Vinagre - mercasa

Vinagre
Vinagre
El mercado de vinagres en España registró una reducción de
sus ventas en volumen del 2,5%, quedando en 40,85 millones
de litros, mientras que su valor aumentó un 3,6%, hasta llegar
a 58,63 millones de euros. Esto es así porque cada vez tienen
más importancia las presentaciones de mayor calidad y valor
añadido, mientras que el resto de los segmentos se encuentran
estabilizados o, incluso, tienden a perder demandas.
Los vinagres de vino continúan acaparando la mayoría de las
ventas en volumen, con el 74,5% del total, aunque su cuota
en valor es de un 27,2%. Las demandas en volumen se redujeron durante el pasado año en un 2,9%, mientras que el
valor del producto comercializado creció en un 4,3%. Los vinagres especiales, por su parte, representan el 23,1% de todo
el mercado en volumen, pero en valor su participación se dispara hasta el 52,6%. En cualquier caso, el pasado ejercicio
no fue favorable para estas presentaciones, ya que perdieron
un 3,1% en volumen y un 1% en valor. Por último, las cremas
de vinagre constituyen la categoría más dinámica, con incrementos interanuales del 19,2% en volumen y del 16,6% en
valor. Su participación en el mercado de vinagres llega ya al
2,4% en volumen y al 10,2% en valor. Dentro de la categoría
de los vinagres, los de vino blanco son los más demandados,
con porcentajes del 68,9% en volumen y el 30,4% en valor.
A continuación aparecen los vinagres de manzana que representan el 11,9% en volumen y el 11,3% en valor, los vinagres
balsámicos (8,3% y 43,6% respectivamente), los de vino tinto
(7,4% y 3,7%) y los de vino de Jerez (1,9% y 7,1%).
Entre las cremas de vinagre, las de Módena suponen e 84,7%
de todas las ventas en volumen y el 81,6% en valor. Les siguen en importancia las aromatizas, con cuotas respectivas
del 8,9% y 10,6%, las de Pedro Ximénez (4,2% y 5,3%), las
de Jerez (2,1% y 2,2%) y las de Moscatel (0,2% y 0,4%).
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
,SZLJ[VYKLLTWYLZHZWYVK\J[VYHZ`JVTLYJPHSPaHKVYHZKL
7HxZLZ)HQVZ`+PUHTHYJHOH`\U‚UPJVMHIYPJHU[L,U,ZWH
]PUHNYL LU U\LZ[YV WHxZ WYLZLU[H \U ZPNUPÄJH[P]V NYHKV KL
|HWVYZ\WHY[LOH`HSYLKLKVYKLLTWYLZHZKLKPJHKHZH
H[VTPaHJP}U`HX\LLZ[mJVTW\LZ[VWVY\UNYHUU‚TLYVKL
SHLSHIVYHJP}U`]LU[HKL]PUHNYLZ
WLX\L|VZ`TLKPHUVZVWLYHKVYLZ`HWLZHYKLLZ[HYYLNPZ
[YHUKV HSN\UVZ TV]PTPLU[VZ KL JVUJLU[YHJP}U SHZ J\V[HZ
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE ESPECIAS,
CONDIMENTOS Y ALIÑOS
KLSVZSxKLYLZZLJ[VYPHSLZZVU[VKH]xHYLK\JPKHZ(ZxLSWYPU
JPWHSMHIYPJHU[L[PLUL\UHZJ\V[HZKLSLU]VS\TLU`KLS
VENTAS
Mill. Euros
LU]HSVYTPLU[YHZX\LLSZLN\UKVHWLUHZYLWYLZLU[H
EMPRESA
LSLU]VS\TLU`LSLU]HSVY3HZTHYJHZKLKPZ[YP
Nutrexpa, S.L.*
391,03
I\JP}UYLZ\S[HUJVTWSL[HTLU[LOLNLT}UPJHZLULZ[LTLY
Aceites Borges Pont, S.A. *
300,00
JHKVHJHWHYHUKVLS KL[VKHZSHZ]LU[HZLU]VS\TLU
Bolton Cile España, S.A. *
84,00
`LS LU]HSVY,ZHPTWVY[HUJPHKLSHZTHYJHZISHUJHZ
Jesús Navarro, S.A. *
57,95
OH SSLNHKV [HTIPtU H SVZ ]PUHNYLZ IHSZmTPJVZ KVUKL YL
Conservas Dani, S.A. *
52,00
WYLZLU[HU LS KLS [V[HS LU ]VS\TLU ` LS LU ]HSVY
Unión Salinera de España, S.A. - Grupo
47,39
TPLU[YHZX\LSHVMLY[HTHYX\PZ[HTmZPTWVY[HU[LZLX\LKH
Coop. Coato *
44,41
Ramón Sabater, S.A.*
40,00
Grupo Ybarra Alimentación, S.L. (GYA)*
26,50
Pimursa, S.L. *
21,50
LULS`LS
/H` X\L YLJVYKHY X\L SH TLKPH KL WYVK\JJP}U KL SHZ LT
WYLZHZ HSLTHUHZ LZ [YLZ ]LJLZ Z\WLYPVY H SH LZWH|VSH ` LU
* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.
-YHUJPHKVUKLJHZPZLWYVK\JLLSKVISLX\LLUU\LZ[YVWHxZ
Datos de 2011.
ZL LUJ\LU[YHU LU HJ[P]PKHK LTWYLZHZ TPLU[YHZ X\L LU
FUENTE: Informe Anual de ALIMARKET/2012.
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Vinagre
COMERCIO EXTERIOR
Las exportaciones de vinagres españoles son un recurso clave para mantener las cifras de producción del sector, ya que
la demanda interior es incapaz de absorber la totalidad de la
oferta producida. Durante el pasado ejercicio se exportaron
34 millones de litros de vinagre, por un valor que ronda los
25 millones de euros. Estas cifras representan incrementos
interanuales del 18% en volumen y del 14% en valor. De
esas exportaciones, el 87% estaba compuesto por vinagres
de vino. También aumentaron significativamente las exportaciones de vinagre envasado, el de mayor valor añadido, llegando a 11 millones de litros (9 en el año anterior), por un
valor de 11,7 millones de euros (10,5 millones de euros en
2011). Francia es el principal destino del vinagre español,
con cerca de 7 millones de litros. A continuación aparecen
Reino Unido (6,6 millones de litros), Estados Unidos (4,6
millones de litros), Italia (4,2 millones de litros) y Alemania
(3 millones de litros). Otros clientes importantes son Rusia
(912.000 litros) y Marruecos (623.000 litros).
Las importaciones, por su parte, superan los 11 millones de
litros, con un valor de 10,5 millones de euros. Nuestro principal proveedor es Italia, con el 48,7% del total en volumen
y el 63,5% en valor. La principal partida importada es la
formada por los vinagres balsámicos de Módena, que tienen
mucha demanda en nuestro país. A mucha distancia se sitúan las importaciones de los vinagres de manzana.
CONSUMO
La media de consumo de vinagre en España se sitúa alrededor de 1,5 litros por persona y año, lo que constituye
una cifra claramente por debajo de las registradas en otros
países de nuestro entorno. La primera posición europea
es la de Bélgica, con 2,7 litros per cápita. A continuación
se sitúan Alemania (2,2 litros por persona y año), Francia (1,9 litros) y Países Bajos, con cifras similares a las
españolas. Por debajo de nuestro país aparecen Polonia
(1,2 litros), Portugal (0,8 litros) y Finlandia (0,6 litros). La
principal novedad en el consumo de vinagres en España
es la progresiva importancia de las presentaciones de mayor valor añadido, en particular de las cremas de vinagre,
mientras que los vinagres más comunes tienden a perder
importancia de año en año.
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Vinagre Denominaciones de Origen de Calidad Diferenciada
DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DEL VINAGRE
ANDALUCÍA
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS
VINAGRE DE JEREZ ›
VINAGRE DEL CONDADO DE HUELVA ›
VINAGRE MONTILLA-MORILES ****
ARAGÓN
MARCA DE GARANTÍA DE CALIDAD
VINAGRE DE VINO
LA RIOJA
REGISTRADO Y CERTIFICADO
VINAGRES VÍNICOS
****Protección Nacional Transitoria
›
Vinagre del Condado de Huelva
Vinagre de Jerez
DENOMINACIÓN DE ORIGEN
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La superÀFLH GH SURGXFFLyQ GH YLQDJUH
protegida se extiende sobre
XQD VXSHUÀFLH GH KHFtáreas de viñedo repartidas en
18 municipios de la provincia
de Huelva, coincidentes con la
denominación de origen de los
vinos Condado de Huelva.
Inscrita en el Registro de la UE
ZONA GEOGRÁFICA: El ámbito de
producción de la Denominación
de Origen Protegida Vinagre de
Jerez está constituido por 8.000
hectáreas de los municipios de
Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera, Trebujena,
Jerez de la Frontera, El Puerto de
Santa María y Sanlúcar de Barrameda. En estos tres últimos municipios también se encuentra la
]RQDGHHQYHMHFLPLHQWRUHFRQRFLGDRÀFLDOPHQWH
CARACTERÍSTICAS: Se obtiene a partir de vinos procedentes de
OD'2TXHVRQVRPHWLGRVDXQSURFHVRGHDFHWLÀFDFLyQFODULÀFDFLyQ\ÀOWUDFLyQ\TXHSRVWHULRUPHQWHVHVRPHWHQDHQYHMHFLPLHQto y son enriquecidos con vino generoso que aumenta el residual
de alcohol y que al reaccionar con el ácido acético mejora el aroma del vinagre. Se producen Vinagres del Condado de Huelva,
que son los del año, y Vinagres Viejos del Condado de Huelva, que
son de tres tipos: Solera, envejecido mediante el sistema de criaderas y soleras durante un tiempo superior a seis meses e inferior
a un año; Reserva, con el mismo tipo de envejecimiento pero con
un tiempo superior a un año, y Añada, envejecido mediante el sistema de añadas durante más de tres años.
CARACTERÍSTICAS: El vinagre se obtiene, únicamente, del
mosto/vino de la Denominación de Origen Jerez/ Xerès-Sherry
y Manzanilla Sanlúcar de Barrameda. Su crianza se realiza en
vasijas de madera, con un envejecimiento mínimo de 6 meses
para los vinagres de Jerez de tipo normal y más de 2 años para
el Reserva y 10 años para el Gran Reserva. Su color característico es caoba oscuro. Destaca a la nariz su presencia en madera y su sabor es concentrado y generoso.
DATOS BÁSICOS: Hay 50 empresas elaboradoras de Vinagre
de Jerez que comercializan 4 millones de litros anuales, de los
que el 50% se exporta.
DATOS BÁSICOS: (QHOUHJLVWURGHO&RQVHMR5HJXODGRUÀJXUDQ
11 empresas bodegueras, que producen más de 3,5 millones
de litros de vinagre comercializados con la DO.
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