Medusas, del miedo - Página del Alumno

del mar
Medusas, del miedo
Las medusas son un grupo de
filum, y entre ellas se encuen-
depredadores planctónicos con
tra la especie animal más tóxi-
más de 11 000 especies en
ca del mundo: la cubomedusa
el mundo, que se clasifican
Chironex fleckeri, que habita
en tres clases dentro del filum
principalmente en costas aus-
Cnidaria (cnida, ortiga en grie-
tralianas.
go): Hydrozoa, con aproxima-
A lo largo del tiempo las
damente 1 086 especies,
medusas se han hecho popula-
Cubozoa, con 15 especies,
res debido al miedo ocasionado
y Scyphozoa, con más de 200
por el veneno de su picadura.
especies, principalmente de
La mayoría de los incidentes
ambientes marinos, aunque
ocurren por contacto acciden-
existen especies de hidrome-
tal al estar nadando en el mar,
dusas de la clase Hydrozoa que
al ser pisadas cuando quedan
habitan aguas continentales.
varadas en la playa o al inten-
Este grupo de invertebra-
tar levantarlas —principalmente
dos son también conocidos
niños. Los daños causados
en muchos países como agua-
por estos cnidarios varían des-
malas o aguavivas debido a
de una leve dermatitis hasta
que cerca de 90% de su cuer-
la muerte en pocos minutos.
po está constituido de agua y
En general, los efectos oca-
a su toxicidad. Las medusas,
sionados por sus toxinas son
y en general todas las espe-
un verdadero problema para
cies pertenecientes al filum
la salud pública, principalmen-
Cnidaria (corales, anémonas,
te en Australia, parte de Asia
sifonóforos y gorgonias), pre-
y en algunos países de Améri-
sentan como característica dis-
ca, entre ellos México. Debido
tintiva unas células urticantes
a esto, es importante señalar
llamadas cnidocistos, de ahí
medidas precautorias, espe-
el origen del nombre de este
cialmente en personas alérgi-
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al deleite gastronómico
cas, cardiópatas y niños. Las
den alcanzar las medusas no
personas que han sufrido una
puede competir con otras pes-
picadura pueden quedar sen-
querías, la relativa facilidad
sibilizadas, de forma que un
para capturar grandes volúme-
segundo contacto provoque
nes y el bajo costo de su pro-
una reacción más intensa.
cesamiento ha atraído a los
No obstante, mientras que
pescadores, quienes en mu-
las medusas son evitadas por
chos casos no tienen otra fuen-
los nadadores, en países co-
te de trabajo.
mo Japón, China y Corea, en-
Los primeros registros de
tre otros, varias especies de la
consumo de medusas en el
clase Scyphozoa son usadas
mundo provienen de China, en-
como un alimento cotidiano
tre 232 y 300 a.C.; en el resto
de consumo popular, todas del
de Asia, principalmente en
orden Rhizostomeae por sus
Japón y Corea, la introducción
características organolépticas
de esta costumbre se debió a
(sabor, textura y color), su gran
la llegada de inmigrantes chi-
tamaño, que permite su cap-
nos. Sin embargo, en la actua-
tura con relativa facilidad, y
lidad la nación consumidora
su elevada abundancia.
número uno de estos organis-
La pesquería de medusas
mos es Japón, ya que en sus
genera menos ingresos en
restaurantes se llega a prepa-
comparación con las ganancias
rar hasta 50% de las medusas
multimillonarias alcanzadas
comestibles, por lo que impor-
por pesquerías como la del ca-
tan entre 5 400 y 10 000 tone-
marón, peces y cefalópodos,
ladas al año.
pero la explotación de estos
Desde los años setentas,
organismos deja ganancias
con el aumento de la demanda
económicas en países como
en el mercado japonés, la pes-
Japón, China y otros del sures-
ca de estos organismos se ha
te asiático por más de 25.5
popularizado en lugares como
millones de dólares anualmen-
Vietnam, Filipinas, Tailandia,
te. Aunque el valor que pue-
Malasia, Myanmar, Indonesia
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MODO DE PREPARACIÓN DE ALGUNOS PLATILLOS CON MEDUSAS.
Satay Jellyfish
Ensalada de medusas con rábano
Ensalada de medusas con pepino
INGREDIENTES
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Medusa (umbrela)
Harina
Sal
Chile
Aceite
Palillos tipo brocheta
Huevo
250 gramos de medusa (campana)
Salsa de soya
150 gramos de rábano
Vinagre
Sal
Mostaza
Medusas cortadas en estilo juliana
Semillas de ajonjolí
Tofu cortado en cubos
Pimientos
Cilantro y cebolla de verdeo
Aceite de ajonjolí 100% puro
Pepino
Salsa de soya
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
• Cortar las medusas en tiras de aproximadamente cuatro centímetros de espesor y engancharlas en los palillos;
• hacer una mezcla al gusto de harina, sal y chile;
• colocar los huevos crudos sobre un recipiente
medianamente profundo;
• sumergir la medusa en el huevo de tal manera
que esta quede totalmente bañada de huevo;
• freír en abundante aceite aproximadamente 1520 segundos o dependiendo de que tan dorada
quiera la medusa.
¡Buen provecho!
• Cortar las medusas en estilo juliana;
• colocar las medusas sobre vinagre caliente y
saltearlas algunos segundos;
• enfriar inmediatamente en agua helada y escurrir;
• pelar el rábano y cortarlo en estilo juliana;
• agregar la sal y dejarla marinar por 20 minutos;
• enjuagar en agua corriente y escurrir;
• poner los rábanos en un plato y colocar las medusas encima;
• mezclar la salsa de soya con la mostaza y sal
al gusto;
• agregar la mezcla sobre el plato con medusa y
rábano;
• como un plus a esta receta puedes aumentarle algunos langostinos.
¡Buen provecho!
• Hacer una mezcla de todos los ingredientes
con excepción de las semillas de ajonjolí;
• a esta mezcla agregarle después de diez minutos de reposo aceite de ajojonlí al gusto;
• cortar los pepinos de tal manera que estos
parezcan pequeños recipientes en donde será
colocada la mezcla de los ingredientes;
• tostar las semillas de ajonjolí y después espolvorearlas sobre los pepinos con la mezcla
junto con los pimientos.
¡Buen provecho!
Los primeros pasos para cualquier receta con medusas son: cocinar las medusas en agua hirviendo
durante uno o dos minutos (esto depende de si se está cocinando la campana, umbrela, o los brazos orales de la medusa, respectivamente), enjuagar en agua helada para cortar la cocción, y eliminar el exceso de sal que trae el producto comercial (medusa deshidratada).
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Las recetas provienen del libro de A. Schiariti.
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y Singapur; recientemente, en
nalidad de comercializarla en
buye el estímulo del flujo de
menor escala, su explotación
países orientales. En el estado
sangre durante el ciclo mens-
ha comenzado en Australia,
de Sonora la captura de esta
trual en la mujer. En China es
EUA,
India, México y Turquía.
medusa se ha vuelto muy po-
usada para el tratamiento de
En México, la medusa ex-
pular entre los pescadores lo-
hipertensión, artritis, bronqui-
plotada para consumo humano
cales, desde 2002 ha dado
tis, dolor de espalda y cáncer
que es muy abundante a lo lar-
empleo a unos 350 pescado-
intestinal. Se piensa que el
go de ambos litorales es la es-
res en promedio, que en el pi-
colágeno es el agente que
pecie conocida como bala de
co de la producción llegan a
otorga a ésta y otras medusas
cañón (Stomolophus melea-
ser hasta 500.
algunas de sus propiedades
gris), y 100% de la captura se
En China y Japón S. melea-
medicinales, ya que es el
exporta a Malasia, China, Ja-
gris es considerada un manjar
compuesto esencial del tejido
pón y Corea, por lo que se tra-
y se paga hasta 70 dólares el
muscular, cartilaginoso y del
ta de la especie no asiática
kilo. La enorme popularidad
sistema óseo.
que alcanza mayor valor en el
de este cnidario radica en la
mercado.
gran cantidad de colágeno pre-
co de las medusas hace de és-
El escaso contenido protei-
sente en su cuerpo, que es
tas un alimento de bajo valor
comercial de S. meleagris co-
considerado un excelente re-
nutritivo, por lo que el produc-
menzó en el estado de Tabas-
tardador del envejecimiento,
to comercial es usado como
co en 1999, cuando pescado-
además de que el producto fi-
botana, platillo de entrada o in-
res locales y empresarios
nal es un alimento libre de co-
grediente en un sin fin de
coreanos lo iniciaron con la fi-
lesterol y grasas, y se le atri-
platillos.
El aprovechamiento
Alejandro Puente Tapia
Alba Nayelli Medina Sánchez
Facultad de Ciencias,
Universidad Nacional Autónoma de México.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
López-Martínez, J. y J. Álvarez-Tello. 2008. “Medusa bola
de cañón: recurso de exportación”, en Revista Ciencia
y Desarrollo, núm. 34, pp. 8-15.
Peggy-Hsieh, Y-H, L. Fui-Ming y J. Rudloe. 2001.
“Jellyfish as food”, en Hydrobiologia, núm. 451, pp. 11-17.
IMÁGENES
Pp. 70-73: Haeckel, medusas,1904.
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