ficha técnica fosfato monocalcico

FICHA TÉCNICA
FOSFATO MONOCALCICO
Fórmula: Ca (H2PO4) 2• H2O
PROPIEDADES
TIPO
Apariencia:
pH 1%
Valor de Neutralización
% Humedad (60%C durante 3 Hs)
% Calcio (Ca)
% Fósforo (P)
% Pérdidas por secado
Granulometría:
% Pasa malla # 80
% Pasa malla # 200
ppm Arsénico (As)
ppm Metales Pesados
ppm Plomo (Pb)
ppm Flúor (F)
ESPECIFICACIONES
ALIMENTICIO, FCC
Polvo blanco
3.50 – 4.50
80.0 – 84.0
1.0 máx.
15.90 – 17.70
21.00 – 25.50
1.0 máx.
90.0 min.
80.0 min.
3.0 máx.
30.0 máx.
2.0 máx.
50.0 máx.
Presentación: Bolsas de Polietileno, 25 Kgs.
Sinónimos: Superfosfatos de Calcio; fosfato Acido de calcio, Bifosfato de Calcio, Ortofosfato
de Calcio Dihidrogenado, Fosfato Monobásico de Calcio, Fosfato Primario de Calcio.
Usos: Industria Alimenticia:
La aplicación más importante del Fosfato Monocálcico en alimentos es como componente
ácido en el polvo de hornear, el cual puede ser definido como una mezcla de materiales que al
estar contenida en una masa, es capaz de desprender gas bajo ciertas condiciones de
humedad y temperatura. Por expansión, el gas sirve para incrementar el volumen del total de la
mezcla de tal forma que se produce un producto poroso una vez horneado. El gas generado
para lograr la expansión deseada de la masa es el Bióxido de Carbono.
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La práctica general es la de usar mezcla de ácido de fermentación (Fosfato Monocálcico) y
Bicarbonato de Sodio como la fuente de bióxido de Carbono. Si se utiliza solamente
Bicarbonato de Sodio, el producto final queda con un pH alto, de color amarillento y no tan
esponjado. Actualmente se utilizan agentes de fermentación de trabajo lento de tal forma que
el desprendimiento de gas está controlado para dar una cantidad de gas antes del horneado y
el resto bajo ciertas condiciones de tiempo y temperatura.
El Fosfato Monocálcico también trabaja como regulador de pH del producto Horneado a través
de la capacidad “buffer” de las sales resultantes de la reacción de fermentación.
Normalmente el polvo de hornear de doble acción contiene lo siguiente: Fosfato de
Monocálcico (12%) Bicarbonato de Sodio (30%), Sulfato de Aluminio y Sodio (23%), almidón
(27%) y Carbonato de Calcio (8%). El almidón se usa como estabilizador.
También se utiliza para fabricar harina fosfatada, harinas para pastel y algunas otras mezclas,
así mismo se utiliza como componente de las bebidas en polvo, para darles cuerpo.
EN GENERAL: Como complemento en fertilizantes y para la fabricación de vidrio opaco, en la
fabricación de pinturas para esmaltes de aceros y para la elaboración de alimentos
balanceados para ganado.
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