peccata minuta en el mercat de l`olivar

PECCATA MINUTA EN EL MERCAT DE L’OLIVAR
Más de 20.000 degustaciones que se servirán en el interior del Mercat de l’Olivar, el
17 de enero, desde las 20.00 a las 00.00
13 chefs, 1 coctelero, 1 fábrica de cerveza artesana, la Escola d’Hoteleria de les Illes
Balears EHIB y 6 marcas de vino
Los tiquets se podrá adquirir el mismo día del evento en taquilla, a 2,5 € cada
consumición
Ya está todo preparado para el Peccata Minuta que tendrá lugar en el Mercat de l’Olivar el
17 de enero por la noche. Una ruta de tapas gourmet organizada por Chefs(in) con la
colaboración imprescindible del Ajuntament de Palma, dentro del programa de fiestas de
Sant Sebastià.
Está previsto servir más de 20.000 raciones, desde las 20 h y hasta las 12 de la noche,
gracias al intenso trabajo que realizarán los 13 chefs participantes, junto a la Escola
d’Hoteleria de les Illes Balears, 1 coctelero, 1 fábrica de cerveza artesana mallorquina y 6
marcas de vino.
Marc Fosh, Tomeu Martí, Joan Marc Garcías, Tomeu Torrens, Marga Coll, Marta Rosselló,
Víctor García, Andreu Genestra, Santi Taura, Miquel Gelabert, Pep Lluís Mayol, Igor
Rodríguez y Guillem Suñer, además del coctelero Rafa Martín y profesores y alumnos de
la EHIB.
Este será el más grande Peccata Minuta organizado por Chefs(in) hasta el momento tras
el del mercat de Santa Catalina, el pasado 1 de marzo, y el del Claustre de Santo
Domingo de Inca, el 27 de octubre.
Esta mañana se ha presentado en rueda de prensa en el espai gastronòmic del
Mercat de l’Olivar, en presencia de
Rosa Llobera, regidora de Sanitat i Consum del Ajuntament de Palma
José Luis Mateo, director de la Escola d’Hoteleria (EHIB)
Miquel Àngel Payeras, director de Chefs(in)
Jaume Aguiló, presidente del Mercat del Olivar
Juan Carlos Moll, gerente del Mercat del Olivar
Tomeu Torrens, chef de Can Amer
Miquel Gelabert, chef de Can March
Tomeu Martí, chef de Arume
Marta Rosselló, chef de Sal de Cocó
Víctor García, chef de La Fortaleza
Marga Coll, chef de Miceli
Igor Rodríguez, hasta ahora, chef d’Ummo
Rafa Martín, coctelero de BrassClub
Xisco Mateu, de Beer Lovers
Xisco Planas, D’Origen
¿Cómo funciona?
El Peccata Minuta funciona con tiquets que se ponen a la venta durante el tiempo del
evento, en el mismo mercado.
Cada ración, cerveza artesana, cóctel o vino tiene un precio de 2,5 €.
Así, cada tiquet se intercambia después por la tapa o la bebida escogida directamente en
los puestos de los restaurantes.
Al comprar el tíquet, se dará un plano de situación para localizar fácilmente a los chefs,
las tapas que ofrecen y las bebidas.
La propuesta gastronómica
๏ Marc Fosh (Simply Fosh)
Brocheta de cerdo ibérico con salsa BBQ Szechuan
Tagine de carrilleras de buey con cus-cus y yogur de cilantro
๏ Tomeu Martí (Arume)
Sopita thai con sepia especiada
Crujiente de patata y tártaro de salmón con almendras y raifort
๏ Joan Marc Garcías (Restaurant Joan Marc)
Bomba de bacalao con allioli de manzana
Canelón de asado con pasta de crepe y velouté de setas
๏ Tomeu Torrens (Celler Can Amer)
Raya escabechada con verduritas de temporada y vinagre de naranja
Rabo de buey relleno de hígado de pato, gratén de patata y calabaza y salsa de vino tinto
๏ Marta Rosselló (Sal de Cocó)
Flauta rellena de lomo de porc negre, alcachofas crujientes, cebolla confitada y dos salsas
Tarrina de foie con chutney de piña y polvo de ensaimada
๏ Marga Coll (Miceli)
Canelón de denton con verduras a la mallorquina con salsa de calabaza
Mini hamburguesa de porc negre, sobrasada de Mallorca y queso mahonés
๏ Víctor García (La Fortaleza)
Cerdo, sobrasada de Mallorca y Pedro Ximénez
Buey, boniato y trufa
๏ Andreu Genestra (Restaurant Andreu Genestra)
Magnum de pollo a la mandarina
Sandwich de ensaimada y sobrassada de Mallorca con chutney de calabaza
๏ Miquel Gelabert (Can March)
Brandada de bacalao con gel de pimientos rojos escalibados y aceitunas negras
Pollo de "fora vila" escabechado con naranjas de Sa Vall y verduritas con miel
๏ Santi Taura (Restaurant Santi Taura)
Frito de zanahoria morada con huevo de codorniz
Piña, sobrasada de Mallorca y coco
๏ Pep Lluís Mayol (Cal Bisbe)
Terrina de costilleja ibérica crujiente sobre cremoso de patata y miso, pesto de hinojo,
polvo de gamba y salsa barbacoa
Yogur de te verde con daditos de manzana, migas dulces y toque cítrico (dulce)
๏ Guillem Suñer (Can Bonico)
Cordero confitado con foie, calabaza y naranja
Mini hamburguesa de mar y montaña con chips vegetales
๏ Igor Rodriguez
Candy-pato, gel de naranjas de Sóller y palo
Mini sandwich de sardina escabechada, tomate ramallet y piparrak
๏ Escola d’Hoteleria de les Illes Balears
Lemon pie con sorpresa
Mousse de dos chocolates con caramelo
๏ Rafa Martín (BrassClub)
Daiquiri de hierbabuena y espuma de frutos rojos
Gin fizz de mango con soda de cardamomo y jengibre
Y además,
๏ Beer Lovers, cervezas artesanas
Broll, Bram, Blat & IPA
๏ Vinos selección D’Origen