recuperación de proteína del agua de cola proveniente de la

RECUPERACIÓN DE PROTEÍNA DEL AGUA DE COLA PROVENIENTE DE LA
INDUSTRIA REDUCTORA Y DE LA CABEZA DE CAMARÓN DE CULTIVO
PARA USO COMO INGREDIENTE EN LA FORMULACIÓN DE ALIMENTOS
BALANCEADOS PARA ACUICULTURA
Resumen ejecutivo
La región Noroeste del país, es la principal generadora de productos derivados
de la pesca a nivel nacional, en el 2004 ascendió a 1'400,000 toneladas, de las
cuales el estado de Sonora aporta el 33%. La principal pesquería desde el punto
de vista cuantitativo es la sardina, con capturas promedio en el orden de las
325,000 toneladas anuales; así mismo de la actividad acuícola y principalmente
la dedicada al cultivo del camarón, se ha convertido en la segundo recurso en
importancia cuantitativa, pero la primera desde el punto de vista de la generación
de divisas, con montos superiores a los 100 millones de dólares, derivados de
cosechas en el orden de las 50,000 toneladas; a la fecha se tienen en el estado
alrededor de 144 granjas acuícolas, con una superficie de cultivo superior a las
17,000 hectáreas y una producción promedio de 4-5 ton/hectárea.
De esta actividad acuícola para Sonora se generan aproximadamente 15,000
toneladas de cabeza de camarón anualmente, las cuales se pueden considerar
como desecho que en corto plazo puede generar graves problemas de
contaminación o bien si se considera un subproducto se requiere desarrollar
tecnología viable desde el punto de vista financiero y con un buen soporte
científico y tecnológico.
En la actualidad, la investigación y el desarrollo tecnológico para la utilización de
la cabeza de camarón, se orienta principalmente en la obtención de quitina y su
conversión a quitosano, pero también en la recuperación de pigmentos y otros
compuestos bioactivos (glucosamina, antioxidantes, etc.), que tienen gran
aplicación
en
las
industrias
farmacéutica,
de
cosméticos,
agronómica,
alimentaria, de tratamiento de aguas industriales, residuales, entre otros. Todos
estos productos son de alto valor agregado y con una gran demanda en el
mercado internacional; sin embrago, se requiere contra con una fuerte inversión
y tecnología sofisticada para poder tener productos de calidad que permitan
competir exitosamente en el mercado.
Otro ventaja que tiene este subproducto es que puede ser utilizado para la
obtención de proteína ya que de acuerdo a su composición química proximal el
porcentaje de este nutriente asciende a 42% en base seca, y tomando en
cuenta que se dispone anualmente de 15,000 toneladas de cabeza de camarón
se tiene un potencial de recuperación de 4,050 toneladas de material seco, de
las cuales 1,745 toneladas son de proteína. Esta proteína, como toda la
proveniente de fuentes marinas, poseen las características intrínsecas de
digestibilidad y balance de aminoácidos esenciales y no esenciales, que le
confieren una alta calidad nutricia. Por lo anteriormente expuesto en este
proyecto se realizaron estudios en los cuales se utilizó el agua de cola
proveniente de los procesos de elaboración de la harina a partir de la sardina y
las cabezas de camarón para la obtención de derivados de proteína que puede
ser incluida como ingrediente alimentario, además de reducir los impactos
ambientales del efluente producto del agua de cola, derivado del proceso de la
sardina.
Demanda o problemática que atiende
-Dentro de la actividad acuícola el insumo mas importante y costoso es el
alimento que se proporciona a los organismos, y su valor varía de acuerdo a la
calidad de proteína con la cual esta elaborado. Por ello se buscan nuevas
alternativas que permitan a partir de productos de desecho que se generan de la
industrialización de productos pesqueros, obtener proteínas que pueden ser
utilizadas como ingredientes en la elaboración de alimentos para la acuacultura.
Derivado de la demanda de alimentos de alta calidad en el sector acuícola, se ha
considerado.
Resultados obtenidos y/o Descripción-Características de la tecnología
generada
- Se obtuvieron los concentrados proteicos
- Se tiene la composición química del agua de cola y cabeza de camarón.
-Se tiene un tratamiento de agua de cola que reduce el impacto ambiental y
puede cumplir con las regulaciones mexicanas (NOM-001-SEMARNAT-1996), y
al mismo tiempo se evalúo el potencial químico, nutricional y funcional de las
proteínas recuperadas. Se sugiere que el tratamiento utilizado puede ser una
tecnología factible para el tratamiento del agua de cola y al mismo tiempo los
sólidos recuperados pueden ser utilizados como ingredientes alimentarios.
-Para el caso de la cabeza de camarón, esta comprende entre el 30 y el 50% del
peso total del organismo, y de acuerdo a su composición química contiene en
gran cantidad proteína, lípidos, quitina y pigmentos carotenoides como la
astaxantina. Se recuperó la proteína en forma de polvo a través de una técnica
de solubilización y precipitación isoeléctrica, obteniendo subproductos de
colágeno que pueden usarse para recuperación de quitina.
-Cálculo de rendimientos para análisis de costos
Impactos
Aporta conocimiento científico
Costos Estimados de la Aplicación de los Resultados y/o tecnología
generada
No fue objeto de este proyecto
Ámbito de aplicación
Noroeste de México. Estado de Sonora
Información Adicional o Comentario
-Como producto adicional dentro de los estudios de la composición de la cabeza
de camarón se obtuvo un subproducto de colágeno que puede ayudar en la
recuperación de quitina. Así mismo de acuerdo a los procedimientos que se
utilizaron es posible recuperar 96% del agua usada en la solubilización. Esta
contiene algo de proteína: 6 mg/ml y se considera que se puede rehusar,
disminuyendo casi el 100% el uso de agua en el siguiente ciclo del proceso. Sin
embargo la evaluación si se puede rehusar o no ya no fue incluida en este
proyecto.
-No cuenta con un informe final de todo el proyecto
Clave del proyecto: 2005-11811
Sistema producto y/o línea estratégica de atención: Cadena Pesca
Investigador: DR. FERNANDO LUIS GARCIA CARRENO
Institución: Centro De Investigaciones Biológicas Del Noroeste, S.C Tel: 612
1238484 Fax: (612) 1254710
correo-e: [email protected]