Avestruz

1.−QUIENES SOMOS
Avestruz S.L. es una explotación de una granja de avestruces en Villanueva de la Cañada (Madrid). El trabajo
ha sido realizado por cinco alumnos de 3º de Ingeniería de Caminos, Canales y Puertos de la Universidad
Alfonso X El Sabio de Villanueva de la Cañada (Madrid) para la asignatura de Publicidad y Marketing.
Nuestro objetivo es conocer cómo construir los pilares de una empresa, su marketing y su publicidad.
La idea surgió en nuestra primera reunión de empresa y se votó después de un previo estudio entre diferentes
propuestas por ser la que más posibilidades tenía en el mercado, era la que se refería a la explotación de una
granja de avestruces.
Las fuentes de ingresos que se pueden obtener de estos animales son de lo más diversas, ya que prácticamente
la totalidad del avestruz es aprovechable. A título de ejemplo podemos destacar:
• Venta de carne de 1ª y 2ª categoría.
• Venta de aves reproductoras.
• De la piel se obtiene un cuero de altísima calidad.
• Las plumas se usan como decoración y como plumeros.
• Los huevos que no son fértiles se utilizan como elemento decorativo
El nombre de la empresa surgió a través de un Brain Storming de los socios, cada uno tenía un voto, el
resultado fue:
• Avestruzlandia
• Cárnicas rapaces
• Big Pollo
• Super Corral
• El Gran Corral 2
• La huevería
• La güebería
• Avícola General
• Carne avícola
• Productos avícolas
• Carne, huevos y plumas de avestruz 1
• Carne del nuevo mundo
• Productos de avestruz 3
• Avestruz S.L. 4
1.1.−MONTAJE DE LA EMPRESA
La explotación está ubicada en el término municipal de Villanueva de la Cañada (Madrid) y cuenta con una
superficie lo bastante extensa para acoger una elevada cantidad de aves y sus crías,el cálculo fue de un
mínimo de 1000−1500 m2 por trío, procurando que los corrales sean de forma rectangular para permitir la
carrera.
Los animales que no están en edad de reproducción los ubicamos en un corral común. Nos pareció prudente
establecer una densidad mínima de 80−100 m2 por avestruz.
Elegimos este emplazamiento porque es un terreno ideal para la cría de avestruces debido a que es la típica
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dehesa de encinas, donde predominan los llanos y tiene pocos objetos con los que puedan chocar y lesionarse.
El terreno al no disponer de sombra le hemos proporcionado unos cobertizos con este fin y además los
aprovechamos para suministrar en ellos la comida y la bebida. Preferentemente se debe buscar terrenos no
arcillosos y con buen drenaje.
Nuestro terreno está regido por unas normas subsidiarias que permiten urbanizar hasta cierta altura, suficiente
para nuestras edificaciones, así el precio no es muy elevado, ya que se trata de un suelo de media
productividad agrícola.
El tema de los accesos al recinto se realiza a través de caminos por los que apenas existe circulación. Esto
evita uno de los mayores problemas que puede padecer el avestruz: el estrés.
El terreno se encuentra localizado no muy lejos de la carretera principal que se dirige a Madrid y de la
autopista Madrid−Extremadura por lo que las vías de comunicación son óptimas.
1.2.−INSTALACIONES
El terreno tiene las siguientes subdivisiones:
• Una granja de desarrollo y reproducción de los animales.
• Una zona de crecimiento para los primeros días del polluelo.
• Un stand de información, venta de souvenirs...
• Una zona de gestión de actividades económicas, organización de excursiones, marketing...
• Zona de incubadoras.
La cría de avestruces no precisa de condiciones muy especiales ni maquinaria excesivamente sofisticada. A
continuación se citan algunas caracteristicas importantes:
Los pollos recién nacidos y hasta los tres meses de edad deben estar en un ambiente controlado y salen al
exterior cuando las condiciones climatológicas son favorables, es decir temperaturas altas y ausencia de
lluvias. Para esto utilizamos naves con acceso al exterior, y en el interior disponemos de lámparas de calor.
Distinguimos dentro de la nave unas zonas más calientes que otras y dejamos que los pollos elijan.
En cuanto al suelo, utilizamos slots de plástico que mantienen la cama seca porque si utilizamos paja
corremos el peligro de empachos, debido a que los pollos pequeños no seleccionan muy bien su alimento y
pueden tragar un exceso de paja que forme una bola en su estómago causando la muerte. Es importante que
estas zonas estén limpias y secas. Algunos criadores americanos obtan por calefacciones de suelo radiante, un
sistema efectivo pero costoso.
A partir de los tres meses de edad, una avestruz puede vivir en el exterior sin necesidad de instalaciones
específicas. Un cercado es suficiente para llevar a estos animales desde esa edad hasta los 12−14 meses
necesarios para ir al matadero.
Nuestros corrales son rectangulares para permitir la carrera tenemos una distribución planificada de pasillos
entre ellos.
En el caso de los reproductores, las instalaciones son muy parecidas a las de los adultos. Lo único que
añadimos son los nidos. Es una zona del corral, próxima a la salida (para facilitar la salida), donde hemos
hecho un agujero de tres metros de diámetro, relleno de arena fina para que la hembra encuentre en él el sitio
idóneo para incubar sus huevos.
1.3.−ESTUDIO ECONÓMICO
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El primer paso es acudir al Ayuntamiento, donde se tiene que presentar un proyecto. Después se debe ir a la
correspondiente Comunidad, registrar la granja y cumplir las normas higiénico−sanitarias y de bienestar
animal. Además se debe pedir lo que se denomina núcleo zoológico y un programa de manejo firmado por el
veterinario de zona. Es precisa una guía de origen y de sanidad sellada por el veterinario oficial. Las
exigencias no son uniformes para todos los Ayuntamientos y Comunidades.
A continuación se pone un estudio económico que incluye la inversión necesaria para montar una explotación
de diez tríos (20 hembras reproductoras y 10 machos), un análisis del coste para un periodo de postura y el
correspondiente periodo de engorde de las crías, un análisis de la utilidad anual y un análisis de rentabilidad.
Hay que tener en cuenta que los parámetros de producción que se utilizan pueden variar de una explotación a
otra dependiendo de un gran número de factores, como son: el manejo, la alimentación, las instalaciones, el
equipo de incubación, etc.
PARAMETROS UTILIZADOS EN EL ESTUDIO
¡Error!Marcador no definido. Superficie necesaria para un trío
Superficie necesaria por cada veinte crías (del nacimiento a los tres meses de edad)
Superficie necesaria por cada veinte crías (de los tres meses al año de edad)
Postura por hembra por año (hembras de 3 años)
Porcentaje de fertilidad
Porcentaje de incubabilidad
Mortalidad de los primeros tres meses de vida
Crías por hembra por año
Consumo de alimento del pie de cría
Consumo de alimento del nacimiento a los tres meses de edad
Consumo de alimento de los tres a los seis meses de edad
Consumo de alimento de los seis a los doce meses de edad
Consumo total de alimento desde el nacimiento a los doce meses de edad
Precio por tonelada de alimento de postura (pie de cría)
Precio por tonelada de alimento de iniciación (0−3 meses)
Precio por tonelada de alimento de crecimiento (3−6 meses)
Precio por tonelada de alimento de finalización (6−12 meses)
Precio a la venta por avestruz de doce meses de edad
500 mts. cuadrados
100 mts. cuadrados
600 mts. cuadrados
40 huevos
80%
80%
20%
20
2 kg./día/animal
45 kg.
110 kg.
320 kg.
475 kg.
28.808 ptas.
33.115 ptas.
28.269 ptas.
26.923 ptas.
70.850 ptas.
INVERSION NECESARIA
¡Error!Marcador no definido. Dos hectárea de terreno rural cercado
20 hembras de tres años
10 machos de tres años y medio
Equipo de incubación (para 250 huevos) y nacedora
Instalaciones para alojar las crías de 0 a 3 meses
Corrales para pie de cría y para crías de 3 a 12 meses
Inversión total
850.200 ptas.
4.534.400 ptas.
2.267.200 ptas.
1.417.000 ptas.
708.500 ptas.
566.800 ptas.
10.344.100 ptas.
COSTOS DE PRODUCCION
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¡Error!Marcador no definido. Costo de alimentación
Costo de mano de obra (tres trabajadores)
Costo de energía eléctrica
Costo de medicamentos
Costos extras y de mantenimiento
Costo total de producción
5.916.939 ptas.
765.180 ptas.
510.120 ptas.
85.020 ptas.
170.040 ptas.
7.447.299 ptas.
COSTOS DE ALIMENTACION
¡Error!Marcador no definido. TIPO DE
ALIMENTO
Alimento iniciador (0−3 meses)
Alimento de crecimiento (3−6 meses)
Alimento de finalización (6−12 meses)
Alimento de postura (pie de cría)
Costo total de alimentación
CANTIDAD (kg.)
18,000
44,000
128,000
21,900
PRECIO
(ptas/ton)
33.115 ptas.
28.269 ptas.
26.923 ptas.
28.808 ptas.
IMPORTE
596.075 ptas.
1.243.843 ptas.
3.446.144 ptas.
630.877 ptas.
5.916.939 ptas.
UTILIDAD ANUAL
¡Error!Marcador no definido. Número de animales producidos al año
Precio a la venta por avestruz de doce meses de edad
Ingresos totales
Costos de producción
Utilidad anual
400
70.850 ptas.
28.340.000 ptas.
7.447.299 ptas.
20.977.721 ptas.
RENTABILIDAD
¡Error!Marcador no definido. Utilidad anual
Inversión total
Porcentaje anual de recuperación de la inversión
20.977.721 ptas.
10.344.100 ptas.
202.79%
2. − QUÉ VENDEMOS Y POR QUÉ
El avestruz es originario de África, y están en varios de los países de este continente, de ahí su variedad de
especies, habitan en zonas secas y sabana. Su nombre científico es Struthio camelus, su tipo Cordados, su
subtipo Craneados o vertebrados, su clase es aves, su subclase Neornitas, su superorden Neognatas, su orden
Estrucioniformes, su familia Estrucionidas y su género Struthio. Son aves omnívoras, comen de todo, claro
está que en cautividad debemos darles lo mejor.
Es un ave enorme, el más grande del planeta, tiene la cabeza pequeña y un gran pico, sus ojos grandes están
protegidos por unas enormes pestañas y los protege una tela de color claro, que a la vez los limpia, el cuello es
largo y cubierto de una pelusa, el fondo cambia de color según su raza rojo para los rojos, azul para los azules
y negro para los negros. Su cuerpo es grande y aerodinámico, con una especie de joroba la cual les hace
parecerse a los camellos, es en su enorme cuerpo donde exhibe su extraordinario plumaje, pluma que casi le
lleva a su extinción, por la caza indiscriminada para hacerse con ella. En las hembras el plumaje es de color
pardo con las puntas de las alas y la cola un poco blanca, en el macho es de un negro intenso y brillante, se
asemeja a rizos, y las alas y cola están cubiertas, también en parte de las plumas blancas más hermosas y
suaves del mundo animal.
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Sus largas patas son muy musculosas en la parte superior y finas en la inferior, desprovistas de plumas,
teniendo una extraordinaria rapidez en ellas, tanto para correr a gran velocidad, como para dar patadas, arma
mortal y defensiva de los avestruces. El macho luce un color rojo intenso en la parte inferior delantera de
ellas, que presenta un aspecto como escamoso, y en el pico, sobre todo en los bordes, este color sólo lo
presenta cuando está en época de celo. Tienen dos dedos en cada pie, y en uno solo tienen una gran uña,
similar a una garra, este dedo es el mas largo y fuerte, el otro solo le sirve de soporte, es mucho más corto y
débil.
Las alas están vestidas de largas y hermosas plumas blancas en sus extremos. Son alas que están atrofiadas y
no le sirven para volar, pero en la carrera es como un timón y estabilizador. En el cortejo, antes de la cópula
las baten en un elegantísimo movimiento, una danza en la que emboban a cualquiera que las presencia, las
hembras con la cabeza a ras del suelo las extiende y bate en señal de estar preparada para que el macho las
monte. Cuando una hembra toma la posición de cópula, que es sentándose en el suelo y alargando el cuello en
horizontal, el macho con un pataleo armonioso se coloca y se deja caer encima, cuando la tiene tomada
empieza a mover el cuello de un lado a otro, batiendo las alas con un sonido rítmico y gimiendo con un sonido
característico, el final es un rugido mezclado con el ruido de las alas y el del cuello.
No tienen buche sino un gran proventrículo, que le recorre todo su largo y hermoso cuello, cuando comen se
puede ver los bultos que les forman los alimentos en su desplazamiento hasta el fondo del gran almacén,
donde acumula alimentos para luego rumiarlos. El pico es grande y romo, pueden coger gran cantidad de
comida o bebida de una sola vez, ingiriéndolos con un movimiento de adelante atrás, para tragárselos sin más.
Cuando elevan la cabeza, lo tragado se desplaza lentamente en una mecánica perfecta, empujada aparte de por
la gravedad, por los músculos del cuello. Dentro del pico está la lengua que le sirve como válvula para que no
se le bajen los alimentos por la tráquea, la tráquea y el esófago están cerca. La ausencia de dientes la suplen
con una molleja grande y poderosa, que tritura los alimentos con la ayuda de grit o de otro tipo de piedrecillas,
comen grandes cantidades de tierra mezclada con raíces de hierbas. Beben gran cantidad de agua fresca, de 25
a 50 litros por día. Su forma de ingerirla es particularmente graciosa, meten el pico en forma de cuchara,
llenando su cavidad y subiendo el cuello.
Su aparato digestivo es largo, con digestión bacteriana, de aquí la importancia de mantener su flora intestinal
en un perfecto estado. Posee dos estómagos y dos ciegos, su intestino grueso es largo y la cloaca de gran
dimensión. El macho tiene el pene metido dentro de ella, este es de gran dimensión, entre 30 a 40 cm. Cuando
van a defecar, primero por norma, suelta una gran cantidad de orina, y seguidamente sus heces, que se
semejan a las de ganado caballar si están comiendo principalmente pienso y sólidos, y a las de ganado vacuno
si su dieta es alta en fibras, como la hierba, alfalfa o cualquier tipo de forraje.
Existen tres variedades de avestruz denominados: cuello rojo, más grande pero menos ponedora, es
principalmente criada para carne; cuello negro y cuello azul más pequeña que la anterior pero más ponedora y
se utilizan para reproductoras.
Es un animal muy longevo, su vida se alarga casi a los 75 años y son productivos hasta los 45 años.
Empezando a los 3 años y siendo su madurez a los 5 años. Tienen un gran porte alcanzando hasta 2,60 m de
altura y su peso medio es de 150 Kg. para los machos y 120 Kg. para las hembras.
Su cabeza es pequeña y armoniosa, con dos grandes ojos que le hacen ser unos de los animales mejor dotados
de visión, en la selva y sabana es un gran oteador de peligros, causa por lo que muchos animales se apoyan en
esta gran ventaja, y a cambio de que estos protejan a sus crías de otros depredadores ellos advierten a sus
amigos de los peligros que les pueden venir de largas distancias. Es un animal corredor, en carrera si está
asustado o huye, alcanza los 65 Km./h.
Se inicia sexualmente a los dos o tres años los machos y, a los dos años las hembras, empezando a poner 20
huevos al año y progresivamente, en tres o cuatro años llegan a poner más de 100 huevos cada año. Los
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huevos pesan entre 1,5 Kg. y 1,8 Kg. tienen una cáscara dura capaz de soportar peso hasta 60 Kg., su color es
crema−blanco brillante, con poros grandes y visibles. Cuando un macho hace su harén, que suele ser de cinco
hembras, siempre hay una dominante que es la encargada de la incubación, el macho fabrica un nido de dos
metros aproximadamente de diámetro, con bordes romos y una acogedora superficie arenosa, donde todas las
hembras pondrán los huevos, que la hembra dominante cuidará, volteándolos y cambiándolos de lugar en una
técnica perfecta, para que todos los huevos eclosionen al mismo tiempo. Cuando hace mucho calor, en vez de
posarse sobre ellos, les da sombra con su cuerpo y sus alas desplegadas, el macho participa de la incubación
por las noches, para que la hembra dominante se alimente, por eso su color es negro, para confundirse en la
oscuridad de los depredadores, pues en este momento es más vulnerable. Su incubación dura 42 días pues en
este momento es más vulnerable. Su incubación dura 42 días. En incubadoras artificiales estarán 39 días en la
incubadora a una temperatura de 36,5ºC; y 3 días en la nacedora a 35,5ºC; la humedad debe de ser de 25% en
incubadora y de 35% en nacedora. La puesta es estacional y dura desde Febrero a Octubre en nidos que hacen
en el suelo. En libertad es en la época de lluvia cuando se reproducen, para cuando nazcan sus pollitos tengan
comida suficiente. Hay climas en cautividad, en que la puesta se produce durante todo el año, recogiendo el
ganadero los huevos a diario. La puesta generalmente la hacen por la tarde y cada 48 horas.
Los huevos tienen un depredador alado que parte los huevos valiéndose de un ingenioso sistema, coge piedras
grandes y puntiagudas y las deja caer sobre el huevo hasta conseguir romper su dura primera capa, y luego
logra hacer un agujero por donde mete el pico comiendo su sabroso contenido. Los pollitos salen todos a la
vez y se empiezan a valer por si mismo con gran rapidez, son rayados para confundirse con su hábitat y en
esta época tiene como púas por plumas. Los primeros días son de aprendizaje y la madre les ha provisto de un
saco, llamado saco vitelino, para su sustento, en esos días aprende a comer y beber, comiendo heces de sus
padres para hacer su flora intestinal, aunque la madre en el huevo les ha recubierto de una sustancia de
protección. La manipulación del huevo en granja es vital para llevar a buen fin el nacimiento de un pollito
sano y tener el mínimo de baja y contaminación de los huevos.
Los pollitos siguen a sus progenitores todos unidos en una bandada, que generalmente es de 20 a 50
individuos, cuando algún depredador los acecha el macho llama su atención haciéndose el herido y corriendo
en dirección distinta de las hembras y sus crías, los depredadores creen tener una presa fácil y le siguen,
cuando cree que su manada esta a salvo les hace frente, exhibiendo entonces toda su fuerza, dando las patadas
que pueden dar por los aires a cualquier gran depredador, y corriendo a gran velocidad, otro de sus técnicas de
ahuyentar a los depredadores es emitiendo un sonido con su cuello inflado, parecido a tres voces fuertes,
batiendo las alas, corriendo de un sitio a otro con gran velocidad y en zigzag y en algunos caso tirándose al
suelo y levantando una gran nube de polvo. Los pollitos en cautividad deben permanecer durante los primeros
días de vida sin tomar alimento hasta que absorbe el saco vitelino, del que sale provisto del huevo, para
alimentarse estos primeros días, a partir del quinto día comerá exclusivamente pienso especifico para esta
etapa con unos complementos vitamínicos y productores de flora intestinal, importantísima para su vida y
fortaleza, y agua tratada, como importante es también la temperatura de sus estancias, que debe ser entre 28 a
33. Pasado los primeros tres meses de vida el avestruz soporta temperaturas bajas de −0 y temperaturas
elevadas de 40.
Un avestruz sacrificado es aprovechable en toda su extensión, es decir que su aprovechamiento neto es igual
al bruto, por lo que lo hace un animal altamente rentable, ya que su baja mortalidad le convierte en un animal
apto para su explotación. La diferencia con otros animales que se utilizan para el consumo humano es grande;
vamos a hacer un análisis de cada una de las partes del avestruz que vamos a aprovechar en nuestra granja:
Carne: La climatología de España es muy adecuada para la crianza de estos animales. La carne es roja
parecida al buey y con un sabor similar a la ternera, pero mas gustosa y sin apenas colesterol ni grasa, lo que
la hace la reina de las carnes para los que padecen algún problema cardiaco, o son propensos a engordar. La
forma de cocinarla es muy variada, siendo un manjar en todas sus presentaciones en los platos. El avestruz es
sacrificado para su comercialización entre los 12 y los 14 meses. El temor a la carne de vacuno por la
infección de las vacas locas y el empeño de los grandes chefs, ponen la carne de moda y su precio en Europa
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varía de 2.500 Ptas. a 5.000 Ptas. Es ahora cuando la cría y engorde del avestruz es espectacular. De carne en
canal pesan entre 60 y 75 Kg. En resumen, es una carne con las siguientes características:
• Prácticamente libre de grasa.
• Mismo color, textura y apariencia que la carne de res.
• Más suave que la carne de res y de sabor exquisito.
• Más baja en calorías que el resto de las carnes convencionales.
Piel: La piel es de 1,4 m2 por ave, por su particular textura y belleza es muy demandada por grandes firmas de
moda para la confección de chaquetas y diferentes prendas de vestir como zapatos, bolsos y otros tipos de
accesorios.
Plumas: De pluma se obtiene 1 Kg. cada ocho meses en recogida por los corrales y 1.2 Kg. en su sacrificio, es
utilizada desde mucho tiempo atrás para el embellecimiento de las damas y ornamentación de artistas de
espectáculos de variedades, en los nuevos tiempos las plumas menos vistosas se utilizan para la fabricación de
plumeros, sobre todo para el uso en ordenadores y aparatos eléctricos, por sus propiedades estáticas.
Huevos: exigiremos una cantidad mínima. Los huevos están entre las 4.000 pts y las 6.000 pts, en la mayoría
de los casos aseguraremos una fertilidad de al menos el 75%, esto quiere decir que si nos compran 100 huevos
al menos 75 deben estar fértiles, en caso contrario Avestruz S.L. se compromete a reponer los huevos que
falten para los 75 huevos de fertilidad. Los huevos no fecundados se utilizan como objeto de decoración.
Cabeza: Se utiliza como objeto de decoración, junto con los huevos no fecundados, como acabamos de decir
Pico y Uñas: De los que se obtienen maravillosos botones.
Intestinos: Se utilizan en cosmética.
Restos: Dedicados a fabricar pienso para nuestras propias avestruces.
Vamos a hacer una tabla con las características productivas del avestruz:
PARAMETROS
VIDA PRODUCTIVA
PRODUCCION DE CARNE EN CANAL
PRODUCCION DE CARNE SIN HUESO
PRODUCCION DE PIEL
PRODUCCION DE PLUMA
POSTURA ANUAL
CONVERSION ALIMENTICIA
CONSUMO DIARIO DE ALIMENTO
MADUREZ SEXUAL DEL MACHO
MADUREZ SEXUAL DE LA HEMBRA
TEMPORADA DE POSTURA
PERIODO DE INCUBACION
% DE FERTILIDAD DEL HUEVO
% DE NACIMIENTOS/HUEVOS FERTILES
RELACION HEMBRAS:MACHO
EDAD AL SACRIFICIO
PROMEDIOS
40 AÑOS
47% DEL PESO VIVO
37% DEL PESO VIVO
1.2 − 2 MTS CUADRADOS
1 − 4 KGS. POR AÑO
40 HUEVOS PROMEDIO
4:1
1 − 1.5 KGS.
2.5 − 3 AÑOS
2 − 2.5 AÑOS
MARZO − OCTUBRE
42 DIAS
80%
80%
2:1
12 − 14 MESES
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PESO AL SACRIFICIO
ESPACIO / UNIDAD REPRODUCTIVA
90 − 110 KGS.
500 MTS. CUADRADOS
Por último, veremos también, una tabla comparativa de valores nutritivos:
100 GRAMOS
DE CARNE
AVESTRUZ
POLLO
PAVO
RES
CORDERO
CERDO
COLESTEROL
(mgrs.)
49
73
59
77
78
84
CALORIAS
(Kcal)
97
140
135
240
205
275
GRASA
(grs.)
1.7
3.0
3.0
15.0
13.0
19.0
PROTEINA
(%)
23.2
27.0
25.0
23.0
22.0
24.0
3.−EL MERCADO Y ANÁLISIS DEL ENTORNO
3.1− MERCADO ACTUAL
3.1.1− INICIO DE LA INDUSTRIA
El avestruz fue por primera vez domesticado en 1870, en colonia del Cabo, actualmente Sudáfrica. A
finales del siglo XIX, este país desarrolló una incubadora especial para huevos de avestruz, con lo que se dio
un gran paso en su industria; convirtiéndose a partir de ese tiempo en el principal producto de exportación de
dicho país.
La industria del avestruz se ha caracterizado por tres etapas bien diferentes:
La primera etapa corresponde a la producción de plumas, la cual se realizó desde fines del siglo XVIII, siendo
el principal productor de estos animales Sudáfrica.
La segunda etapa es la producción de piel, que se inició a partir de 1950, cuando los países de Sudáfrica,
Portugal, Francia y Australia, iniciaron nuevamente el aprovechamiento de los avestruces agregando al uso de
las plumas, la piel.
La tercera etapa es la producción de carne, la cual inicia a mediados de la década de los ochenta en Sudáfrica,
país que actualmente exporta a Europa 200000 Kgs. de carne de avestruz anualmente.
3.1.2− DATOS GENERALES
3.1.2.1−Introducción:
El temor a las vacas locas, la pasión por los alimentos bajos en calorías y el empeño de algunos chefs de lujo
están poniendo de moda al avestruz. Dicen los afortunados que han saboreado su carne −su precio sin cocinar
oscila entre las 2.500 pesetas y las 5.000 pesetas el kilo− que, además de los conocidos parabienes
nutricionales, su gusto es excelente, a medio camino entre la ternera y el buey. El negocio de la cría de esta
ave, pese a que los pioneros comenzaron hace unos años, empieza ahora a salir del cascarón. Su crecimiento
promete ser espectacular y si usted se apresura a convertirse en criador posiblemente conseguirá una excelente
rentabilidad para su inversión. Podrá vender los animales al matadero como carne, o vivos a otros nuevos
criadores. Al día de hoy, apenas medio centenar de empresas compiten en el mercado que presenta
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escasas dificultades incluso para los inexpertos y que tiene más demanda de la que puede ofertar.
Del avestruz todo es aprovechable: carne, piel, plumas y huevos. Es un animal longevo, que vive casi 80 años,
tiene una tasa de mortalidad baja y se adapta muy bien a la climatología española. Precisamente, España
presenta unas buenas condiciones para exportar a Europa, ya que en los países más fríos estos animales
son poco fértiles. Pero antes de iniciarse como criador deberá contar con un terreno donde albergar a los
animales. Casi todas las tierras son útiles para desarrollar esta actividad, excepto las muy húmedas o las
muy montañosas.
Además de este espacio (no menos de 2.000 metros cuadrados por cada trío, compuesto de dos hembras y un
macho), deberá disponer de un pequeño recinto cubierto (una nave o un simple invernadero), en el que
pernoctarán las crías hasta que cumplan los 3 meses. También tendrá que instalar nacedoras, que le costarán
alrededor de 300.000 pesetas la unidad para 16 huevos, e incubadoras, que tienen un precio aproximado de
470.000 pesetas para 48 huevos. Necesitará también lámparas de infrarrojos que tienen un precio de alrededor
de 4.000 pesetas la unidad, que darán calor a grupos de entre 10 y 15 pollitos.
3.1.2.2− Negocio millonario:
Después, tendrá que decidir la estructura y la dimensión de su negocio. Como suele ocurrir, cuanta mayor
capacidad inversora posea, mayor rentabilidad obtendrá. Aquí traemos dos posibilidades, aunque usted con la
ayuda de expertos podrá diseñar la granja a su medida. Hemos escogido los extremos: comprar sólo crías o
bien hacerse con una cabaña de animales reproductores. Hay casos intermedios.
Con la primera opción su inversión resultará más económica. Los recién nacidos le costarán alrededor de
25.000 pesetas por cabeza. Si compra 100, su gasto por este concepto será de 2,5 millones, cantidad a la que
tendrá que sumar más de 250.000 pesetas por la adquisición de lámparas. Para recuperar la inversión deberá
esperar al menos un año para vender la carne, tiempo en el que las avestruces consiguen un peso aproximado
de entre 100 y 125 kilos. Con un año le pagarán por cada animal aproximadamente 70.000 pesetas por su
carne ó 200.000 si lo vende vivo. En teoría, en ese tiempo usted habrá gastado en la alimentación de cada
animal como máximo 20.000 pesetas. Por tanto, sus ganancias hipotéticas serán de aproximadamente 30.000
pesetas por unidad si lo vende al matadero o de 130.000 pesetas si lo vende vivo. Sin embargo, evite caer en el
cuento de la lechera. No todo serán ganancias seguras, ya que algunos expertos sitúan el índice de mortalidad
de las crías recién nacidas en alrededor del 30%, que en algunos casos podría llegar al 50%. En general,
después del primer año habrá recuperado su inversión y en el segundo ya estará preparado para ganar y/o para
reinvertir.
Otra de las posibilidades es la de adquirir animales de reproducción probada, de alrededor de 3 años. Si
empieza a lo grande, con 30 hembras y 15 machos, su inversión en animales será de alrededor de 45 millones
de pesetas. Cada hembra pone al año entre 60 y 100 huevos. Y como mínimo estas 30 hembras sacarán
adelante 600 pollos vivos anuales. Después del primer año, sus gastos anuales no deberán superar los 15
millones de pesetas (trabajadores, alimentación..) y sus ingresos mínimos serán de 42 millones por la venta al
matadero. Haga cuentas.
3.2− MERCADO POTENCIAL
Los dos productos más importantes del avestruz son la piel y la carne.
La piel de avestruz ha sido siempre muy cotizada, existen grandes compañías que se dedican a curtir este tipo
de piel, sin embargo, la escasa oferta no ha sido suficiente para satisfacer la demanda mundial por lo que se
trata de un mercado hasta ahora virgen y con grandes posibilidades de explotación.
El mercado potencial para la carne de avestruz es enorme, en los Estados Unidos se consumen anualmente
9
mas de 30 millones de toneladas de carne de res, cerdo, pollo y pavo, como se muestra en la siguiente tabla:
CONSUMO ANUAL DE CARNE EN ESTADOS UNIDOS
ESPECIE
TONELADAS
RES
11,615,044
CERDO
7,908,617
POLLO
8,522,420
PAVO
2,171,919
TOTAL
30,218,000
%
38.44%
26.17%
28.20%
7.19%
100.00%
A fines de la década de los ochenta empieza a surgir en el mundo una preferencia generalizada por los
alimentos bajos en calorías, grasa y colesterol, esta cultura de alimentación sana ha ido creciendo de manera
importante en los últimos años y es ahí donde la carne de avestruz surge como una alternativa interesante
debido a sus características.
La siguiente tabla nos muestra como ha evolucionado el consumo de carne de los Estados Unidos a través de
los años, y como ha crecido la tendencia hacia el consumo de carnes bajas en grasas y colesterol.
CONSUMO ANUAL PER CAPITA DE CARNE EN ESTADOS UNIDOS (KILOGRAMOS)
AÑO
1910
1920
1930
1940
1950
1960
1970
1980
1990
RES
32.0
26.8
22.0
24.9
28.8
38.6
51.6
46.9
44.6
CERDO
28.3
28.8
30.4
33.3
31.4
29.4
30.1
33.5
30.4
POLLO
9.3
8.3
9.8
8.6
9.3
12.7
18.8
22.9
32.7
PAVO
0
0
0.8
1.6
1.9
2.8
3.7
4.8
8.3
TOTAL
69.6
63.9
63.0
68.4
71.4
83.5
104.2
108.1
116.1
% DE PARTICIPACION DE LOS DIFERENTES TIPOS DECARNE EN EL MERCADO
ESTADOUNIDENSE
AÑO
1910
1920
1930
1940
1950
1960
1970
1980
1990
RES
45.93%
41.97%
34.92%
36.38%
40.31%
46.22%
49.50%
43.41%
38.44%
CERDO
40.65%
45.10%
48.24%
48.71%
43.99%
35.25%
28.91%
31.00%
26.17%
POLLO
13.42%
12.93%
15.55%
12.52%
13.10%
15.21%
18.02%
21.18%
28.20%
PAVO
0.00%
0.00%
1.30%
2.39%
2.61%
3.31%
3.57%
4.40%
7.19%
TOTAL
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
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La tabla anterior nos muestra como la participación de la carne de pavo en el mercado estadounidense creció
del 4.4% en 1980 al 7.19% en 1990, si consideramos que este aumento se debió principalmente a su bajo
contenido de grasa y colesterol (no tan bajo como la del avestruz), tenemos motivos suficientes para creer que
la carne de avestruz podrá competir en el corto plazo con los diferentes tipos de carne de manera importante.
La carne de avestruz, además de ser una carne saludable por su bajo contenido de grasa y colesterol, podrá
competir también en el mercado por su excelente sabor y textura, muy similares a la carne de res, al grado de
no poderlas distinguir fácilmente al degustarlas.
La siguiente tabla presenta algunos ejemplos del número de avestruces necesarias para abastecer el mercado
estadounidense de acuerdo a cinco diferentes porcentajes de participación de la carne de avestruz en este
mercado. Utilizando un promedio de 20 crías por hembra por año y 40 kgs. de carne por animal sacrificado.
REQUERIMIENTOS DE CARNE DE AVESTRUZ EN ESTADOS UNIDOS EN FUNCION DE SU
ACEPTACION
TONELADAS DE
% DE PARTICIPACION EN EL
CARNE DE
MERCADO
AVESTRUZ
1%
302,180
2%
604,360
3%
906,540
4%
1,208,720
5%
1,510,900
6%
1,813,080
7%
2,115,260
SACRIFICIO
ANUAL DE
AVESTRUCES
7,554,500
15,109,000
22,663,500
30,218,000
37,772,500
45,327,000
52,881,500
REPRODUCTORAS
NECESARIAS
377,725
755,450
1,133,175
1,510,900
1,888,625
2,266,350
2,644,075
3.3.− EXPECTATIVAS DE NUESTRO SECTOR
Se puede percibir que la crianza de avestruces no es una moda pasajera, sino que indica una fuerte tendencia
de los productores hacia criar animales más eficientes y productivos, y por parte de los consumidores hacia
productos cárnicos mas saludables y con menos contenido de grasa, debido a que se han vuelto mas selectivos
en cuanto a la calidad de sus alimentos. En base a algunos pronósticos, se estima que dentro de algunos años
el avestruz pudiera competir de forma importante con el ganado bovino e incluso llegar a desplazarlo como la
principal fuente de carne y piel en el mercado.
La industria del avestruz ha tenido un crecimiento muy importante en los últimos años, existen granjas en un
gran número de países en todo el mundo, por lo que estamos seguros que dentro de unos años, la crianza de
avestruces dejará de ser vista como una actividad extraña y poco común, y se convertirá sin duda alguna en la
ganadería del siglo XXI.
3.4− COMPETENCIA DE CRIADORES NACIONALES
Nombre explotacion
Avestruces Campo de la Verdad
Avestruces el Marquesado
Avestruces de AZNARCOLLAR
Titular
Ramon Hernandez Garrido
FRANCISCO JOSE MARTINEZ
MARIN
Manuel Marañon de Arana
Poblacion
ZAMORA
CHICLANA (CADIZ)
SEVILLA
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STRUÇOS Can Pusa
Proyectos Tecnicos
Criador
En Proyecto
Finca los Gallegos
VINCA STRUÇ
Cooperativa de Productores
Incubadoras Masalles
Ostriches Menorca
Futura Granja
En proyecto
Criador
Criador
AVESTRUCES DE ECIJA
Avestruces La Losa
Tacho Fortea
Juan Garcia Faure
Leonardo Velasco
Manuel Peña Fernando
Agustin Garrido Oveja
JOAN ROCA
Enrique Alonso
Jorge Masalles
Juan Garcia
Manuel Angel Matalobos y Otero
Alvaro Lara Meléndez
PEDRO MARTIN GONZALEZ
Antonio Manuel Amboade
Avestruces Guardamar
MANUEL ESPINOSA
GRANJA TARAIDOS S.L.
MERCEDES COUTO GRANDE
Faca s.l.
EXTREMEÑA DE AVESTRUCES,
S.L.
AVESTRUCES JIMENEZ, S.L.
AVES TRUST XXI, S.L.
Pedro Pablo Cortés Ruiz
Víctor M. Núñez de Arcos
Dolores Vazquez Payan
Juan Vicente Azorin Anton
Alicante
Madrid
Atequera(Malaga)
Valencia
Caceres
Barcelona
BARCELONA
Ripollet(Barcelona)
Menorca
Galicia
TRUBIA (Asturias)
Galicia
Ecija
La Losa ; Segovia
GUARDAMAR DEL
SEGURA (Alicante)
BERDUCIDO DE A
LAMA(PONTEVEDRA)
MANCHITA (Badajoz)
MONTEMOLIN
(Badajoz)
ECIJA (SEVILLA)
Aspe − Alicante
3.5. MERCADO INTERNACIONAL ACTUAL DE LOS PRODUCTOS DEL AVESTRUZ
Entre los principales países productores de este rubro avícola−ganadero, se encuentran Sudáfrica, Namibia,
Israel, Australia, Estados Unidos, Canadá, Francia, España, Gran Bretaña, Holanda, Bélgica,
Alemania, Italia y Ucrania.
3.5.1.Carne
La tendencia mundial, sobre todo en las naciones desarrolladas, se orienta hacia el consumo de carnes magras,
es decir, del tipo de proteína que ofrecen las avestruces. Esta es una de las razones de la fuerte expansión en la
crianza y comercialización de esta ave.
En Europa, particularmente en Suiza, Bélgica y Alemania, es cada vez más frecuente encontrar la carne de
avestruz en restaurante y carnicerías. Entre los principales países importadores de carne de avestruz, se
encuentran Suiza, Francia, Bélgica, Alemania, Japón, China y Holanda.
Australia presentó recientemente en el Salón Internacional de la Alimentación (SIAL), en Francia, carne de
emú (avestruz australiana) envasada al vacío a más de US$ 30 el kilo. El avestruz se cotiza entre US$ 7 y US$
8 el kilo de peso vivo, mientras que la carne despostada varía entre US$ 12.
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3.5.2.Cuero
A diferencia del mercado de la carne, el del cuero de avestruz es un mercado que ya existe en la mayoría de
los países. El destino del cuero es la confección de prendas finas como carteras, cinturones, chaquetas,
billeteras, portafolios, guantes, zapatos y botas. El diseño que le dan los folículos de las plumas es importante
en su singular aspecto y calidad. Firmas europeas de alto prestigio en el mundo de la moda como Christian
Dior, Hermes, Gucci y otras, ofrecen prendas confeccionadas con cuero de esta ave.
Un cuero de avestruz alcanza a rendir 14 pies cuadrados y su valor puede superar los US$ 3 el pie cuadrado,
mientras que las prendas alcanzan valores que pueden superar los US$ 200. Existe gran discrepancia en
diversas fuentes respecto al valor del cuero de avestruz, mientras que en España, se indica que el cuero se
puede cotizar a US$ 150. También se señala que puede alcanzar los US$ 570.
La calidad y productividad de las pieles obtenidas de las avestruces sacrificadas, depende de las líneas de
corte que que realicen en el canal. Los procedimientos empleados en la actualidad se orientan a maximizar la
obtención de cuero.
3.5.3. Plumas
Las plumas se deben considerar un subproducto, con escasas aplicaciones en la actualidad. En virtud de que la
pluma de avestruz no continene resinas, no conserva estática, posee excelente capacidad para recoger polvo y
partículas pequeñas y soporta hasta 200 lavadas, su demanda va en aumento para la limpieza de equipos de
computación e instrumentos electrónicos de alta precisión.
Las plumas se clasifican según categorías por color, calidad, longitud y localización (alas, cuerpo y cola, entre
otras), según sexo y edad. Las de mejor categoría pueden alcanzar un valor entre los US$ 40 y US$ 50 el Kg.
3.6− ¿A QUIEN VENDEMOS?
• Carne: Centros especializados y grandes superficies comerciales.
• Piel y plumas: Industria especializada del sector.
• Huevos: Venta a otras granjas, de los fértiles y los infértiles para nuestra tienda de souveniers.
4.− Marca, envase y etiqueta.
4.1.− Marca:
A la hora de comercializar el producto es necesario elegir una marca para dar nombre al mismo. En nuestro
caso, el producto va a ser comercializado con el nombre de la empresa. Todos los productos deberán ir con su
correspondiente denominación, para diferenciar diferentes tipos de productos, así como el nombre de la
empresa y el logotipo.
4.2.− Envase:
Todo producto fabricado con cualquier material de cualquier naturaleza que se utiliza para contener, proteger,
13
manipular, distribuir y presentar mercaderías, desde materias primas hasta artículos acabados, y desde el
fabricante hasta el consumidor. Se consideran también envases todos los artículos "rechazables" utilizados con
esta misma finalidad. Suelen ser de tres tipos:
• "Envase de venta" o "primario": todo envase diseñado para constituir en el punto de venta una
unidad de venta destinada al consumidor o usuario final.
• "Envase colectivo" o "secundario": todo envase diseñado para constituir en el punto de venta una
agrupación de unidades de venta, tanto si será vendido como tal al usuario o consumidor final, o como
si se utiliza únicamente como medio para reaprovisionar los estantes en el punto de venta. Puede
separarse del producto sin afectar a las características del mismo.
• "Envase de transporte" o "terciario": Todo envase diseñado para facilitar la manipulación y el
transporte de varias unidades de venta o de varios envases colectivos con objeto de evitar su
manipulación física y los daños inherentes a su transporte. El envase de transporte no alcanza el
contenido naval, viario, ferroviario ni aéreo.
Se consideran envases industriales o comerciales aquellos que sean de uso y consumo exclusivo en las
industrias, comercios, servicios o explotaciones agrícolas y ganaderas y que, por tanto, no sean susceptibles de
uso y consumo ordinario en los domicilios particulares.
Tal y como queda recogido en el V Programa Comunitario de política y actuación en materia de medio
ambiente y desarrollo sostenible, es tan importante evitar el incremento de residuos, como gestionarlos
adecuadamente una vez que son material de desecho. De esta forma se colaboraría en la disminución del
impacto ambiental y el aprovechamiento de dichos residuos como materias primas secundarias. Por lo tanto,
en este contexto existen dos palabras claves: prevención y potenciación (reutilización, reciclado y
revalorización).
Es en la etapa del diseño de los envases donde se inician los problemas y donde existen más garantías a la
hora de plantear soluciones ecológicamente compatibles con el Medio Ambiente. Aún así, es importante tener
en cuenta todo el proceso, desde la fabricación de los envases hasta sus desechos. Requisitos específicos sobre
fabricación y composición de los envases son:
• El volumen y peso será el mínimo adecuado para mantener el nivel de seguridad, higiene y aceptación
necesario para el producto envasado y el consumidor.
• Deberán diseñarse, fabricarse y comercializarse de manera que se puedan reutilizar, reciclar o
valorizar, y que cuando se eliminen los residuos de envases o los restos de las actividades de la
gestión, dichos residuos de envase tengan una repercusión mínima sobre el Medio Ambiente.
• Estarán fabricados de forma tal que la presencia de sustancias nocivas y otras sustancias y materiales
peligrosos en el envase y en cualquiera de sus componentes hayan quedado reducidas al mínimo,
respecto a su presencia en emisiones, cenizas o aguas de lixiviación generadas por la incineración o el
depósito en vertederos de los envases o de los restos que queden después de operaciones de gestión de
residuos de envases.
La sustitución de unos materiales o sistemas de gestión de residuos por otros no debe basarse en apreciaciones
subjetivas, sino más bien en valores económicos, sociales y sobre todo medioambientales.
Según los datos del Ministerio Español de Medio Ambiente, en la elaboración del Plan Nacional de Gestión
de Residuos Sólidos Urbanos, se comprobó que de los 14.646.887 de Tm. de RSU, que se produjeron en
1995, 4.621.093, fueron residuos de envases.
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La Fundación Española de los Plásticos para la protección del Medio Ambiente, estima una producción total
de envases en torno a 50.000 millones de unidades al año, de los cuales el 38%, serían de papel y cartón, el
33% de plástico, el 15% de metal, el 12% de vidrio y el 2% de madera (porcentajes referidos a unidades de
envases).
La situación del reciclaje en España es: papel−cartón, 41%; vidrio, 32%; hojalata, 19%; aluminio, 14%;
madera, 16%; plásticos, 6%; tetrabrik, 1'5%.
El final de cualquier producto suele ser sinónimo de residuo. Por tanto, los residuos de envases guardan
algunos puntos en común respecto a los residuos: normativas, sanciones, tratamiento, eliminación o
transporte.
El sector alimenticio es en el que más requisitos hay que cumplir en materia de calidad, impacto ambiental,
imagen, salubridad, etc., con respecto a los envases. De hecho, la mayor usuaria de materiales de envasado es
la industria alimenticia, seguida por la industria de bebidas y fabricantes de productos químicos.
En este sector de la alimentación los productos han de envasarse adecuadamente para su manipulación,
conservación y transporte. Se podría tomar como ejemplo un producto lácteo, en concreto la leche, que
obligatoriamente debe reunir una serie de condiciones.
Para llegar hasta la producción final del envase, las industrias elaboradoras del mismo (briks, de plástico o
vidrio), se preocupan de la búsqueda del "recipiente adecuado", su materia prima, proceso de elaboración,
diseño, análisis del impacto en el consumidor en cuanto a imagen (comercial, higiénica, etc.), adecuación a las
mejores condiciones de conservación, control de calidad, etc . El producto ha de adecuarse a todos los
controles de calidad y normativas impuestas en materia de salubridad, higiene, etc. La relación del producto
con su envase es lógica, han de estar hechos el uno para el otro.
No sólo existe el producto envasado (leche en botella, brik o bolsa), sino que éste a su vez, para facilitar el
transporte, ha de embalarse. Bien sea en blister o en cajas de cartón, estos envases tienen que cumplir una
serie de requisitos para la conservación de los productos, pensando que no sólo va a ser una botella, o una
caja, o un brik el que se va a manipular, sino que éstos estarán agrupados con el fin de agilizar su distribución.
En lo que se refiere a la legislación concerniente a los envases, tenemos lo siguiente:
A la importancia de lo que supone la producción de los envases y puesta en el mercado, se le añade una
consecuencia que en los últimos tiempos ha empezado a preocupar a la opinión pública por su falta de control
y su repercusión en la salud de la Tierra: los residuos de dichos envases.
Ante esta situación, la Comunidad Europea lanza mensajes de atención hacia el consumidor y usuario de
productos, para fomentar actitudes compatibles con el equilibrio ecológico relacionadas con la reducción de
materiales de desecho, entre los que se encuentran los residuos de los envases. Estos, debido a la diversidad de
su composición, plantean problemas a la hora de establecer pautas fijas en el tratamiento, eliminación o
reciclaje.
De esta forma, surge la necesidad de establecer directrices y normas a seguir que, aunque en ciertas medidas
recientes, se van adaptando a las exigencias socioambientales en desarrollo.
Como ya se comentó anteriormente, la problemática de los embalajes, envases y residuos de envases, va
asociada a otros aspectos ecológicos, como los residuos en general (tratamiento, eliminación, reciclaje, etc.) o
el impacto ambiental. Hay que considerar la normativa existente sobre envases y residuos de envases y otras
referencias legislativas
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Por lo tanto tenemos que tener en cuente las siguientes referencias a nivel de la Comunidad Económica
Europea, para posteriormente abordar lo que legalmente se establece en España:
• Normativa Comunitaria. Incluye la Directiva 94/62/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de
20 de Diciembre de 1.994, relativa a los Envases y Residuos de Envases.
• Normativa Estatal Española Antecedentes de la nueva Ley de Envases y Residuos de Envases. Ley
11/1997, de 24 de Abril, de Envases y Residuos de Envases.
Tras analizar las diferentes normativas y opciones que oferta el mercado, la carne ira en bandejas de
poliuretano, cubiertas con plástico transparente. Van a existir diferentes tamaños. Por una parte tendremos un
envase para el tamaño individual, que tendrá raciones en torno a los 500 g. Además se dispondrá del envase
para el tamaño familiar, con raciones comprendidas entre 1Kg y 2 Kg.
Estos envases serán utilizados para la distribución de la carne a grandes superficies comerciales y a
establecimientos especializados. En este tipo de productos no existirá envase secundario. El transporte hasta
los centros de distribución se realizará en piezas completas en camiones frigorífico. En los centros de
distribución se despiezará el ave y se envasará en las bandejas con sus correspondientes etiquetas, que se
analizan en el punto 4.3.
En lo referente al resto de productos, analizamos uno por uno el tipo de envare en el que van a ir. Los huevos
fecundados, que únicamente se van a distribuir a otras granjas del sector, se transportarán en cajas de madera,
protegidos con paja o algún tipo de material protector.
Las plumas y la piel únicamente se van a distribuir a empresas especializadas del sector. Irán embaladas en
cajas de cartón cubicas de 1 m de lado.
Plumas de avestruz.
Huevo de avestruz
4.3.− Etiquetas:
En lo referente a la etiqueta, todos los productos llevarán una etiqueta con los datos correspondientes. Serán
de papel adhesivo y se colocarán sobre los envases. Para las bandejas de carne se colocarán sobre el plástico
que la cubre, y su tamaño no será superior a la mitad de la superficie del envase, para permitir una buena
observación del producto. A continuación se muestra el formato de la etiqueta:
Para el resto de productos, que serán servidos directamente en envases de embalaje, las etiquetas reflejarán el
tipo de producto, la compañía que lo distribuye, el logotipo de la empresa, la fecha de embalaje, en número de
albarán y los sellos de control de calidad, así como el peso y etiquetas indicando que es un producto frágil en
las cajas de huevos.
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5.− Publicidad.
España es un país de costumbres culinarias: las recetas de cocina se han ido transmitiendo de madres a hijas y
así se ha conseguido una cultura culinaria apreciada en el extranjero. Aun así, actualmente se nota un aire de
cambio: las tendencias actuales (cuerpos sanos, la importancia de la salud) tratan de educarnos para que
nuestros hábitos alimenticios busquen siempre la comida más sana. Es por esto que creemos que deberíamos
aprovechar la situación actual para lanzar al mercado nuestro producto.
Hemos dividido el lanzamiento del producto en dos fases:
1ª fase: la carne de avestruz nunca se ha consumido en nuestra sociedad y las personas desconocen sus
bondades frente a otras carnes (ternera, cerdo, pollo, pavo,...). Esta fase es un periodo para dar a conocer
nuestro producto: al final de cada anuncio publicitario debe aparecer nuestro eslogan ( Carne de avestruz:
naturalmente sana. Avestruz S.L.) y la gente debe asociar la carne de avestruz a nuestro eslogan y marca. Así
conseguimos que el cliente demande nuestro producto (técnica de Pull).
Para conseguir nuestro primer objetivo vamos a recurrir a:
• Publirreportajes de 30 segundos de duración máxima: hacemos una publicidad comparativa frente a
otras carnes (ternera, cerdo, pollo, pavo,...) y damos a conocer el beneficio que sufre o repercute en
nuestro organismo al consumir carne de avestruz. Finalizará como ya hemos dicho antes con nuestro
eslogan: Carne de avestruz: naturalmente sana. Avestruz S.L. El publirreportaje se emitirá en cadenas
de televisión de difusión nacional (TVE1, Antena3, Tele5,...) y preferentemente serán el último
anuncio antes del telediario del mediodía y noche.
• Take one: Se pondrán en carnicerías y grandes superficies comerciales. Como siempre será
importante no olvidar nuestro eslogan.
• Conseguir publicidad del producto en distintos programas de televisión:
* Saber vivir TVE1. Hablar del beneficio del consumo de la carne de avestruz
* Hoy de mañana Antena3.
* Cocina con fundamento Tele5. Conseguir un vez por semana que emitan una receta de carne de avestruz.
• Conseguir publicidad del producto en distintos programas de radio. Serán programas que se emitan
por las mañanas, destinados a amas de casa y que traten sobre la salud.
• Contratar a Judith Mascó (una modelo joven , en el fin de su carrera como modelo de pasarela, que
aboga por las modelos no esqueléticas) para que haga publicidad de la carne de avestruz.
2ª Fase: ahora que el cliente demanda el producto debemos dar a conocer nuestra marca. En realidad ya lo
hemos estado haciendo con nuestro eslogan: Carne de avestruz: naturalmente sana. Avestruz S.L. Hemos
conseguido que la gente sin querer asocie la carne de avestruz con el eslogan y sin darse cuenta conocen la
marca: Avestruz S.L.
Ahora vamos a conseguir que la gente sepa lo que es Avestruz S.L. Para ello vamos a hacer lo siguiente:
• Cuña de radio.
• Story Board.
• Ofrecer en las grandes superficies comerciales degustaciones gratuitas.
• Excursiones organizadas a nuestra granja para niños o amas de casa: podemos explotar nuestra tienda
de souvenirs.
• Editar un libro de recetas para cocinar la carne de avestruz.
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• En el club del avestruz nos hacen publicidad gratuita de nuestra empresa a través de Internet.
Avestruz S.L.
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