POLLO ROSTIZADO Poulet Rôti INGREDIENTES De 2 ¼ a 2 ½

POLLO ROSTIZADO
Poulet Rôti
INGREDIENTES
De 2 ¼ a 2 ½ libras de pollo marinado.
2 cucharaditas de hojas de tomillo
Sal de grano y pimienta negra recien molida.
1 taza de pollo en su jugo, tibio
2 cucharadas de aceite de canola
Sal de Flores (Fleur de sel)
PROCEDIMIENTO
Para Marinar el pollo: Lave bien cada pedaso de pollo en corriente de agua fria. Ponga los pollos en un
recipiente para marinar, ponga algo pesado como un plato si es necesario, para mantenerlos sumergidos.
Refrigerelos por 6 horas.
Para rostizar el pollo: Precaliente el horno a 475F.
Remueva los pollos de marinarse (desheche el liquido donde se marinaron), lavelos bien y luego sequelos
con toallas de papel. Sazone adentro de cada uno esparciendo ligeramente sal y pimienta.
Para amarrar el pollo, ponga el pollo en una charola con las piernas hacia usted. Jale las puntas de las alas
hacia abajo del pollo. Corte un pedazo de laso de cocina, cerca de 3 pies de largo. Centre encima de la
parte final del pescuezo a la pechuga, hacia usted y anude el lazo, tirando apretadamente a la pechuga.
Traiga las puntas del lazo y pongaos alrededor de las esquinas y derecho arriba. Ate como antes de tirar,
hasta que las esquinas se junten y formen un pajaro apretado; acordone otra vez para asegurar el nudo.
Repita con el segundo pollo. Permita que los pollos se sientan en temperatura ambiente para 20 a 30
minutos antes de asar. (El pollo atado puede ser refrigerados durante unas horas, pero hay que quitarlos
del refrigerador aproximadamente 30 minutos antes de cocinarlos).
Sazone el exterior de los pollos con una ligera esparcida de sal y pimienta. Ponga aproximadamente 10
pulgadas en diametro dos sartenes pesadas para hornear sobre temperatura alta. (Calentado los sartenes
ayudara a prevenir que la piel del pollo se pegue). Cuando ya estan calientes, agregue la mitad del aceite a
cada uno y calientelo hasta que se caliente. Ponga las pechugas de pollo volteando hacia arriba en las
sartenes, y entonces pongalos dentro del horno con las piernas volteando hacia el fondo del horno.
Rostice por 40 minutos, verificado los pollos cada 15 minutos y rotandolos en el sarten hasta que este
uniformemente color cafesoso. Despues de 40 minutos, revice la temperatura de los pollos insertando un
termometro lector instantaneo entre las piernas y el amarre: La temperatura debera estar cerca de
155F. (El pollo se continuara cocinando como esta, alcanzando una temperatura de hasta 165F).
Cuando los pollos estan listos, remuevalos del horno, agregue las hojas de tomillo a las sartenes, y rocie
los pollos varias veces con sus jugos y las hojas de tomillo. Dejelos enfriar hasta que este tibio (alrededor
de 10 minutos).
Para desamarrar: Corte el lazo entre las piernas de cada pollo y tire de un fin; el pedazo entero
arrancará fácilmente. Corte cada pollo en 4 pedazos. Quite cada pierna cortando por la coyuntura donde
el muslo une el cuerpo. Corte cada lado de la pechuga dejando las alas conectadas a la carne de esta; corte
y deseche las puntas de las alas.
Para servir: Arregle una pieza de pechuga y una pierna en cada lado del plato y ponga encima
aproximadamente ¼ de taza del jugo del pollo. Rocie de sal de flores “Fleur de Sel”.
4 porciones