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Lo sagrado y lo abominable.
La cocina de los pueblos
prerromanos de España
Joan Santacana i Mestre
Colección: La Comida de la Vida
Materias: Historia, Gastronomía y
alimentación
Edición en papel
Formato: 15 x 21
Páginas: 136
Peso: 0.18
ISBN: 978-84-9704-597-1
Año: 2011
18,00€
¿Qué se comía y cómo se cocinaba entre los pueblos que habitaban el solar hispano antes
de la llegada de los romanos? Ciertamente, los romanos introdujeron una cultura culinaria
de la que somos herederos, pero cabe preguntarnos qué comían esos pueblos antes de que
ellos llegaran y acabaran romanizados. La respuesta no es fácil, ya que existe una gran
diversidad de posibilidades y ningún documento de la época puede ayudarnos a obtenerla:
queda, sin embargo, el recurso a la arqueología, a través del estudio de los indicios que los
diversos yacimientos prerromanos excavados en España nos pueden aportar, y que no han
sido aún convenientemente explotados respeto a los usos, costumbres, modos y técnicas
gastronómicas.
Joan Santacana (1948), arqueólogo y especialista en museografía y patrimonio, utiliza estas
herramientas y parte de nuevas investigaciones sobre el terreno ocultado por la gran
revolución culinaria que supuso la aparición de la cultura latino-mediterránea, de la mano de
Roma y de su imperio: comprobaremos en estas páginas, abundantemente ilustradas, que la
cocina de los diversos pueblos íberos y celtíberos era mucho más elaborada de lo que
cabría imaginar, que estaba basada en la cocción y utilizaba muy pocos elementos crudos.
Junto con el cocinero Joan Durán, se plantea en esta obra, además, una más que plausible
reconstrucción de algunos de los posibles platos prerromanos (el fufu, los pastelones de
carne, las carrilleras, el cordero al horno, la sopa negra, los pescados rellenos o la que sería
la salsa estrella romana, el garum), que podían ser usuales tanto en el consumo doméstico
como en el de las grandes celebraciones.
Joan Santacana es arqueólogo, especializado en el mundo ibérico, y museólogo, además
de profesor de didáctica de las ciencias sociales de la Universidad de Barcelona. Autor de
numerosos trabajos de investigación en el campo de la arqueología prehistórica, ha
publicado, entre otras muchas obras, Iberia. Los orígenes (Anaya, 1987), Las primeras
sociedades (Anaya, 1987), El Neolítico (con C. García; Anaya, 1991), Los grandes imperios
del Cercano Oriente (con C. García, Anaya; 1991), Enseñanza de la arqueología y la
Prehistoria (con F. X. Hernández; Milenio, 1999), Entre la Atlántida e Hispania. Del mito a la
historia (Anaya, 2009), Museos de historia. Entre la taxidermia y el nomadismo (con F. X.
Hernández; Trea, 2011), Claves de la museografía didáctica (con N. Llonch; Milenio, 2011) y
La cuina dels ibers. De la llar de foc als fogons (con J. Duran; Dalmau, 2011).
Joan Duran es cocinero, diplomado en hostelería y restauración; ha investigado la historia
de la cocina y se ha dedicado a experimentar y adaptar recetas tradicionales y antiguas.