ellegourmet

ELLEGOURMET
Deco
AZURMENDI
La caja
de luz
El deslumbrante espacio vizcaíno de
Eneko Atxa es, además de uno de
los mejores restaurantes del mundo,
un referente de bioarquitectura.
POR BLANCA GONZÁLEZ RUFINO. FOTOS: ANGÉLICA HERAS
Vistas de la entrada a
Azurmendi Gastronómico.
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gourmet
OCTUBRE
Detalle del libro
de Eneko Atxa,
Azurmendi
(Montagud
Editores, 42 ).
Tronco de árbol
con un aparato
de aire acondicionado en su interior.
Hall con techo
de cristal.
Un rincón del
comedor.
OCTUBRE
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ELLEGOURMET
Deco
El logo de Azurmendi
en hierro sujeta las cartas.
Vista del comedor privado.
T
enía dos intenciones, que fuera un edi- que decoran la entrada y que son los encargados de
ficio en el que conviviesen naturaleza y esconder en su interior los potentes aparatos de aire
vanguardia y, por otro lado, que su dis- acondicionado. El equipo de Azurmendi nos confietribución recordase la del clásico case- sa que estos árboles se vieron gravemente afectarío vasco: la puerta de entrada orienta- dos por una tormenta hace unos años, y después de
da al este para recibir los primeros rayos de sol y una darles muchas vueltas, Eneko pidió que en vez de
cocina enorme en el centro, en la que poder innovar eliminarlos durante la construcción del edificio, los
y evolucionar, y que tuviera acceso al hall y al come- integraran como elementos decorativos naturales.
dor». Estas fueron las directrices que el ya archico- Además, sugirió a la arquitecta que el edificio fuera,
nocido restaurador Eneko Atxa le dio a Naia Eguino. en la medida de lo posible, ecológico y autosuficiente.
Y la arquitecta e interiorista hizo realidad en el res- Hoy genera el 40% de la energía que consume.
taurante Azurmendi Gastronómico (Legina Auzoa,
Azurmendi Gastronómico abrió sus puertas en fes/n, Larrabetzu, Vizcaya, tel. 944 55 88 66), el sueño brero de 2012 con una oferta de dos menús cerrados
de este joven de 37 años que
que varían según la tempoya cuenta con tres estrellas «YO QUERÍA UN EDIFICIO EN
rada del año. El primero se
Michelin en su haber y tiene
llama Erroak (163 , bebidas
EL QUE PUDIESEN CONVIVIR LA
el reconocimiento de la Guía
aparte), que significa raíz y
NATURALEZA
Y
LA
VANGUARDIA,
San Pellegrino, que lo ha caestá formado por catorce plaY QUE SU DISTRIBUCIÓN NOS
tapultado al puesto número
tos. Los primeros tres aperi26 en la lista de los 50 mejo- RECORDASE LA DEL CLÁSICO
tivos se sirven como bienveCASERÍO VASCO, CON UNA
res restaurantes del mundo.
nida en el hall. Pero antes de
Al mirar la enorme edifica- GRAN COCINA EN EL CENTRO»
llegar a la entrada hay una
ción lo que más llama la atenvisita guiada por un huerción de la construcción es su perfecta sintonía con el to al aire libre, de donde obtienen gran parte de las
entorno. Materiales como el acero, la madera y la pie- hortalizas con las que trabajan, y por un invernadero
dra se funden bajo un techo totalmente acristalado. con increíbles tomateras cuya humedad, vitaminas y
Algo inolvidable al entrar en Azurmendi Gastronó- madurez están controladas por ordenador. Después
mico son los troncos de árbol de más de tres metros Eneko recibe a los clientes en la cocina y finalmente
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gourmet
OCTUBRE
HAZ TU RESERVA EN LA ‘APP’ DE ELLE
Escultura en
el camino de
acceso al
restaurante.
Lavabo de madera.
Vajilla de cristal con forma de hoja.
Las escaleras que comunican
Azurmendi Gastronómico y Prêt-À-Porter.
Pie de foto, pie de foto.
Mesa del hall en hierro forjado y madera maciza.
En los espejos se pueden leer frases evocadoras.
estos pasan a la mesa donde degustan dos aperitivos más, seis platos principales y dos postres. El
segundo menú que ofrecen se llama Adarrak, ramas en euskera, y tiene dos platos principales y un
postre más que el anterior (193 , bebidas aparte).
Simultáneamente a Gastronómico nació Prêt-ÀPorter, su hermano pequeño, enfocado principalmente a las tapas y situado en un edificio cercano.
Con esta versión low cost, Eneko Atxa ha conseguido
que mucha más gente pueda disfrutar de su haute
cuisine. Este ha sido nuestro aperitivo, ahora el plato
fuerte te toca a ti, reserva y disfruta de una experiencia gastronómica y arquitectónica inigualable.
ß
Huerto interior.
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