carne de vacuno

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carne de vacuno
Se llama carne de ternera a la carne de las vacas que
se han criado por lo menos seis meses de edad hasta
el momento de sacrificio. Estas reses pesan 135 kg de
promedio. El valor nutritivo de la carne de ternera es
la misma que la de buey
Clasificación
De leche: es la que no ha cumplido todavía el año de edad y ha sido alimentada exclusivamente de leche
materna. El color de la carne es blanco rosáceo, debido a que el animal no ha probado el pasto, lo que hace que su
carne sea más tierna y de un sabor delicado.
Añojo: tiene entre 10 y 18 meses de edad y proporciona una carne más desarrollada y sabrosa que la de la
ternera lechal.
El novillo o la novilla: es el animal con edad entre los 14-18 meses y los 3 años, e incluso hasta 5 años.
Proporciona una carne más roja y con más sabor, aunque menos tierna que el añojo y la ternera lechal.
El vacuno mayor (buey, vaca y toro): es el macho o la hembra mayor de 3-5 años. Su carne es muy roja y
dura dentro de su especie, aunque posee un sabor y un valor nutritivo superior. El color varía con la edad y el sexo
del animal y puede ser desde rojo ladrillo hasta rojo oscuro.
Características
La carne procedente de estos animales presenta color variable en toda la gama del rosa hasta el rojo claro,
brillante, aspecto ligeramente húmedo, con grasa de color blanco y consistencia firme al tacto.
Se suele considerar a veces como carne roja debido a su color rojizo y por la cantidad de sangre en ella.
Denominación de venta
Denominación de venta
Ternera blanca o carne de ternera
Cebón o carne de cebón
Buey o carne de buey
Macho castrado
Macho castrado
Edad
Menor o igual a 8 meses
Mayor de 8 meses hasta 12
meses
Mayor de 12 meses hasta 24
meses
Mayor de 24 meses hasta 48
meses
Menor o igual a 48 meses
Mayor de 48 meses
Vaca o carne de vaca
Hembra
Mayor de 48 meses
Toro o carne de toro
Macho
Mayor de 48 meses
Ternera o carne de ternera
Añojo o carne de añojo
Novillo/a o carne de novillo/a
Sexo
Macho o hembra
Macho o hembra
Macho o hembra
Macho o hembra
Información nutricional
http://www.nutriplato.com/ingredients/view/741
Normativa puesta al día el 10 de diciembre de 2013
CARNES, EMBUTIDOS Y GRASAS