €
S/M
42 €
38 €
32 €
21 €
S/M
SEGÚN TEMPORADA Y LONJA
CARNES
SOBRE LA BRASA DE ENCINA
Solomillo de ternera de Girona
42 €
!
Chuletón de Vaca Vieja - lomo alto
Chuletón de Wagyu - lomo alto
!
90 €/Kg
140 €/Kg
!
REPOSTERÍA DE BARCELONA
!
!
2005
Frutas “Cru”
13 €
S. XIV
Torrija
14 €
Los romanos las hacían sin azúcar, porque no lo conocían. Se
introdujo más tarde en la época medieval, de la cual proviene
nuestra receta.
S. XIX
Buñuelos del Tío Nelo con chocolate caliente
13 €
Receta clásica de buñuelos de viento rellenos de chocolate negro.
Tío Nelo fue una horchatería de Barcelona, muy famosa por sus buñuelos.
S. XIV
“Mel i mató”
14 €
Arnau de Vilanova, famoso médico de la Edad Media, consideraba
el “mató” (requesón) un producto digno de los ángeles. Uno de los postres más
emblemáticos de la cocina de Barcelona.
S. XVIII
Crema quemada de chocolate
11 €
Es una crema catalana con chocolate y canela.
S. XIX
Tabla de quesos Rossinyol con mermelada y membrillo
Selección de quesos catalanes de leche de cabra, vaca y oveja.
10 % IVA incluido
18 €
BARCELONA’S TAPAS
TAPAS ORIGINATING FROM BARCELONA, THOSE THAT HAVE BEEN REPRESENTING US FOREVER,
OR AT LEAST, SINCE THE DAYS OF MY GRAND PARENTS.
Belly Tuna “ensaladilla”
“Patatas Bravas”
Grilled artichokes with pine nut vinaigrette
“Bomba” from Barceloneta
Prat Roast chicken croquettes
Cod fritters with honey and lemon
Fried squid rings with saffron
Mussels with citric and Barcelona spices
Grilled Mushroom
Salt-crusted shrimp
Normandy’s Gouthier oysters
Ebro delta’s Oysters
Galician Oysters
3 oysters tasting plate
16 €
6€
6€
6€
3€
9€
16 €
18 €
16 €
10,50 € /each
4 € /each
3,50 € /each
4 € /each
10 €
TAPAS OF FOREIGN ORIGIN THAT HAVE BEEN ADOPTED BY THE EARLDOM SINCE
ROMAN TIME, DURING 1ST AND 2ND CENTURY
!
!
!
Iberian acorn-fed ham
Iberian pork chorizo
Vic’s Pork sausage
Cheese selection
Spanish olives selection
Escala “OOO - Casa Xillu” Anchovies
Toasted “coca” bread with squeezed fresh tomato
Tapa
22 €
11 €
8,50 €
8,50 €
Portion
32 €
19 €
16 €
16 €
8€
3 € / each
4,50 €
ENTRÉES
S.XX
Grilled seasonal greens and vegetables
18 €
Part of the Mediterranean Diet, Barcelona’s orchards have four seasons,
each one with an important and varied production.
S.XVI
Smoked cod “Esqueixada” with “pilpil”
26 €
In Barcelona there are centenarians cod merchants “bacallaneries”
in Ninot Market and in Sant Antoni Market, a part from a big variety of cod recipes.
S.XXI
Ash foie gras with salsify
29 €
A different version of the Catalan dish “duck and salsify”,
Reinterpretated by Carles Abellan & Bravo24 cuisine.
1888
Modernist Steak Tartare
26 €
From a recipe used in the city’s fine dining modernist restaurants and hotels.
S.XX
Lobster “bisque”
36 €
Classic Gastronomy recipe. In Barcelona, lobster is the most appreciated
crustacean, also considered aphrodisiac.
RICE AND PASTA
S.XIX
“Espardenyes” Rice
39 €
Until recently, “espardenyes” (sea cucumber) was exclusively a Mediterranean
fisherman sea food dish. It is, nowadays, a highly valued ingredient for haute cuisine.
S.XIX
Red Prawn Rice
37 €
It's usual in Barcelona to eat rice once a week, from late 19th century.
Inns used to serve it on Thursdays, fishing service day off, so they could enjoy the dish.
1.837
“Caputxina” Rice with seasonal vegetables
24 €
Seasonal dish from Capuchin monks cuisine in Barcelona's Rambla.
1.324
Noodle casserole
26 €
Medieval time recipe made with rib, nose-cone and black "butifarra",
Is one of Barcelona's family dishes.
S.XVII
“Casa Fonda” Barcelona style Cannellone
Tipical cannellone served in cXVII and cXVIII in the bourgeoisie
Restaurants called “Fondas”.
26 €
BARCELONA’S CASSEROLES
STEWS AND CASSEROLES ARE A VERY POPULAR TRADITIONAL WAY OF COOKING IN CATALUNYA. HERE
WE GAHTER THE STEWS WHICH ORIGIN COMES FROM BARCELONA, OR THAT HAVE BEEN INTRODUCED BY
BARCELONA’S CITIZENS.
S. XVIII
Fresh fish “Suquet” from Barceloneta’s fish market
Typical fishermen dish that became part of high gastronomy.
34 €
S. XVII
Barcelona’s “fricandó”
28 €
Traditional veal and mushroom stew, that appears at first in a recipes book
from the early XVII century.
S.XIX
Catalan style roasted “Pilota” with truffle and free-range chicken
28 €
Pork meatball stew originally served to the Barcelona’s bourgeoisie
during local festivities.
S.XX
“Imperial” goatling shoulder with apple and baby onion
(ideal to share between 2 people)
Mixing meat and fruit is typical in Catalan cuisine.
Goatling with apple appears at first in a medieval recipe book.
42€
FISH
FROM BARCELONETA’S FISH MARKET
AND CATALAN COASTAL WATERS
1/2 portion
!
Portion
!
Shrimp D.O. Barcelona
32 €
Cuttlefish from delta Ebro’s beaches
Roses Sea cucumber
Sole
Sea bass
Turbot
Monkfish
Squid
Lobster
60 €
32 €
42 €
MP
42 €
38 €
32 €
21 €
MP
FEATURING THE CATCH OF THE DAY FROM THE FISH MARKET
MEAT
HOLM OAK CHARCOAL-GRILLED
!
Girona veal tenderloin steak
Old beef ribeye steak
Wagyu beef ribeye steak (high back)
42 €
90 €/kg
140 €/kg
BARCELONA’S DESSERTS
2005
S. XIV
“Frutas Crú”
13 €
“Torrija”
14€
Romans used to make it without sugar, as they didn’t know it.
It was introduced later on, in medieval time, from which our recipe comes.
S. XIX
“Tío Nelo” hot chocolate fritters
13 €
Classic recipe for dark chocolate-filled fritters. Tio Nelo was a local
“orxateria” (tiger-nut milk shop) in Barcelona, famous for its fritters.
S. XIV
“Mel i mató”
14€
Arnau from Vilanova, famous doctor in Middle Ages, considered “mató” (curd)
a product worthy of angels. One of the most emblematic desserts
in Barcelona’s cuisine.
S. XVIII
Chocolate “Crema Catalana”
11 €
Chocolate and cinnamon Catalan crème brûlée.
S. XIX
“Rossinyol” cheese board with jam and quince jelly
Goat, cow and sheep milk Catalan cheese selection.
10% VAT included
18 €
TAPES DE BARCELONA
TAPES ORIGINÀRIES DE BARCELONA, LES QUE ENS REPRESENTEN
DE TOTA LA VIDA O, ALMENYS, DES DELS MEUS BESAVIS.
“Ensaladilla” russa amb ventresca de tonyina
16 €
Patates braves
6€
Cor de carxofa a la brasa amb vinagreta de pinyons
6€
La bomba de la Barceloneta
6€
Croquetes de pollastre rostit del Prat
3 € /u.
Bunyols de bacallà amb mel i llimona
9€
Calamars de platja a la romana amb safrà
16 €
Musclos amb cítrics i espècies de Barcelona
18 €
Assortiment de bolets de temporada a la brasa
16 €
Gambes de Barcelona a la sal
10,50 €/u.
Ostres Gouthier de Normandia
4 €/u.
Ostres del Delta de l’Ebre
3,5 €/u.
Ostres de Galícia
4 €/u.
Capseta de 3 ostres
10 €
TAPES D’ORIGEN FORÀ, PERÒ ADOPTADES PER LA CIUTAT COMTAL
DES DE L’ÈPOCA ROMANA, DURANT ELS SEGLES I - II
!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Tapa!!!!!!!!!!!Ració
!
Pernil ibèric pur de gla
Xoriço de porc ibèric
Llonganissa de Vic
Fusta de formatges
Assortiment d’olives
Anxoves de l’Escala 000 El Xillu
Coca de vidre amb tomàquet
22 €
11 €
8,5 €
8,5 €
32 €
19 €
16 €
16 €
8€
3 €/u.
4,5 €
ELS ENTRANTS
S. XX
Graellada de verdures i hortalisses
18 €
Plat de la dieta mediterrània; les hortes barcelonines tenen quatre
temporades, cadascuna amb una producció important i variada de vegetals.
S. XVI
Esqueixada de bacallà fumat amb el seu pil-pil
26 €
A Barcelona tenim bacallaneries centenàries al Mercat del Ninot i al
Mercat de Sant Antoni, a més d’un gran receptari de bacallà.
S. XXI
Foie a la cendra amb salsifís !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!29!€!!
Versió del tradicional plat català d’ànec amb salsifís, reinterpretat per
Carles Abellan i la cuina del Bravo.!!
1888
Steak Tartar modernista
26 €
Recepta procedent dels grans hotels i restaurants de la Barcelona
modernista.
S. XX
“Bisqué” de llamàntol
36 €
Una recepta de l’alta gastronomia clàssica. A Barcelona, el llamàntol
és el marisc més apreciat, també considerat afrodisíac.
ARRÒS I PASTA
S. XIX
Arròs d’espardenyes
39 €
Fins fa pocs anys, les espardenyes eren un plat exclusiu dels pescadors
de la Mediterrània. Ara és un producte molt valorat en l’alta gastronomia.
S. XIX
1837
Arròs de gambeta vermella
37 €
Arròs a la caputxina amb verdures de temporada
24 €
Des de finals del segle XIX, a Barcelona és costum menjar arròs un dia
a la setmana. Les fondes el servien els dijous, dia festiu per al servei, que
així podia gaudir del menjar.
Arròs de temporada, de la cuina dels monjos caputxins de la Rambla de Barcelona.
1324
Fideus a la cassola
26 €
Recepta amb costella, morro i botifarra negra, procedent de la cuina medieval.
Un plat de la cuina barcelonina familiar.
S.XIX
Canelons “Casa Fonda” Barcelona
Típics canelons, molt populars durant el segle XVII i XVIII, servits en els
restaurants burgesos denominats “fondes”.
26 €
GUISATS DE BARCELONA
ELS GUISATS I LES CASSOLES SÓN UNA FORMA DE CUINAR TRADICIONAL MOLT POPULAR A CATALUNYA.
AQUÍ RECOLLIM ALGUNS GUISATS QUE SÓN ORIGINARIS DE BARCELONA
O QUE HAN APORTAT ELS BARCELONINS.
S. XVIII
Suquet de peix de roca de la llotja de la Barceloneta
34 €
Plat típic de pescadors que ha passat a formar part de l’alta gastronomia.
S. XVII
Fricandó barceloní
28 €
Guisat tradicional de vedella i bolets, que apareix per primera vegada en un
receptari de principis del segle XVII.
S. XIX
Pilota trufada guisada amb pollastre de pagès a la catalana
28 €
Plat originari dels dinars de festa major de la burgesia barcelonina.
S. XX
Espatlleta de cabrit “imperial” amb poma i cebetes!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!42!€!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!(pensat!per!dues!persones)!
Barrejar carn i fruita és típic de la cuina catalana. El cabrit amb poma apareix
per primera vegada en un receptari de cuina medieval.
!!
!
!!!!!
!
!
!
PEIX
DE LA LLOTJA DE LA BARCELONETA
I DEL LITORAL CATALÀ
1/2!Ració!!!!!!!!!Ració!
!
!
!!!!!!!!!Gambes
D.O. Barcelona
Sepietes de platja del Delta
Espardenyes de Roses
Llenguado
Llobarro
Rèmol
Rap
Calamar
Llamàntol
32 €
60 €!
32 €
42 €
S/M
42 €
38 €
32 €
21 €
S/M
SEGONS TEMPORADA I LLOTJA
CARN
SOBRE LA BRASA D’ALZINA
Filet de vedella de Girona
42 €
!
Mitjana de vaca vella
Entrecot de Wagyu
!
90 €/Kg
140 €/Kg
!
!
!
REBOSTERIA DE BARCELONA
!
2005
Fruites “Cru”
13 €
S. XIV
“Torrija” de Santa Teresa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!14!€!!
Els romans les feien sense sucre, perquè no el coneixien. S’hi va introduir
més tard, a l’època medieval, de la qual prové la nostra recepta.
S. XIX
Bunyols del Tio Nelo amb xocolata calenta
13 €
Recepta clàssica de bunyols de vent farcits de xocolata negra.
Tio Nelo va ser una orxateria de Barcelona, molt famosa pels seus bunyols.
S. XIV
14!€!!
Mel i mató
Arnau de Vilanova, famós metge de l’Edat Mitjana, considerava que el mató
és un producte digne dels àngels. Una de les postres més emblemàtiques
de la cuina de Barcelona.
S. XVIII
Crema cremada amb xocolata
11 €
És una crema catalana amb xocolata i canyella.
S. XIX
Fusta de formatges Rossinyol amb melmelada i codony
Selecció de formatges catalans de llet de cabra, vaca i ovella.
10 % IVA inclòs
18 €