Imperial Sticke

Imperial Sticke
Cerveza Colaborativa
Envejecido sobre virutas de roble
Proceso
Especificaciones
Densidad Inicial: 1083
Densidad Final: 1016
Grado Alcohólico: 8,5%
Color: 30.7 SRM (80.1) EBC)
IBU: 60
Ingredientes
Granos; en kilos para 10 hectolitros (% del
total)
Malta Patagonia Pilsen: 330.00 kg (90.5%)
Malta Patagonia Caramelo 190: 18.0 kg (5%)
Malta Patagonia Caramelo 100: 12.60 kg
(3.5%)
Malta Patagonia Chocolate 900: 03.60 kg
(1%)
TOTAL : 364.20 kg (100%)
Lúpulos; En gramos para 10 hectolitros (en
minutos)
Amargor: Warrior 1,130 g (60 min.)
Sabor: Fuggles 630 g (30 min.)
Aroma: Perle 630 g (15 min.)
Dry-hop: Styrian Goldings y/o Bramling
Cross 1,200 g (0 min.)
Fermentación
Levadura: Fermentis Safale US-05
2 kg “Oakplus”; chips de Roble francés de
tostado medio.
1. Maceración a 67 °C (153 °F) por 60-minutos
2. Recirculación (10 minutes)
3. Sparging/lautering (unos 90 minutos) a una T° de
77 °C (170 °F)
4. Hervor: 75 minutos
5. Agregar lúpulo de amargor a los 15 minutos del
hervor
6. Agregar lúpulo de sabor a los 45 minutes del
hervor
7. Agregar lúpulo de aroma a los 60 minutos del
hervor
8. Antes de apagar, hacer whirlpool en el cocedor por
approx. 30 minutos
9. Pasar por intercambiador de Calor hacia un
fermentador cónico, dejando un espacio de cabeza
de un 30%.
10. Fermentación primaria por approx. 7 días a la
temperatura óptima menor del rango de la levadura
(approx. 18 °C o 64 °F, respectivamente)
11. Al 5to dia (a) sacar la levadura; (b) agregar la mitad
del total de dry-hop; e (c) introducir una bolsa con
los chips de roble.
12. Al 7mo día, agregar la segunda mitad del total de
dry-hop
13. Al día 10mo, sacar nuevamente la levadura
14. Una vez terminada la fermentación (approx. 4 °P or
FG 1,016, respectivamente), reducir la °T a 1 °C (2
°F) por un día.
15. Lagering por 2 semanas a approx. (0 °C — 4 °C or
32 °F — 40 °F, respectivamente), mientras se saca
la levadura una vez por semana.
16. Finalmemte, usar dextrosa para la carbonatación
en botella, (o, embotellar con CO2 si no se va a
utilizar 2da fermentación en botella).
17. Acondicionamiento en botella a T° ambiente por 2
semanas antes de servir.
Imperial Sticke
Cerveza Colaborativa
Envejecido sobre virutas de roble
Descripción de Estilo
Sticke es a Altbier, lo que Bockbier es a Munich Helles, o lo que Imperial Stout es a Stout. Esencialmente se
fabrica como una Altbier regular, sólo que sus valores de densidad y amargor son mucho más altos, así como su
contenido de alcohol por volumen. La Imperial Sticke es una adaptación del nuevo mundo del clásico estilo German
Sticke. Se caracteriza por tener un contenido de malta muy alto pero equilibrado, por el prolongado aroma y amargor de
su lúpulo, y su grado de alcohol. Esto hace del Imperial Sticke una de las más fuertes y escasas cervezas entre las
Altbiers. Envejecida sobre virutas de robre, Imperial Sticke tiene un leve componente a ahumado y a madera, evocando
dos elementos clásicos: maduración en barriles de madera y maltas al estilo antiguo que se secaban con fuego directo
en hornos humeantes. Los chips de roble frances “Oakplus”, medianamente tostados y cuidadosamente seleccionados,
replican estos sabores. Los chips son sumergidos en el fermentador dentro de una bolsa porosa, en la fase final de la
fermentación primaria. Contribuyen dando a esta particular elaboración un aroma ligeramente dulce, casi a chancaca.
La Altbier original se desarrolló dentro de cuatro brewpubs en la ciudad de Düsseldorf, en el Rhine, a mediados del siglo
XIX. La palabra “Altbier” significa “cerveza vieja”, en relación al antiguo método de fabricación de cerveza ale
caracterizado por su levadura que fermentaba en altura, lo cual era común en Rhineland antes de la introducción, hace
alrededor de 150 años, de la fabricación de la cerveza lager, cuya levadura fermentaba en el fondo. El nombre “Sticke”,
dado al pariente más fuerte de las Altbiers, deriva de una versión alterada de la palabra alemana “stickum”, que significa
“secret” en inglés y “secreto” en español. La variedad Sticke, a diferencia de una Altbier regular, es fabricada
actualmente por Altbier brewpubs de Düsseldorf como especialidad sorpresa tan solo dos veces al año, generalmente en
los meses de enero y octubre. Cada Sticke tiene un sabor impredecible y ligeramente distinto entre sí, resultado de la
creatividad del maestro cervecero…¡y el maestro siempre mantiene en “secreto” la receta Sticke!
Según la elegante tradición local, el origen de Sticke data de tiempos antiguos, cuando los ingredientes para fabricar
cerveza aún se medían más bien caprichosamente según la cantidad que cabía en cada cubeta. Si un maestro cervecero
“se equivocaba” y remojaba cantidades demasiado generosas de malta, también tenía que agregar extra dosis de lúpulo.
La cerveza que entonces resultaba de aquella producción particular sería un brebaje fuerte y consistente. Debido a que
Stike comenzó como un error, su fabricación raramente podría replicarse por segunda vez. Sin embargo, obviamente las
noticias sobre el error del maestro cervecero se expandirían rápido entre los iniciados, quienes pasarían posteriormente
el secreto a sus amigos boca a boca, mano a mano… cual “stickum” o “sticke”.
El estilo de cerveza Sticke tambien es conocido en Düsseldorf bajo el nombre de Latzenbier, designación que data del
apogeo de la fabricación cervecera en los monasterios, cuando a la gente común se le servía solamente cerveza liviana,
también conocida en algunas dependencias como “cerveza de convento”. Pero lo verdaderamente bueno, la cerveza
fuerte, se almacenaba a gran altura en "Latten" o "Latzen" (tablas de madera) lejos de la vista de aquellos pobretones
consumidores. Esta producción de excelencia, o Latzenbier, se reservaba únicamente para los monjes que la fabricaban,
o a veces se vendía secretamente, o “sticke”, a personas que “lo merecían”, eso es, a aquellos que tenían gran cantidad
de dinero a su alcance.