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ARIZKUN / Un txotx a la vieja usanza en el lagar de Gamioxarrea. diariovasco.com
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Domingo, 11 de febrero de 2007
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ARIZKUN / Un txotx a la vieja usanza en el lagar de
Gamioxarrea
Existen documentos del año 1544 que señalan cómo se hacía la cata y tasación
de la sidra en el Valle de Baztan
ALICIA DEL CASTILLO/
Política
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Cultura
ARIZKUN DV. Gamioxarrea revivió ayer la
antigua tradición que se recoge en las
Ordenanzas del Valle y por la que el alcalde
jurado y el alcalde del Valle de Baztan, acudían a
probar las sidras que se elaboraban para fijar los
precios de venta.
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De un vistazo
Efemérides
En torno al mediodía comenzaron los actos.
Primero se pudo ver a los txistularis, entre ellos el
alcalde jurado actual de Arizkun, Patxi Larralde, y
a Josu Cabodevilla, Fernando Anbustegi, Koldo
Uribe-Etxebarria y Rafa Barragan en los papeles
del alcalde jurado 'Joanes Bonetaberri' junto a
dos amigos, 'Pierres Otxanaiz' y 'Zea
Ipukolandagoiti' y el alcalde del Valle 'Rufus,
Bizerzuriko Bordako jauna'.
Josu Cabodevilla lee los ocho puntos que
se debarán cumplir. [A.D.C.]
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Tras reunirse en la plaza con Mikel Ortega, que
hacía las veces de 'Mixel Lekaluze Sagastibeltza', el dueño del lagar y Oianko Garde
como su mujer, acudieron en comitiva, acompañados por cuatro sagardantzaris, hasta
Gamioxarrea.
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Ocho puntos a cumplir
En la entrada del lagar, Josu Cabodevilla, en su papel, leyó las ordenanzas, recordando
ocho puntos principales que hablaban de su misión. Sobre todo, poner el precio de
venta al público de la sidra «tan barata como se pueda». Ellos estaban allí para
probarla, para saber así si estaba aguada y para poner el precio por barricas, según la
calidad de cada una.
Para venderla existen algunas condiciones. Antes de vender toda la sidra hecha en
Baztan, está prohibido -dicen las Ordenanzas- vender la traída de fuera. En caso de
que se incumpla, se pondrá una multa. También habrá una «multa sin misericordia», si
se descubre que está vendiéndola a un precio superior al fijado. Tiene que vender las
dos kupelas a las que se ha puesto el precio, «ninguna otra». Y además, habrá multas
si no hay «pintak, pinteroiak y pintalaurdenak» (pintas y cuartos de pinta).
Antes de entrar en el lagar, le recordaron que su labor es importante, porque al fin y al
cabo está en juego la salud de los vecinos. Y para demostrar que están de buena gana,
el baile de los sagardantzaris sirve también para que salgan del dolare todos los
xomorros, los bichos.
Actos
Una vez dentro, todos escenificaron lo que debía ser en tiempos la labor en los lagares
de sidra, de alcalde jurado y alcalde del Valle. Probaban las sidras, miraban si estaban
aguadas, si tenían color, fuerza, si estaban demasiado dulces o con poco sabor...
Entre barrica y barrica, dos bertsolaris bromeaban sobre los pareceres de unos y de
otros. La labor del elaborador era complicada. Trataba de ofrecer lo mejor a sus
visitantes para que se quedaran satisfechos, pero sabía que los precios tenían que ser
populares. Era un tira y afloja que podía alargarse durante horas.
Jo ala jo Taldea organizó el acto por segundo año consecutivo y decenas de vecinos de
Arizkun y de otras localidades del Valle, no quisieron perderse la representación.
Además, pudieron probar la sidra elaborada en el antiguo lagar, recuperado hace años
y que cuenta con una prensa de estilo barroco. La fiesta finalizó con un zikiro-jate.
Historia
El acto que ayer representó el colectivo, data al menos del siglo XVI, según está
documentado.
Las Ordenanzas de Elizondo que datan de 1544 y rescató el historiador Pedro Mari
http://www.diariovasco.com/prensa/20070211/bidasoa/arizkun-txotx-vieja-usanza_20... 23/04/2010
ARIZKUN / Un txotx a la vieja usanza en el lagar de Gamioxarrea. diariovasco.com
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Esarte, incluso anteriores a las más viejas del Valle de Baztan, establecían que la
autoridad debía comprobar previa a su venta «si está (la sidra) aguada», y luego según
su calidad fijaban el precio de venta para que fuera «lo más barato que puedan».
El precio se fijaba en función de los intereses de todos: productor y consumidores.
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