La importancia de formación de amino ácidos en la nutrición es

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MECANISMO
DE
LA D I G E S T I Ó N
PANCREÁTICA
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La importancia de formación de amino ácidos en la nutrición
es considerable é indiscutible; el hecho de constituir el último
término de disgregación de la molécula albuminoidea alimenticia
al fin de la digestión, nos demuestra que la m a y o r parte debe ser
así absorbida p o r la mucosa intestinal.
Merced á este material resultante de la disgregación parcial ó
total de las proteínas por la hidrólisis digestiva, el organismo
dispondría de un n ú m e r o considerable de piezas aisladas p a r a
reconstruir en su intimidad ó en la mucosa intestinal los albuminoides específicos de la sangre, la proteína propia é individual.
Los que sostienen, como A b d e r h a l d e n y casi todos los fisiólogos europeos, que la mucosa intestinal sería la encargada de v e rificar esta síntesis, tienen en Delaunay (i) un gran adversario.
Para los primeros, el papel que los amino ácidos desempeñan en
el organismo acabaría necesariamente cuando estos cuerpos s e
reúnen e n t r e sí para formar la molécula propia, no volviendo á
parecer más tarde en el organismo bajo formas tan sencillas.
U n m é t o d o m u y reciente, debido á Sóremen, permite llegar
fácilmente á la dosificación exacta de los amino ácidos; si á una
disolución neutra de uno de estos cuerpos se agrega
igualmente neutro en cantidad suficiente, el líquido
formol
adquiere
una reacción acida proporcional á la cantidad de amino ácidos
q u e contiene.
La combinación metilénica formada obra como un ácido m o nobásico, y como el formol no desarrolla esta acidez n a d a más
que en presencia de estos cuerpos y de las sales amoniacales,
bastará en una mezcla compleja dosificar aparte el amoníaco p o r
un m é t o d o químico usual, para tener por diferencia la cantidad
de ácidos aminados, con la dosificación acidimétrica antes indicada.
Valiéndose de este m é t o d o y en determinaciones precisas q u e
Delaunay ha hecho en los más diferentes tejidos y en toda la
serie animal, ha encontrado una notabilísima proporción de amino ácidos libres en el hígado, en los músculos y en la sangre,
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D e l a u n a y , Tesis de Burdeos.
1910.
Mem. R. Soc. esp. Hist. nat., VII 191'-'.