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GCC/DAL/026 LECHE ESTERILIZADA (UHT)
Es la leche que ha sido sometida a tratamiento térmico continuo o discontinuo, a una
temperatura mayor de 100 ºC en todos los casos. A saber: 115 ºC- 120 ºC por 10-20
minutos según el sistema de autoclave rotativo y de 135 ºC- 150 ºC por 2- 3 segundos
según el sistema UHT (Ultra Alta Temperatura) o ultra pasteurización con o sin
contrapresión, envasada asépticamente en recipientes estériles, impermeables y sellados
herméticamente de manera que se garanticen las cualidades organolépticas,
nutricionales, físicas, químicas y microbiológicas del producto.
1. REQUISITOS:
La leche esterilizada debe cumplir con la normativa legal vigente de las Buenas
Prácticas de Fabricación y los siguientes requisitos:
Debe presentar cualidades nutricionales similares a las de la leche cruda.
Por efecto del tratamiento térmico a que se somete la leche cruda, la leche
esterilizada puede experimentar variaciones no relevantes de las
características nutricionales propias de la leche cruda.
Debe poseer color, olor y sabor característicos del producto, pudiendo ser
el color de blanco a amarillento, de acuerdo con el tipo de proceso
aplicado.
Debe ser retirada de los lugares de venta una vez alcanzada la fecha de
consumo preferente.
El almacenamiento, transporte, distribución y expendio de la leche
esterilizada, se realiza en el envase original.
Si presenta un defecto critico durante el periodo de vida útil, debe ser
decomisada y desnaturalizada, para consumo animal o destruida.
Elaborado por:
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1. REQUISITOS FISICOQUIMICOS:
CARACTERISTICAS
Acidez (1)
NaOH 0.1 N/100ml
PH
Densidad Relativa a:
15 ºC (g/ml)
20 ºC (g/ml)
Sólidos no Grasos
(%p/v)
Punto Crioscópicos
(1) (ºH)
Grasas (%p/v)
Proteínas (%p/v)
Cloruros (%)
Cenizas (%p/v)
Sólidos
Totales
(%p/v)
Estabilidad Proteica
(en presencia de
alcohol al 68 % v/v)
ENTERA
MINIMO MAXIMO
SEMIDESCREMADA
MINIMO
MAXIMO
DESCREMADA
MINIMO
MAXIMO
NORMA
COVENIN
15
6,5
18
6,85
15
6,5
19
6,85
15
6,5
19
6,85
658
1315
1,028
1,026
1,033
1,031
1,028
1,026
1,038
1,036
1,033
1,031
1,038
1,036
367
8,8
-
8,8
-
8,9
-
Por Diferencia
entre Sólidos
Totales y
Grasas
- 0,555
-0,540
-0,560
-0,540
-0,560
-0,540
940
3,2
3,0
0,07
0,70
0,11
0,80
1
3,0
0,07
0,70
< 3,2
0,12
0,80
3,2
0,07
0,70
<1
0,12
0,80
931
370
369
368
12,0
-
9,80
-
9,0
-
932
Presencia de
estabilidad, ausencia
de precipitado
Presencia de
estabilidad, ausencia
de precipitado
Presencia de
estabilidad, ausencia
de precipitado
ver punto 1
(1)La autoridad competente podrá permitir la comercialización del producto con valores de
crioscopia superiores a -0,540 y/o valores de acidez hasta un mínimo de 14, siempre y
cuando el contenido de sólidos totales sea el mínimo, previa comprobación que por
razones fisiológicas y/o épocas del año las vacas o rebaños individuales de ciertas zonas
del país no cumplan con este requisito.
2. REQUISITOS MICROBIOLOGICOS:
REQUISITOS
n
c
Aerobios mesófilos (ufc/ 0,1 ml)
5
0
Limite
m
10,0
Norma COVENIN
902 Véase 7.3
Donde:
n= Número de muestras por lote
c = Número de muestras defectuosas
m= Límite mínimo o único
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Se acepta un valor para m < 10, lo cual representa un número de colonias posibles
provenientes del manipuleo normal en el laboratorio durante el análisis del producto.
3. REQUISITOS DE ENVASES, MARCACIÓN Y ROTULACIÓN
Los envases: debe cumplir con los requisitos de baja permeabilidad al oxígeno y al
vapor de agua, opacidad a la luz e impermeabilidad a olores.
Marcación y Rotulación: Cada envase debe llevar en forma legible el nombre del
producto, ejemplo:
Leche esterilizada o ultrapasteurizada o UHT
Leche semidescremada esterilizada o ultrapasteurizada o UHT.
Leche descremada esterilizada o ultrapasteurizada o UHT.
Debe estar incluida la información del fabricante: “Nombre de la empresa,
dirección, correo electrónico, teléfono y país de origen”
Debe estar incluida la información del importador: “Importado por: Corporación de
Abastecimiento y Servicio Agrícola La CASA S.A., Av. Andrés Bello, Edif. Las
Fundaciones, Caracas, Venezuela. RIF: G-20008433-2”.
El estibado de las cajas debe cumplir con las siguientes condiciones:
13 cajas por camada.
Cada paleta debe contener 6
camadas, a excepción de las 2
primeras paletas ubicadas en
la puerta del contenedor las
cuales deben contener 5
camadas
(Imagen Referencial del Estibado de Cajas)
Norma Consultada: COVENIN: 1205:2001
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