CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD DE COCINERO/A

CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD DE COCINERO/A
FORMACIÓN PROFESIONAL: OCUPACIONAL
FAMILIA PROFESIONAL DE: TURISMO Y HOSTELERÍA
COMPETENCIA GENERAL:
Elaborar platos incluidos en las ofertas culinarias (menús cortos, etc) según las necesidades y
características de los clientes, teniendo en cuenta los sistemas, procedimientos y normas para
lograr los objetivos de rentabilidad y calidad fijados, organizando y desarrollando asimismo las
actividades relacionadas con la preparación y puesta a punto de su área de trabajo, los
equipos, materiales, herramientas, utensilios, materias primas y productos.
UNIDADES DE COMPETENCIA
• ADMINISTRAR
EL
APROVISIONAMIENTO
CONTROLAR CONSUMOS
MÓDULOS PROFESIONALES ASOCIADOS
Y • INTRODUCCIÓN AL ÁREA DE COCINA
• MANIPULAR EN CRUDO Y CONSERVAR TODA • NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CLASE DE ALIMENTOS
• PREPARACIÓN CRUDO Y CONSERVACIÓN DE
VEGETALES
• PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN EN CRUDO DE
PESCADOS Y MARISCOS
• PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN EN CRUDO DE
CARNES, AVES Y CAZA
• PREPARAR
Y PRESENTAR ELABORACIONES • ELABORACIÓN BÁSICAS CULINARIAS: FONDOS Y
BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES
SALSA S
• ELABORACIÓN DE SOPAS
• PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS Y
LEGUMBRES SECAS
• PLATOS ELEMENTALES A BASE DE ARROZ Y
OTROS CEREALES
• PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PASTAS
• PLATOS ELEMENTALES A BASE DE LOS HUEVOS
• PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS Y
MARISCOS
• PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES
Y CAZA
• PREPARAR
Y PRESENTAR
PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
PRODUCTOS
DE • PREPARACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA
• POSTRES Y HELADOS
• ELABORAR
Y
PRESENTAR
PLATOS
PARA • SERVICIOS ESPECIALES: BUFFET, SELF-SERVICE Y
SERVICIOS TIPO "BUFFET", "SELF-SERVICE" O
OTROS
ANÁLOGOS
• ELABORACIONES CULINARIAS PARA SERVICIOS
ESPECIALES
• PREPARAR Y PRESENTAR DIFERENTES TIPOS DE • COCINA NACIONAL Y REGIONAL
PLATOS DE LA COCINA REGIONAL, NACIONAL,
• COCINA INTERNACIONAL
INTERNACIONAL Y CREATIVA
• COCINA CREATIVA
MÓDULOS ASOCIADOS
PROFESIONAL
A
TODO
EL
PERFIL
• INTRODUCCIÓN AL TURISMO Y A LA HOSTELERÍA
• SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO
• FRANCÉS BÁSICO PARA COCINA
DURACIÓN TOTAL DEL ITINERARIO FORMATIVO: 1045 horas
REQUISITOS DE ACCESO DEL ALUMNADO A LOS MÓDULOS DEL ITINERARIO
FORMATIVO:
GRADUADO ESCOLAR
BASE LEGAL:
REAL DECRETO 301/1996, de 23 de febrero (BOE 19/04/1996) por el que se establece el
certificado de profesionalidad de la ocupación.
REAL DECRETO 797/1995, de 19 de mayo, por el que se establecen directrices sobre los
certificados de profesionalidad y los correspondientes contenidos mínimos de formación
profesional ocupacional (BOE 10/06/95)