HARINAS SPADONI RENDIMIENTO DEL PRODUCTO E IMPACTO

HARINAS SPADONI RENDIMIENTO DEL PRODUCTO E IMPACTO DE LA HARINA
EN EL PRECIO FINAL DE LA PIZZA
Al preparar una masa para pizza es muy importante la absorción de agua que tienen
las harinas, por que según la cantidad de agua que absorban, mayor rendimiento da y
mayor beneficio.
Si el precio del kg de harina es menor pero la absorción es significativamente menor,
debemos saber que podremos preparar menos pizzas que con una harina un poco
más costosa en precio por kg pero que rinde más.
Datos suministrados por Molino SPADONI
Una harina normal de pan absorbe un promedio de 49% de agua.
Una harina especial para pizza en general absorbe un 55% de agua.
La Harina PZ3 de SPADONI absorbe un 59% de agua.
La Harina PZ4 de SPADONI absorbe un 63% de agua.
Esto significa que se obtienen con 1 kg de harina:
Con una Harina normal, 1459 grs. de masa (+sal, levadura y aceite de oliva)
Con una harina de pizza,1550 grs. de masa (+ sal, aceite de oliva)
Con PZ3 se obtienen,1590 grs. de masa (+sal, levadura y aceite de oliva)
Con PZ4 se obtienen,1630 grs de masa (+sal, levadura y aceite de oliva)
El peso aconsejado de masa para una pizza es de 200grs.
Entonces:
Con 1 kg de harina Normal se obtienen 7,45 pizzas, de un saco de 25 kgs son 186,25
pizzas
Con 1 kg de harina especial para pizza se obtienen 7,75 pizzas, de un saco de 25 kl.
son 193,75 pizzas
Con 1 kg de PZ3 se obtienen 7,95 pizzas, de un saco de 25 kgs son 198,75 pizzas (5
pizzas más por saco)
Con 1 kg de PZ4 se obtienen 8,15 pizzas, de un saco de 25 kgs son 203,75 pizzas (10
pizzas más por saco)
Si tomamos en cuenta los precios de las harinas:
Harina normal panadería: 0,60 € kg.
Harina de pizza especial cualquier marca: 0,83 € kg.
Harina PZ3: 0,93 € kg.
Harina PZ4: 1,02 € kg.
Diferencia de precio por cada pizza:
Precio de harina de panadería. 0,08 € pizza
Precio de PZ3. 0,11
Precio de PZ4. 0,12
Una diferencia mínima de 0,03 céntimos de euro con una harina normal de
panadería.
Precio de harina pizza especial “cualquier marca”. 0,10 € pizza
Precio de PZ3. 0,11
Precio de PZ4. 0,12
Por cada pizza la diferencia de precio entre las harinas SPADONI y otras harinas de
pizza es mínimo no pasa de 1 céntimo de € en la PZ3 ó de 2 céntimos de € en la
PZ4.
Conclusión
En una pizza, la incidencia de comprar la harina SPADONI a nivel euros, no supera en
ningún caso los 2 céntimos, mientras que la diferencia de rendimiento es significativa
(ya que se pueden elaborar más pizzas con la harina SPADONI). A parte de ser más
rentables, las pizzas elaboradas con la harina de SPADONI ganan en calidad, siendo
unas pizzas más crujientes, finas, delicadas y agradables al paladar.