El gallo pinto: arroz + frijoles Conozca más

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Universidad de Costa Rica
Vicerrectoría de Acción Social
Escuela de Nutrición
Proyecto TCU-486 Rescate de la cocina criolla costarricense
Nuestros alimentos
Sabía usted que:
Los frijoles ocupan un lugar especial en la alimentación
desde la antigüedad.
El frijol es de origen americano y su domesticación se dio
en México. Existen evidencias arqueológicas de distintas
especies de frijol, que van desde los mil 200 hasta los 9
mil años de antigüedad.
Durante la época de la Colonia, los colonizadores influyeron en los hábitos alimentarios locales y se miró al frijol
como una “comida de indios”. Se incentivó el cultivo de
Fuente d: htttp://empanadasricas.com/wp-content/2008/12/gallo-pinto.jpg
productos traídos de Europa y surgieron nuevas comidas
mestizas con la combinación de alimentos europeos y americanos. La subvaloración del frijol como alimento aún se
arrastra en la actualidad, asociándose erróneamente al mismo como un alimento de los pobres, ignorando el gran
valor nutricional y cultural que tiene el frijol en la alimentación diaria.
El arroz fue introducido en Costa Rica durante la época de la Conquista, traído desde Europa. En la Colonia se incentivó el cultivo de este cereal y poco a poco fue desplazando el maíz y ocupar su lugar en el plato básico junto
con el frijol.
La primera siembra de arroz en Costa Rica, al parecer, se dio en el valle del Tárcoles, según cita don Tomás de
Acosta. En esa época el arroz se utilizaba poco, básicamente para celebraciones especiales y su consumo no era
generalizado a principios del siglo XX. La costumbre de comer arroz, heredada de los españoles, continuó en los
hogares de mestizos como comida cotidiana.
Después de la independencia, los cultivos se acrecentaron; la población creció y se presentaron problemas de escasez de alimentos. A principios de 1900, se hicieron grandes importaciones de arroz para alimentar a los trabajadores en los beneficios de café, lo cual evidencia la dependencia del consumo de este cereal ya desde esos años.
La tradicional mezcla de arroz y frijoles, conocida como “Gallo Pinto” surgió en nuestro país por influencia afrocaribeña durante la construcción del ferrocarril al Atlántico en el año 1870. Jamaiquinos, chinos, ticos y de otras
nacionalidades interactuaban en el trabajo y compartían sus costumbres. Los esclavos africanos acostumbraban
comer arvejas y arroz y, ante la disponibilidad local de alimentos, las primeras fueron sustituidas por el frijol. El
plato de arroz con frijoles era la principal fuente alimentaria para los trabajadores.
La receta del Rice and Beans se diseminó al Valle Central con las
adaptaciones de la preparación, como la eliminación del aceite de
coco. Para 1930, existía la costumbre de preparar el gallo pinto en
los campamentos de trabajadores de las zonas bananeras.
Fuente: Sedó P. 2009. Glosario de cocina popular costarricense . San José: Editorama.
Combinaciones muy criollas
Gallo pinto con queso
Gallo pinto con natilla
Gallo pinto con huevo “patiado”
Gallo pinto con torta de huevo
Gallo pinto con salchichón asado