Bacterias en los yogures

El conocimiento que Poseen los estudiantes de la III etapa Básica, Media Diversificada de la U. E. P.
Verdad Y Vida sobre las bacterias del Yogurt como microorganismos que benefician al ser humano
Índice General
Contenido Pág.
Portada.................................................................................................................... i
Acta del Tutor ..........................................................................................................ii
Acta del Jurado.........................................................................................................iii
Agradecimiento........................................................................................................iv
Dedicatoria v
Índice General vi
Lista de cuadros viii
Lista de gráficos ix
Resumen x Introducción 1
CAPITULO I.
EL PROBLEMA 3
Planteamiento del problema 3
Objetivos 6
Importancia y justificación 7
CAPITULO II.
MARCO TEORICO................................................................................................8
Antecedentes............................................................................................................8
Bases teóricas...........................................................................................................9
Definición de las bacterias 9
Clasificación de las bacterias 9
Definición del Yogurt 11
Tipos de Yogurt 12
1
Propiedades, usos y algunos beneficios del Yogurt 16
Información nutricional 18
Otras características del Yogurt 18
Base del Yogurt 19
Las bacterias ácido lácticas y su uso en la alimentación 20
Los microorganismos 21
La producción en la leche del Yogurt 22
La variedad de sazona 23
Los preservativos 24
Glosario de términos 25
Operacionalización de variables 31
CAPITULO III.
MARCO METODOLOGICO 33
Tipo y diseño de investigación 33
Población 33
Muestra 34
Técnicas de recolección de datos 34
CAPITULO IV.
PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS 36
Plantilla por ítems y por Dimensión 37
Cuadros y gráficos 38
CAPITULO VI.
CONCLUSIÓN 46
Recomendaciones 47
Bibliografía 48
ANEXOS 50
2
A Cuestionario Y. C.................................................................................................51
B Yogurt casero.......................................................................................................53
C Consumo de Yogurt.............................................................................................55
LISTA DE CUADROS
N. Pág.
1. Formula para Yogurt.......................................................................................12
2. Operacionalización de variables......................................................................31
3. Operacionalización de variables......................................................................31
4. Operacionalización de variables......................................................................32
5. Plantilla por ítems y por dimensión.................................................................37
6. Item 1: ¿Usted consume Yogurt?....................................................................38
7. Item 2: ¿Sabe usted que existen bacterias patogenas en la leche?..................39
8. Item 3: ¿Sabía que las bacterias en el Yogurt favorecen a su flora
intestinal?............................................................................................................40
9. Item 4: ¿Sabia usted que una de las ventajas del Yogurt es que
protege al sistema inmunológico?.......................................................................41
10. Item 5: ¿sabe usted que el Yogurt puede ayudar a evitar
enfermedades?.....................................................................................................42
11. Item 6: ¿Es cierto que las bacterias hacen más digestivo al
Yogurt que a la Leche?........................................................................................43
12. Item 7: ¿Seguiría o empezaría a consumir Yogurt conociendo
Su contenido nutricional?....................................................................................44
LISTA DE GRÁFICOS
N. Pág.
1. Consumo de Yogurt.......................................................................................38
2. Bacterias patógenas en la Leche....................................................................39
3
3. Las bacterias como organismos beneficos a la flora intestinal......................40
4. El Yogurt como alimento que ayuda a proteger al sistema
inmunológico.....................................................................................................41
5. El Yogurt como alimento preventivo de enfermedades................................42
6. Las bacterias digestivas del Yogurt...............................................................43
7. Consumo de Yogurt conociendo su contenido nutricional...........................44
RESUMEN
En la investigación se define lo que es bacteria, su clasificación, definición del Yogurt, Tipos de Yogurt,
las propiedades, usos y algunos nutrientes del Yogurt. También se explica como las bacterias ácido
lácticas se emplean para crear Yogurt. En el III capitulo se define población y muestra que son el grupo
de personas a las cuales se le aplica el cuestionario que sirve para la recolección de datos.
Descriptores: Conocimiento, Bacterias, Beneficios, Yogurt, Microorganismos.
INTRODUCCIÓN
Según Agostina (2000) Desde hace mucho tiempo las bacterias se han utilizado para conservar los
alimentos que a su vez benefician al organismo del ser humano con sus nutrientes(pág. 5).
Esta investigación cumple con el objetivo de demostrar que hay bacterias de gran ayuda y que a través
del Yogurt se consumen, y se puede disminuir el riesgo de muchas enfermedades como el Cáncer y de
esta manera ayudar al sistema inmunológico. No con esto se quiere decir que todas las bacterias son
favorables hay millones de ellas y se encuentran en todos lados, algunas pueden causar daños que solo
con antibióticos se puede extraer del cuerpo, pero también existen aquellas que le sirven al organismo.
En este tema se habla sobre el Yogurt, su significado, varias maneras de elaborarlo, propiedades,
características, bases y usos. Además se explica que son bacterias, la producción en la leche del Yogurt,
la variedad de sazona, los preservativos y algunos beneficios.
Hay un gran número de empresas que realizan este producto como por ejemplo: Alpina, Los Andes,
entre otros. Es bueno destacar que se ha convertido en un alimento de gran demanda, a pesar que
muchas personas no conocen todo su contenido y beneficios.
Cada capitulo contiene un informe sobre el tema:
El capitulo I se refiere al planteamiento del problema, el cual es el primer paso que se debe dar,
formularse preguntas para llegar a los objetivos de la investigación, la importancia y la justificación del
por qué este proyecto es tan importante.
El capitulo II trata de los Antecedentes de la investigación, las bases teóricas y la operacionalización de
variables.
En el capitulo III se explica que la Metodología, es la que contiene todos los aspectos del proceso
investigativo, como son la definición de tipo de investigación, población, muestra, y técnicas de
recolección de Datos.
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Él capitulo IV se refiere a los análisis de datos e interpretación de los resultados.
Por ultimo, en el capitulo V se llegan a los conclusiones de los objetivos de esta investigación y se dan
recomendaciones.
CAPITULO I
EL Problema
Planteamiento del problema
Según Morales J. (1988) no se sabe donde ni cuando, por primera vez el hombre comienza a elaborar el
yogurt, se cree que fue en Mesopotámia aproximadamente en el año 5000 a.C. (pág. 15) En los últimos años
este producto ha tenido una creciente demanda, lo que ha llevado a los diferentes productores de lácteos a
ocuparse en la elaboración y comercialización de yogurt a nivel industrial Actualmente el yogurt se puede
realizar de varias leches como; leche fluida descremada, leche condensada o leche descremada en polvo, las
cuales son mezcladas y homogenizadas con un bajo contenido de materia grasa (1.5 % a 2.0 % aprox.) usando
como fuente de ésta, grasa vegetal (para evitar el aumento de colesterol en el consumidor final), y con un alto
contenido de sólidos no grasos (12.5 a 13.0 % aprox.), incluyendo el uso de estabilizadores y emulsivos
AISA, para asegurar una buena estabilización, cuerpo y textura, evitando así los defectos desagradables de
arenosidad. En Grupo Industrial AISA, S.A de C.V. tienen el estabilizador adecuado para cualquier necesidad.
Después de la incubación el yogurt se enfría rápidamente a 4º C para evitar que continue produciendo ácido,
el almacenamiento a baja temperatura y la acidez del producto asegura la conservación frente a la alteración
por bacterias proteo líticas y otras que no toleran la acidez.
Los microorganismos continúan creciendo a la temperatura de almacenamiento muy lentamente, su límite de
duración es de cuatro semanas, pasadas estas el exceso de ácido altera su aroma.
Existe en el mercado cada vez un número creciente de productos naturales que
han sido objetos de industrializaciones, una vez comprobadas sus demandas por parte de una población. Se
trata de diferentes marcas de Yogurt preparados con lactobacilos búlgaros en los niños la vitamina D
contenida en la leche ayuda en su crecimiento y por su rico sabor al combinar el Yogurt con frutas es mejor
aceptado por los niños que a veces no quieren tomar la leche pura.
En el Yogurt se puede encontrar muchas propiedades que ayudan a cuidar a la salud de los seres humanos. Se
hallaron nuevos conocimientos y de esta manera se aprenderá y se entenderá los beneficios que aporta este
producto al organismo y saber donde intervienen las bacterias y todo su proceso.
Este producto alimenticio que ordinariamente no es asimilado en forma significativa por los adultos es mejor
aprovechada bajo esta preparación: Cada vez que los bacilos lácticos tienen la propiedad de fermentar la
leche, acilificandola y haciendo una pre−digestión de la misma.
De esta manera el calcio y otros nutrientes contenidos en la leche de vaca son incorporados al organismo
humano en mayor proporción. Personas de la tercera edad o edad avanzada tienen mayores necesidades de
calcio para prevenir problemas de salud como la osteoporosis. Por otro lado el Yogurt facilita los
movimientos peristalticos por lo que se recomienda a las personas que padecen de alguna forma de
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estreñimiento.
Actualmente la población comprendida en la etapa de pubertad y la adolescencia específicamente en la U. E.
P. Verdad Y Vida, no posee un conocimiento adecuado según encuestas informales realizadas, sobre los
beneficios del Yogurt sobre la salud generando así un rechazo o falta de interés en el consumo del producto.
De continuar esta situación se estaría desaprovechando lo favorable que ofrece este alimento.
Si se estableciera medios informativos adecuados que despierte un mayor interés en las personas, habría un
aumento de consumidores del Yogurt y por lo tanto menos propensas a sufrir enfermedades relacionadas con
la falta de calcio y otros nutrientes.
Debido a este problema se plantearon las siguientes interrogantes:
¿Cuales son las bacterias presentes en el Yogurt y su uso?
¿Cuales son los aportes benéficos de las bacterias del Yogurt para el ser humano en base a su composición
nutricional?
¿Que conocimiento posee los estudiantes de la III etapa Básica, Media Diversificada de la U. E. P. Verdad Y
Vida sobre las bacterias del Yogurt como microorganismos que benefician al ser humano?
Objetivos
Generales
Analizar el conocimiento que poseen los estudiantes de la III etapa Básica, Media Diversificada de la U. E. P.
Verdad Y Vida sobre las bacterias del Yogurt como microorganismos que benefician al ser humano.
Específicos
−−Diagnosticar que conocimiento poseen los estudiantes de la III etapa Básica, Media Diversificada de la U.
E. P. Verdad Y Vida sobre las bacterias del Yogurt como microorganismos que benefician al ser humano.
−−Caracterizar las bacterias presentes en el Yogurt y su uso en productos alimenticios.
−−Señalar los aportes benéficos de las bacterias del Yogurt para el ser humano en base a su composición
nutricional.
Importancia y Justificación
Esta investigación cumple con el objetivo de demostrar un beneficio para la salud, e informar las ventajas que
se tiene al consumir el Yogurt y sus bacterias. Es importante participar que este tema ha sido seleccionado
para aquellas personas consumidoras y no consumidoras para así divulgar informes de todos los bienes y
aportes de este producto.
Como meta principal se propuso presentar datos de sencilla manipulación, es decir, que el lector simplemente
obtenga conocimiento de los aportes benéficos del Yogurt, ya que a veces cuando se habla de bacterias se
conoce lo básico, por ejemplo que son microorganismos, y muchos piensan que todas son mortales e incluso
hay personas que creen que con un aseo extremo se están librando de las bacterias.
Este proyecto les brinda a los jóvenes de hoy en día información muy importante para su vida, ya que se les
esta indicando de cómo pueden prevenir algunas enfermedades como Cáncer y osteoporosis entre otras.
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El Yogurt viene siendo un aporte benéfico debido a que es más económico que los medicamentos contra estos
males, ya que son de difícil alcance para personas de bajos recursos, por lo cual esta investigación enseña
importante información en la prevención de enfermedades.
CAPITULO II
MARCO TEORICO
ANTECEDENTES
Antes de este proyecto ya otros investigadores han hecho trabajos sobre las bacterias, estos son algunos:
−−Biotecnología (1999) Informe de la Universidad UAM en Argentina sobre el Proceso de fermentación
Láctea. Se concluyo que el Yogurt proviene de la fermentación Láctea.
−−Agostina (2000)Su proyecto trato sobre lácteos y compuestos del Yogurt, la elaboración del Yogurt
Búlgaro y propiedades del Yogurt. Llego a la conclusión de que el Yogurt es un producto lacteo cuyas
propiedades benefician al ser humano por proteger al organismos de enfermedades como Cáncer entre otras.
−−Jaramillo (2001) Realizó un proyecto para brindarle información a la página de Internet contusalud.com
explicando porque el Yogurt beneficia al intestino de los seres humanos. Al final de sus investiagaciones
llegaron a la conclusión que las bacterias en el Yogurt son las que ayudan a la flora intestinal.
Por otro lado hay tambien proyectos que estan en la Universidad Central De Venezuela de donde se extrajo
información para cumplir con esta investigación como los nutrientes del Yogurt, si el Yogurt es un alimento
de fácil preparación, el origen del Yogurt, entre otras. Estos son los proyectos más importantes:
−−Berdaye H. (1980) Su proyecto se basó, sobre el yogurt como un alimento indiscutible de fácil preparación.
Concluyo que en el mercado cada vez un número creciente de población consume Yogurt.
−−Morales J.(1988) Su proyecto trato sobre el origen del Yogurt. Según sus investigaciones el Yogurt no se
sabe donde ni cuando se comienza a elaborar pero
que se cree que fue en Mesopotámia alrededor de 5000 años a.C.
−−Lozano Maria A.(1993) Realizo investigaciones sobre la nutrición e higiene de algunos alimentos. Llego a
la conclusión de que el Yogurt es un alimento con muchos nutrientes como Calcio, Magnesio y Fósforo que
son importantes para nuestros huesos.
Bases teóricas
Definición de bacterias
Según la Enciclopedia® Microsoft® Encarta 2001. © (1993−2000 Microsoft) Bacteria (del griego, bakteria,
`bastón'), es nombre que reciben los organismos unicelulares y microscópicos, que carecen de núcleo
diferenciado y se reproducen por división celular sencilla.
Las bacterias son muy pequeñas, entre 1 y 10 micrómetros (µm) de longitud, y muy variables en cuanto al
modo de obtener la energía y el alimento. Están en casi todos los ambientes: en el aire, el suelo y el agua,
desde el hielo hasta las fuentes termales; incluso en las grietas hidrotermales de las profundidades de los
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fondos marinos pueden vivir bacterias metabolizadoras del azufre. También se pueden encontrar en algunos
alimentos o viviendo en simbiosis con plantas, animales y otros seres vivos.
Clasificación de las bacterias
En el actual sistema de clasificación en cinco reinos, las bacterias pertenecen al reino Móneras, cuyos
miembros son organismos procariotas, que se caracterizan porque las células carecen de un núcleo con una
membrana diferenciada que lo rodee. Se conocen unas 1.600 especies.
Las bacterias se suelen clasificar siguiendo varios criterios: por su forma, en cocos (esféricas), bacilos (forma
de bastón), espiroquetas y espirilos (con forma espiral); según la estructura de la pared celular; por el
comportamiento que presentan frente a la tinción de Gram; en función de que necesiten oxígeno para vivir o
no (aerobias o anaerobias, respectivamente); según sus capacidades metabólicas o fermentadoras; por su
posibilidad de formar esporas resistentes cuando las condiciones son adversas, y en función de la
identificación serológica de los componentes de su superficie y de sus ácidos nucleicos.
La clasificación taxonómica más utilizada divide a las bacterias en cuatro grandes grupos según las
características de la pared celular. La división Gracilicutes incluye a las bacterias con pared celular delgada
del tipo Gram negativas; las bacterias de la división Firmicutes tienen paredes celulares gruesas del tipo Gram
positivas; las de la Tenericutes carecen de pared celular y las de la cuarta división Mendosicutes tienen
paredes celulares poco comunes, formadas por materiales distintos a los típicos peptidoglucanos bacterianos.
Entre las Mendosicutes se encuentran las Arquebacterias, un grupo de organismos poco comunes, que
incluyen a las bacterias metanogénicas, anaerobias estrictas, que producen metano a partir de dióxido de
carbono e hidrógeno; las halobacterias, que necesitan para su crecimiento concentraciones elevadas de sal, y
las termoacidófilas, que necesitan azufre y son muy termófilas.
Se ha discutido sobre la conveniencia de que las Arquebacterias se incluyeran en un reino aparte, ya que
estudios bioquímicos recientes han mostrado que son tan diferentes de las otras bacterias como de los
organismos eucariotas (con núcleo diferenciado englobado en una membrana). Estos cuatro grandes grupos de
bacterias se subdividen además en unas 30 secciones numeradas, alguna de las cuales se dividen a su vez en
órdenes, familias y géneros.
La sección 1, por ejemplo, la componen las espiroquetas, bacterias con forma espiral y paredes celulares
Gram negativas y con flagelos filamentosos internos (entre la membrana y la pared celular), que proporcionan
al organismo movilidad (capacidad para moverse). Treponema pallidum, causante de la sífilis, es una
espiroqueta, un miembro del orden Spirochaetales y de la familia Spirochaetaceae.No todas las bacterias
tienen capacidad de movimiento, pero las que lo hacen se desplazan gracias a la presencia de apéndices
filamentosos denominados flagelos.
Éstos pueden localizarse a lo largo de toda la superficie celular o en uno o ambos extremos, y pueden aparecer
aislados o en grupo.
Dependiendo de la dirección en que gire el flagelo, la bacteria puede moverse avanzando o agitándose en una
dirección concreta. La duración de los movimientos de avance en relación con los de giro, está asociada a
receptores presentes en la membrana bacteriana; estas variaciones permiten a la bacteria acercarse a
determinadas sustancias, como partículas alimenticias, y alejarse de aquellas condiciones ambientales
adversas. En algunas bacterias acuáticas, que contienen partículas ricas en hierro, el movimiento se orienta
según el campo magnético.
Definición del Yogurt
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La Biotecnología (1999) define al Yogurt como un producto lácteo fermentado elaborado por adición de un
cultivo iniciador mixto "Lactobacillus bulgaris y Sueptococcus thermophilus" a la leche que se ha tratado
térmicamente para destruir su flora autóctona. Como en el queso, durante la incubación a unos 450 ~, Se
produce ácido láctico, lo que hace bajar el pH a 4,0; a sus características aromáticas contribuyen cantidades
vestigiales de otros productos, como diacetilo y acetaldehído.
La fermentación láctica es efectuada por las bacterias que normalmente se encuentran en la leche, o puede ser
inducida en forma de cultivos liofilizados de inoculación directa proceso que origina ácido láctico
principalmente y pequeñas cantidades de productos secundarios como compuestos carbonílicos, ácidos grasos
volátiles y alcoholes. Tres son los diferentes tipos de yogurt más producidos: batido, aflanado y líquido.
La glicerina, el butanol y el ácido butírico se producen actualmente a escala comercial por procesos especiales
de fermentación, varios productos como, kéfir, lactobacilina y el yogur se consumen abundantemente debido a
su contenido. En el siguiente cuadro se indican los componentes del Yogurt:
Cuadro 1 Formula para Yogurt
Leche fluida completa
leche completa en polvo
Azúcar
TOTAL
90.7%
5%
4%
100%
Dum Diego (2005)
González David
LopezRuben
Tipos de Yogurt
−−El Yogurt casero
En 1993 Stefanie Böge publicó en Alemania un estudio, ya famoso, sobre la intensidad de transporte del
yogur de frutilla y sus materias primas: ingredientes, envases recipientes y tapas. Esta autora calculó los
kilómetros que debía recorrer un yogur atravesando 4 países antes de llegar a la mesa del consumidor. Detrás
de cada pote de yogur se esconden tres mil kilómetros recorridos en camión. Pero dado que los proveedores
de materiales tienen a su vez sus propios suministradores de materias primas, Se deben sumar otros 4500
kilómetros. Semejante desatino perjudica al consumidor encareciendo innecesariamente un producto fácil de
fabricar en forma doméstica. Al consumo de combustible fósil no renovable, se agrega el impacto
medioambiental. Por otra parte, La utilización de potes de plástico desechables, en vez de envases
reutilizables de vidrio, significa el empleo de otros 100 litros de petróleo por cada 7000 unidades que acaban
en la basura.
La instalación de pequeñas plantas de fabricación de yogur para abastecer a mercados locales es una actividad
sustentable y competitiva, capaz de generar ocupación para cooperativas y grupos familiares. En este
intersticio económico la iniciativa resulta altamente rentable, aún cuando Se emplea leche comercial en la
elaboración. Sin embargo, los costos podrían bajar notablemente si la materia prima se obtuviera del ordeñe
de vacas criadas en pequeñas superficies próximas al lugar de elaboración y consumo. Con este fin, están
disponibles técnicas de pastoreo racional intensivo que, combinadas con una dieta complementaria de
germinados hidropónicos, multiplican el número de animales que se pueden criar por hectárea.
A continuación algunos adelantos sobre esta práctica:
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−−La producción de leche de manera eficiente a pequeña escala es competitiva, puesto que sus costos de
producción son Semejantes, o aún menores, a los de las empresas comerciales intensivas, altamente
tecnificadas. Presenta, además, una amplia gama de beneficios sociales. En primer término, es una actividad
accesible a un amplio sector de la población de zonas semirurales, ofreciendo beneficios desde el momento en
que una vaca inicia su lactación. Por otra parte la producción artesanal de leche, a diferencia de otras
actividades pecuarias, no genera dependencia de terceros, tales como proveedores de alimentos e
intermediarios en la comercialización.
−−La producción de leche representa un ingreso diario en efectivo. Prácticamente ninguna otra actividad
agropecuaria en pequeña escala tiene un flujo de efectivo tan dinámico como la producción de leche, lo que
permite a las familias productoras cubrir sus gastos cotidianos y proyectar inversiones.
−−En los países en vías de desarrollo el procesamiento de productos lácteos en unidades familiares es de poco
volumen. Los productores rurales tienen pocas posibilidades de contar con un equipamiento óptimo y
controles rigurosos de sanidad e higiene. A pesar de estas limitaciones, han logrado desarrollar procesos y
técnicas que, teniendo en consideración las condiciones existentes, han derivado en productos seguros y de
calidad aceptable.
−−A medida que se incrementa la escala de producción (por encima de los 30litros diarios) Se utilizan
cultivos especiales y el proceso de producción debe realizarse con equipamientos e instalaciones apropiadas,
controlando la calidad en todo el proceso.
−−La leche recién ordeñada debe ser pasteurizada. Se trata de un procedimiento en el que se calienta la leche
a una temperatura lo suficientemente alta como para destruir los microorganismos nocivos, sin afectar las
cualidades sensoriales y nutritivas de la leche. No es aconsejable hervir la leche, ya que tanto su sabor como
su nivel de nutrientes se verían afectados. Si la pasteurización se lleva a cabo en una cacerola corriente sobre
el fuego, se debe tener especial cuidado de remover constantemente. El uso de una cacerola para baño maría
ayuda a evitar que la leche se queme y se adhiera a las paredes de la cacerola. Después de la pasteurización, lo
ideal es enfriar la leche hasta 4 a l0º C.
La pasteurización cumple varias funciones en el procesamiento de productos lácteos:
−−Incrementa los niveles de Seguridad de la leche.
−−Permite la adición de cultivos iniciadores para producir los resultados deseados, reduciendo así la presencia
de otros microorganismos.
−−Prolonga el periodo de conservación del producto.
−−Permite la elaboración de un producto más estándar.
−−Destruye la lipasa.
−−El Yogurt Bulgaro
El yogurt es una leche agria de constitución espesa y cremosa con un alto contenido de bacterias. Desde el
punto de vista nutritivo, posee numerosas ventajas sobre otros productos lácteos similares como la leche
acidófila, la leche agria y el suero de manteca. Las bacterias de estos lácteos no tienen resistencia al ácido
clorhídrico presente en el estómago ni a la temperatura del cuerpo. Por esta razón no pueden sobrevivir en el
aparato digestivo. En cambio, las bacterias del yogur son capaces de vivir y multiplicarse en el intestino.
Este proviene del Cáucaso este es consumido desde hace tiempo por los búlgaros, famosos por su duración y
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vigor. Para su elaboración puede emplearse todo tipo de leche: descremada, entera, en polvo, condensada e
incluso la leche de soja. El yogur es un excelente producto sencillo de fabricar en forma artesanal. Para ello
puede emplearse como iniciador los microorganismos activos contenidos en la mayoría de los potes
comerciales. Con sólo tres o cuatro cucharadas de yogur incorporadas a un litro de leche caliente Se puede
elaborar un sabroso y nutritivo yogur casero. Una cantidad mayor de cultivo hará al yogur demasiado espeso y
si es menor no fermentará en forma adecuada. Los yogures con leche de soja requieren el doble de cultivo.
Datos:
−−La razón del transporte de larga distancia barato es el favorecer el comercio de gran escala. Esta práctica
está haciendo desaparecer a las pequeñas empresas o de producciones locales debido a los precios y costos
más bajos. Los Países Desarrollados subsidian las construcciones de rutas, combustibles y a sus productores
rurales para que los números cierren, sin embargo, los costos se cargan sobre el medio ambiente y los
consumidores. Ese mercado global crea necesidades artificiales, como el consumo de leche en polvo para la
lactancia infantil que se quiso imponer en África mediante la propaganda y campañas oficiales. También se
induce sutilmente a que la gente piense que es innecesario y antieconómico producir a pequeña escala o
transformar, reutilizar o reciclar.
−−Los grandes ahorros son factibles siempre y cuando se descentralicen las centrales lecheras. La demanda de
productos agrícolas regionales por parte de clientes versados en temas de ecología y transporte conscientes de
lo que está en juego ya ha creado mercados de este tipo en diversos lugares. En algunos sitios habrá que
reactivar para ello las instalaciones locales de envasado de leche, y los productos elaborados de esta manera
serían más caros que las mercancías que actualmente se producen en serie y de manera centralizada. Muchos
clientes, sin embargo, prefieren pagar un precio más alto por un producto de alta calidad. Y cuando aumenten
los costes por kilómetro del transporte por carretera, llegará el día en que el yogur producido en un ámbito
local será más económico que los productos elaborados a gran escala.
−−Según las recetas del Dr. Gayelord Hauser, El régimen lo hace todo, Editorial Sopena, Buenos Aires, 1961
y Jackie Guiradó, revista Integral número 9, Barcelona.
Propiedades, usos y algunos beneficios del Yogurt
−−Propiedades
Según Agostina (2000):
−−Una de las propiedades más destacables del yogurt es su capacidad de ayudarnos a regenerar nuestra flora
intestinal (esta flora se ve muy afectada por una mala alimentación y sobre todo por infecciones y abuso de
medicamentos como los antibióticos).
−−A su vez la flora intestinal es muy importante para un buen transito intestinal corrigiendo así muchos casos
de estreñimiento o diarreas.
−−El sistema inmunológico también esta interrelacionado con este equilibrio de la flora intestinal.
−−El yogurt hace la leche más digestiva y hay personas que no pudiendo tolerar la leche de vaca en cambio
pueden comerse un yogurt tranquilamente.
−−Usos
−− El yogur puede consumirse de forma natural o emplearse en algunas recetas para la elaboración de postres,
ensaladas, sopas y otros.
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−−El yogur «fuerte» (ácido), de reciente elaboración, realza el sabor de las carnes y de ciertas verduras.
−−El yogur casero puede ser una alternativa para suplir su déficit en la red comercial.
−−Algunos beneficios
Uno de los beneficios reputados de comer el yogur es que anima la che y al mukiply, que son el tipo correcto
de bacterias en el intestino. Estas bacterias ayudan a digerir la comida y proteger contra daños que puede
causar al estómago o perturba infecciones.
El yogur si se come durante un curso de antibióticos ayuda a romper las cadenas de las bacterias que son
perjudiciales en el intestino. Se piensa que el yogur ayuda al crecimiento de las bacterias que son útiles para el
intestino, incluso se ha sugerido que este alimento puede ayudar a las personas que sufren del corazón y hasta
puede proteger contra ciertos cánceres.
Diferentes investigaciones han demostrado que las bacterias del yogurt protegen el sistema inmunológico, es
decir protegen al cuerpo potencialmente de organismos que crean el Cáncer, entre otros.
Información nutricional del Yogurt
Lozano Maria A.(1993) Dice que el Yogurt:
−−Es una buena fuente de Calcio, Magnesio y Fósforo que son los minerales más importantes para nuestros
huesos. Lo curioso es que estos minerales están en mayor cantidad en el yogur que en la leche. Es como si los
microorganismos que fermentan la leche para convertirla en yogurt además de hacerla más digestiva nos
aumentan la cantidad de algunos minerales.
__Disminuye, al mismo tiempo, la proporción de colesterol que contiene la leche.
__Por cada 100 gr. de yogurt se obtiene 180 mg de Calcio, 17 de Magnesio, 240 de Potasio y 7140 mg de
Fósforo.
Otras características del Yogurt
Como ya se ha comentado anteriormente, la ingestión de este producto es recomendable en todas las edades
Para la mayor parte de los lactantes intolerantes a las leches constituye un magnifico alimento, pues la
reducción moderada de su contenido de lactosa, en comparación con el de la leche, lo hace más apropiado
para los pacientes con deficiencia de lactosa.
Las propiedades bacteriostáticas del yogur contribuyen a la resistencia a las infecciones.
En efecto, este producto contiene bacterias activas que forman parte de nuestra flora intestinal indispensable,
las cuales participan en la descomposición de los alimentos en el proceso digestivo. El yogur se cataloga como
un producto de alta digestibilidad, que aumenta el coeficiente de absorción de numerosas sustancias, tales
como proteínas y grasas.
El consumo de yogur intensifica la retención de fósforos, calcio y hierro en comparación con la leche; también
cabe destacar su participación en la disminución de los problemas alérgicos.
Además de consumir el yogur en forma natural, éste se puede integrar a múltiples preparaciones culinarias.
Base del Yogurt
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El componente básico del yogur es la leche, a la que se agregan enzimas que favorecen la fermentación ácido
láctica hasta obtener la coagulación. La calidad del producto que se obtiene depende fundamentalmente de la
calidad de los fermentos y del tipo de leche que se utilice, cada una posee distintas proporciones de agua,
proteínas, lactosa, grasas y sales minerales; no obstante, se puede tomar como base diferentes tipos de leches,
como de vaca, oveja, cabra, o búfala.
En algunos países utilizan la leche de yegua, burra y camella. El yogur de mejor calidad se obtiene de la leche
de oveja por su alto porcentaje de extracto seco; además, la caseína de esta leche retiene mayor cantidad de
agua después de la coagulación y su grasa tiene mayor contenido de ácido oleico, lo que mejora la
consistencia del producto y lo hace más compacto. Por el contrario, la leche de búfala, por sus características,
debe mezclarse con la de vaca para la obtención del yogur, ya que la caseína contenida en esta leche no
retiene agua después de coagular, lo que provoca sabor amargo y consistencia granulosa.
La leche de vaca, en relación con la de oveja y búfala, tiene menor contenido de extracto seco, proteínas y
grasas; sin embargo, el yogur elaborado con ella posee un mayor grado de digestibilidad por las propiedades
que adquieren sus proteínas durante el proceso de coagulación.
Por otra parte, el bacilo de yogur es muy sensible a los cambios de temperatura; por tanto, con el objetivo de
asegurar los mejores resultados posibles debe usarse un «iniciador» (yogur comercial, de preferencia natural)
3 con menos de 7 d de elaborado.
También debe usarse un sitio adecuado con suficiente calor para que el cultivo del yogur se desarrolle, 3 por
ejemplo: cerca de la cocina o, si se prefiere, colocar en un horno un recipiente con agua a una temperatura
mantenida entre 41º y 43º C durante 2 a 3 horas. Esto es de estricto cumplimiento, pues si la temperatura
asciende a 49º C el cultivo muere, y si desciende a 35º C la acción de los microorganismos se detiene.
Las Bacterias ácido lácticas y su uso en la alimentación
Las bacterias ácido lácticas se han utilizado para fermentar cultivos de alimentos durante al menos 4 milenios.
Su uso más corriente se ha aplicado en todo el mundo a los productos lácteos fermentados, como el yogurt el
queso, la mantequilla, la crema de leche, el kéfir y el koumiss.
Las bacterias ácido lácticas constituyen un vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados de
propiedades similares, que fabrican ácido láctico como producto final del proceso de fermentación. Se
encuentran en grandes cantidades en la naturaleza, así como en nuestro aparato digestivo. Aunque se las
conoce sobre todo por su labor de fermentación de productos lácteos, se emplean asimismo para encurtir
vegetales en horneado, en la panificación del vino, y para curar pescado, carne y embutidos.
Aunque sin entender la base científica que explicase su acción, numerosos pueblos utilizaban estas bacterias
hace ya miles de años para la elaboración de alimentos modificados, que podían conservarse mucho más
tiempo, y estaban dotados de texturas y sabores característicos, distintos de los del producto original.
En la actualidad también se hace buen uso de estos ilustres aliados microbianos en la elaboración de una
amplia gama de productos lácteos fermentados, ya sean líquidos, como el kéfir, o densos y semisólidos, como
el queso o el yogurt.
La acción de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la lactosa (el azúcar de la leche)
se transforma en ácido láctico. A medida que el ácido se acumula, la estructura de las proteínas de la leche va
modificándose, y lo mismo ocurre con la textura del producto. Existen otras variables, como la temperatura y
la composición de la leche, que influyen en las cualidades particulares de los distintos productos resultantes.
El ácido láctico es también el que confiere a la leche fermentada ese sabor ligeramente acidulado. Los
13
elementos derivados de las bacterias ácido−lácticas producen a menudo otros sabores o aromas
característicos. El acetaldehído, por ejemplo, da al yogurt su aroma característico, mientras que el diacetilo
confiere un sabor de mantequilla a la leche fermentada. Pueden añadirse asimismo al cultivo de
microorganismos, como las levaduras, a fin de obtener sabores particulares. El alcohol y el dióxido de
carbono producidos por la levadura, por ejemplo, dan al kéfir, el koumiss y el leven (variedades de yogurt
líquido) una frescura y una esponjosidad características. Entre otras técnicas empleadas cabe mencionar las
que consisten en eliminar el suero o añadir sabores, que permiten crear una variada gama de productos.
Gracias a la elaboración del yogurt y otros productos lácteos fermentados, las bacterias ácido−lácticas
seguirán representando una explotación como cultivos prebióticos. Éstas se complementan con las bacterias
presentes en nuestra flora intestinal y contribuyen al buen funcionamiento del aparato digestivo. Ante la
creciente demanda de los consumidores, cada día más preocupados por la salud, el mercado internacional de
estos productos no cesa de incrementarse.
Las bacterias ácido−lácticas resultan excelentes embaladoras del mundo de los microbios, tan poco apreciado
por lo general. Su importancia se debe ante todo a sus propiedades, que contribuyen a preservar y mejorar la
salud.
Los microorganismos
Uno de los objetivos del microbiólogo es entender cómo funcionan los microorganismos y, a través de ese
conocimiento, diseñar estrategias para incrementar los beneficios de la acción microbiana y disminuir sus
riesgos. Los microbiólogos han tenido mucho éxito en la realización de tales metas, y la microbiología ha
desempeñado un papel destacado en la mejora de la salud y el bienestar humano.
La mayor parte de los microorganismos no son perjudiciales para el hombre. De hecho, la mayor parte de
ellos no representa una amenaza en absoluto y, por el contrario, son en realidad beneficiosos porque los
procesos que llevan a cabo tienen un valor inmenso para la sociedad humana. Los microorganismos
desarrollan un papel muy importante en nuestro cuerpo.
La industria farmacéutica descansa en gran medida en la producción de antibióticos a gran escala por
microorganismos. Muchos otros productos farmacéuticos derivan también, al menos en parte, de las
actividades de los microorganismos.
La Producción en la Leche del Yogurt
Hay países donde la leche de ovejas y cabras es utilizada para la fabricación del yogur. Estas leches son ricas
en grasas y proteínas. También se obtiene una consistencia más firme y lisa. El yogur se puede preparar de
esta forma:
La leche:
−−Se desnata la leche primero.
−−Luego de estar desnatada la leche se concentra, con o sin crema y al secarse es procesado y se reconstituye.
−−El suero de la leche se fermenta y se convierte en manteca. De este se saca la mantequilla para untar.
−−Al untar con mantequilla y la Leche de aceite da la fabricación del yogur. Estos cuentan con los mismos
métodos de higiene y sus componentes son importantes y satisfactorios, también contribuyen con el valor
nutricional.
14
−−El nivel global de sólidos totales es inconstante.
El Código de Práctica para la Composición del che y Labeling de Yogur recomienda que la leche del yogur
debe tener como sólido un mínimo de 8,5% y en proteínas un 3%.
La variedad de sazona
El yogur normalmente se encuentra disponible (Natural) sin embargo viene de diferentes sabores como fresa,
durazno, cereza, melocotón, frambuesa y otros, también vienen con trozos de frutas en su interior; hay estilos
como el flan en sabores de manzana y ruibarbo; en un tiempo corto hubo un yogur de merengue con limón.
A medida que las ventas han crecido ha habido una variedad de sabores y han tenido una selección muy
común por ejemplo las frutas tropicales, el bosque fructifica etc.
A los yogures de frutas se les agrega azúcar o dulcificante artificial y se les agregan estabilizadores, esta es
muy fácil de manejar y procesar.
El yogur se puede mezclar de diferentes maneras:
−−EI yogur se concentra en un tanque del lote la cantidad requerida de conservante se agrega a mano se
mezcla suavemente con un buzo de acero limpio.
−−En una balanza más grande, pueden medirse la base del yogur y la conserva de fruta en un ataque del
tanque con un agitador mecánico conveniente. Una vez mezclado, el producto se da el sabor deseado.
−−Donde la producción se hace larga es cuando se llega al tanque del almacenamiento de yogur y un tanque a
granel de fruta estos se conectan a los brazos opuestos de un T el pedazo el pipework de acero limpio. El
producto que fluye a través del tallo principal del T puede mezclarse uniformemente con un mezclador
estático (una serie de hojas de acero limpias torcidas>, o por un agitador eléctrico de deposito de alimento. En
cualquier embale debe mezclar bien y completo y se asegura la distribución igual de frutas para beneficiar al
consumidor.
El yogur que a contenido color ha sido especifico para así lograr ventas en los niños pero de igual manera
cumple con los requisitos.
Los preservativos
Los preservativos pueden estar presentes en el yogur de fruta, pero su uso no se permite en el yogur llano. El
uso de preservativos en la comida se controla por Los Aditivos Misceláneos en la Comida Regulaciones 1995.
Sorbatos que controlan levaduras y presente de los moldes en la fruta se permiten en las preparaciones de fruta
usadas en el yogur de fruta.
Glosario de términos
Acido butírico:
Ácido ~; adj.−m. Quím. Líquido oleoso que se encuentra, combinado con glicerina, en la manteca; se usa
especialmente para fabricar ésteres aromatizantes.
Acidular:
15
Poner acídulo [un líquido].
Bacilo:
Bacteria en forma cilíndrica. Bacilo de Koch, microorganismo causante de la infección tuberculosa,
descubierto por el médico alemán Robert Koch (1843−1910) en 1882 (Mycobacterium tuberculosis).
HOMÓF.: vacilo (v.).
Bacteria:
Microorganismo procariota unicelular, caracterizado por carecer de órganos propios de las células eucariotas.
Butanol:
Alcohol butílico normal que se emplea como disolvente.
Caseína:
Albuminoide contenido en la leche, que se precipita por la adición de ácidos.
Catálisis:
Aceleración de una reacción química producida por la presencia de una sustancia que permanece
aparentemente intacta.
Che:
Bacteria de la flora intestinal.
Coagulación:
Acción de coagular o coagularse. Es cuajar un liquido para que se solidifique.
Cocos:
Tipos de bacterias esfericas.
Dimensión:
Tamaño
Emulsivo−va:
Propio para hacer o conservar emulsiones: sustancia emulsiva.
Estabilizador:
Catalizador negativo.
Estreñir:
Poner [el vientre] en mala disposición para evacuarse.
16
Fermentar:
Transformarse un cuerpo orgánico muy complejo en otros más simples por la acción catalítica de cuerpos
llamados fermentos. En el habla corriente rehervir o agriarse las conservas; agriarse la leche, el vino y otros
líquidos; laudar, aleudar, la masa del pan; hervir, rehervir, el mosto.
Fermento: Cuerpo orgánico que puesto en contacto con otro, lo hace fermentar.
Glicerina:
Alcohol trivalente, incoloro, inodoro, dulce, de consistencia de jarabe, que se obtiene por la saponificación de
las grasas y aceites.
Hidroponía:
Cultivo de plantas en soluciones acuosas, por lo general con algún soporte de arena, grava, entre otros.
Hidropónico, −ca:
Perteneciente o relativo a la hidroponía.
Indicador:
Que indica o sirve para indicar.
Inocular:
Comunicar por medios artificiales [una enfermedad contagiosa].
Intersticio:
Espacio pequeño que media entre dos cuerpos o entre dos partes de un mismo cuerpo.
Item:
Asimismo, igualmente; se usa para hacer distribución de artículos o capítulos en una escritura u otro
instrumento y también como señal de adición. Se usa para repetir las citas de un autor, y, en las cuentas o
listas, para denotar partidas de la misma especie.
kéfir:
Leche fermentada artificialmente y que contiene ácido láctico, alcohol y ácido carbónico.
Liofilizar:
Deshidratar mediante temperaturas muy bajas productos o elementos orgánicos para asegurar su conservación:
alimento liofilizado.
Lipasa:
Enzima que produce la rancidez en la leche.
17
Microbiano, −na:
Relativo a los microbios.
Microbio:
Nombre genérico de los seres unicelulares, microscópicos, ya sean vegetales o animales. SIN.
Microorganismo.
Mónera:
Ser vivo que presenta la transición más sencilla entre los vegetales y los animales.
Osteoporosis:
Formación de espacios anormales en el hueso, pero sin pérdida de calcio.
Peristáltico, −ca:
Que causa la contracción normal y fisiológica del estómago y de los intestinos, produciendo unos
movimientos por los cuales se impulsan de arriba abajo las materias contenidas en el tubo digestivo.
Procariota:
Célula de núcleo no diferenciado; es inferior a la eucariota.
Ruibarbo:
Planta poligonácea, de hojas anchas y rizoma grueso que se usa como purgante (Rheum rhabarbarum).
Sazón:
Gusto y sabor que se percibe en los manjares.
Serología:
Tratado de los sueros.
Variable:
Información identificada por un nombre o una dirección que puede tomar un valor, o un conjunto de valores,
en un dominio dado, en el curso del desarrollo de un programa.
Versado, −da:
Práctico, instruido: ~ en las matemáticas.
Vestigial:
Escasamente desarrollado.
Yogurt:
18
Leche fermentada.
Cuadro 2. Operacionalización de variables
Objetivo 1: Diagnosticar que conocimiento poseen los estudiantes de la III etapa Básica, Media
Diversificada de la U. E. P. Verdad Y Vida sobre las bacterias del Yogurt como microorganismos que
benefician al ser humano.
Variable
Dimensión
Indicadores
Items
Conocimiento
Bacterias Acido Lácticas
−−Fermentación de
cultivos de alimentos
1
2
−−Productos Lácteos
7
Dum Diego (2005)
González David
López Ruben
Cuadro 3. Operacionalización de variables
Objetivo 2: Determinar las bacterias presentes en el Yogurt y su uso en productos alimenticios.
Variable
Dimensión
Indicadores
Items
Cocos: Sueotococcus
−−Provienen de la leche y
Thermophilus
se utilizan en la
fermentación de esta para 2
Bacterias
Bacilos: Lactobacillus
crear Yogurt
Bulgarius
Dum Diego (2005)
González David
López Ruben
Cuadro 4. Operacionalización de variables
Objetivo 3: Señalar los aportes benéficos de las bacterias del Yogurt
para el ser humano en base a su composición nutricional
Variable
Dimensión
Indicadores
Items
−−Ayudan a la
flora intestinal
3
−−Composición
nutricional.
4
Beneficios
−−Propiedades y
5
Usos
6
−−Protegen el
sistema
inmunológico
−−Evitan
enfermedades del
corazón y ciertos
19
tipos de cáncer
−−Hacen más
digestivo el Yogurt
que a la leche
Dum Diego (2005)
González David
López Ruben
CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO
En el presente capitulo se dará a concer el conjunto de procedimientos que se ofrecen desarrollos en la
investigación planteada. Entre los elementos constitutivos está: el tipo de investigación, el diseño de
investigación, la población,la muestra, el instrumento de recolección de datos, descripción del instrumento, la
prueba piloto, validación del instrumento, tabulación analisís e interpretación de los resultados.
Tipo y diseño de investigación
Según Carlos A. (1991) Diseño de campo es el que se basa en datos primarios, obtenidos directamente de la
realidad(p.81). Por lo tanto este proyecto está enmarcado en la modalidad de investigación de campo de
carácter documental y descriptivo, orientado a obtener información sobre el conocimiento que tienen los
estudiantes de la III etapa Básica, Media Diversificada de la U. E. P. Verdad Y Vida sobre las bacterias del
Yogurt como microorganismos que benefician al ser humano.
Población
La población, según Carlos A (1991) expresa que El término de población se refiere al conjunto limitado de
individuos, objetos, entre otros que pertenecen a una misma clase por poseer características similares (Pág.
104). Por lo tanto la población a la cual se dirige la presente investigación está constituida por 30 alumnos en
total, distribuidas por 3 secciones de la III etapa Básica y una de Media Diversificada de la U. E. P. Verdad Y
Vida ubicada en el Municipio Mariño.
Muestra
La Muestra es definida por Balestrini (2001) como una parte representativa de la población cuyas
características deben reproducirse en ella lo más exactamente posible(p.142). La muestra seleccionada en esta
investigación será el total de la población por ser poco representativa.
Técnicas de recolección de datos
El instrumento aplicado para obtener información sobre el conocimiento que tienen los estudiantes de la III
etapa Básica, Media Diversificada de la U. E. P. Verdad Y Vida sobre las bacterias del Yogurt como
microorganismos que benefician al ser humano, es el cuestionario en el que Balestrini (2001) comenta:
Cuestionario es un medio de comunicación escrita y básica que facilita traducir los objetivos de la
investigación a través de una serie de preguntas previamente preparadas, subseptibles de analizarse en
relación con el problema estudiado (Pág. 155).
20
Previa aplicación del cuestionario se debe realizar una prueba piloto con el fin de someter a dicho instrumento
para corregir, y refinar sus contenidos. Balestrini (2001) señala Se efectúa con jueces o testigos. Es decir
personas de gran experiencia en investigación o largo tiempo de servicio y conocedores del área inherente al
problema estudiado(p.167).
En la investigación los jueces o expertos, reflejaron sus opiniones con el instrumento para luego ser aplicado a
la muestra de estudio. Los jueces tienen experiencia en redacción para lo cual se solicito a un profesional en
Educación, uno de contenido experto en Agronomía y un Metodológo.
CAPITULO IV
PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
Al culminar la recolección de datos en el marco del presente estudio, inmediatamente se distinguio y agrupo
los datos según las respuestas dadas de la muestra.
En la presentación de los datos se incorpora la representación gráfica, que es definida por Enciclopedia®
Microsoft® Encarta 2001. © como diagrama que muestra relaciones entre números, estas técnicas están
relacionadas con cuadros e ilustraciones como gráficos de pastel, que permitirán ilustrar los hechos
estudiados, atendiendo a las características de los mismos y al conjunto de variables como lo son:
Conocimiento, Bacterias, Beneficios.
Además se incluirá el texto expositivo que será la representación escrita de los datos. Es importante destacar
que los datos recolectados atendiendo a las variables en estudio, serán tratados y resumidos a través del uso de
porcentajes.
Cuadro 5. PLANTILLA POR ITEMS Y POR DIMENSIÓN.
DIMENSIÓN
Bacterias ácido lácticas
Bacterias Cocos y Bacilos
Composición nutricional
Propiedades y Usos
ITEMS
1−2−3−7
2
6
3−4−5
Dum Diego (2005)
González David
Lopez Ruben
Cuadro 6. Item 1: ¿Usted consume Yogurt?
CATEGORIA
SI
NO
TOTAL
FRECUENCIA
26
4
30
PORCENTAJE
87%
13%
100%
Dum Diego (2005)
González David
21
López Ruben
Análisis.
En el gráfico anterior se puede observar que el 87% de los sujetos encuestados afirman consumir Yogurt.
Mientras tanto, el 13% restante manifestó que no consumían.
Cuadro 7. Item 2: ¿Sabe usted que existen bacterias patogenas en la leche?
CATEGORIA
SI
NO
TOTAL
FRECUENCIA
11
19
30
PORCENTAJE
37%
63%
100%
Dum Diego (2005)
González David
López Ruben
Análisis.
En este ítems se evidencia que el 37% de los sujetos encuestados poseen conocimiento de las bacterias que se
encuentran en la Leche y el 63% restante señala no tener dicho conocimiento.
Cuadro 8. Item 3: Sabía que las bacterias en el Yogurt favorecen a su flora intestinal?
CATEGORIA
SI
NO
TOTAL
FRECUENCIA
12
18
30
PORCENTAJE
40%
60%
100%
Dum Diego (2005)
González David
López Ruben
Análisis.
En esta categoría se visualiza que un 40% de los jóvenes encuestados conocen que las bacterias del Yogurt
favorecen a la flora intestinal, mientras tanto un 60% desconocen de este beneficio.
Cuadro 9. Item 4: ¿sabia usted que una de las ventajas del Yogurt es que protege el sistema
inmunológico?
CATEGORIA
SI
NO
TOTAL
FRECUENCIA
12
18
30
PORCENTAJE
40%
60%
100%
22
Dum Diego (2005)
González David
López Ruben
Análisis.
La distribución frecuencial y potencial muestra que el 40% de los sujetos encuestados afirman conocer que el
Yogurt protege el sistema inmunológico, mientras el 60% señalan la opción NO.
Cuadro 10. Item 5: ¿Sabe usted que el Yogurt puede ayudar a evitar enfermedades?
CATEGORIA
SI
NO
TOTAL
FRECUENCIA
17
13
30
PORCENTAJE
57%
43%
100%
Dum Diego (2005)
González David
López Ruben
Análisis.
Aquí se puede indicar que el 57% de los encuestados saben que el Yogurt ayuda a evitar enfermedades
mientras tanto el 43% se inclinan en responder la alternativa No.
Cuadro 11. Item 6: ¿Es cierto que las bacterias hacen más digestivo al Yogurt que a la leche?
CATEGORIA
SI
NO
TOTAL
FRECUENCIA
14
16
30
PORCENTAJE
47%
53%
100%
Dum Diego (2005)
González David
López Ruben
Análisis.
En esta distribución el 47% de los alumnos opinó que si creen que las bacterias hacen más digestivo al Yogurt
que a Leche y el 53% negó que esto fuese cierto.
Cuadro 11. Item 7: ¿Seguiría o empezaría a consumir Yogurt conociendo su contenido nutricional?
CATEGORIA
FRECUENCIA
PORCENTAJE
23
SI
NO
TOTAL
21
9
30
70%
30%
100%
Dum Diego (2005)
González David
López Ruben
Análisis.
En este ítems se presenta la inclinación de los sujetos encuestados en un 70% a que si consumirán Yogurt y un
30% no lo hará.
CAPITULO VI
CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIONES
Es muy importante que las personas conozcan las propiedades del Yogurt así consumirían más de lo que a
veces o nada lo hacen, es un producto de muy fácil elaboración, y también es recomendado a las personas que
deben hacer dieta por la causa que sea, ejemplo la obesidad.
Cabe destacar que con esta investigación se logró diagnósticar el conocimiento que poseen los estudiantes de
la III Etapa Básica, Media Diversificada de la U. E. P. Verdad Y Vida sobre las bacterias del Yogurt como
microorganismos que benefician al ser humano. Mediante un cuestionario se logró la recolección de datos y
dadas las respuestas de las personas encuestadas se concluyo que los jovenes de hoy en día consumen Yogurt
sin saber realmente que estan ayudando a su organismo.
También se determinaron cuales son las bacterias presentes en el Yogurt que son Lactobacillus Bulgarius y
Sueptococcus Thermophilus las cuales mediante la fermnetación láctica se pueden utilizar para crear otros
alimentos como el Kéfir, el queso, la mantequilla, la crema de leche entre otros.
Por ultimo se señalaron los aportes benéficos de las bacterias del Yogurt para el ser humano, como lo es que
favorezcan a la flora intestinal, Protegan el sistema inmunológico, evitan enfermedades del corazón como el
cáncer, entre otras.
No se puede negar que el yogurt es un alimento muy nutritivo y que a su vez nos trae beneficios al organismo.
Recomendaciones.
La principal recomendación es que esta información sea transmitida por los jovenes, para que en un futuro la
tasa de mortalidad disminuya, debido que el Yogurt ayuda a prevenir varias enfermedades.
Se les aconseja a los lectores que se profundicen más en este tema ya que es muy interesante
Otra recomendación es que el Gobierno agregue al yogurt en la cesta básica para que disminuya de precio, y
así todas las personas sean beneficiadas por este alimento.
BIBLIOGRAFÍA
24
AGOSTINA (2000) Proyecto sobre lácteos, compuestos del Yogurt, la elaboración del Yogurt Búlgaro y
propiedades del Yogurt.
Datos: httP//:www.invdes.com
BALESTRINI M.(2001) Como se elabora el proyecto de investigación. Consultores Asociados BL Servicio
Editorial. Quinta Edición. Caracas.
BERDAYE H (1980) proyecto sobre el Yogurt como un alimento indiscutible de fácil preparación.
Datos: Universidad Central De Venezuela
Biotecnología (1999) Proceso de fermentación Láctea.
Datos: http//:www.alimentación−sana.com
Carlos A. (1991). El proceso de investigación. Editorial Panapo. Caracas
Schmelkes. Manual para la presentación de anteproyectos e informes de investigación (tesis). Edit. Harla,
1988 impreso en México.
Consejo Europeo de información para la salud.
Datos: http//:www.eufic.org
Diccionario Enciclopédico ilustrado, Editorial Norma, Tomo 1,4,6 Edición 1991.
Enciclopedia® Microsoft® Encarta 2001©. 1993−2000 Microsoft Corporation. Reservados todos los
derechos.
El impacto de los microorganismos: La Microbiología.
Datos: http//: es.geocities.com
JARAMILLO (2001) Proyecto sobre el porque el Yogurt beneficia al intestino de los seres humanos.
Datos:http//:www.contusalud.com
LOZANO Maria A.(1993) Realizo investigaciones sobre la nutrición e higiene de algunos alimentos.
Datos: Universidad Central De venezuela
MORALES J. (1988) Proyectos sobre Origen del Yogurt.
Datos: Universidad Central De Venezuela
ANEXO A
CUESTIONARIO Y. C
25
ITEM
SI
1)¿Usted consume Yogurt?
2)¿Sabe usted que existen bacterias
en la leche?
3)¿Sabe usted que las bacterias de
la leche son usadas en la
fermentación lactica para crear el
Yogurt?
4)¿Sabia que las bacterias en el
Yogurt favorecen a su flora
intestinal?
5)¿Sabía usted que una de las
ventajas del Yogurt es que protege
el sistema inmunológico?
6)¿Sabe usted que el Yogurt puede
ayudar a evitar enfermedades?
7)¿Es cierto que las bacterias hacen
más digestivo al Yogurt que a la
leche?
8)¿Seguiría o empezaría a
consumir Yogurt conociendo su
contenido nutricional?
NO
ANEXO B
YOGURT CASERO
ANEXO C
CONSUMO DE YOGURT
ANEXO D
BACTERIAS DEL YOGURT
NEXO DNEXO
56
26
27
28
29
30