Tasting “à la Carte” Menu January 2016 COLD APPETIZERS the

 Tasting “à la Carte” Menu COLD APPETIZERS
the duck
duck magret . spicy tangerine sauce . fennel . greens . port vinaigrette
the camembert phyllo camembert . raisin puree . celery . tarragon vinaigrette
the tartar
tuna tartar . coconut-lemongrass sauce . balsamic caviar . aleppo pepper
the beet
beet "ravioli" . cashew ricotta . caramelized shallots . arugula . pistachio vinaigrette
HOT APPETIZERS
the vegetables
zuchini wrap . eggplant . mushroom . tomato-chile marmalade . shallot . balsamic reduction
the onion
onion tart tatin . parmesan ice cream . tomato coulis . arugula . parmesan tuille
the octopus
grilled octopus . almond puree . spanish chorizo . grapefruit . sherry vinaigrette
the scallop
seared scallop . white bean puree . bacon sand . black mole sauce
PASTAS
the ravioli
porcini-goat cheese ravioli . artichoke . lime emulsion . basil oil
the tortelloni
veal tortelloni . orange-brown butter sauce . black olive . parmesan
the fettuccine
black fettuccine . grilled shrimp . lime-parmesan sauce . chile threads
the risotto
avocado risotto . lobster . cilantro . chile oil . cotija cheese
FISH AND SEAFOOD
the tuna
sesame crusted tuna fillet . fava bean . spicy pineapple sauce . apple-fennel salsita
the cod
cod fillet . ginger-sweet potato puree . beet reduction . bonito foam
the snapper
red snapper. onion puree . green olive mousse . chile chiltepec .
red pepper sand
the mahi-mahi
chile rubbed mahi-mahi fillet . blackened yucca . chile-mango sauce . avocado cream
January 2016 Tasting “à la Carte” Menu MEAT AND POULTRY
the veal
veal medallion . corn puree . manchamanteles sauce . caramelized shallot . watercress
the lamb
pistachio crusted lamb chop . carrot spaghetti . chihuacle sauce
the beef
beef fillet . cauliflower mousseline . horseradish cream . red wine reduction
the chicken
cornish hen . black couscous . white mole sauce . chile chilaca . platano
DESSERTS
the chocolate
dark chocolate taquito . white chocolate mousse . chocolate-chile cascabel ice cream
the banana
crunchy banana capeletti . passion fruit sauce . chocolate ice cream
the pannacotta
lemongrass pannacotta . berries . orange pearls . raspberry-hibiscus sauce
the pineapple
pineapple brûlée . mango sauce . sesame ice cream
Tasting Menu Options
(Mexican Pesos)
3 Courses:
4 Courses:
5 Courses:
January 2016 1 appetizer, 1 fish or meat or pasta, 1 dessert
2 appetizers, 1 fish or meat or pasta, 1 dessert
2 appetizers, 2 from fish, meat, or pasta, 1 dessert
$760
$960
$1090
Tasting “à la Carte” Menu ENTRADAS FRỈAS
el pato
magret de pato . salsa picante de mandarina . greens y eneldo . vinagreta de oporto
la tártara
atún . salsa de coco y te limón . caviar de balsámico . pimienta aleppo
el camembert
camembert . apio . pure de arándano . vinagreta de estragón
el betabel
"ravioli" de betabel . ricota de nueces . chalote caramelizado . arúgula . vinagreta de pistache
ENTRADAS CALIENTES
los vegetales
wrap de calabacita . berenjena . champiñones . mermelada de tomate y chile . reducción de
balsámico . aceite de albahaca
la cebolla
tarta tartin de cebolla . helado de parmesano . coulis de tomate . arugula . tuille de parmesano
el pulpo
pulpo a la parrilla . puré de almendras . chorizo español . toronja . vinagreta de jerez
el callo de hacha
callo de hacha . puré de alubias . tierra de tocino . mole negro
PASTAS Y RISOTTO
el ravioli
ravioli de porcini y queso de cabra . alcachofa . emulsión de limón . aceite de albahaca
el tortelloni
tortelloni de ternera . salsa de naranja y mantequilla . aceituna negra . parmesano
el fettuccine
fettuccine negro . camarones a la parrilla . salsa de limón y parmesano .
hilos de chile
el risotto
risotto de aguacate . langosta . cilantro . aceite de chile . queso cotija
PESCADOS Y MARISCOS
el atún
tuna con costra de ajonjolí . habas . salsa picante de pina . manzana y eneldo
el bacalao
bacalao . puré de camote y jengibre . reducción de betabel . espuma de bonito
el huachinango
huachinango . puré de cebolla . mousse de aceitunas . chile chiltepec .
tierra de pimiento rojo
el dorado
dorado con chile . falso carbón de yuca . salsa de chile y mango . crema de aguacate
January 2016 Tasting “à la Carte” Menu AVES Y CARNES
la ternera
ternera . puré de elote . salsa manchamanteles . chalote caramelizado . berro
el cordero
costillas con costra de pistache . espaguetti de zanahoria . salsa de chihuacle
el filete de res
filete de res . muselina de coliflor . crema de raíz fuerte . reducción de vino tinto
el pollo de leche
pollito . cuscús negro . mole blanco . chile chilaca . plátano
POSTRES
el chocolate
taquito de chocolate. mousse de chocolate blanco . helado de chocolate-chile cascabel
el plátano
capeletti de plátano crujiente . salsa de maracuyá . helado de chocolate
la pannacotta
pannacotta de té limon . frutas rojas . perlas de naranja . salsa de jamaica
la piña
brulee de pina . salsa de mango . helado de ajonjolí
Opciones de Menú de Degustación
(Pesos)
3 Tiempos:
4 Tiempos:
5 Tiempos:
January 2016 1 entrada fría o 1 entrada caliente, 1 pescado o carne o pasta, 1 postre $760
1 entrada fría, 1 entrada caliente, 1 pescado o carne o pasta, 1 postre
$960
1 entrada fría, 1 entrada caliente, 2 pescado, carne, o pasta, 1 postre $1090