AJO HUEVO

AJO HUEVO
INGREDIENTES
Huevos
Jamón
Perejil
Miga de pan
Ajos picados
Sal
Aceite
ELABORACIÓN
Se hace una masa con todos los ingredientes picados.
Se toman pequeñas cantidades de esta masa y se fríen en aceite.
Una vez fritas se pueden acompañar de un caldo con fideos, patatas,...
Monterrubio de la Serena (Badajoz)
CALDERETA DE CORDERO
EXTREMEÑA
INGREDIENTES:
-cordero merino extremeño
-ajo
-sal
-cebolla
-pimientos rojos
-laurel
-pimienta
-azafrán en rama
-vino blanco
ELABORACIÓN:
Se prepara un caldero con aceite y se le añade la carne troceada. Cuando esté dorada, se le añade el ajo,
el laurel, la cebolla, el pimiento, la pimienta negra en grano y el azafrán en rama. Se rehoga todo a fuego
lento y a continuación, se le añade el vino blanco. Cuando haya reducido, se le añade el agua y a cocer hasta
que la carne esté en su punto.
El aceite de oliva y el cordero están presentes en las cocinas de Cabeza del Buey, cuya calidad
ha traspasado fronteras, ya que son materia prima de la gastronomía Caputbovense.
Caldereta Extremeña
Foto:
INGREDIENTES:
-1 ¼ de cordero con su higado.
-2 cebollas
-1 pimiento
-3 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-1 cucharada de pimentón de la vera
-unos granos de pimienta
-perejil
-sal
- agua
-½ l de vino.
ELABORACIÓN
Cortar el cordero en trozos pequeños y sazonarlo. En un caldero puesto
al fuego se fríen los dientes de ajo enteros.
En la misma grasa se echan los trozos de cordero y el hígado del mismo
sin trocear rehogándolos por todos los lados. Separar el hígado y
agregar a la carne la cebolla picada y el laurel. Espolvorear al cabo de
unos minutos con el pimentón y mojar con vino, continuando la cocción
hasta que se reduzca. Añadir cerca de ½ litro de agua dejando hervir el
guiso durante unos 45 min.
Mientras en un mortero grande se machaca la pimienta, los ajos fritos y
un poco de aceite. Luego se continúa majando para lograr una pasta fina,
que se disuelve con un poco del liquido se cocción de la carne.
Incorporar este majado al guiso cuando la carne esté ya casi blanda,
espolvorear el perejil picado y cocer 10 min más.
Servir preferentemente en cazuela de barro y disfrutar.
Migas con huevos
INGREDIENTES
- 300gr de pan duro
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla
- romero
- pimentón
- aceite de oliva
- 4 huevos
- chorizo
ELABORACIÓN
Cortamos el pan duro en trocitos pequeños; los humedecemos un poco y
reservamos.
Ahora vamos a pelar los ajos y a trocearlos, lo doramos en una sartén con
aceite de oliva, cuando se doren añadimos el pan y rehogamos, junto con la
guindilla, el romero, el chorizo cortado en tiritas.
Mezclamos bien y añadimos un poco de pimentón.
Por último, freímos huevos y emplatamos poniéndolos encima.
Ya podemos degustar esta maravillosa receta de Migas con Huevo.
Cepa Castuera
17/03/2015
MIGAS EXTREMEÑAS
INGREDIENTES
500 gramos de pan de 1 ó 2 días
Aceite de oliva
1 cabeza de ajo
Panceta de cerdo
Pimiento verde al gusto
Agua templada para remojar el pan
Sal
ELABORACIÓN
El día anterior, cortamos el pan, en rebanadas muy finitas y colocamos en una fuente amplia y
un poco honda. Disolvemos la sal en el agua templada y regamos con ella el pan, haciéndolo
con un colador de metal en forma de lluvia, a fin de que queden impregnadas todas por igual.
Tapamos con un paño húmedo y reservamos hasta su uso. Las migas no deben estar muy
mojadas, porque costaría muchísimo sacarlas la humedad en la sartén, ni muy secas, pues se
nos quemaría el pan. Preparamos una sartén de bordes altos o una olla.
Añadimos el aceite, ponemos al fuego y cuando esté caliente, agregamos los ajos a los que se
les habrá dado un corte para que no salten. Freír hasta que estén muy dorados y retirar con
una espumadera. Incorporar la panceta y sofreír hasta que comiencen a dorarse. Sacar con
una espumadera de la sartén, dejar escurrir y reservar.
Ahora es el tiempo del pimiento verde, que habremos troceado en tiras, dejar que se fría bien
y retirar de la sartén y reservar. En el aceite que tenemos agregar el pan y dar vueltas con una
espumadera hasta que quede bien impregnado de grasa y que el pan pierda la humedad.
Comenzar a picar el pan, golpeando con la espumadera despacio. Cuando vea que el pan está
bien migado y suelto, incorporar los ajos, la panceta y el pimiento verde, que teníamos
reservados (también se le puede añadir chorizo frito troceado), de nuevo a la sartén y
continuar removiendo. Comprobar el punto de sal y cuando las migas estén hechas, dejarlas
en la sartén durante un rato sin moverlas para que reposen y tomen costra. Seguidamente,
mover y repetir la operación varias veces.
PELADILLA EN CALDERETA
INGREDIENTES (4 personas)
 1 Kg de peladilla
 aceite de oliva viegen extra
 1 cebolla
 1 pimiento rojo
 2 ajos
 1 vaso de vino blanco
 1 hoja de laurel
 callena
 pimentón de la Vera
 sal
ELABORACIÓN
En una cacerola echamos el aceite, la cebolla picadita, el pimiento, los ajos y el vino
blanco y rehogamos 5 minutos. Con la ayuda de la batidora homogeneizamos todo.
A continuación, echamos la peladilla troceada y seguimos rehogando a fuego medio
(10 minutos). Se añade una hoja de laurel, una pizca de callena, una cucharada de
pimentón picante de la Vera, sal y el agua (poca) y bajamos el fuego hasta que esté en
su punto.
Una vez que la carne esté tierna retiramos del fuego y está lista para servir.
Aula EPA de Zalamea de la Serena, Marzo de 2015
PISTO CON BERENJENA O ALBORONÍA
INGREDIENTES

1 Kilogramo de Calabacines
 500 Gramos de Berenjenas
 300 Gramos de Pimientos verdes
italianos
 300 Gramos de Cebollas
 800 Gramos de Tomate triturado
 1 Cucharada de Sal
 4 Cucharadas de Aceite
ELABORACIÓN
1. Lo primero que hacemos es pelar los calabacines y las cebollas.
2. Lavamos bien las berenjenas y los pimientos.
3. Picamos los cuatro ingredientes, por separado, en cuadraditos y los reservamos.
4. En una cazuela ponemos el aceite y la cebolla y, a fuego lento, dejamos que la cebolla se
haga unos cinco minutos.
5. Después añadimos el pimiento y esperamos otros diez minutos, moviendo de vez en
cuando para que no se nos queme.
6. Una vez que cebolla y pimiento están casi hechos, añadimos el calabacín y la berenjena y
rehogamos un poquito.
7. Añadimos el bote de tomate y la sal (al gusto).
8. Dejamos que se haga, siempre a fuego lento, durante 40 minutos.
REGAÑÁS
INGREDIENTES
7 Panes
1 Litro de aceite de oliva
7 Sobres de levadura
2 Cajas de azafrán
1 /4 De litro de vino blanco o lo sustituiremos
por 150 ml de anís ( a gusto )
Colorante amarillo
Matalauva
750 g De azúcar
Harina la que admita
Bolitas de anís para adornar, frutos secos , etc
…
ELABORACIÓN
Cogemos la masa de los siete panes en la panadería y comenzaremos a añadirle los
ingredientes detallados anteriormente. Previamente habremos refrito el aceite con la
matalauva y dependiendo de nuestro gusto o no lo colaremos para incorporarlo a la masa
anterior .
Una vez integrados todos los ingredientes iremos incorporando la harina hasta que la masa se
despegue de nuestras manos ; una vez acabado este proceso espolvorearemos harina sobre
papel y sobre esto formaremos bolos y los extenderemos , dándoles la forma deseada y para
terminar decorándolas con bolitas de colores de anís , frutos secos , etc.....
Nota: Esta es la receta tradicional, aunque actualmente se le añaden distintos ingredientes
como sobres de flan , huevo , etc....
REGEÑIAS
INGREDIENTES
4 PANES:(masa de 4 panes)
-
3 kilos de azúcar.
-
Amoniaco (bicarbonato)
-
1 kilo y ½ de manteca.
-
1 litro de aceite oliva.
-
12 huevos.
- 3 levadurinas.
-
Canela.
- Matalaúva (anís en grano)
-
Anís (líquido)
- Zumo de naranja.
-
Ralladura de naranja.
- Harina
ELABORACIÓN
Orden de elaboración:
1º - Deshacer la manteca con el pan.
2º - Huevos enteros.
3º - Azúcar.
4º - Aceite caliente (calentarlo con una cáscara de naranja)
5º - Zumo de naranja y ralladura de naranja (2 panes- 1 vaso
de zumo)
6º - Anís en grano (2 panes – 1 bote)
7º - Canela (2 panes – 1 bote)
8º - Anís (líquido) (2 panes - 1/2 vaso)
9º - Harina (La que admita)
10º - Levadurina.
11º - Bicarbonato.
12º - Amasar. Adornar con almendras.
Hornear hasta que se doren.
Aula EPA de Quintana de la Serena, Marzo de 2015
RELLENO
INGREDIENTES
Carne picada
Jamón
Tocino
Huevos (crudos y cocidos)
Perejil y Cilantro
Sal
Ajos
Hierbabuena
ELABORACIÓN
Se mezclan todos los ingredientes picados.
En una tripa de embutido se entra esta masa y se atan los extremos.
Se cuece poco a poco, y se va pinchando la tripa para que se cueza todo bien y quede
compacta.
Una vez cocido, se suele usar para acompañar platos de legumbres.
NOTA: No se debe dejar la tripa muy cargada cuando se llene con la masa, ya que al cocer
crecerá y se podría romper.