KIT ANÁLISIS DE ANHÍDRIDO SULFUROSO Método Ripper de aplicación en vinos y mostos para la valoración de Anhídrido Sulfuroso PRESENTACIÓN Fundamento La determinación de anhídrido sulfuroso (SO2) se basa en una valoración de oxido-reducción donde el anhídrido sulfuroso reacciona con el yodo en medio ácido, en presencia de almidón como indicador. El punto final de la valoración viene determinado por la aparición de color azul oscuro formado por el exceso de yodo que reacciona con el almidón. Para determinar el anhídrido sulfuroso total se realiza previamente una hidrólisis alcalina de los complejos que forma el SO2 con otros componentes del vino. Puede utilizarse tanto en mostos como en vinos tintos, blancos y rosados como método de rutina, aunque hay que tener en cuenta que el iodo reacciona con otras sustancias reductoras como fenoles, azúcares reductores, aldehidos… presentes en los vinos, especialmente en tintos. Método Sulfuroso Libre - En un erlenmeyer se introducen 25 ml de la muestra de vino/mosto a analizar medidos con la pipeta de 2 enrases junto con 1-2 ml del Reactivo 1 y 5 ml del Reactivo 2 medidos cada uno con su pipeta. - Enrasar la bureta con el Líquido de valoración. - Poner el erlenmeyer debajo de la bureta y valorar hasta coloración azul-morado oscuro que persista 10-15 segundos. COMPOSICIÓN: - Reactivo 1 Almidón-Indicador Reactivo 2 Ácido Reactivo 3 Álcali Líquido de valoración Material (no incluido): - 1 pipeta de 25 ml con 2 aforos 2 pipetas de 5 ml graduadas 1 pipeta de 10 ml graduada 1 bureta de 25 ml 1 erlenmeyer de 250 ml 1 tapón de goma nº 7 1 pera de goma Reactivos para 200 determinaciones aproximadamente KIT ANÁLISIS DE ANHÍDRIDO SULFUROSO Método Ripper de aplicación en vinos y mostos para la valoración de Anhídrido Sulfuroso PRESENTACIÓN COMPOSICIÓN: Método Sulfuroso Total - En un erlenmeyer se introducen 10 ml del Reactivo 3 y 25 ml de la muestra de vino/mosto a analizar medidos con la pipeta, introduciendo la punta de la pipeta en dentro del líquido para evitar pérdidas de SO2 gas. - Se tapa, se agita ligeramente y se deja en reposo 15 minutos. - Transcurrido el tiempo añadir 1-2 ml del Reactivo 1 y 5 ml del Reactivo 2. - Enrasar la bureta con el Líquido de valoración. - Poner el erlenmeyer debajo de la bureta y valorar hasta coloración azul-morado oscuro que persista 10-15 segundos. Nota: Para apreciar el final de la reacción en los vinos tintos puede añadirse previamente a la valoración agua destilada en proporción 1:2 o más en función del color del vino. - Reactivo 1 Almidón-Indicador Reactivo 2 Ácido Reactivo 3 Álcali Líquido de valoración Material (no incluido): - 1 pipeta de 25 ml con 2 aforos 2 pipetas de 5 ml graduadas 1 pipeta de 10 ml graduada 1 bureta de 25 ml 1 erlenmeyer de 250 ml 1 tapón de goma nº 7 1 pera de goma Reactivos para 200 determinaciones aproximadamente Resultados Sulfuroso Libre SO2 Libre = Vl x 10 [mg/l SO2] Sulfuroso Total SO2 Total = Vt x 10 [mg/l SO2] V*: volumen en ml gastados del Líquido de Valoración. Observaciones: 1) El método Ripper no puede ser usado en vinos que contengan Ácido Ascórbico ya que es una sustancia reductora que consume yodo en la valoración. 2) Debe tenerse la precaución de no tocar con la pipeta del indicador las paredes del erlenmeyer pues al volver a coger indicador la pipeta contaminará el líqudio y éste adquirirá un color azulado. También se ha de prestar atención en no cambiar las pipetas de envase. 3) Si se utiliza un volumen diferente de muestra se deben multiplicar los ml gastados por el coeficiente yodato N/128: Volumen muestra (ml) 5 10 15 20 25 30 Coeficiente yodato N/128 50 25 16,64 12,5 10 5