cangrejo rojo real noruego

CANGREJO ROJO REAL NORUEGO
Paralithodes camtschaticus
De todas las especies de mariscos, el Cangrejo Rojo Real Noruego es una
de las más excepcionales e impresionantes que se pueden degustar. La
carne de sus patas y pinzas tiene un sabor dulce natural que puede
disfrutarse con un sencillo hervor y servido al natural, con un ligero toque
de mantequilla fundida. Para presentaciones más elaboradas, su carne es
extremadamente versátil y puede ser cocida al horno, al vapor o asada a
la parrilla. Combina a la perfección con una gran variedad de diferentes
especias y aderezos.
Las capturas noruegas de Cangrejo Real Rojo representan tan sólo un
pequeño porcentaje de las capturas a nivel mundial. A pesar de ello, el
Cangrejo Rojo Real Noruego llama la atención en los mercados internacionales
por su impresionante tamaño y por la calidad superior de su carne. Un
Cangrejo Rojo Real Noruego tiene un peso medio de 4.3 kg, mientras que otros
cangrejos reales de otras partes del mundo no llegan a los 3 kg.
Máximo nivel culinario
Las propiedades y virtudes del Cangrejo Rojo Real Noruego han llevado al
Comité de Selección del Bocuse d’Or, el campeonato culinario más importante
a nivel mundial, a elegirlo para la próxima edición del certamen, que tendrá
lugar en el año 2007. Los participantes tendrán que aprender a dominar este
ingrediente, ya que será la base de sus preparaciones de pescado, junto con el
Pez Balder Noruego.
La pesca de Cangrejo Rojo Real Noruego se realiza en la parte norte de
Noruega, con pequeños barcos costeros. Los barcos llevan un máximo de
treinta nasas para cangrejos y tienen acotada una corta distancia de viaje para
alcanzar sus objetivos. Esto significa que se realiza un número limitado de
capturas, haciendo posible a los pescadores actuar de manera individual,
además de reducir el estrés y daño que puede provocarse en los cangrejos.
Estos métodos benefician tanto las condiciones como la supervivencia de los
animales, y aplicado al resto de la cadena, desde la captura hasta la
producción, otorgan al Cangrejo Rojo Real Noruego una excelente calidad que
le distingue de otros.
Biología
El Cangrejo Rojo Real es una especie de aguas frías y poco profundas, que se
encuentra a unos 500 metros de profundidad, dependiendo de la edad, tamaño,
género y estación del año. Las aguas donde se instala el cangrejo suelen estar
entre –1,6 y +18ºC de temperatura. Una característica común es que los
cangrejos más jóvenes se esconden entre las rocas y las algas a poca
profundidad, mientras que los adultos viven en zonas más profundas entre la
arena, donde pasan la mayor parte del año.
El Cangrejo Rojo Real comienza su vida en el agua libre y abierta. El tiempo
desde que incuba sus huevas hasta que el joven cangrejo se asienta en las
profundidades del mar suele rondar los cien días, en función de las
temperaturas y de la alimentación. Los pequeños cangrejos viven en aguas
poco profundas en el cinturón de algas, donde encuentran resguardo de sus
enemigos. Es ahí donde el cangrejo pasará su primer año, antes de empezar
su migración hacia aguas más profundas.
Después de cinco o seis años, el Cangrejo Rojo Real alcanza su madurez
sexual y en la primavera se traslada a aguas menos profundas para
reproducirse. El Cangrejo Rojo Real hembra no dispone de contenedores de
esperma. Por eso, el cangrejo macho tiene que estar presente durante la
ovulación. Además, la hembra tiene que desovar a la vez que muda su
caparazón, porque tiene que deshacerse de su concha para expulsar las
huevas fuera. Cuando llega este momento, el cangrejo macho ayuda
activamente en el proceso y fertiliza las huevas.
El producto
El Cangrejo Rojo Real Noruego se vende en las siguientes formas comerciales
y todas las variedades están disponibles en fresco o congelado, crudo o
cocinado:
- Cangrejo entero (sólo se retiran las vísceras y el caparazón)
- “Racimo” (un “racimo” son tres patas y una pinza que están unidas)
- Patas (patas o pinzas individuales)
Cuando el Cangrejo Rojo Real está crudo el color es uniforme, tirando a rojizo
en su parte superior y crema en la inferior. No debe tener pintas negras o
escamaciones en su concha, patas o pinzas. El cangrejo tampoco debe tener
defectos en su forma o faltarle alguna de sus partes.
Valor Nutricional
Calorías
Proteínas
Grasas
Carbohidratos
(gm/100gm)
620 kJ/148 kcal
15.6 gm
0.6 gm
1.0 gm
Historia
El Cangrejo Rojo Real se introdujo en el Fiordo ruso de Murmansk, en los años
60, y desde entonces se ha extendido hacia amplias áreas del sur del Mar de
Barents. La introducción del Cangrejo Rojo Real fue el resultado de un
programa cuidadosamente planeado en Rusia. La distribución de Cangrejo
Rojo Real se desarrolló a lo largo de varios años, durante los cuales cientos de
cangrejos (tanto adultos como crías) fueron transferidos del Mar de Okhotsk, en
el brazo noroeste del Océano Pacífico, al Fiordo de Murmansk.
A mediados de los años 70, los Cangrejos Rojos Reales comenzaron a
aparecer en aguas noruegas y en los 80 se registró un incremento de estas
capturas. En la primavera de 1992, por primera vez, un gran número de
Cangrejos Rojos Reales se capturaron en aguas noruegas, especialmente en
la costa y línea de pesca en el este de Finlandia. En ese otoño, el Cangrejo
Rojo Real entró en la agenda de la Comisión de Pesca Noruega-Rusa. En el
periodo entre 1994 y 2001, había un límite de capturas, donde Noruega y Rusia
acordaron una cuota y la dividieron equitativamente entre ambos países.
En el otoño de 2002, Noruega comenzó a comercializar sus Cangrejos Rojos
Reales. En ese momento, 127 barcos consiguieron la licencia para participar en
las capturas, y la cuota se abrió a 100.000 Cangrejos Rojos Reales machos. En
los acuerdos comerciales de pesca se estableció la Comisión de Pesca
Conjunta Noruega-Rusa, seguido de la constitución de unos principios de
tasación para su captura. Estos principios describían, entre otras cuestiones, el
grado de tasación, la talla mínima, el periodo de pesca y las regulaciones en
equipamiento. Estos principios de tasación se introdujeron con la intención de
alcanzar un desarrollo sostenible de la especie.
En 2005, la cuota de Cangrejos Rojos Reales en Noruega está fijada en
280.000 cangrejos macho. Sigue siendo la misma cifra que en 2004.
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