CHAMPIÑON ENTERO ¼ KG. TANGANILLO LATA CHAMPIÑON

CHAMPIÑON ENTERO ¼ KG.
TANGANILLO LATA
CHAMPIÑON ENTERO
PRIMERA
-FICHA TECNICA
PROCESO
CAMPO
RECEPCION DE
FRUTO/REFRIGERACION
LAVADO DE PRODUCTO EN SOLUCION
BACTERIOLOGICA
DUCHAS
SELECCIÓN/CLASIFICACION
ESCALDADO
CALIBRADO/ EMBOTADO
ESTERILIZADO
ENFRIADO/SECADO/LOTADO
CERRADO
ADICION DE LIQUIDO DE
GOBIERNO
PALETIZADO
ALMACENAMIENTO
ETIQUETADO
FORMADORA DE BANDEJAS
PALETIZADO
EXPEDICION
CHAMPIÑON ENTERO
PRIMERA
CHAMPIÑON ENTERO ¼ KG.
TANGANILLO LATA
-FICHA TECNICA
DESCRIPCION
Son las condiciones que deben cumplir las conservas de champiñón obtenidas de las
variedades, cultivares, del género Agaricus. Los Champiñones clasificados en esta categoría
son aquellos en los cuales todos los ingredientes han sido sometidos a una buena selección y
a un cuidadoso proceso de elaboración dando por resultado un producto de buena calidad.
INGREDIENTES
Champiñones, agua, sal, acidulante (Acido Cítrico)
ESPECIFICACIONES DE LAS VARIABLES FISICO-QUIMICAS
A- Ph: 5,0 (+/-0,5)
B- Sal (NaCl): 0,9 (+/-0,2)
C- Vacío: positivo
OTRAS ESPECIFICACIONES
ABCDE-
Color: Típico
Textura y consistencia: Típica
Sabor y Aroma: Típico con ausencia de sabores y olores extraños o anormales.
Uniformidad en tamaño: 1,75
Calibre:
Denominación
Extrafinos
FGHIJ-
Calibre en mm
< 16
Finos
16 – 22
Medios
22 – 30
Gruesos
> 30
Turbidez (Kertesz): 2
Velo abierto: <10%
Tierra: < 3%
Rotos: < 3%
Otros defectos: <10%
CARACTERISTICAS
A- Producto esterilizado, con esterilización técnica o industrial, conforme a C.A. Español
Cap. V Apdo. 2.05.07
B- Estándares Microbiológicos adoptados ( NORMA AFNOR: NF-V 08-401 )
Se lleva a cabo un CONTROL DE LA ESTABILIDAD: Incubación del producto 5 días a
55ºC y 10 días a 37ºC.
El producto se considerará estable cuando se cumplen los siguientes puntos:
a) Ausencia de deformación del envase después del periodo de incubación
b) Ausencia de modificaciones de olor, aspecto y textura del producto con
respecto a la muestra testigo.
c) Diferencia del pH < 0,5 Unidades en relación al testigo
CHAMPIÑON ENTERO ¼ KG.
TANGANILLO LATA
CHAMPIÑON ENTERO
PRIMERA
-FICHA TECNICA
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL
Vida útil: 5 años
ETIQUETADO
Según la normativa especifica vigente ( RD.1334/1999 )
FORMATOS Y PRESENTACION
FORMATO
EAN
CHAMPIÑON ENTERO ¼ KG. 1ª TANGANILLO LATA
8411916500126
DIMENSIONES
CAPACIDAD (ml)
PESO BRUTO (Kg)
PESO NETO (Kg)
PESO ESCURRIDO
(Kg)
L
A
H
170
,170
,155
,085
87
33
-
UNIDADES
PESO (kg)
L
A
H
24
4,13
90
330
215
UNIDADES
PESO (kg)
CAJAS ALTO
MANTO
L
A
H
154
663
14
11
138
120
80
CAJA
PALET
VALORES NUTRICIONALES
Proteínas (g)
Carbohidratos (g)
Lípidos (g)
Fibra (g)
Cenizas (g)
Sodio (mg)
Valor Energético (kcal / kjul)
1,9
1,77
0,1
1,53
1,6
426
15,58 / 66,09
Información nutricional promedio sobre 100 g de producto escurrido