sepia

sepia
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Los sepíidos (Sepiida) son un orden de moluscos
cefalópodos conocidos con el nombre de sepia, jibia,
choco o cachón. Son un ejemplo de la modificación de
la concha característica de la mayor parte de los
cefalópodos: es sumamente reducida y queda oculta
bajo la cara dorsal del cuerpo, cubierta por los
pliegues laterales del manto. En el caso de la sepia
dicha concha tiene forma de cuchara. De sus tabiques
originales no quedan más que unas láminas calcáreas,
que parten de la capa córnea para descender
oblicuamente hacia la zona ventral del cuerpo
Características morfológicas
CUERPO: El choco tiene un aspecto robusto, con el cuerpo aplastado dorso ventralmente. El margen dorsal del
manto se proyecta sobre la cabeza formando un ángulo obtuso. El contorno del manto presenta dos expansiones
laterales contráctiles en forma de aletas, que le permite una navegación pausada. La concha (sepión) está cubierta
por el manto y es calcárea, presentando la superficie dorsal rugosa y los lados paralelos. Los brazos presentan
numerosas ventosas en su cara interna dispuestas en cuatro filas transversales.
Muestra dos tentáculos robustos y retráctiles que terminan en una maza cuya longitud es aproximadamente 1/5 la
del tentáculo. Dicha maza posee ventosas de distinto tamaño, con 5-6 filas oblicuas en la mano (la fila central
posee 5-6 ventosas muy grandes). Estos tentáculos tienen una longitud tres veces la del brazo más largo. El brazo
hectocotílico es el 4 izquierdo de los machos y está modificada la zona proximal, mostrando 6-7 ventosas basales
de tamaño normal y a continuación 5-9 filas de ventosas muy pequeñas.
COLOR: El color del dorso es muy variable, desde un pardo-amarillento hasta un marrón-grisáceo claro. Los
machos adultos pueden presentar una serie de bandas claras en el manto.
TAMAÑO: Puede llegar a medir 40 cm de longitud de manto.
Comercio
Esta especie se conoce como choco en las costas onubenses y gaditanas. En Cádiz los ejemplares con peso
superior a los 2 kg reciben el nombre de jibia. En las costas malagueña y almeriense le llaman jibia,
independientemente de su peso, aunque también se denomina a los ejemplares pequeños como chopo o chopito.
En general, en el litoral andaluz, también es conocido y comercializado con el nombre de sepia.
Su carne es apreciada, pero se la considera de inferior calidad que la del calamar. La mayor parte de las capturas
se consumen localmente o se distribuyen a bares y restaurantes de la zona. Su carne puede comercializarse fresca
(sin limpiar, entera o en trozos), congelada (limpia, entera o en trozos) o en platos preparados. En el litoral
onubense el choco tiene una gran importancia comercial, siendo un plato típico el choco con habas.
Información nutricional
http://www.nutriplato.com/ingredients/view/1894
Normativa puesta al día el 10 de diciembre de 2013
PESCADOS Y MARISCOS