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Universidad Austral de Chile
VIII CURSO INSPECCIÓN MÉDICO VETERINARIA DE CARNE
Curso de postgrado dictado por la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad
Austral de Chile, sobre la base de requisitos preestablecidos por el Servicio Agrícola y
Ganadero (SAG) y acreditado oficialmente por éste. Está dirigido a Médicos Veterinarios que
deseen postular al cargo de Inspección Veterinaria de Carnes en plantas faenadoras.
FECHA: 14 de Marzo al 1º de Abril 2011
HORAS: 120 (80 teóricas y 40 prácticas)
MODALIDAD: Intensivo durante tres semanas continuas
LUGAR: Facultad de Ciencias Veterinarias, Campus Isla Teja, Valdivia (sala Fundación
Andes, BID C)
COSTO: $480.000 (cuatrocientos ochenta mil pesos)
CUPO: Mínimo 10, máximo 20
CODIGO SENCE: 12347161-56 Inspección Médico Veterinaria de Carne, Universidad
Austral de Chile
REQUISITOS DE POSTULACIÓN: Poseer el título de Médico Veterinario
ANTECEDENTES Y PLAZOS: enviar currículum vitae acompañado de fotocopia simple del
certificado de título, una carta señalando el motivo del interés en la actualización y la hoja de
inscripción correspondiente, a:
Dra. Carmen Gallo S.
VII Curso de Inspección Veterinaria de Carnes
Instituto de Ciencia Animal
Facultad de Ciencias Veterinarias
Universidad Austral de Chile, Casilla 567 Valdivia
(o Campus Isla Teja, Valdivia).
Los antecedentes deben hacerse llegar antes del 4 de Marzo 2011. En caso de
sobrepasarse el cupo de 20 personas, tienen preferencia los profesionales que ya se
encuentran trabajando en el área o están cursando el programa de Diplomado en
Calidad de Alimentos Cárnicos de la Universidad Austral de Chile.
MAYOR INFORMACIÓN CON COORDINADOR: Dra. Carmen Gallo S., M.V., PhD., Instituto
de Ciencia Animal [email protected], fonos 63-221212 o 221690, también [email protected]
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL CURSO: Curso orientado a la formación de un Inspector
Médico Veterinario con conocimientos teóricos y prácticos sólidos en patología animal, en
salud pública, y en la normativa nacional e internacional asociada a la garantía de inocuidad
de la carne de bovinos, ovinos y cerdos, obtenida en plantas faenadoras de carne.
OBJETIVO GENERAL: Fortalecer la formación de Médicos Veterinarios en el manejo y
aplicación de la normativa nacional e internacional asociada a la Inspección Médico
Veterinaria de carne de bovinos, ovinos y cerdos, fundamentados en la calidad total.
CASILLA 567–Valdivia-CHILE; Campus Isla Teja–Fono-Fax: 02: 63-221212;
E-mail: [email protected] - http://www.medicinaveterinaria.cl
Universidad Austral de Chile
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
1. Aplicar la legislación nacional e internacional asociada a la obtención y sanidad de
carne de reses de abasto
2. Supervisar establecimientos de obtención de carne de bovinos, ovinos y cerdos
3. Juzgar las operaciones propias de una Planta Faenadora de Carnes (PFC) en el
contexto de “Buenas Prácticas de Faenamiento”.
4. Verificar patologías en la inspección ante y postmortem de reses de abasto
5. Fundamentar la aptitud para el consumo de la carne obtenida en PFC
6. Valorar la disposición de desechos no comestibles emanados de una PFC
7. Fundamentar controles de residuos y contaminantes en la carne
METODOLOGÍA: Se realizarán exposiciones teóricas sobre cada temática, utilizando
materiales audiovisuales tales como diapositivas, videos, películas, data show,
transparencias, esquemas en pizarrón, etc. Para ello se dispone de una sala climatizada y
dotada de los equipos audiovisuales requeridos. Las exposiciones teóricas se
complementarán con trabajos grupales (seminarios) preparados por los participantes en
base a información obtenida de “internet”, libros y revistas de la Biblioteca de la Universidad
Austral de Chile.
Se realizarán trabajos prácticos con canales y órganos decomisados en la sala de
necropsias de la Facultad de Ciencias Veterinarias. Se realizarán visitas a PFC, bajo la
supervisión de los profesores del curso, utilizando la observación crítica y aplicación práctica
de las temáticas pertinentes. Se complementa con la visita a una PFC de exportación, en
que actualmente se están aplicando las metodologías. El equipo de trabajo para las visitas a
PFC y prácticos en sala de necropsia (botas, delantales, guantes, cuchillos) se entrega a los
alumnos en cada práctica (no se requiere traer). Se realizarán trabajos de laboratorio sobre
ensayos de rutina actualmente aplicados en la Inspección Veterinaria de Carnes, como
también de ensayos factibles de aplicar en actividades de monitoreo y de verificación de
eficiencia de sistemas de calidad. Se entrega abundante material de apoyo consistente en
un texto con resúmenes de las clases expositivas y copias de documentos nacionales o
extranjeros de interés en CD.
EVALUACIÓN :
El curso es evaluado de la siguiente forma:
- presentación al curso de los seminarios, los que serán sometidos a discusión con los
profesores del mismo y calificados.
- Una prueba teórica de las materias revisadas
- Una prueba práctica
La nota mínima de aprobación es un 5,0 (escala 1-7).
Además de la nota mínima de aprobación se requiere haber tenido un mínimo de 80%
de asistencia a clases teóricas y 100% a clases prácticas, y haber demostrado interés y
participación en las clases impartidas, aspecto que será decidido en el consejo de
profesores.
CERTIFICACIÓN:
Los alumnos inscritos que hayan aprobado el curso recibirán un certificado emitido por la
Escuela de Graduados de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Austral de
Chile. Este curso puede ser reconocido como parte del programa del Diplomado en Calidad
de Alimentos Cárnicos que imparte la Universidad Austral de Chile.
CASILLA 567–Valdivia-CHILE; Campus Isla Teja–Fono-Fax: 02: 63-221212;
E-mail: [email protected] - http://www.medicinaveterinaria.cl