35 Estaciones Saludables

Introducción
La enfermedad celíaca es la intolerancia total y permanente a las proteínas contenidas
en el gluten de los cereales trigo, avena, cebada y centeno (TACC).
El único tratamiento existente es la eliminación total de estos cereales de la alimentación durante toda tu vida. Aunque no haya síntomas, las pequeñas ingestiones de
gluten producen graves lesiones en el intestino, lo que aumenta las complicaciones y el
riesgo de otras enfermedades.
El gluten se encuentra en muchos alimentos de consumo frecuente, algunos de los
cuales son fácilmente reconocibles como el pan, los fideos, las galletitas, facturas y
tortas. Pero también podemos encontrar las proteínas de estos cereales (TACC) en la
industria como aditivos (espesantes, gelificantes, saborizantes, colorantes) en otros alimentos. Por lo tanto hay que asegurarse que los alimentos y sus marcas figuren en los
listados oficiales como aptos para su consumo. Los alimentos y productos que figuran
en los listados se analizan y actualizan periódicamente.
Retirá gratis el Listado integrado de alimentos sin gluten en las
Estaciones Saludables o encontralo en la web:
www.buenosaires.gob.ar/desarrollosaludable.
“Que tu alimento sea tu medicina y que
tu medicina sea tu alimento”.
EN TODO ESTÁS VOS
Básicos de la cocina sin TACC
¿Para qué sirve el chicle de mandioca?
Para que la masa sea más extensible, tenga
más cohesión y no se resquebraje al amasar.
¿Te quedaste sin premezcla? Probá reemplazarla por:
• 300g fécula de mandioca.
• 300g harina de arroz.
• 400g almidón de maíz.
O por:
• 300g fécula de mandioca.
• 300g almidón de maíz.
• 300g leche en polvo
• 1 cda goma xántica.
(Ideal para masas esponjosas)
Se mezclan las harinas y se tamizan. Se envasa y se rotula con nombre del producto y su
fecha de vencimiento.
¿No tenemos pan rallado?
En su reemplazo podemos usar harina de
arroz, harina de maíz, o galletas de arroz procesadas.
Tabla de medidas y pesos
1 taza de pasas = 150g
1 taza de nueces = 100g
1 taza de miel = 290g
1 cucharada sopera = 20g = 3 cucharaditas
1 cucharadita (té) = 10g
1 taza (de té) = 16 cucharadas soperas (al ras)
1 taza de harina de arroz = 190g
1 taza de harina de mandioca = 150g
1 taza de almidón de maíz = 150g
1 taza de harina de soja = 100g
1 taza de harina de maíz = 150g
1 cucharada (al ras) de manteca = 15g
1 cucharada (al ras) de azúcar = 15g
1 cucharada (al ras) de azúcar negra = 13g
1 cucharada (al ras) de miel = 25g
1 cucharada (al ras) de almidón de maíz = 10g
1 cucharada (al ras) de harina de soja = 10g
1 cucharada (al ras) de aceite = 10g
1 cucharada (al ras) de polvo leudante = 3g
Recomendaciones para el momento en que…
Compramos
• Te conviene planificar previamente y en formato semanal el menú.
• Verificá el logo (imagen del logo oficial) que
deberá ir acompañado con la leyenda “Libre de
Gluten. Sin TACC”.
• Elegí alimentos naturalmente libres de gluten
(alimentos no industrializados), por ejemplo:
frutas frescas, secas, verduras, carnes, legumbres secas en reemplazo de las conservas,
arroces, semillas, azúcar, aceites, leches fluídas,
mantecas, cremas.
• Evitá comprar alimentos sueltos.
• Llevá siempre listados actualizados. Los podés encontrar en la página de la ANMAT www.
anmat.gov.ar, en la página del Ministerio de
Salud de la Provincia de Buenos Aires www.
ms.gba.gov.ar/promoción y protección de la
salud/educación y promoción comunitaria/
celiaquía o asistiendo a las reuniones de las
Asociaciones: ACA (Asociación Celíaca Argentina) www.celiaco.org.ar o ACELA (Asistencia
al Celiaco en la Argentina) www.acela.org.ar.
También podés encontrar información en la
página del Gobierno de la Ciudad
de Buenos Aires:
www.buenosaires.gov.ar/vicejefatura
Llegamos a casa y guardamos
• Ubicá los alimentos libres de gluten separados de los alimentos con gluten, en lo posible
en un lugar específicamente destinado para
tal fin. Y si no disponés de un lugar, asegurate
de que los alimentos con gluten no se ubiquen
muy cercanos o por encima de los alimentos
sin TACC.
• Utilizá bolsitas herméticas, tuppers, films, o
cintas adhesivas una vez abiertos los productos sin gluten.
• Rotulá con nombre o símbolo identificatorio para aquellos alimentos que porcionamos/
separamos para consumirlos, tanto sea en la
alacena, como en la heladera o en el freezer.
Preparamos y cocinamos
• Prepará y cociná primero los alimentos sin TACC.
• Destiná un lugar exclusivo para su preparación o
bien limpiá el lugar donde se preparará comida sin
gluten.
• Herví o freí solo alimentos sin gluten, sin compartir la cocción con alimentos con gluten. Al igual que
en el horno, no compartir la misma asadera.
• Disponé de algunos utensilios exclusivos, como
ser: tostadora, espumadera, colador, batidor, palo
de amasar, etc.
• Evitá servir con el mismo utensilio (sin lavado previo) que se utilizó para servir alimentos con gluten.
EN TODO ESTÁS VOS
Qué podemos sugerirle a quien nos quiera
agasajar:
• Platos sencillos formados por: todas las frutas y verduras frescas, carnes, huevos, arroz,
legumbres secas.
• Que utilice condimentos naturales como jugo
de limón, aceite, ajo, cebolla, jengibre, perejil
fresco, albahaca fresca.
-Que los utensilios que use para cocinar nuestro plato estén bien limpios y no los utilice al
mismo tiempo para otra preparación.
-Que mientras esté elaborando el plato sin
gluten no manipule otros ingredientes que
contengan gluten.
1
Recetas básicas
Masa básica para: pasta/tarta/empanadas/galletitas
Pastas: 3 porciones.
Fideos: 5 porciones.
Tartas: 2 discos.
Empanadas: 18 unidades.
Galletitas: 65 unidades.
Opción 1
Huevos 2, aceite 4 cdas., almidón de maíz 150g, mandioca
150g, leche en polvo descremada 150g, goma xántica 1
cda., sal.
Para el chicle de mandioca:
Mandioca 3 cucharadas soperas, agua 150cc.
Unir todo los ingredientes
secos como una única harina
(incluida la goma xántica).
Mezclar 100g de esta mezcla
de harinas con los huevos y el
aceite. Para el chicle: mezclar
la mandioca con el agua en
frío y llevar a fuego hasta que
se forme un chicle transparente y que se separe del fondo.
Se agrega el chicle a la preparación, de los huevos, harina y
aceite, se coloca la sal y se comienza a amasar, primero con
la ayuda de una cuchara de
madera, luego con las manos,
se continua amasando y se
incorpora de a poco la harina,
hasta formar una masa. Estirar
con la ayuda de almidón de
maíz.
Si pensamos en freezar…
Opción 2
500g de premezcla, 2 huevos, 1 cda. de aceite, chicle de
mandioca, sal.
Las tartas ya rellenas antes de congelarlas es mejor darles una precocción
en horno.
Formar una corona con la
premezcla y la sal. Colocar en
el centro los huevos, el aceite y
el chicle. Mezclar con la mano
los elementos del centro e ir incorporando de a poco la harina
hasta formar una masa lisa.
Las pastas rellenas (ravioles, sorrentinos, agnolotis, etc) te conviene
freezarlas con film o separadores y
una vez ya congeladas unilas todas en
una misma bolsa para ahorrar lugar
en el freezer.
Los fideos es preferible freezarlos por
bandejas del tamaño de la ración que
vayas a consumir.
Las empanadas te conviene freezarlas ya armadas. Y cuando las vayas
a consumir llevalas a horno fuerte
en placa enmantecada durante los
primeros 10 min. y luego cocinalas 10
min. más a fuego medio.
Freezar vegetales cortados en tiras finitas como cebolla, zapallito, morrón,
berenjena es útil para poder saltearlos
directamente y agregárselos a las pastas, pizzas, arroces, o solos con huevo
revuelto y queso derretido!
EN TODO ESTÁS VOS
1
Recetas básicas
Bizcochuelo/Vainillas/Pionono
Bizcochuelo: 8 porciones.
Vainillas: 18 unidades.
Pionono: 12 porciones.
6 huevos, 150g de azúcar,
esencia de vainilla, 150g de
premezcla cernida.
Opcional: 50g de manteca
derretida.
Enmantecar y enharinar un
molde de 24cm, poner el horno a temperatura moderada.
Llevar a baño maría los huevos
con el azúcar hasta disolver
los granitos de azúcar. Retirar del baño maría, agregar la
esencia de vainilla y batir con
batidora eléctrica por muuucho tiempo (15 min. aproximadamente) hasta lograr el punto letra firme que es cuando al
dibujar sobre la masa el dibujo
quede sostenido y no se desarme de inmediato. Sin perder
tiempo agregamos de a 3-4
veces la premezcla en forma
de lluvia e ir incorporándola
con la ayuda de una espátula
con movimientos envolventes.
Verificar que no nos quede
ningún grumo de harina.
Si optás por la manteca para
darle mayor humedad al
bizcochuelo, es momento de
agregársela.
Verter en el molde y cocinar
en horno moderado por 15
min. aproximadamente.
Si querés vainillas:
Enmantecar una placa y colocar papel manteca y enmantecar su superficie. Colocar
la masa en una manga con
boquilla ancha y trazar bastones (con forma de vainilla si es
posible) sobre el papel manteca. Espolvorear con azúcar.
Hornear a fuego fuerte por 10
minutos.
Si preferís pionono:
Enmantecar una placa de
30x40cm y colocar papel
manteca y enmantecar su
superficie. La diferencia con la
preparación del bizcochuelo
Bizcochuelo
Para cortarlo en 2 capas esperá 1 día.
Si querés hacerlo de chocolate reemplazar 50g de premezcla por 50g de
cacao en polvo.
Podés hacer bay-biscuit cortando
el bizcochuelo de 1cm de espesor y
dejándolo secar en horno mínimo
con la puerta entreabierta durante al
menos 1 hora.
Pionono
¡Dura hasta 1 semana en la heladera o
6 meses en el freezer!
Recetas básicas
es agregar 1cda. sopera bien
generosa de miel junto con los
huevos y el azúcar. Lo demás
se sigue la misma receta. Asegurarnos de esparcir de forma
pareja en toda la placa. Hornear durante 10min. a horno
fuerte. Una vez cocido, retirar
del horno, espolvorear con
azúcar la superficie. Despegar del papel cuando ya esté
tibio. Guardar enrollado con
el mismo papel de cocción y
envuelto en film para que no
se seque.
Galletitas rendidoras
75 unidades.
2 pocillos de aceite, 2 ½
pocillos de azúcar, 2 huevos,
ralladura de naranja o limón, 3
tazas de premezcla, 2 cditas.
de polvo leudante.
Batir bien el aceite con los
huevos, el azúcar y la ralladura. Agregar el resto de los
ingredientes y se amasa hasta
conseguir una masa muy lisa
y fácil de trabajar. Estirar y
cortar las galletitas. Hornear a
temperatura moderada.
forma deseada. Colocarlos en
una placa para horno pincelada con aceite. Hornear a
temperatura moderada hasta
que se doren.
Galletitas de agua
55 unidades.
100 g de fécula de mandioca,
300 g de almidón de maíz, 1
pizca de sal, 1 cda. de polvo
para hornear, 1/4 de taza de
leche en polvo, 1 huevo, 50g
de manteca y ½ pocillo de
aceite. Chicle: 100cc de agua
con 1 cda. de fécula de mandioca.
Tamizar todos los ingredientes
secos. Formar una corona y
agregar en el centro el huevo,
el aceite, la manteca, y el chicle necesario para formar un
bollo liso. Estirarlo con el palo
de amasar lo más finito posible utilizando almidón o fécula
sobre la mesada para que no
se me pegotee. Cortar de la
EN TODO ESTÁS VOS
1
2
Pastas y algo más
Masa de pasta al huevo (ideal
para tallarines, cintas y lasagna!)
6 porciones.
4 huevos, ½ cdita de sal fina,
1cda aceite, 500g de premezcla.
Batir los huevos con la sal y el
aceite. Agregar de a poco la
premezcla y unir amasando
hasta obtener una masa lisa
que no se pegotee. Enharinar
la mesada con un poco de
almidón de maíz o fécula de
mandioca y estirar la masa lo
más fina posible.
Estirar la masa con forma de
rectángulo.
Para tallarines/cintas:
Doblar hacia el centro ambos lados sin llegar a que se
toquen. Cortar transversalmente de 2mm de ancho para
Tallarines o 5mm para Cintas.
Introducir con un palillo o la
parte posterior del cuchillo (la
que no corta) por debajo de
la masa a la altura del medio
del rectángulo. Levantar para
que se despeguen los fideos.
Hervir hasta que suban a la
superficie.
Para lasagna:
Cortar con la forma del molde
a utilizar. Una vez cocida la
pasta retirar y enfriar inmediatamente en baño maría inverso (agua bien helada) por 30
seg. y lista para rellenar!
Malfattis de calabaza y ricota
4 porciones.
2 tazas de puré de calabaza, 1
taza de ricota, 1 y ½ de harina
premezcla, sal, nuez moscada
y pimienta a gusto.
Unir el puré de calabaza con la
ricota y la harina. Condimentar. Rellenar una manga con la
pasta. Cocinar en abundante
agua y colar ni bien suben.
¿Sabías que podés reemplazar 2
huevos por 120g de morrón asado
sin semillas procesado y tenés fideos
rosados o, 120g de espinaca cocida
escurrida y procesada y tenés fideos
verdes o, 2 cdas. de extracto de tomate y tenés fideos rojos?
¡Hacé la prueba!
Si enfriás unas 2hs. la masa la vas a
poder cortar mejor.
¡Es mejor que el agua de cocción
no hierva a borbotones así no se
desarman!
La calabaza la podés reemplazar en
misma cantidad por puré de zanahoria, papa, batata, acelga, espinaca o
puré de morrones.
Cociná los vegetales con la menor
cantidad de agua posible: al vapor
o microondas u en horno tapados
con papel de aluminio para que no
se sequen.
3
Panadería
Masa para pan básico
un pan de 500g.
250g de premezcla, 1 cda. de
sal, 1 sobre de levadura Levex, 1 cdita. polvo de hornear
y 1 cda. de azúcar, 2 cdas. de
aceite. Chuño: 200cc de agua
o leche con 2 cucharadas de
fécula de mandioca.
Armar una corona con la premezcla ya cernida con la sal y
el polvo de hornear. Incorporar en el centro la levadura y
el azúcar. Realizar el chuño.
Cuando está listo, cristalino
y calentito (no dejar que se
enfrié) volcar en el medio de
la mezcla de harina y amasar.
El chuño va a ir absorbiendo la
masa. Sobre el final agregar 2
cucharadas de aceite y así se
termina de amasar. Ayudarse
con un poco de aceite en las
manos si es que la masa esta
muy pegajosa.
Darle la forma deseada y dejar
levar tapados para que no se
seque la superficie de la masa
o ir rociando con agua mientras leven.
Se puede hacer un bollito
redondo, luego se lo aplasta
con la punta de los dedos que
quede chato y se los cocina
vuelta y vuelta tipo pan árabe.
Pancitos saborizados
tibia o la necesaria para disolver la levadura fresca, 1 cdita.
de azúcar.
Unir todo los secos como una
única harina (incluida la goma
xántica).
Para darle más fibra al pan podés
agregar semillas tostadas de girasol,
lino, amapola, sésamo, chía, etc, dentro de la masa y por encima del pan
antes de hornear.
18 unidades.
¿Cómo usar la levadura fresca? Disolvela siempre en líquidos tibios y no la
pongas en contacto directo con la sal.
Huevos 2, aceite 4 cdas, almidón de maíz 200g, mandioca
200g, leche en polvo descremada 200g, goma xántica 1
cda., sal.
Tené en cuenta que para lograr un
levado más rápido podés tapar las
masas con film o con una bolsita pero
¡ojo!: cuidá de que el film no toque
la masa ya que una vez que levó al
quitarlo rompe las burbujas de aire y
la masa se desinfla por completo.
Para el chicle de mandioca:
Mandioca 3 cucharadas sopera, agua 150cc
Levadura 50g, ½ taza de leche
EN TODO ESTÁS VOS
3
Panadería
Mezclar 100g de esta mezcla
de harinas con los huevos y
el aceite. Para el chicle: mezclar la mandioca con el agua
y llevar a fuego hasta que se
forme un chicle transparente y
que se separe del fondo.
Agregar el chicle a la preparación anterior. Disolver en la
leche la levadura fresca y la
cdita. de azúcar y añadírselo
a la mezcla del chicle. Amasar,
primero con la ayuda de una
cuchara de madera, luego con
las manos se va incorporando
de a poco la mezcla de las harinas con la sal, hasta formar
una masa. Estirar con la ayuda
de almidón de maíz.
Pan de molde: ideal para
sandwichitos de miga
un pan de 800g.
500g de premezcla, 1 cdita.
sal, 2 claras, 1 taza y ½ de
leche tibia, 25g de levadura
fresca, 1 cda. de azúcar.
Disolver la levadura en la leche
con el azúcar. Mezclar con las
claras. Agregar la premezcla
tamizada con la sal de a poco
hasta unir bien con batidor y
lograr una pasta homogénea.
Volcar en molde aceitado y
dejar levar hasta el doble. Cocinar primero en horno fuerte
durante los primeros 10 min.
y luego bajar la temperatura
a mediano hasta terminar la
cocción (20 min más aproximadamente).
Medialunas
18 unidades.
500g premezcla, una pizca
de sal, 25g de levadura fresca, 75cc de leche tibia, 75g
azúcar, 1 cda. de miel, 100g de
manteca blanda, 1 huevo, chicle de mandioca (100cc agua
con 1 cda. sopera de fécula de
mandioca), esencia de vainilla.
Formar una corona con la premezcla y la pizca de sal. Disol-
ver la levadura en la leche, con
el azúcar y la miel. Agregar el
huevo, la manteca y la esencia.
Unir bien todo e incorporarlo
al centro de la corona junto
con el chicle de mandioca.
Incorporar de a poco la harina
a la mezcla del centro hasta
formar un bollo liso, que no se
pegotee.
Saborizá con lo que más te guste:
queso rallado, cebolla rehogada, ajo,
pimentón, orégano, tomillo, provenzal, aceitunas, albahaca, tomate secos,
semillas, etc.
Pan de molde
Opcional: Agregar 1 cda. de miel a la
levadura disuelta con las claras.
La miel le da más humedad al pan.
Medialunas
Si querés que sean rellenas…
Colocá una barrita de queso fresco o
mozzarella en la base del triángulo y
enrollar. También podrá ser rellena
de una hoja de espinaca que envuelve
ricota, tomates secos y aceitunas.
¡Para los dulceros sale con membrillo
o batata!
Panadería
Estirar, cortar rectángulos
y luego triángulos. Enrollar
desde la base hacia el vértice.
Pintar con doradura (huevo
mezclado con leche). Dejar
levar hasta el doble de su volumen, tapadas para que no se
sequen. Hornear a temperatura moderada durante 20 min.
aproximadamente.
Pizza
8 porciones.
300g de premezcla, 250cc
de agua tibia, 25g de levadura fresca, 1 cda. de azúcar, 2
cdas. de aceite, 1 cdita. de sal.
Tradicional de mozzarella
Disolver la levadura en el agua
con el azúcar. Agregar de a
poco el aceite, y la premezcla
cernida con la sal. Unir bien
con batidor hasta lograr una
pasta homogénea. Verter sobre placa aceitada. Dejar leudar 1/2 hora o hasta que duplique su volumen y hornear
aprox. 10 minutos en horno
caliente hasta que la masa se
seque en su superficie. En ese
momento, sacarla del horno e
incorporar la salsa de tomate
condimentado a su gusto y la
mozarella. Hornear hasta que
los bordes estén dorados y el
queso se haya derretido.
Variante de pizzas
• Tipo fugazetta
Incorporar 2 cebollas medianas rehogadas a la masa cruda
de pizza. Una vez que la masa
está precocida, retirar del
horno, agregar la mozarella y
volver a derretir en horno bien
caliente.
• Pizza de amaranto
500g de premezcla, 25g de levadura fresca, 400cc de leche,
100g de amaranto, 1 pocillo de
café de aceite, sal y pimienta.
Cocinar el amaranto en 200cc
de leche hasta que se ablande
(10 min. aprox.). Disolver la levadura en los 200cc de leche
tibia restante. Una vez que se
entibió el amaranto agregarle el aceite. Unir el amaranto
con la levadura y agregarle la
premezcla. Mezclar y agregar
por último la sal y pimienta a
gusto. Dejar levar en pizzera
aceitada cubierta con film al
menos por 3 horas o hasta
que duplique su volumen.
Hornear a fuego moderado
por 30 minutos.
Si te sobró puré de papas y
harina de arroz… acá va una
idea, como pizza o como canapé para una picada.
• Masa de pizza de arroz
y papa
2 tazas de puré de papas, 1 taza
de harina de arroz, 1 cda. de aceite, 1 cda. polvo leudante, sal.
Unir el polvo leudante con
la harina de arroz. Agregarle
el puré de papas y el aceite. Amasar hasta formar una
masa homogénea. Verter sobre placa aceitada hasta darle
el espesor de una pizza. Horno
mínimo durante 30min.
EN TODO ESTÁS VOS
3
4
Para acompañar
unos buenos mates
Chipá
30 unidades
500g de fécula de mandioca,
100g de manteca, 300g de
queso pategrás (½ rallado y ½
en cubos), 2 huevos, sal, cantidad necesaria de leche.
Poner en un bol la fécula, la
sal, desgranar la manteca y
unir bien. Agregar los huevos,
amasar y añadirle la leche
necesaria. Incorporar el queso.
Hacer bollitos. Colocarlos sobre una fuente enmantecada y
llevarlos a horno bien caliente.
Cocinar alrededor de 20 a 30
minutos.
Y cuando los minutos son
contados…sale un sapucai bien
calentito!
Chipá
Se pueden freezar ya hechos bollitos
en una placa y cuando ya estén bien
congelados unilos todos en una bolsita para que te ocupen menos lugar
en el freezer.
Mbeyú
6 unidades.
Fécula de mandioca 1 taza,
manteca 50g, queso cremoso 100g, agua y sal cantidad
suficiente.
Unir la fécula de mandioca
con la manteca y el queso.
Amasar bien. Luego agregar
un poco de salmuera hasta
formar un bollo tierno. Armar
bollos y luego aplastarlos con
la palma de la mano o con la
ayuda de un palo de amasar.
Cocinar en sartén caliente o
en el horno, vuelta y vuelta.
Comer de inmediato así se
disfruta del quesito derretido.
Scons salados
25 unidades.
2 tazas de premezcla, 1 taza
de almidón de maíz, 1 cda.
de polvo de hornear, 100g de
manteca, 1 huevo, ½ yogur
natural, sal, pimienta, ½ taza
de cebolla rehogada, ½ taza
de aceitunas descarozadas
picadas.
Tamizar todos los secos (premezcla, almidón de maíz, polvo de hornear, sal y pimienta).
Desgranar con la palma de
la mano la manteca con las
harinas. Incorporar el huevo y
el yogur. Dividir la masa en 2
partes. En una mitad le agregamos la cebolla rehogada y
en la otra mitad de la masa
4
le agregamos las aceitunas,
o todos los ingredientes en
la misma masa, como más te
guste. Estirar hasta una altura
de 1-2cm aproximadamente
con la ayuda de almidón de
maíz si se pegotea la masa.
Cortar círculos de 3cm diámetro. Disponer sobre una placa enmanteca y enharinada.
Pintar la superficie con doradura (huevo y leche). Llevar a
horno mínimo por 30 min.
la esencia. Agregar los huevos a la harina y amasar hasta
formar un bollo bien lisito.
Utilizar leche si fuera necesario. Llevar la masa por 1 hora
a heladera cubierta con film.
Espolvorear bien la mesada
con almidón de maíz o con
fécula de mandioca y estirar
la masa de 3mm de espesor
aproximadamente. Cortar con
forma de tapita y de la forma
que se desee. Hornear en horno fuerte durante 7 min.
Tapitas de mandioca
100 unidades.
Muffins
10 unidades.
500g fécula de mandioca,
150g de manteca, 200g de
azúcar impalpable, 2 huevos,
esencia de vainilla, leche (si es
necesario).
Unir la fécula con el azúcar impalpable y la manteca. Friccionar bien con la palma de
mano hasta notar que toda la
manteca se haya unido bien a
la fécula. Mezclar los huevos y
200g de premezcla, 100g de
almidón de maíz, 2 cditas. de
polvo de hornear, 3 huevos,
150g azúcar, 100cc de aceite,
esencia de vainilla.
Batir los huevos con el azúcar
hasta que se disuelva. Incorporar la esencia. Agregar, sin
dejar de batir, el aceite en
forma de hilo hasta homoge-
neizarlo bien con los huevos.
Tamizar la premezcla con el
almidón y el polvo de hornear.
Unir ambas preparaciones. Colocar la masa hasta la 1/3 del
pirotín. Hornear durante 20
min. a temperatura mínima.
Scons
Si no tenés yogur natural lo podés
reemplazar por la misma cantidad de
leche o por 1 un huevo.
Podés saborizarlos de queso, con
especias aromáticas y espolvorearlos
con semillas, luego de agregarle la
doradura.
Agregándole 150g de azúcar tenemos
scons dulces.
Tapitas
Para freezar: Colocá las tapitas
distribuídas en las placas y llevalas al
freezer. Una vez congeladas unirlas
en una bolsita. En el momento que se
quiera consumir retirar la cantidad
deseada y hornear a horno fuerte por
10min.
Siempre que hornees las masas bien
frías vas conservar mejor la forma de
la galletita!
EN TODO ESTÁS VOS
5
Dulce y saludable
Budín de manzanas
14 porciones.
½ taza de aceite, 1 taza de
azúcar, 3 huevos, ralladura de
1 limón, 2 tazas de premezcla,
1 cda. de polvo de hornear,
leche (si necesita la masa), 2
manzanas verdes (peladas,
cortadas en gajos finitos).
de masa y una capa de manzana, así, hasta terminar en
la superficie con manzanas.
Espolvorear con azúcar. Llevar
a horno mínimo durante 40
min. o hasta notar que al introducir un cuchillo en la masa,
sale limpio.
Torta de zanahoria y quinoa
14 porciones.
Enmantecar y enharinar un
molde savarín o budinera.
Batir el aceite con los huevos,
el azúcar y la ralladura de
limón. Mezclar hasta que se
haya disuelto bien los granitos
de azúcar. Agregar la harina
de a poco ya cernida previamente con el polvo de hornear. Debe quedar una masa
bien espesa que al levantar el
batidor caiga de a porciones
la masa.
Armar el molde con una capa
Enmantecar y enharinar un
molde savarín o budinera.
3 huevos, ½ taza de aceite, 1
taza de azúcar, ralladura de 1
naranja, esencia de vainilla, 1
taza de quinoa cocida, 1 taza
de fécula de mandioca, 1 cda.
de polvo de hornear, coco
rallado ¼ taza, canela, 1 taza
de zanahoria rallada, 1 manzana rallada, ¼ taza de ciruelas
pasas.
Batir el aceite con los huevos, el azúcar, la ralladura de
naranja y la esencia de vainilla.
Mezclar hasta que se hayan
disuelto bien los granitos de
azúcar. Cernir la fécula con el
polvo de hornear. Agregar la
quinoa. Unir ambas preparaciones. Agregar el coco, la canela,
la zanahoria rallada, la manzana, y las ciruelas pasas. Llevar a
horno mínimo durante 40 min.
Ojo: no abras el horno durante el
primer momento de cocción. Ni bien
comiences a percibir los aromas de
la torta ya no hay riesgo, al abrir el
horno, de que se te baje de golpe el
levado de la masa.
Partiendo de la masa básica de budín
básica podes reemplazar la ralladura
de limón por otras esencias (ralladura
de naranja, de pomelo, esencia de vainilla, oporto, cognac, etc) y agregar
otras frutas (banana, pera, durazno,
pasas de uva, ciruelas pasa, maní
tostado, almendras, nueces, chips de
chocolate, cascarillas de naranja, de
pomelo, etc) y obtenés variantes para
todos los gustos.
6
¡Para las Fiestas
y para todo el año!
Arbolito de Navidad con
Masa bomba
16 unidades.
90cc de leche, 90cc de agua,
90g de manteca, una pizca de
sal, 1cda. de azúcar, 150g de
premezcla, 3 huevos.
Llevar a fuego la leche, el
agua, la sal, el azúcar y la
manteca hasta que rompa
el hervor. Retirar del fuego
y agregar en forma de lluvia
toda la premezcla. Volver al
fuego y revolver continuamente hasta que se despegue de
los bordes y obtenga una pasta lisa y pegajosa. Retirar del
fuego y dejar entibiar. Agregar
los huevos ya mezclados en
forma de hilo sin dejar de batir. Debe quedar una masa que
al ponerla en la manga no se
debe escapar por la boquilla
de la misma (no es una masa
chirle tipo budín, sino más
bien consistente y que cuesta
revolverla). Con la manga se
podrá hacer bombas o palos
de Jacob o de la forma que
quieras!
Hornear sobre placa enmantecada a fuego fuerte los primeros 15 min. y luego bajarlo
al mínimo hasta finalizar su
cocción.
Pan dulce
2 unidades de 1/2 kg.
25g de levadura fresca, 1
huevo, 2 cdas. de aceite, 50g
de manteca blanda, 1 cda.
de miel, 2 cdas. de leche en
polvo, 100g de azúcar, 300cc
agua tibia, 400g de premezcla, esencia de vainilla, agua
de azhar, oporto o cognac,
200g de frutas secas (nueces,
Algunas opciones de relleno…
Dulce: dulce de leche, crema pastelera,
crema chantilly, mousse de chocolate,
crema de limón, crema de café, merengue con praliné, o con helado.
Salado: queso crema o puré de papas
saborizado con con ciboulette, cebolla
rehogada, pimentón, orégano, granos
de mostaza, queso rallado, morrón
asado, albahaca, aceitunas, etc.
Se pueden cubrir con glacée, con
chocolate cobertura, con caramelo,
con azúcar impalpable o cacao, etc.
Caramelo: ir colocando de a cucharadas sobre fuego 200g de azúcar hasta
que se caramelice por completo. Llevar a hervor 100cc agua y vertérselo
al caramelo con mucho cuidado para
que no salpique.
Este es un caramelo que quedará
siempre líquido.
Pino Navideño: ir acomodando las
bombas ya rellenas dándole forma de
pirámide y entre cada piso pincelar la
superficie de las bombas con caramelo para que puedan adherirse bien y
me quede el arbolito bien firme!
Una vez que llegás a la cima, volcá
una cucharada de caramelo en el
vértice del pino navideño y con la
parte posterior de la cuchara estira
el caramelo hasta la base del pinito
(como si fuera un chicle) dejando
hilos dorados como si fueran guirnaldas mientras se va enfriando el
caramelo.
EN TODO ESTÁS VOS
6
Para las Fiestas y para todo el año!
almendras, maní, avellanas,
castañas de cajú, etc), 200g
de frutas desecadas (ciruelas
pasas, pasas de uva, higos,
orejones de damascos, peras o
duraznos, cascarilla de naranja, etc).
Glasé real: 250g de azúcar
impalpable, 1 clara de huevo y
gotas de jugo de limón.
Disolver la levadura en el agua.
Agregarle la miel, el azúcar, el
huevo, la leche en polvo, las
esencias, el oporto y la manteca. Unir con la premezcla y
por último agregar las frutas
secas y desecadas. Colocar en
moldes de 500g hasta la mitad y dejar levar hasta el doble
de su volumen en lugar bien
cálido y cubiertos con film,
cuidando de que no toque la
superficie de la masa ya que
al retirarlo se desinfla toda la
masa levada.
Garrapiñada
500g.
200g de azúcar, 500cc agua,
250g de maní crudo sin pelar,
esencia de vainilla.
Hacer un almíbar con el agua
y el azúcar y dejar 1 minuto
luego de que comience a hervir. Fuera del fuego incorporar
el maní. Volver al fuego hasta
cubrir toda la superficie del
maní con el almíbar y se haya
caramelizado. Volcar sobre
placa aceitada.
Cáscara de naranja confitada
200g de azúcar, 500cc agua,
cáscara de 4 naranjas.
Cortar las cáscaras de naranjas
en tiras bien finitas. Hervirlas
2 veces, cambiando el agua la
segunda vez y partiendo siempre de agua fría. Realizar el
almíbar e incorporar las cáscaras ya hervidas. Cocinar por 5
minutos y enfriar sin dejar de
removerlas.
¿No te gusta el pan dulce tradicional?
Reemplazá la misma cantidad de frutas por chips de chocolate, dulce de
batata o de membrillo, o cascarillas
de frutas glaseadas caseras.
7
Recreo, ¡a jugar con los chicos!
Pizzetas de arroz a la florentina
Brochette tropical
4 porciones.
6 unidades.
2 tazas de arroz blanco cocido
doble carolina, 1 taza de espinaca cocida procesada, 300g
mozzarella rallada, ½ morrón
asado pelado cortado en tiras,
50g de aceitunas picadas, 2
tomates en rodajas.
6 palillos de brochette, 2
bananas, 2 rodajas de ananá, 1
racimo de uvas, 2 duraznos.
Cortar con una tijera el extremo que pincha del brochette
(para evitar que los niños se
lastimen). Armar intercalando
las frutas. Servir bañados con
caramelo y pochoclo.
Cortar rodajas de banana de
4cm. de alto. Colocar en una
placa. Freezar por 4hs. Procesar (en procesador, licuadora,
mixer) hasta lograr un puré firme y elástico (como el helado
de heladería). Armar las copas
con lo que los chicos quieran.
Copa helada de banana
10 unidades.
Mezclar el arroz cocido con
la espinaca. Formar bollos y
aplastar con las manos dando
forma de pizzetas. Disponer
en placa aceitadas y cubrir
con el resto de los ingredientes. Hornear hasta que se
derrita bien el queso.
6 unidades.
Para el helado: 1 kg de bananas.
Para la copa: ¡lo que los chicos
quieran! Algunas ideas: copos
de cereal, merenguitos, bizcochuelo, maní, almendras, chocolate rallado, ciruelas pasas,
durazno cortado en cubitos,
frutillas, salsa caramelo, arroz
inflado, pochoclo de amaranto, barritas de cereal, etc.
Trufas
200g de galletitas dulces
sabor vainilla, 4 cdas. soperas
de dulce de leche repostero,
1 cda. de cacao en polvo, 50g
de coco rallado.
Procesar las galletitas. Agregar el dulce de leche y el cacao. Formar bollitos. Rebozar
con el coco y glup!
EN TODO ESTÁS VOS
Para tener listo en el freezer:
ahorramos tiempo y nos
sentimos mejor.
•Calditos de verduras caseros:
Preparar un caldo con todas las verduras que
más te gusten sin olvidarte de incluir las más
aromáticas como la cebolla o cebolla de verdeo o puerro, ajo, perejil, apio, albahaca, zanahoria, choclo, y zapallito. Condimentar con sal,
pimienta y laurel. Partir de agua fría y cocinar
por al menos 2 hs a fuego bajo. Una vez ya tibio verter sobre los recipientes de la capacidad
que quieras. Los vasos descartables de diferentes tamaños son útiles para freezar líquidos.
•Verduras:
Grillar u hornear con un poco de aceite láminas de zanahoria, zapallo, zapallito, berenjena,
morrón, hinojo. Freezar con separadores de
papeles (los que se usan para los fiambres).
Usos: en torre de panqueques o de harina de
maiz, lasagna de vegetales, tartas, tortillas,
sándwichs, arrollados, etc
Otra opción es cortar en bastones y darles 1
minuto de hervor. Enfriar y freezar. Usos: en
rellenos de carnes, en tartas, empanadas, por
encima de la pizza, acompañando las pastas o
con arroz, rebozados al horno, en ensaladas, o
solos para untar pastas de queso untable.
El choclo: lo hervimos -lo desgranamos- y luego lo freezamos.
Legumbres: hervirlas con condimentos aromáticos. Freezar en bolsitas o film en porciones
individuales.
Viandas preparadas en casa
Dulces: ensalada de frutas, licuados de frutas,
helados de fruta licuada con yogur, pochoclos
de maíz o de amaranto, bizcochuelo, panqueques con frutas y caramelo.
Saladas:
Sándwich de pollo, carne o atún con tomate y
hojas verdes (lechuga, espinaca, rúcula, radicheta, berro, albahaca, etc.).
Picada agridulce: frutas secas (nuez, almendras, castañas de cajú, maní), frutas desecadas
(pasas de uva, ciruelas, higos, orejones de damascos, duraznos, peras), quesos de todo tipo
y panes con semillas (sésamo, amapola, girasol,
quía, amaranto) o saborizados con condimentos aromáticos (tomillo, orégano, pimentón
dulce, albahaca, cebolla, ajo, etc).
Sándwich de queso, huevo (duro u omelette),
con láminas grilladas de zanahoria, zucchini,
berenjena, morrón y aceitunas.
Opciones en la calle cuando el
tiempo nos corre
En la verdulería: frutas frescas, maní con cáscara.
En el quiosco: yogur, jugos de fruta, leches saborizadas, helados de agua, maíz/arroz inflado.
En la dietética: frutas desecadas, frutas secas,
vainillas, barritas de cereal, galletas de arroz,
jugos de fruta naturales.
EN TODO ESTÁS VOS
Hay 35 Estaciones Saludables
distribuidas en toda la ciudad,
averiguá cuál es la más
cercana a tu casa.
Estaciones Saludables fijas
Plaza Rubén Darío: Av. Del Libertador y Dr. Luis Agote.
Parque Patricios: Patagones y Monteagudo.
Parque Centenario: Antonio Machado y Leopoldo Marechal.
Parque Chacabuco: E. Mitre y Av.
Asamblea, debajo de la autopista.
Parque Indoamericano: Av.
Castañares y Av. Escalada.
Parque Avellaneda: Av. Lacarra y Av.
Bilbao.
Parque Saavedra: Av. García del Río
y Av. Melián.
Lago de Palermo: Andrés Bello casi
esquina Tornquist.
Rosedal: Iraola y Av. Sarmiento.
Parque Los Andes: Av. Dorrego y Av.
Corrientes.
Estaciones Saludables
Retiro: Av. Ramos Mejía y Av. Del
Libertador.
Constitución: Lima y Av. Juan de
Garay.
Puente Pacífico: Av. Santa Fe y Av.
Bullrich.
Plaza Miserere: Mitre y Av. Pueyrredón.
Chacarita: Av. Federico Lacroze y Av.
Corrientes.
Parque Rivadavia: Av. Rivadavia y
Balcarce.
Parque Lezama: Brasil y Defensa.
Diagonal Norte: Av. Roque Saenz
Peña y Florida.
Plaza Nueva Pompeya: Av. Sáenz y
Traful.
Plaza Irlanda: Av. Gaona y Av. Donato Álvarez.
Av. Corrientes y Uruguay.
Plaza Sudamérica: Av. Piedrabuena
y Av. F. de la Cruz.
Plaza La Redonda: Av. Juramento y
Vuelta de Obligado.
Plaza Flores: Av. Rivadavia y Fray
Cayetano Rodríguez.
Plaza Ricchieri: Varela y Desaguadero.
Plaza Aristóbulo del Valle: Cuenca
entre Baigorria y Marco Sastre.
Plaza Martín Rodríguez: Habana
entre Helguera y Argerich.
Estaciones Saludables
(Subte)
Plaza Jorge Cassal: Av. Roosevelt y
Av. Triunvirato.
Parque Las Heras: Av. Coronel Díaz
y French.
Plaza Almagro: Sarmiento y Salguero.
Plaza Boedo: Estados Unidos, entre
Sánchez de Loria y Virrey Liniers.
Plaza Arenales: Mercedes entre Salvador María del Carril y Nueva York.
Subte: Estación Carlos Pellegrini
línea B, combinación línea D y C.
Subte: Estación Corrientes línea B,
combinación línea H.
Subte: Estación Perú línea A, combinación línea E y D.