k OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS 19 k ES 2 049 864 kInt. Cl. : B26D 1/00 11 N.◦ de publicación: 5 51 ESPAÑA k B26D 1/29 TRADUCCION DE PATENTE EUROPEA 12 kNúmero de solicitud europea: 90111553.5 kFecha de presentación : 19.06.90 kNúmero de publicación de la solicitud: 0 462 299 kFecha de publicación de la solicitud: 27.12.91 T3 86 86 87 87 k 54 Tı́tulo: Cuchillo para la elaboración de una tira de carne. k 73 Titular/es: Reifenhäuser, Uwe Ritterstrasse 34 D-57614 Burglahr, DE k 72 Inventor/es: Reifenhäuser, Uwe k 74 Agente: Garcı́a Cabrerizo, Francisco 45 Fecha de la publicación de la mención BOPI: 01.05.94 45 Fecha de la publicación del folleto de patente: 01.05.94 Aviso: k k En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicación en el Boletı́n europeo de patentes, de la mención de concesión de la patente europea, cualquier persona podrá oponerse ante la Oficina Europea de Patentes a la patente concedida. La oposición deberá formularse por escrito y estar motivada; sólo se considerará como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de oposición (art◦ 99.1 del Convenio sobre concesión de Patentes Europeas). Venta de fascı́culos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, 1 – 28036 Madrid 1 2 049 864 DESCRIPCION El invento se refiere a un cuchillo con dos hojas, por lo menos, que pueden girar alrededor de un eje común, para la elaboración de lonchas a partir de una tira de carne. La tira de carne está orientada a este fin, de forma paralela al eje del cuchillo y se puede desplazar en sentido longitudinal. Cada hoja del cuchillo está provista de un filo de corte con un trazado en forma de arco, cuya longitud de corte efectiva corresponde por lo menos al diámetro máximo de la tira de carne. Ya se conoce en general a los cuchillos de este tipo, cuyo filo de corte, en forma de arco, puede prolongarse en su longitud de formas variadas (véase la solicitud de patente DE - U -86 27 902) y que a una velocidad angular constante de las hojas, también posibilitan el llevar los filos de corte a través de la tira de carne, con diversas velocidades en su avance. Mediante esto, se puede mantener una velocidad de avance relativamente reducida, por ejemplo al principio de un corte, cuando la tira de carne presenta aún una gran tendencia a deformarse, y posteriormente, al proseguir el proceso de corte, según se reduzca la tendencia de la tira de carne a deformarse, se puede incrementar dicha velocidad de avance, para finalmente reducirla de nuevo de manera correspondiente al final del corte, al aumentar otra vez la tendencia de la tira de carne a deformarse. Sin embargo, un campo de empleo preferido de un cuchillo de dos hojas es un dispositivo para cortar un costillar en chuletas. En este caso es normal accionar el cuchillo mediante un motor eléctrico, el cual está unido al árbol del cuchillo mediante un sinfı́n. El sinfı́n tiene por ejemplo, una reducción de 1 : 8, de forma que con un número de revoluciones del motor de 1500 r.p.m. se consigue un número de revoluciones del cuchillo de unas 180 r.p.m. aproximadamente. En las construcciones conocidas de este tipo, dentro del sistema de accionamiento se almacena una energı́a de rotación considerable, puesto que el motor eléctrico presenta un momento de inercia relativamente elevado, lo que se pone de manifiesto, con respecto a dicha energı́a almacenada, en el caso de un número de revoluciones elevado. Sin esta energı́a almacenada, la potencia instalada del motor eléctrico no serı́a suficiente para que el cuchillo que incide sobre un hueso de la chuleta, lo pueda rajar. Sin embargo, mediante la energı́a de rotación, también se puede cortar un hueso en el plano de corte del Si por el contrario, hay que emplear el cuchillo conocido en un dispositivo que esté provisto de un motor hidráulico como medio de accionamiento, faltará forzosamente una unión rı́gida entre el accionamiento hidráulico y la hoja del cuchillo. Debido al número reducido de revoluciones del sistema de accionamiento, no se le puede proporcionar al sistema una energı́a de rotación suficiente. El invento se basa en la misión de configurar un cuchillo del tipo citado al principio de manera tal, que con ello se pueda almacenar una energı́a de rotación considerable, incluso con un número de revoluciones reducido, debiendo también experimentar la hoja del cuchillo una estabilización 2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2 considerable. Para resolver esta misión, se parte de un cuchillo del género especı́fico citado en el preámbulo de la reivindicación 1, el cual de acuerdo con el invento presenta las particularidades indicadas en la parte caracterizante de dicha reivindicación. Mediante la masa adicional, de acuerdo con el invento, por una parte se incrementa notablemente el momento de inercia del cuchillo y también se consigue una fijación adicional de las hojas individuales de dicho cuchillo. Si de acuerdo con una realización del invento, la masa adicional consiste en un anillo que une los extremos libres de las hojas y que es concéntrico con el eje, con ello el cuchillo adopta en su totalidad una configuración estable, que en la elaboración de una tira de carne favorece la exactitud en la forma, en especial con respecto al grosor uniforme de las lonchas producidas. De acuerdo con otra realización del invento, se puede colocar en el anillo un segmento de masa adicional, en la zona de unión de cada hoja. Mediante los segmentos de masa adicionales, se puede incrementar notablemente el momento de inercia del cuchillo, sin que por ello el cuchillo en sı́ tenga que ser fabricado de un perfil relativamente grueso, lo que podrı́a dificultar el desmontaje y la reinstalación de dicho cuchillo, porque normalmente se guı́a la tira de carne que hay que elaborar a lo largo de un canal, el cual normalmente presenta una sección transversal relativamente estrecha, para conducir a su largo a las hojas del cuchillo, de forma tal, que el anillo tiene un trazado alrededor del referido canal de guiado y para el montaje y la reinstalación del cuchillo se debe adaptar a la hendidura. Naturalmente, dentro del marco del invento también se incluye configurar al anillo con anchura en sentido radial, en lugar de los segmentos de masa adicionales, de forma que el ancho del anillo en su sentido axial, se pueda mantener reducido, para sin embargo conseguir un momento de inercia relativamente elevado. De acuerdo con otras realizaciones del invento, las hoja se pueden fabricar bien de una sola hoja a partir del material en bruto del cuchillo, o consistir en piezas individuales, las cuales se mantienen en posición mediante el anillo y mediante un árbol que pone al cuchillo en movimiento giratorio. Si las hojas del cuchillo consisten en piezas individuales, es recomendable dotar a cada hoja de una abertura cuadrada, cuyo perı́metro interior corresponda con el perı́metro exterior del árbol en la zona en que se dispone el cuchillo. Esta configuración favorece la resistencia al desplazamiento angular de las hojas del cuchillo sobre el árbol, aunque ya se impida un desplazamiento involuntario de las hojas entre sı́, gracias a la combinación de las piezas componentes que actúan sobre las hojas, a saber, el árbol de accionamiento y el anillo. El que el anillo esté hecho de varias partes presenta la ventaja, por lo que se refiere a sus hojas, de que dichas hojas aisladas se pueden cambiar en caso de sufrir daño, sin que haya por ello que cambiar todo el cuchillo. En la figura se representa en una vista, un ejemplo de realización de un cuchillo de acuerdo con el invento: 3 2 049 864 El cuchillo 1 consiste en dos hojas 2 configuradas de una sola pieza, las cuales giran alrededor de un eje 3 en el sentido de la flecha 4, estando dotada cada hoja 2 de cuchillo de un filo de corte 5, con un trazado en forma de arco. Los extremos 6 de las hojas 2 están unidos, mediante pernos 8, 5 4 por un anillo 7 dispuesto de manera concéntrica alrededor del eje 3. En la zona de unión de las hojas 2 en el anillo 7, están sujetos a dicho anillo los segmentos 9 de masa adicionales, para incrementar en total el momento de inercia del cuchillo 1. 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 3 5 2 049 864 REIVINDICACIONES 1. Cuchillo (1) con dos hojas (2), por lo menos, que pueden girar alrededor de un eje común (3), para la elaboración de lonchas a partir de una tira de carne, que está orientada de forma paralela al eje del cuchillo y se puede desplazar en sentido longitudinal, estando provista cada hoja (2) del cuchillo de un filo de corte (5) con un trazado en forma de arco, cuya longitud de corte efectiva corresponde por lo menos al diámetro máximo de la tira de carne, caracterizado porque en los extremos libres (6) de las hojas (2) está dispuesta una masa adicional. 2. Cuchillo de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque como masa adicional está previsto un anillo (7), el cual une los extremos libres (6) de las hojas (2) y que es concéntrico con respecto al eje (3). 3. Cuchillo de acuerdo con la reivindicación 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 4 6 2, caracterizado porque en el anillo (7), en la zona de unión de cada hoja (2) está dispuesto un segmento (9) de masa adicional. 4. Cuchillo de acuerdo, por lo menos, con una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque las hojas (2) se han fabricado de una pieza a partir del material en bruto del cuchillo. 5. Cuchillo de acuerdo con una de las reivindicaciones de 1 a 3 por lo menos, caracterizado porque cada hoja (2) consiste en una pieza individual, la cual se mantiene en posición mediante el anillo (7) y un árbol que hace girar al cuchillo (2). 6. Cuchillo de acuerdo con la reivindicación 5, caracterizado porque cada hoja (2) presenta una abertura preferentemente cuadrada, cuyo perı́metro interno corresponde con el perı́metro externo del árbol en la zona donde está dispuesto el cuchillo (1). 2 049 864 5