NTE INEN 1091: Bebidas gaseosas. Determinación de la

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NTE INEN 1091 (1984) (Spanish): Bebidas
gaseosas. Determinación de la acidez
titulable
CDU: 6636.86
Norma Técnica
Ecuatoriana
AL 04.03-314
BEBIDAS GASEOSAS.
DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE
INEN 1 091
1983-12
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción
1. OBJETO
1.1 Esta norma establece el método para determinar la acidez titulable en bebidas gaseosas.
2. TERMINOLOGIA
2.1 Acidez titulable. Es la acidez determinada por titulación potenciométrica, de acuerdo al ensayo
establecido en esta norma.
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3. RESUMEN
3.1 Titular la acidez de la muestra con hidróxido de sodio controlando el punto final mediante el
potenciómetro.
4. INSTRUMENTAL
4.1 Potenciómetro, con electrodos de vidrio.
4.2 Vaso de precipitación, de 250 cm³.
4.3 Pipeta volumétrica, de 50 cm³.
4.4 Bureta graduada, de 50 cm³.
5. REACTIVOS
5.1 Solución 0, 1 N de hidróxido da sodio, debidamente estandarizada.
5.2 Solución reguladora, de pH conocido.
6. PREPARACION DE LA MUESTRA
6.1 Eliminar el gas carbónico contenido en la muestra, trasvasándola varias veces de uno a otro vaso
de precipitación.
7. PROCEDIMIENTO
7.1 La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada.
(Continúa)
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NTE INEN 1 091
1983-12
7.2 Comprobar el funcionamiento correcto del potenciómetro utilizando la solución reguladora.
7.3 Colocar 50 cm³ de muestra en un vaso de precipitación e introducir los electrodos del
potenciómetro, evitando que toquen el fondo o las paredes del vaso.
7.4 Adicionar lentamente desde la bureta la solución 0,1 N de hidróxido de sodio, controlando la
variación de pH en el potenciómetro, hasta llegar al punto final de la titulación (neutralización).
8. CALCULOS
8.1 La acidez titulable se determina mediante la ecuación siguiente.
A=
V1 N 1
V
Siendo:
A =
V =
N =
V =
acidez titulable en miliequivalentes por centímetro cúbico,
volumen de la solución 0,1 N de hidróxido de sodio utilizada en la titulación, en cm³,
normalidad de la solución de hidróxido de sodio,
volumen de la muestra utilizada en el ensayo, en cm³.
9. ERRORES DE METODO
9.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe
exceder del 2% del promedio aritmético de los resultados; en caso contrario, debe repetirse la
determinación.
10. INFORME DE RESULTADOS
10.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los resultados de la determinación.
10.2 La acidez titulable puede expresarse también en función de un ácido adoptado
convencionalmente; en este caso, debe considerarse lo indicado en el Anexo A.
10.3 En el informe de resultados, debe indicarse el método usado INEN 1 091 y el resultado obtenido.
Debe mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma, o considerada como
opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.
10.4 Debe incluirse todos los detalles para la completa identificación de la muestra.
(Continua)
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1983-099
NTE INEN 1 091
1983-12
ANEXO A
A.1 Factores de conversión de miliequivalentes a gramos de ácido
Acido
Gramos por miliequivalente
Málico
Cítrico anhidro
Cítrico monohidratado
Tartárico
Oxálico
Acético
0,067
0,064
0,070
0,075
0,045
0,060
(Continua)
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NTE INEN 1 091
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APENDICE Z
Z.1 NORMAS A CONSULTAR
Esta norma no requiere de otras para su aplicación.
Z.2 BSES DE ESTUDIO
Recomendación ISO R 750. Fruit and vegetable products. Determination of titratable acidity.
International Organization for Standarization. Ginebra, 1968.
Norma Indú IS- 4939. Methods of Test for products derived from fruits and vegetables. Indian
Standards Institution. Nueva Delhi, 1968.
Norma Sanitaria Panamericana OFSANPAN - IALITZ A 008. Norma Técnica General de métodos
físicos y químicos para análisis de alimentos. Oficina Sanitaria Panamericana. Washington, 1968.
-4-
1983-099

INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN 1091
TITULO: BEBIDAS GASEOSAS. DETERMINACION DE LA Código:
ACIDEZ TITULABLE.
AL 04.03-314
ORIGINAL:
Fecha de iniciación del estudio:
REVISIÓN:
Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo
Oficialización con el Carácter de
por Acuerdo No.
de
publicado en el Registro Oficial No.
de
Fecha de iniciación del estudio:
Fechas de consulta pública: de 1980-04-07
Subcomité Técnico: Bebidas Gaseosas
Fecha de iniciación:
Integrantes del Subcomité Técnico:
a
1980-05-30
Fecha de aprobación: 1983-02-23
NOMBRES:
INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
Dra. Elena de Cárdenas
Dra. Teresa Nuques de Guzmán
Dra. Consuelo Alvario
Dra. Marcia Ramírez Solano
Ing. Fred Lavayen
Dra. Myrna de Martrus
Ing. Daniel Rodríguez
Ing. José Salinas
Ing. Carlos Lema
Ing. Freddy Balseca
Dra. Cecilia Alarcón
Ing. José Villacreses
INHMT
INHMT
INHMT
BEBIDAS CITRICAS
BEBIDAS CITRICAS
CEGSA
ASTESA
ASTESA
ASTESA
INDEGA
INIMS
INSTITUTO INVESTIGACIONES
TECNOLOGICAS-GUAYAQUIL
INSTITUTO DE HIGIENE IZQUIETA PEREZ
QUITO
GASEOSAS TUNGURAHUA
ESCUELA POLITECNICA DEL CHIMBORAZO
EMPROSUR
ING. QUIMICA UNIVERSIDAD CENTRAL
INGAORO
INKA COLA
TESALIA
ESCUELA POLITECNICA NACIONAL
ONUDI-INEN
INEN
INEN
Dra. Rosa de León
Ing. Eduardo Caicedo
Dr. Raúl Vinueza
Ing. Cornelio Alvarez
Ing. Miguel Aldaz
Ing. Daniel Anchundia
Ing. Humberto Rivera
Dr. Marcelo Noroña
Ing. Giovanna Lucio
Dr. Javier Aldea Martínez
Dra. Hipatia Navas
Ing. César Jara
Otros trámites: 4 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada
mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-20
El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 1983-12-15
Oficializada como: Obligatoria
Registro Oficial No. 718 del 1984-04-05.
Por Acuerdo Ministerial No. 177 del 1984-03-21
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