Poder reductor de los carbohidratos

Poder Reductor de Carbohidratos
Marco teórico:
Los Carbohidratos
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más
diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los
tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energÃ−a para todas las
actividades celulares vitales.
Estructura quÃ−mica
Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono e hidrógeno y en
una menor cantidad de oxÃ−geno. Los glúcidos tienen enlaces quÃ−micos difÃ−ciles de romper
llamados covalentes, mismos que poseen gran cantidad de energÃ−a, que es liberada al romperse estos
enlaces. Una parte de esta energÃ−a es aprovechada por el organismo consumidor, y otra parte es
almacenada en el organismo.
En la naturaleza se encuentran en los seres vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a
otras como las proteÃ−nas y los lÃ−pidos.
Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, conteniendo de tres a seis
átomos de carbono. La cadena carbonada de los monosacáridos no está ramificada y todos los átomos
de carbono menos uno contienen un grupo alcohol (-OH). El átomo de carbono restante tiene unido un grupo
carbonilo (C=O). Si este grupo carbonilo está en el extremo de la cadena se trata de un grupo aldehÃ−do
(-CHO) y el monosacárido recibe el nombre de aldosa. Si el carbono carbonÃ−lico está en cualquier otra
posición, se trata de una cetona (-CO-) y el monosacárido recibe el nombre de cetosa.
Todos los monosacáridos son azúcares reductores.
Los disacáridos o azúcares dobles son un tipo de hidratos de carbono, o carbohidratos, formados por la
unión de dos monosacáridos iguales o distintos, los disacáridos más comunes son:
• Sacarosa: Formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le llama también
azúcar común.
• Lactosa: Formada por la unión de una glucosa y una galactosa. Es el azúcar de la leche.
• Maltosa: Formada por la unión de dos glucosas.
Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos. Se
encuadran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reserva energética y
estructurales.
El reactivo de Fehling
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El reactivo de Fehling, también conocido como Licor de Fehling, es una disolución descubierta por el
quÃ−mico alemán Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares
reductores.
El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas:
• Sulfato de cobre cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml.
• Sal de Seignette(Tartrato mixto de Potasio y Sodio), 150 g; solución de hidróxido de sodio al 40%,
3; agua, hasta 1.000 ml.(ambiente)
Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la precipitación del hidróxido de cobre
(II).
Un aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehÃ−do puede detectarse fácilmente aunque
exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre (I) rojo, se dice
que es un azúcar reductor.
La oxidación es una reacción quÃ−mica donde un compuesto cede electrones en cambio la reducción es
cuando una especie quÃ−mica acepta electrones. Una cede electrones y la otra los acepta.
Se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores, y es útil para demostrar la
presencia de glucosa en la orina, y también para detectar derivados de la glucosa como la sacarosa o la
fructosa.
REACCIÃ N DE FELHING
El reactivo está formado por dos soluciones llamadas A y B. La primera es una solución de sulfato
cúprico; la segunda, de hidróxido de sodio y una sal orgánica llamada tartrato de sodio y potasio (sal de
Seignette).
Cuando se mezclan cantidades iguales de ambas soluciones, aparece un color azul intenso por la formación
de un complejo formado entre el Ion cúprico y el tartrato. Agregando un aldehÃ−do y calentando
suavemente, el color azul desaparece y aparece un precipitado rojo de óxido cuproso (Cu2O).
Las cetonas no dan esta reacción.
Objetivo: Comprobar el poder reductor de un carbohidrato.
Materiales:
-Tubos de ensayo -Gradilla
- Agua destilada -Vaso P.P.
-Mechero -Pinza
-Anteojos Protectores -Pipeta
-Mortero -Baqueta
Reactantes:-1ml de Fehling A
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-1ml de Fehling B
-Almidón
- Maltosa
- Glucosa
- Lactosa
- Azúcar
- Zumo de Manzana
- Zumo de Uva
- Zumo de Plátano
Procedimiento para: Almidón, Maltosa, Glucosa, Lactosa y Azúcar (Sacarosa):
Ponemos 2ml de solución (C.H. disuelto en agua destilad) y lo mezclamos con 1ml de fehling A y con 1ml
fehling B. luego lo calentamos y vemos que pasa.
Procedimiento para: Manzana, Plátano, Uva y Papa:
Molemos la fruta y el tubérculo, lo mezclamos con agua destilada (para hacer una solución) y repetimos el
mismo procedimiento que antes.
Observaciones: Las soluciones combinadas con fehling A y B, agragándole calor, cambian de color de la
manera siguiente:
Resultados:
Reactante
Almidón
Maltosa
Glucosa
Lactosa
Azúcar (Sacarosa)
Zumo de Manzana
Zumo de Uva
Zumo de Plátano
Extracto de Papa
Color
Tonos azules.
Color ladrillo.
Rojo intenso.
Rojo.
Verde grisáceo.
Naranjo rojizo.
Naranjo intenso.
Naranjo.
Naranjo cafesoso.
Conclusión:
- El almidón y el azúcar (sacarosa) no reaccionan, porque no tienen poder reductor sobre el licor de
Fehling.
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- La maltosa, la glucosa y la galactosa reaccionaron positivamente, porque tienen presencia de glucosa y
porque son azucare reductores.
-La manzana, la uva y el plátano tiene fructosa, ésta no deberÃ−a reaccionar, pero al tener estas frutas un
poco de glucosa en su interior hace que reaccionen positivamente.
-La papa tiene almidón, éste tampoco reacciona cuando está “puro”, pero al tener la papa algo de glucosa
hace que reaccione.
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