Figura 1.- Modelo de sistema de servicio de Alimentación9: 9

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Figura 1.9
Modelo de sistema de servicio de Alimentación :
CONTROL
Planes
Metas y Objetivos- Estándares-Políticas y
procedimientos-Programas.
Contratos
Leyes y regulaciones – certificación de calidad
•
•
•
•
INGRESO
Humanos: Personal habilidades
Materiales: víveres , suministros
Operacionales: Dinero Tiempo,
Información, servicios públicos locales
y equipo.
PROCESADOR
SUBSITEMAS
Dirección- compras-Producción- FísicoMercadeo-Suministro-ServicioFinanciero-Control
MEMORIA
Registros Financieros, de personal, proyecciones.
REALIMENTACIÓN
Comentarios del usuario-sobrantes de los platos-Perdidas
o ganancias-Número de usuarios
FACTORES AMBIENTALES
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EGRESO
Comidas
Cantidad-calidad-satisfacción del
usuario-satisfacción del personalbienestar de la comunidadresponsabilidad financiera-utilidad o
punto de equilibro.
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Figura 2.10
Modelo de sistema de servicio de Alimentación :
EL CONTROL
Los Planes (estando de pie y solo-usa)
Las metas y objetivos
Las normas
Políticas y procedimientos
Los Programas
Los contratos
Las leyes y Regulaciones,
local, estatal, federal,
TRNASFORMATION
•
•
•
•
LA ENTRADA
Humano: la Labor, la
habilidad,
Los materiales: la Comida, los
suministros,
Los medios: el equipo Espacial
Operacional: el Dinero, tiempo,
las utilidades, la información.
Dirección de el servicio de
comida.
Los Subsistemas
funcionales.
Unión de
procesos
SALIDA
Las comidas:
La cantidad
La calidad.
La satisfacción del cliente
La Satisfacción del
empleado
La Responsabilidad
financiera
MEMORIA
Los archivos (Financiero, personal,
previendo)
LA REGENERACIÓN
FACTORES AMBIENTALES
Tomado de: las Lanzas, Marian. Foodservice Organizations, Third Edition. Prentice Hall Upper Saddle river, New Jersey. Columbus, Ohio. 1995
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Figura 3.11
Los subsistemas funcionales de un sistema de servicio de comida :
EL CONTROL
TRNASFORMATION : Subsistemas funcionales
Suministro
LA ENTRADA
La higienización y
Mantenimiento
SALIDA
Producción
Distribución y
servicio
MEMORIA
REALIMENTACIÓN
Tomado de: las Lanzas, Marian. Foodservice Organizations, Third Edition. Prentice Hall Upper Saddle river, New Jersey. Columbus, Ohio. 1995