Panque de Naranja Ingredientes ¼ kg de Mantequilla ¼ kg

Panque de Naranja
Ingredientes
¼ kg de Mantequilla
¼ kg de Harina
¼ kg de Azucar
¼ kg de Almendras Molidas
1 cucharadita de Royal
5 Huevos
1 Naranja
1 pizca de Sal
Procedimiento
Lavar la naranja y rayar la cascara lo mas possible.
Luego exprimir el jugo y apartar todo.
Se separan las yemas y las claras de los huevos y se
apartan.
Cernir el harina con el Royal y la pizca de sal tres
veces usando un cernidor (o una coladera grande).
Tomar una batidora electrica y batiendo en sentido
contrario al de las manecillas del reloj, batir la
mantequilla hasta que tenga una consistencia cremosa.
Enseguida se agrega el azucar con una cuchara
grande, de una por una asegurandose que quede
completamente incorporada en la masa antes de
agregar la siguiente (asegurandose de batir todo el
tiempo a contrareloj).
Se agrega entonces el harina y las yemas, tambien
poco a poco, cuchara por cuchara y yema por yema
(una yema despues de cada cucharada) mientras se
sigue batiendo a contrareloj y asegurandose que el
harina y las yemas se incorporen completamente antes
de agregar la proxima cucharada y yema. Se puede
agregar de poco en poco el jugo de la naranja para
facilitar el mezclado. Ya que se incorporo toda el
harina, se agrega la naranja rayada y las almendras
molidas y se finalize el batido hasta que se incorpore
todo bien y la masa quede bien uniforme.
Se lava bien la batidora y luego se usa de nuevo para
batir las claras 3 minutos hasta que suban y alcancen
el punto de turron.
Se vierten las claras aturronadas sobre la masa. Se
toma una espatula cuadrada de madera y batiendo
tambien a contrareloj y como envolviendo buscando
incorporar las claras completamente con la masa y
que esta adquiera una consistencia homogenea y
uniforme y un color amarillito claro. Cuando las
claras han desaparecido completamente, la masa esta
ya lista.
Se embadurna el molde bien con mantequilla y se
espolvorea harian por todo el derredor y el fondo. Se
agrega entonces la masa dentro del molde dejando
unos 3 dedos debajo del tope. Se golpea el molde
contra la mesa para que se siente la masa.
Cuando ya este la masa en los moldes enharinados, se
precalienta el horno a 150 grados Centigrados por 15
minutos. Se mete entonces el molde con la masa dentro
del horno subiendo la temperature a 175. Unos 10-15
minutos despues, se vuelve a bajar la temperature a
150. Se esperan otros 5-10 minutos y al cabo se apaga
el horno. Tengase cuidado de no abrir para nada el
horno. Una vez que ya esta frio, se abre el horno, se
saca el pastel del molde y se pone en un platon. Se
sirve en rebanadas.