Tarta de queso y fresas - El invitado de invierno

TARTA DE QUESO Y FRESAS
Las cosas hay que aprovecharlas cuando surgen y es justo, justo, lo que
pasa con las fresas. Repetid conmigo: hay que disfrutar de las fresas
ahora.
Ya.
Así
que
además
de
consumirlas
frescas,
que
en
casa
nos
encantan y las comemos por arrobas, se puede hacer una rica tarta de
queso y fresas. Colorida y remonísima. Casi, casi demasiado cursi para
mí.
Para la capa de tarta de queso he usado una receta de Dan Lepard, de su
libro Short&Sweet, y para la mousse de fresas he adaptado una receta que
tenía por ahí… La tarta no es difícil de hacer, pero es mejor hacerla de
un día para otro (mejor incluso 2 días). La tarta de queso gana si se
deja reposar y enfriar perfectamente, y la mousse de fresas hay que
dejarla cuajarse hasta la última molécula. Más abajo os cuento por qué.
(Aquí tenéis la misma receta de tarta de queso hecha al baño maría para
que quede perfecta para cubrir con lo que queráis.)
5.0 from 4 reviews
TARTA DE QUESO Y FRESAS
Print
Preparación
1 hour
Cocinado
90 mins
Total
2 hours 30 mins
Tarta de queso y mousse de fresas, con acabado de fresas
frescas
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Postre
Cuisine: Europea
Raciones: 10
INGREDIENTES
Capa de tarta de queso
900 g de queso crema
150 g de nata líquida (para montar)
25 g de mantequilla derretida
275 g de azúcar
2 cucharadas de harina
Zumo de medio limón
1 vaina de vainilla
4 huevos + 2 yemas
Mousse de fresa
500 g de fresas
250 g nata para montar
80 g de azúcar
3 claras de huevo
1 pizco de sal (para las claras)
3 hojas de gelatina
Zumo de medio limón
Cobertura
1 puñado de fresas frescas
1 cucharada de azúcar
80 ml de agua
Gelatina o agar-agar según instrucciones
INSTRUCCIONES
Tarta de queso
1. Se pone el horno a calentar a 180º/160º (con aire) mientras
preparamos la mezcla.
2. Se abre la vaina de vainilla y se sacan las semillas. Se
ponen en un bol o en el vaso de un robot y se añaden todos
los demás ingredientes. Se bate hasta que la mezcla esté
homogénea.
3. Se forra con papel un molde de base desmontable, de 25-28
cm, y paredes altas (debe caber encima la capa de fresa), y
se vierte la mezcla en él. Se golpea contra la encimera
para que salgan las burbujas.
4. Se mete el molde en el horno, se baja la temperatura a
150º/130º (con aire) y se cuece la tarta 80-90 minutos. Os
aconsejo que la dejéis enfriar dentro del horno, así se
evita que se agriete la superficie.
Mousse de fresa
1. Se limpian y lavan las fresas bien. Se escurren y se hacen
puré en un robot. Se pasan por un pasapurés o colador fino
para quitar las pepitillas, se añade el zumo de limón y la
mitad del azúcar. Se cuece unos 10 minutos, para
concentrarlo un poco.
2. Se ponen las hojas de gelatina a hidratar, según
instrucciones. Se disuelven en el puré de fresa aún
caliente.
3. Se monta la nata como tengáis costumbre (recordad que tiene
que estar siempre bien fría), pero no hasta que haga picos
duros, sino un poco semimontada. Se reserva en el frío
mientras se hace el merengue.
4. Se prepara un merengue con las claras, a mano o a máquina,
y el pizco de sal. Cuando estén blanqueando claramente se
va añadiendo el azúcar restante a cucharadas.
5. Se mezcla la nata montada con el puré de fresa, con
movimientos envolventes, cariño y dedicación. Se hace ídem
con el merengue.
Montaje de la tarta
1. Bien, tenemos la capa de queso en su molde, con sus paredes
forraditas de papel de hornear. Como la tarta de queso se
retrae algo al enfriarse, no queda totalmente pegada a las
paredes, sobre todo por la parte superior.
2. Se vierte la mezcla de mousse y se golpea bien el molde
para que llene todos los huecos. Se deja reposar de un día
para otro en el frío.
3. Desmontamos el molde y retiramos el papel de hornear con
cuidado.
4. Se cortan las fresas en cuartos y se disponen sobre la
tarta bonitamente. Se prepara el agua con el azúcar y la
gelatina, y se pintan las fresas y la superficie de la
tarta. Se deja cuajar un rato.
WordPress Recipe Plugin by EasyRecipe
Y ahora viene mi aventura y la moraleja que os dejo: dejad cuajar la
mousse de fresa en un frigo bien frío por lo menos toda una noche, por
vuestros muertos. Hice la tarta grande para llevar a casa de unos amigos
y la pequeña para poder mostrar el interior en las fotos, porque abrir
la tarta grande y llevarla así… en fin, que mis amigos son comprensivos,
pero no sé si tanto. Mejor no tentar a la suerte a que me forren a
collejas. El caso es… que no sé de dónde me saqué que unas 5 horas
serían suficientes para el cuajado. La tarta mini quedó estupendamente
cuajada e idealísima, pero, oh, campos de soledad, mustios collados, la
tarta grande, a pesar de su buen aspecto, no debió cuajar bien porque
empezó
a
desmoronarse
por
el
camino.
Y
cuando
llegó
a
casa
de
mis
colegas parecía que había caído de un quinto piso. La pobre. Así que
tuvimos que “sacrificar” la capa de mousse y comernos solamente la capa
de queso. Asín es.
Esta receta de tarta de queso de Dan Lepard es estupenda, como todo lo
que él hace, cremosa y con su puntito salado, y excelente para tomar
sola también.
Por cierto, que del magnífico Short&Sweet de Dan Lepard también tenéis
estas otras recetas en el blog:
1. Panecillos de hamburguesa
2. Bizcocho de manzana y centeno
3. Blinis de castañas
4. Galletas de pimentón y queso
¿Te ha gustado esta entrada? Comparte con los botoncitos o suscríbete
para recibir mis recetas recién hechas por correo o por RSS.