Tendencias del Consumo del Café en Brasil Programas de Calidad
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Tendencias del Consumo del Café en Brasil Programas de Calidad, Certificación y Innovación Nathan Herszkowicz | Diretor Executivo Asociación Brasileña de la Industria del Café El diagnostico de las Industrias del Café en Brasil Norte Empresas Sacos/mes Marcas Empresas Nordeste Centro-Oeste Sudeste TOTAL Empresas Sacos/mes Marcas 2.460 83 148 400.937 279 Empresas 110 Sacos/mes 59.748 Marcas 195 Empresas 725 Sacos/mes Empresas Sul 24.937 Marcas Marcas 1.232 1.336.549 Sacos/mes 54 Sacos/mes Marcas 732.551 1.529 195 118.376 374 PRODUCCIÓN DE LAS INDUSTRIAS DEL CAFÉ ASOCIADAS DE ABIC Micro Pequeña Mediana Grande 336 empresas 216 sacos/mes 31 empresas 1.670 sacos/mes 31 empresas 4.756 sacos/mes 8 empresas Total : 1.029 sacos/mes 94.663 sacos/mes Crecimiento del consumo de Café en Brasil CRECIMIENTO DEL CONSUMO DEL CAFÉ EN BRASIL millones de sacos 19,1 17,7 14,9 13,2 10,1 6,4 1985 1995 2000 2004 2008 2010 Estrategias de ABIC Programas de Calidad Comunicación Positiva Café y Salud Programas de Marketing y Promoción Formación del Hábito Consumidor Futuro PROGRAMAS DE CALIDAD Y CERTIFICACIÓN 1989 2004 2005 2007 Aseguramiento de la calidad, el cumplimiento, trazabilidad y seguridad alimentaria CÓMO FUNCIONA ORGANIZACIÓN Y CONTROL FUNCIONAMIENTO Programa de Calidad del café Escala Sensorial BENCHMARKING 10 Gourmet 09 08 07 Superior 06 Traditional 05 4,5 7,3 80 6,5 70 Nivel Mínimo de Calidad 04 03 02 01 La calidad general 0 No se Recomienda 60 Programa de Calidad del café Gourmet Superior Tradicional No se recomienda Productos por categoría MARKETING Y PROMOCIÓN FERIAS COMERCIALES AL POR MENOR ACAPS - ES FISPAL - SP MERCOSUPER - PR SUPERMINAS - MG APAS - SP EXPOSUSTENTAT - SP APOYO EVENTOS DEL SECTOR CONCURSO DE RECETAS CON CAFÉ CONCURSOS DE CALIDAD Y EDICIÓNES ESPECIALES CALENDARIO DEL CAFÉ EXPOSICIÓN CAFÉS DE BRASIL MIDIA TRADE PROGRAMA EXPORTADOR ABIC-APEX Brasil Fórmula Indy PROGRAMA EXPORTADOR ABIC-APEX Brasil Ferias Internacionales PROGRAMA EXPORTADOR ABIC-APEX Brasil COMUNICACIÓN POSITIVA CAFÉ Y SALUD FORMACIÓN DEL HÁBITO DEL CONSUMO FORMACIÓN DEL HÁBITO DEL CONSUMO Café está na M da Los Jóvenes se enamoraran por café! El Café es el alimento más consumido en Brasil Encuestas de IBGE con 34.500 brasileños 2008-2009 79% dos brasileños consumen café Per cápita 78,5 litros/año Promedio diario de 4 a 5 jícaras Consumo del café por grupo de edad 246,9 222,8 166,7 ADOLESCENTE ADULTOS 92,2 86,6 MAYORES 62,8 CONSUMO DE CAFÉ (%) MÉDIA PER CAPITA (ml/dia) Consumo del café por sexo 79,3 78,7 Femenino Masculino Consumo de Café (%) Consumo del café por región 230,4 220,1 215,2 195,1 167,8 82,8 93,5 76,9 78,3 72,2 Consumo de Café (%) Per capita (ml/dia) TENDENCIAS DEL CONSUMO DEL CAFÉ - 2010 preparado com exclusividade para: El consumo del café Consumidores que beben el café todos los días La inclusión del café en la población de más de 15 años Penetração declarada 97 2002 91 92 93 97 95 94 91 Declaração de consumo (%) 2003 2004 2005 2006 2007 Medições 2008 2009 2010 2011 42 Los jóvenes brasileños están consumiendo más café. 2003 x 2010 98% 96% 95% 90% 2003 85% 2010 83% 15 a 19 anos 20 a 26 anos acima de 35 anos el consumo en casa y fuera de casa 96 99 98 Fuera de casa 57 48 14 2003 2009 Em casa 2010 Fora de casa crecimiento de 307% Tipos consumidos: en casa y fuera de casa FUERA DE CASA 2008 2010 % % 92 94 9 14 EN CASA Molido/colado/filtrado Instantáneo/ soluble Cappuccino instantáneo Cappuccino no instantáneo Expresso Café descafeinado Café gourmet Café de origen /certificado Café orgánico 2008 2010 % % 92 97 9 8 11 4 17 8 3 2 5 7 6 0 1 0,2 7 0,8 0,3 0,1 18 0,5 1,6 1 1 0 17 0,5 0,3 0,3 0 Base: 2107/ 1593 Fonte: Total de Consumidores de Café de cada medição 1,2% AUMENTO DEL CONSUMO DE CAFÉS ESPECIALES 3,3% 0,2 45 significado de un buen café (*) ESPONTÁNEAMENTE DEJA UN SABOR EN LA BOCA Y AROMA, QUE SON NUEVAMENTE DESEADOS POR EL CONSUMIDOR DEL CAFÉ 0 50 55 Que sea sabroso/Que deje un en la Que seja saboroso / Que deixe umsabor sabor rico gostoso naboca boca 39 temelaroma agradável e gostoso QueQue tenga aroma agradable y rico 31 El que que nos dá davontade ganas dederepetir Aquele repetir Que sea en lana medida Quetostado seja torrado medidacierta certa 10 Que nonão deje gusto amargo en na la boca Que deixe sabor amargo boca 9 2 Outros Otros 2010 (*) Pergunta incluída nesta medição Base: 1593 / Fonte: Total de Consumidores de Café concepto de calidad en café 0 Ser puro/ sem misturas Ser saboroso / Deixar sabor gostoso na boca Com aroma agradável Render Preparar um café encorpado/ forte Ter sabor suave Ter aroma gostoso ao abrir a embalagem Ser de marca conhecida Ser torrado na medida certa Não deixar sabor amargo na boca Ter o Selo de Qualidade Ter grãos bem selecionados Ter pó marrom escuro, mas com uma cor homogênea Ter a garantia de sua procedência (região produtiva) Ter certificação e sustentavel Ser orgânico Outros 2003 Base: 1328/1593 / Fonte: Total de Consumidores de Café de cada medição 80 22 20 17 16 25 16 3 38 35 33 43 35 9 7 6 5 5 1 1 1 0 1 EL CONCEPTO DE CALIDAD EN CAFÉ (RESPUESTAS ESPONTÂNEAS) TAMBIEN NO DEJA DUDAS DE LO QUE LOS CONSUMIDORES DESEAM 2010 EL MERCADO DE MAYOR CRECIMIENTO Nengún estrato social crece tanto en proporción en Brasil cuanto las clases A y B. Hoy, son 20 millones de ricos. Até 2014 vamos tener más de 30 millones Brasil: Un de los países con mayor mercado para clase media - = 130 millones de habitantes MÁS RICOS Y MENOS POBRES Evolução de 2003 a 2009 41% 38% Classe A Classe B 34% Classe C Classe D Classe E -12% -45% DISTRIBUICIÓN DE LA POBLACIÓN EN MILLONES DE PERSONAS POR GRUPO ECONÓMICO. 20 13 31 66 Classe A e B 113 94,6 Classe C Classe D 96 73,3 59 2003 2009 2014 TENDENCIAS Y INOVACIÓN EN EL MERCADO DEL CAFÉ Cuales son las TENDÊNCIAS Indulgencia Sofisticación Premium Gourmet Entretenimiento Interactividad Variedad Sensaciones Emociones Sensorialidad Placer Orgánico Natural Apariencia Buena Forma Energía Porcionado monodose Aspecto medicinal, funcional Rápido y fácil preparo Salud Bien estar Listo para beber Fácil de abrir, cerrar y usar Conveniencia Practicidad Sellos de garantía Sellos de cualidad Tecnología de trazabilidad Cualidad Confiabilidad consumidor Tendencias de Alimentación Fonte: Food Trends 2020 (ITAL / FIESP) Tecnología de embalajes Medio ambiente Solidaridad Ética Sustentabilidad Sensorialidad y Placer EDICIONES ESPECIALES Y LIMITADAS DESCRIPCIÓN DE LOS SABORES EN EL ESTILO DE LOS VINOS FINOS Cafés especiales, raros con descripción de los sabores en el estilo de los vinos finos. Café de aroma dulce y suave, con notas de miel Crema de vainilla chocolate con trufas almendras tostadas Hablando la lenguaje de los jóvenes: embalaje con comunicación caliente Salud y bien estar Descafeinado todo el sabor con menos cafeína Alimentos funcionales: “bueno para la salud” Cappuccino con magnesio MOKATEPolonia Café con antioxidantes SanoraEUA Conveniencia y Practicidad Porcionamiento y personalización del consumo Monodoses del café tostado, molido y prensado Embalaje con atmosfera modificada Fácil abertura y cierre Cualidad y Confiabilidad La embalaje comunica la cualidad: sellos de cualidad Ética y Sustentabilidad MUCHAS GRACIAS! www.abic.com.br e-mail: [email protected]
