Cordero asado al estilo provenzal

Cordero asado al estilo provenzal
Ingredientes (para 4 personas) :
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Duración de preparación : 25 minutos
Duración de cocción : de 1 ½ hora
Adobo : entre 4 y 6 horas
Método de cocción : indirecta
Dificultad : fácil
1 pierna de cordero sin hueso, de
aproximadamente 2,5 kg sin grasa
2 latas (de 550 gramos cada una) de judías
blancas, escurridas
1 taza de tomates cortados en dados de 1,25 cm.
½ taza de aceitunas verdes o negras cortadas en
rodajas
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de vinagre de vino tinto
Adobo :
 4 tomates pera, cortados en trozos
 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en trozos
 6 dientes de ajo grandes, picados
 1 taza de vino tinto
 ½ taza de perejil fresco
 ½ taza de romero fresco
 2 cucharadas de mostaza de Dijon
 1 cucharadita de sal gorda
 ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Preparación :
1. En un robot de cocina, se mezclan los ingredientes del adobo. Se tratan hasta que se
forme un puré; se vierte el adobo en un cuenco grande. Se añade el cordero al adobo, se
gira para cubrirlo y se deja en la nevera durante 4 ó 6 horas.
2. Se retira el cordero del cuenco y se reserva el adobo. Se vierte el adobo en una olla
pequeña hasta que hierva y se deja hervir durante un minuto. Se retira del fuego y se
reserva.
3. Se da la vuelta y se ata la pierna de cordero. Se ensarta la pierna de cordero en el pincho
y se deja girar alrededor del espetón. Se coloca el espetón en el asador y se deja girar
el cordero a temperatura media indirecta (de 180 ºC a 230 ºC), con la tapa cerrada, todo
lo posible, hasta que la temperatura interna alcance los 60 ºC para que quede bien
hecho, alrededor de 1:30 horas, rociando el cordero con el adobo reservado cada 20
minutos. Se apaga el asador. Con unas manoplas, se retira el espetón del asador y se
pasa a una tabla de cortar. Se retira el espetón y se deja reposar el cordero durante 20
minutos antes de cortarlo.
4. En una olla mediana, se calientan las judías a temperatura moderada hasta que estén
bien calientes. Se añaden los tomates, las aceitunas, el aceite, el perejil y el vinagre y se
mezcla bien. Se condimenta al gusto. Se sirve templado con el cordero en rodajas.
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