Soluciones gastronómicas para profesionales de la

Soluciones gastronómicas para
profesionales de la restauración
SOLUCIONES
GASTRONÓMICAS
DE COCINA AL VACÍO
VACinBAG - Cooking Solutions
somos una empresa que
nos dedicamos a la
elaboración de soluciones
gastronómicas de cocina al
vacío para profesionales de
la restauración.
Aportamos valor
encargándonos de los
procesos de cocción largos
y laboriosos, y ofrecemos
productos de calidad
preparados para ser
regenerados y emplatados.
· TEXTURAS TIERNAS Y MELOSAS
· REDUCCIÓN DE MERMAS Y TIEMPO
· PRODUCTOS DE MÁXIMA CALIDAD
· CONTROL EXHAUSTIVO DE STOCK
· FÁCIL REGENERACIÓN
· FORMATOS CÓMODOS
· SOLUCIONES A MEDIDA
Nuestra gama de productos se compone de:
CARNES CONFITADAS
Y MOLDEADAS
CARNES CONFITADAS
EN PIEZA
GUARNICIONES
I+D - Desarrollo de productos a medida
SALSAS
CARNES CONFITADAS Y MOLDEADAS (TAPA RULO - RULO - PLACA/PLANCHA)
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Tapa rulo de MELOSO DE TERNERA cocinado a baja temperatura
Tapa rulo de MELOSO DE CORDERO cocinado a baja temperatura
Tapa rulo de MANITAS DE CERDO deshuesadas cocinadas a baja temperatura
Rulo de MELOSO DE TERNERA cocinado a baja temperatura
Rulo de MELOSO DE CORDERO cocinado a baja temperatura
Rulo de MANITAS DE CERDO deshuesadas cocinadas a baja temperatura
Placa/Plancha de COSTILLA DE CERDO cocinado a baja temperatura
Placa/Plancha de MELOSO DE TERNERA cocinado a baja temperatura
Placa/Plancha de MELOSO DE CORDERO cocinado a baja temperatura
Placa/Plancha de MANITAS DE CERDO deshuesadas cocinadas a baja temperatura
CARNES CONFITADAS EN PIEZA
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SECRETO DE CERDO cocinado a baja temperatura
JARRETE DE CORDERO cocinado a baja temperatura
JARRETE DE CERDO cocinado a baja temperatura
CARRILLERA DE TERNERA sin hueso cocinada a baja temperatura
CARRILLERA DE CERDO con hueso cocinada a baja temperatura
PALETILLA DE CABRITO cocinada a baja temperatura
GUARNICIONES
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CEBOLLA JULIANA CONFITADA
CEBOLLA JULIANA CARAMELIZADA CON MOSTAZA
CEBOLLAS PLATILLO CARAMELIZADAS
CEBOLLAS ESCALUÑAS CARAMELIZADAS
VERDURAS BRASEADAS CONFITADAS
SALSAS Y PREPARADOS Y PREPARADOS
· CAFÉ DE PARÍS
· DEMIGLACE
· FOIE
Productos envasados al vacío y congelados
Conservar entre -18º y -20º
Consumo preferente 6 meses
Las imágenes de este catálogo
Caducidad 12 meses
son sugerencias de presentación
CARNES MOLDEADAS
COCINADAS AL VACÍO Y A BAJA TEMPERATURA
· PLACAS
3cm
10cm
Meloso de Cordero
19cm
Ejemplo:
· PLANCHAS 3cm
30cm
19cm
Meloso de Ternera
Manitas de Cerdo
PLACAS
Costilla de Cerdo
PLANCHAS
3,0 Kg
1 caja = 6 unidades de 500gr
1 caja = 5 unidades de 1,5Kg
7,5 Kg
- Carnes cocinadas a baja temperatura, deshuesadas y enmoldadas en placas o rulos;
preparadas para ser cortadas en raciones, marcar en plancha, calendar al horno y emplatar -
· RULOS
7’5 cm
Meloso de Cordero
1 caja = 6 unidades de 650gr
18cm
Rulo de ejemplo:
Meloso de Ternera
Manitas de Cerdo
3,9 Kg
CARNES EN PIEZA
COCINADAS AL VACÍO Y A BAJA TEMPERATURA
Secreto de Cerdo
1 caja = 6 unidades de 400gr
Jarrete de Cerdo
2,4 Kg
Carrillera de Ternera sin hueso
1 caja = 6 unidades de 500gr
3,0 Kg
Paletilla de Cabrito
1 caja = 5 unidades de 400gr
1 caja = 6 unidades de 300gr
1,8 Kg
Jarrete de Cordero
1 caja = 6 unidades de 400gr
2,4 Kg
Carrillera de Cerdo con hueso
2,0 Kg
1 caja = 6 unidades de 400gr
2,4 Kg
TAPAS CARNES MOLDEADAS
COCINADAS AL VACÍO Y A BAJA TEMPERATURA
· TAPA RULOS
4cm
20cm
Meloso de Cordero
Meloso de Ternera
Manitas de Cerdo
· CARPACCIO
Tapa Rulos
1 caja = 8 unidades de 300gr
Tapa rulo de ejemplo:
Manitas de Cerdo
Carpaccio
2,4 Kg
1 caja = 25 unidades de 80gr
2,0 Kg
GUARNICIONES
Cebolla juliana caramelizada con mostaza
Cebollas platillos
caramelizadas
Cebolla juliana confitada
Verduras braseadas
confitadas
Cebollas escaluñas
caramelizadas
3,0 Kg
1 caja = 6 unidades de 500gr
SALSAS Y PREPARADOS
Salsa de Foie
Salsa Demiglace
Preparado de Salsa
Café de París
* Se pueden desarrollar otras salsas y preparados a medida
1 caja = 4 unidades de 1 Kg
4,0 Kg
www.vacinbag.com
[email protected]
930 023 996
VACinBAG - Cooking solutions
C/ Francesc Puget, 35
08560 Manlleu (Barcelona)